Ратафия — близкая родственница наливки

22.07.2012 23:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Ратафии — это крепкие напитки, ликеры, получаемые настаиванием сырья на 90%-ном спирте. В отличие от наливок и настоек ратафии требуют небольшого количества сахара. Готовятся они в основном на спирте или коньяке, чуть разбавленном для рассиропливания. Качество ратафий зависит от зрелости, сахаристости и других достоинств плодов и ягод.

•Ратафия абрикосовая. Нарежь мелкими кусочками четверть фунта абрикосов, разбей косточки, вынь ядра, истолки, положи в бутыль вместе с абрикосами и залей водкою, положив туда полфунта сахара, немного корицы, 8 гвоздичных головок и немного мускатного цвета; закупорив бутыль плотно, дай стоять недели две или три, стараясь часто ее взбалтывать; потом, разлив по бутылкам, поставь на погреб.

• Ратафия вишневая. Отбери хороших спелых вишен, выбрось косточки и стебельки, добавь немного малины; раздави все вместе и положи в бутыль; дай стоять 4 или 5 дней, болтая всякий день раза по три; потом выжми, чтоб вышел из них, весь сок; на 3 штофа сока влей 2 штофа водки, положи 3 горсти косточек тех же самых вишен и полтора фунта сахара.

• Ратафия из миндаля и абрикосов. Возьми фунт миндаля и абрикосов, из которых выбери самые лучшие; положи в бутыль, в которую влей две кружки водки, кружку воды, фунт сахара, горсть кориандра, немного корицы, и дай стоять неделю, и потом процеди, после того разлей но бутылкам.

• Ратафия из можжевельника. Для получения 3 штофов ратафии налей в бутыль 2 штофа водки, положи хорошую горсть можжевельника, полтора фунта сахара, который сперва вари с водою до тех пор, как пены на нем не будет и как он станет чист, закупори хорошенько бутыль и поставь ее в теплое место на 5 недель, по прошествии которых процеди сквозь чистую салфетку и, дав отстояться, разлей по бутылкам.

• Ратафия малиновая. Возьми два фунта малины, перетолки их и положи с двумя штофами водки в посуду, которую закупорь крепко и оставь так дня на четыре или на пять; потом ягоды прожми сквозь тряпицу и положи полфунта сахара, несколько корицы, мускатного цвета и белого перца.

• Или: возьми красной смородины и малины поровну; черных, кислых и самых зрелых вишен вдвое против тех; все перелавливается и протирается сквозь сито; на две меры сего сока берется одна мера водки и на каждую меру кладется по 12 лотов сахара, несколько трубочек корицы, 4 гвоздики и столько же перечных зерен, перемолов все мелко, и кладется в стеклянный сосуд, и закупоривается крепко.

• Ратафия из лимонов. Возьми 8 лимонов, сними осторожно сверху кожу, не трогая белой мякоти; нарежь кожу маленькими кусочками и положи их в бутыль, налив туда водки; дай постоять 3 недели; потом положи фунт сахара на сковороду с водою вари его и снимай пену; положи его в бутыль с водкою и дай еще стоять дней 12; потом процеди и разлей по бутылкам.

• Ратафия из слив. Лучшие для этой ратафии сливы — ренклод, самые спелые и только что снятые с дерева. Снимать их должно с дерева в самое жаркое время дня и пыль с них обтирать полотенцем. Разрезав сливы, вынуть из них косточки, раздавить мякоть в ступе и оставить часа на два или на три. После того выложить мякоть в холстину и выдавить сок, в котором распустить сахар, и, разваря, подбавить очищенного винного спирта, полагая на бутылку сока по две бутылки спирта и по 6 золотников корицы. Дав этому настояться в течение месяца, пропустить сквозь цедильную бумагу, разлить в бутылки, закупорить и, поставив в погреб, прежде 6 недель не употреблять.

• Ратафия апельсиновая. На ведро винного спирта требуется 5 фунтов свежих апельсинных, можно разрезанных корок. Налив их спиртом, настаивать 3 недели и потом, слив, прибавить 30 фунтов сахара, разваренного в трех штофах воды. Дав жидкости отстояться, разлить ее в бутылки.

Можно делать ратафию и из сухих апельсинных корок, которых надобно на ведро спирта 6 фунтов. В прочем все делается, как сказано выше.

