Ратафия — близкая родственница наливки

22.07.2012 23:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Ратафии — это крепкие напитки, ликеры, получаемые настаиванием сырья на 90%-ном спирте. В отличие от наливок и настоек ратафии требуют небольшого количества сахара. Готовятся они в основном на спирте или коньяке, чуть разбавленном для рассиропливания. Качество ратафий зависит от зрелости, сахаристости и других достоинств плодов и ягод.

•Ратафия абрикосовая. Нарежь мелкими кусочками четверть фунта абрикосов, разбей косточки, вынь ядра, истолки, положи в бутыль вместе с абрикосами и залей водкою, положив туда полфунта сахара, немного корицы, 8 гвоздичных головок и немного мускатного цвета; закупорив бутыль плотно, дай стоять недели две или три, стараясь часто ее взбалтывать; потом, разлив по бутылкам, поставь на погреб.

• Ратафия вишневая. Отбери хороших спелых вишен, выбрось косточки и стебельки, добавь немного малины; раздави все вместе и положи в бутыль; дай стоять 4 или 5 дней, болтая всякий день раза по три; потом выжми, чтоб вышел из них, весь сок; на 3 штофа сока влей 2 штофа водки, положи 3 горсти косточек тех же самых вишен и полтора фунта сахара.

• Ратафия из миндаля и абрикосов. Возьми фунт миндаля и абрикосов, из которых выбери самые лучшие; положи в бутыль, в которую влей две кружки водки, кружку воды, фунт сахара, горсть кориандра, немного корицы, и дай стоять неделю, и потом процеди, после того разлей но бутылкам.

• Ратафия из можжевельника. Для получения 3 штофов ратафии налей в бутыль 2 штофа водки, положи хорошую горсть можжевельника, полтора фунта сахара, который сперва вари с водою до тех пор, как пены на нем не будет и как он станет чист, закупори хорошенько бутыль и поставь ее в теплое место на 5 недель, по прошествии которых процеди сквозь чистую салфетку и, дав отстояться, разлей по бутылкам.

• Ратафия малиновая. Возьми два фунта малины, перетолки их и положи с двумя штофами водки в посуду, которую закупорь крепко и оставь так дня на четыре или на пять; потом ягоды прожми сквозь тряпицу и положи полфунта сахара, несколько корицы, мускатного цвета и белого перца.

• Или: возьми красной смородины и малины поровну; черных, кислых и самых зрелых вишен вдвое против тех; все перелавливается и протирается сквозь сито; на две меры сего сока берется одна мера водки и на каждую меру кладется по 12 лотов сахара, несколько трубочек корицы, 4 гвоздики и столько же перечных зерен, перемолов все мелко, и кладется в стеклянный сосуд, и закупоривается крепко.

• Ратафия из лимонов. Возьми 8 лимонов, сними осторожно сверху кожу, не трогая белой мякоти; нарежь кожу маленькими кусочками и положи их в бутыль, налив туда водки; дай постоять 3 недели; потом положи фунт сахара на сковороду с водою вари его и снимай пену; положи его в бутыль с водкою и дай еще стоять дней 12; потом процеди и разлей по бутылкам.

• Ратафия из слив. Лучшие для этой ратафии сливы — ренклод, самые спелые и только что снятые с дерева. Снимать их должно с дерева в самое жаркое время дня и пыль с них обтирать полотенцем. Разрезав сливы, вынуть из них косточки, раздавить мякоть в ступе и оставить часа на два или на три. После того выложить мякоть в холстину и выдавить сок, в котором распустить сахар, и, разваря, подбавить очищенного винного спирта, полагая на бутылку сока по две бутылки спирта и по 6 золотников корицы. Дав этому настояться в течение месяца, пропустить сквозь цедильную бумагу, разлить в бутылки, закупорить и, поставив в погреб, прежде 6 недель не употреблять.

• Ратафия апельсиновая. На ведро винного спирта требуется 5 фунтов свежих апельсинных, можно разрезанных корок. Налив их спиртом, настаивать 3 недели и потом, слив, прибавить 30 фунтов сахара, разваренного в трех штофах воды. Дав жидкости отстояться, разлить ее в бутылки.

Можно делать ратафию и из сухих апельсинных корок, которых надобно на ведро спирта 6 фунтов. В прочем все делается, как сказано выше.

• Ратафия сборная. Два фунта вишен, очищенных от косточек и стебельков, фунт смородины красной, фунт малины, фунт черешен и фунт черемухи раздавить в каменной ступе и поставить в погреб на решете, пока весь сок отделится от ягоды. Черемуху сперва надобно позавялить, а потом столочь. Через два дня сок процедить сквозь сито и на каждую бутылку сока прибавить по бутылке спирта, по фунту сахара и по кусочку корицы. Поставив закупоренную бутыль на солнце на 2 месяца, потом процедить и разлить в бутылки.

• Ратафия китайская. Изрезать в тонкие и мелкие кусочки 10 апельсинов и столько же лимонов и, прибавив б золотников свежего дягиля, налить на все это 4 фунта винного спирта и настаивать недели две. Потом, прибавив сахара 4 фунта, растворенного в 2: фунтах воды, и, дав всему постоять еще несколько дней, процедить и разлить в бутылки.

• Ратафия кофейная. Настаивать целую ночь фунт смолотого кофе в 3 фунтах кипящей воды, наблюдая, чтобы сосуд с этим настоем был хорошо закрыт. Потом прилить в него б фунтов винного спирта и поставить стоять на солнце в бутыли, хорошо заткнутой, 3 недели; потом процедить, выжать хорошенько остаток и прибавить 3 фунта сахара, растворенного в фунте воды. Когда все отстоится, снова процедить и разлить в бутылки.

• Ратафия из липовых цветов. Рано утром набрать липовых, цветов, хорошо развернувшихся, положить их в бутыль и, налив винным спиртом, заткнуть хорошенько и выставить на солнце. По прошествии 3 недель выжать слегка цветы и процедить жидкость; потом прибавить к ней на каждый ее штоф по ’/^ фунта сахара, разваренного в таком же количестве воды, и процедить.

• Ратафия из грецких орехов. Когда орехи поспеют, возьми их целых 12, разрежь пополам и положи в бутыль, налив водкою; закупори бутыль хорошенько и поставь ее в холодном месте на б недель, часто взбалтывая бутыль; потом положи на сковородку фунт сахара и, влив воды, вари и снимай пену; процедив же водку через салфетку, положи туда небольшой кусочек сахара, немного корицы и щепотку кориандра; потом дай опять стоять с месяц, по прошествии которого процеди и разлей по бутылкам.

Источник: http://www.agronews.ru/

25.12.2024
	15:26	БЕБ повідомило мешканцю Київщини про підозру у контрабанді мобільних телефонів
	11:07	БЕБ на Львівщині викрило підприємств в ухиленні від сплати понад 9 млн грн податків
	09:16	Уряд схвалив Стратегію розбудови прикордонної інфраструктури з ЄС та Молдовою до 2030
	08:14	Мінфін розмістив ОВДП на ₴4,2 мільярда
	07:17	Кабмін затвердив переліки товарів, експорт та імпорт яких підлягає ліцензуванню в 2025
	06:13	Аграрії Миколаївської області зможуть отримати допомогу в очищенні сільськогосподарських земель
24.12.2024
	21:15	Мінагрополітики обговорило з JICA проєкт малого садівництва
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн
	09:26	Святвечір. Як правильно сказати українською "Сочєльнік"
	09:24	МВФ в оновленій програмі з Україною наголосив на можливості більш раннього закінчення війни
	09:19	Чому сучасні люди постійно смакують каву
23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скорочення поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат
	23:32	Нацкомісія з 1 січня заборонила виведення цінних паперів іноземних емітентів з України
	15:29	БЕБ на Закарпатті упередило ризиковий тендер на будівництво Дія-центру вартістю 28,2 млн грн
	14:43	Мінекономіки спрямувало 10 млн грн на часткову компенсацію вартості українських техніки та обладнання - перша виплата програми
	14:18	Борг уряду банкам за компенсацією програми "5-7-9" сягнув 10 млрд грн, ця програма та "єОселя" потребують подальшого калібрування - НБУ
	13:44	Україна отримала $1,1 млрд від МВФ
	13:37	Гранти на розвиток садів та теплиць отримали 111 агровиробників на суму 477,2 млн грн в 2024
	13:15	Цукрові заводи Вінниччини виробили 316 тис. тонн цукру
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:44	Пшеничні котирування на біржі Чикаго залишалися стабільними
	11:16	Україна скоротить експорт зернових у 2024/2025 до 40,3 млн тонн - прогноз Мінагро
	09:54	Ціни на соняшник знизилися на тлі ослаблення експортного ринку олії - АГРО+Олійні
	09:42	Виробники олії вважають зростання цін на соняшник невиправданим
22.12.2024
	23:31	МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027
	19:50	Зеленський розраховує, що головування Польщі та Данії в ЄС у 2025 р. стануть історичними для України
	12:03	Погода та корми сприяють розмноженню польових гризунів
	11:54	Стан озимини вчені оцінюють як добрий
21.12.2024
	21:28	Трейдери експортували 9,4 млн тонн пшениці, або 458% погодженого з владою обсягу на 2024/2025 МР
	18:13	Кутя на Різдво з пшениці в Україні. Чим пригощає світ?
	17:46	Виробництво зерна в Китаї в 2024 досягло рекордних 706 млн тонн
	16:55	Недоступність окремих держреєстрів знижує можливість банків відкривати рахунки і видавати кредити - НБУ
	11:04	Сільпо втратило склад і товари на 400 млн грн через нічну атаку "шахедів"