• Ратафия сборная. Два фунта вишен, очищенных от косточек и стебельков, фунт смородины красной, фунт малины, фунт черешен и фунт черемухи раздавить в каменной ступе и поставить в погреб на решете, пока весь сок отделится от ягоды. Черемуху сперва надобно позавялить, а потом столочь. Через два дня сок процедить сквозь сито и на каждую бутылку сока прибавить по бутылке спирта, по фунту сахара и по кусочку корицы. Поставив закупоренную бутыль на солнце на 2 месяца, потом процедить и разлить в бутылки.

• Ратафия китайская. Изрезать в тонкие и мелкие кусочки 10 апельсинов и столько же лимонов и, прибавив б золотников свежего дягиля, налить на все это 4 фунта винного спирта и настаивать недели две. Потом, прибавив сахара 4 фунта, растворенного в 2: фунтах воды, и, дав всему постоять еще несколько дней, процедить и разлить в бутылки.

• Ратафия кофейная. Настаивать целую ночь фунт смолотого кофе в 3 фунтах кипящей воды, наблюдая, чтобы сосуд с этим настоем был хорошо закрыт. Потом прилить в него б фунтов винного спирта и поставить стоять на солнце в бутыли, хорошо заткнутой, 3 недели; потом процедить, выжать хорошенько остаток и прибавить 3 фунта сахара, растворенного в фунте воды. Когда все отстоится, снова процедить и разлить в бутылки.

• Ратафия из липовых цветов. Рано утром набрать липовых, цветов, хорошо развернувшихся, положить их в бутыль и, налив винным спиртом, заткнуть хорошенько и выставить на солнце. По прошествии 3 недель выжать слегка цветы и процедить жидкость; потом прибавить к ней на каждый ее штоф по ’/^ фунта сахара, разваренного в таком же количестве воды, и процедить.

• Ратафия из грецких орехов. Когда орехи поспеют, возьми их целых 12, разрежь пополам и положи в бутыль, налив водкою; закупори бутыль хорошенько и поставь ее в холодном месте на б недель, часто взбалтывая бутыль; потом положи на сковородку фунт сахара и, влив воды, вари и снимай пену; процедив же водку через салфетку, положи туда небольшой кусочек сахара, немного корицы и щепотку кориандра; потом дай опять стоять с месяц, по прошествии которого процеди и разлей по бутылкам.

Источник: http://www.agronews.ru/

21.11.2024
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025
18.11.2024
	23:21	Графіки відключень у вівторок діятимуть із 6:00 до 23:00 - Укренерго
	15:54	Український експорт товарів в грошовому еквіваленті вже перевищив показники 2023 - Мінекономіки
	15:41	На Одещині Бюро економічної безпеки вилучило підроблені електроінструменти вартістю 14,4 млн грн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:11	Свириденко та Посол Японії в Україні Накаґоме Масаші обговорили можливості для прискорення розмінування
	14:38	Мінагрополітики запускає новий сервіс еРослинництво
	14:32	Пшеничні котирування на біржі Чикаго зросли після 5-ти сесій зниження
	13:02	Закупівля генераторів за завищеними цінами: БЕБ оголосило підозру керівнику департаменту Дніпровської міськради
	10:46	Україна представила на COP29 вісім «зелених» стартапів
	10:32	ВВП зріс на 4,2% за десять місяців 2024 року: зростання підтримують транспорт, будівництво та промисловість
	09:09	До 1 грудня 2024 ГО мають сформувати реальні потреби в спеціальностях для агаграрного сектору
17.11.2024
	20:05	18 листопада в усіх регіонах вимушено будуть застосовуватись заходи обмеження споживання електроенергії
	19:30	Уряд запускає проєкт з навчання жінок професіям, в яких традиційно переважали чоловіки
	19:28	Єврокомісія схвалила транш для України в 4,1 млрд євро в рамках Ukraine Facility
	17:02	Запаси продуктивної вологи на більшості площ Харківської, Дніпропетровської, Херсонської, Одеської областей незадовільні
	06:42	Експорт яєць в жовтні зріс в 2,6 рази. Найбільше купує Ізраїль. Ціни в Україні ростуть
16.11.2024
	21:10	Держспоживслужба з 4 по 11 листопада оформила 4921 фітосанітарних сертифікатів для експорту зернових та олійних
	19:11	1,78 млрд грн податків сплатила Астарта до бюджетів за десять місяців 2024
	19:06	Уряд оновлює критерії бронювання та критерії для отримання критичності — Шмигаль
	17:53	Держпродспоживслужба опрацювала вимоги щодо поставок яєць до Малайзії
15.11.2024
	21:33	Агрометеорологічні умови сприятливі для росту та розвитку озимих
	20:42	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн