Кутя на Різдво з пшениці в Україні. Чим пригощає світ?

21.12.2024 18:13 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Кулінарні традиції Різдва різняться від країни до країни. Різдвяні страви жителів світу інколи викликають подив, інколи захоплення. Можливо, добірка надихне урізноманітнити свій традиційний святковий стіл. Кутя на Різдво з пшениці в Україні. Чим пригощає світ?

Короп (Чехія) Різдвяний короп — традиційна страва у країнах Центральної Європи, зокрема у Чехії та Німеччині. Існують різні способи приготування цієї риби: коропа запікають цілим і подають із картоплею або ж обсмажують у паніровці окремими шматками, подаючи з картопляним салатом. Існують старовинні чеські рецепти приготування коропа, наприклад так званий «чорний короп», якого подають у соусі з повидла, мигдалю та горіхів — для середньовічної кухні було характерне поєднання риби з солодкими приправами.

«Спокуса Янссона» (Швеція) — страва, що носить таку чудернацьку назву, — це традиційна запіканка, яку готують у Швеції на Різдво та інші великі свята. Для її приготування у форму викладають шарами нарізану картоплю, цибулю, подрібнені мариновані анчоуси і знову картоплю, після чого заливають вершками і запікають. Походження назви запіканки точно не відоме: згідно з однією версією, вона походить від прізвища оперного співака, який був великим гурманом, згідно з іншою — так її назвала матір журналіста Гуннара Стіґмарка на честь однойменного фільму. Після організованої нею вечірки назва страви поширилася серед її подруг і згодом потрапила у кулінарні книги. Цікаво, що існують інші варіанти картопляної запіканки, що також мають подібні назви: запіканка з начинкою з яловичого фаршу називається «спокуса Карлссона», з овочами — «спокуса Янсона» (з однією "с") і, нарешті, версія без анчоусів — «спокуса Гансона» (або Свенсона).

Тамале (Коста-Ріка) — традиційна для кухні Мезоамерики, дійшла до нашого часу з глибини століть. Існують свідчення, що коли конкістадори прибували до Америки, індіанці пропонували їм скуштувати тамале на знак гостинності. Тамале — це тісто з кукурудзяного борошна, обгорнуте пальмовим або кукурудзяним листям і приготоване на пару. У тамале зазвичай додають начинку з сиру, овочів або м’яса, щедро приправляючи перцем чилі.

Маківник (Польща) Маківник — це солодкий рулет з тонкого тіста з маковою начинкою, який належить до традиційних різдвяних страв. Він неодноразово згадується у польській історії: відомо, що у 1681 році придворний пекар Яна ІІІ Собеського приготував величезний маківник, прикрашений портретом дружини короля, а король Станіслав Август Понятовський одного разу отримав у подарунок маківник довжиною понад чотири метри.

Меломакарона (Греція) — обов’язкова страва на святковому столі у Греції — це меломакарона, медове печиво овальної форми з прянощами. Під час приготування тіста до нього додають коньяк і апельсиновий сік, гвоздику, корицю і цедру. Після випікання охололе печиво занурюють у гарячий сироп із води, меду та цукру і посипають тертим грецьким горіхом або фісташками.

Різдвяний пудинг (Велика Британія) — також називається плам-пудинг (сливовий пудинг) — традиційна різдвяна страва у Великій Британії, Ірландії та колишніх британських колоніях. Цікаво, що попри назву до його складу не обов’язково входять сливи — словом plum раніше називали також родзинки. Процес його приготування починають за кілька тижнів до Різдва або навіть раніше, щоб пудинг добре витримався. Його готують із сухофруктів, яєць, чорної меляси, цукру, прянощів і нутряного сала, щедро просочуючи коньяком або іншим алкоголем — спирт запобігає псуванню пудинга протягом часу витримки. Перед подачею на стіл пудинг заведено поливати коньяком та підпалювати. Існувала також традиція додавати у пудинг дрібні срібні монети — вважалося, що той, кому дістанеться шматок з монетою всередині, житиме у достатку протягом наступного року.

Путо бумбонг (Філіппіни) — рисове тістечко — справжня окраса філіппінського різдвяного столу завдяки своєму оригінальному вигляду. Його готують із особливого різновиду рису пірурутонг, що має колір від темно-фіолетового до майже чорного. Його змішують із білим рисом і залишають на ніч у воді, після чого наповнюють отриманою сумішшю бамбукові трубочки і готують на парі. Готові ласощі змащують кокосовою олією і посипають цукром та тертим кокосом. У різдвяний період путо бумбонг навіть продають у святкових кіосках, встановлених біля церков.

Панетоне (Італія) Панетоне — це солодкий хліб родом із Мілана з родзинками і цукатами, який нагадує за формою нашу паску. Різниця полягає у тому, що в Італії він належить до обов’язкових атрибутів різдвяного, а не великоднього столу. Приготування панетоне — тривалий процес, оскільки кисле тісто, з якого його готують, вимагає вистоювання, завдяки якому воно стає ніжним та легким. Вперше про зв’язок панетоне з Різдвом згадується у рукописі XVIII століття — там ця солодка випічка називається pan de ton, що означає «розкішний хліб». Але існують також альтернативні версії походження назви — зокрема про священника на ім’я Антоніо (Тоні), який дуже любив цю солодку випічку і носив схожий за формою капелюх.

Росоллі (Фінляндія) — холодний салат, який зазвичай подають на різдвяний стіл у Фінляндії, дуже нагадує звичний нам вінегрет. Але існує одна важлива відмінність — для приготування росоллі використовують не варений, а маринований буряк. Його нарізають кубиками, додаючи також моркву, картоплю, маринований огірок, яблуко і цибулю і заправляють сметаною або збитими вершками. Іноді у росоллі додають також оселедець або варене яйце — у цьому випадку його подають як самостійну закуску, а не у якості гарніру до основної страви, як це роблять з класичним рецептом.

Егног (США) Егног — це коктейль на молочно-фруктовій основі, у який додають сире яйце і молоко. Хоча походить цей напій із Шотландії, особливої популярності він набув у США у ХІХ столітті, коли бармен Джері Томас опублікував кілька дещо змінених рецептів цього коктейлю — оригінальна версія включала у себе лише чотири інгредієнти: яйце, темний ель, мед і прянощі. Томас замінив ель ромом та молоком, а також, на відміну від класичного рецепту, його коктейль не передбачав підігрівання. Щоб приготувати егног потрібно ретельно збити молоко, вершки, жовтки, ром і цукор, додавши тертий мускатний горіх, гвоздику і корицю. В охолоджену суміш потрібно додати окремо збитий білок. Для дітей можна приготувати безалкогольний егног.

Картопляні кульки з тріскою (Бразилія) — Bolinho de bakalhau — це португальська страва, що міцно вкорінилася у бразильській кулінарії і стала одним із популярних атрибутів різдвяного столу. Це дуже популярна закуска, яку також можна подавати з овочами і рисом у якості основної страви. Вона являє собою картопляні кульки у хрусткій паніровці з солоною тріскою. У картопляне пюре додають попередньо вимочену та проварену подрібнену рибу, пасеровану цибулю і часник, а також яйця, зелень і спеції. З отриманої суміші формують кульки, які обсмажують у борошні або панірувальних сухарях.

Баниця (Болгарія) — національна болгарська страва, пиріг із листкового тіста з начинкою. Найчастіше його готують із бринзою або сиром, але існують також варіанти з м’ясом, фруктами і овочами, тому ця страва може бути на столі як у Святвечір, так і у сам день Різдва. Ще у ХІ столітті баниця була елементом святкового столу у Болгарії — архієпископ Феофілакт Болгарський згадує про неї у своїх записах про традиційні страви болгар. З баницею були пов’язані старовинні традиції, легенди та обряди, сьогодні ж її подають навіть у закладах швидкого харчування, йдеться в публікації CREDO.

11.03.2025
	16:46	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконного виробництва сигарет компанією підсанкційного контрабандиста
	16:18	Аграрії Чернівецької області почали саджати картоплю
	16:05	Уряд працює над збільшенням виробництва вітчизняної техніки для розмінування — Шмигаль
	15:49	БЕБ припинило роботу нелегальної автозаправки в Києві: вилучено понад 6 тонн пального та обладнання
	15:11	Від початку 2025 товарообіг України склав $17,6 млрд
	13:40	В лютому 2025 ціни на продукти харчування зросли на 1,2%
	13:32	Аграрії можуть в 2025 скоротити площі під цукровими буряками до 205,6 тис га
	13:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:19	БЕБ повідомило про підозру заступнику керівника інституту НАН України в розтраті понад 5 млн грн бюджетних коштів
	13:15	У 2024 виробництво продукції аквакультури зросло на 22%
	12:17	За матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора комунального підприємства за розтрату коштів, виділених для тероборони
	12:16	БЕБ у Полтаві завершило розслідування щодо зловживання владою посадовцями міськради під час закупівлі дронів
	08:04	Мінагро запускає електронну систему єКоноплі
	07:54	З початку року 1 182 агрогосподарства отримали понад 6 млрд грн за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	06:46	Фондовий ринок США демонструє найгірші показники за півтора десятиріччя
	06:43	Господарства Агро-Регіон розпочали комплекс весняно-польових робіт
	06:24	Україна експортувала 30,2 млн тонн зернових
10.03.2025
	16:30	Бюро економічної безпеки на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету понад 13 млн грн несплачених податків
	14:36	БЕБ у Чернівецькій області забезпечило відшкодування 4,1 млн грн несплачених податків
	14:36	За матеріалами БЕБ судитимуть одесита, який продавав сигарети без марок акцизного податку
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:09	Нелегальні фінансові послуги через дропів: БЕБ викрило мережу процесингових центрів з обігом 5 млн грн на добу
	13:03	Пшениця в Чикаго знизилася на тлі поліпшення стану посівів озимої пшениці у Франції
	12:53	Україна успішно пройшла скринінг ЄС щодо вільного руху товарів
	12:45	МХП за 2 роки планує зайняти 2,5% ринку ковбас із курятини
	12:34	«У торгівлі, як і в хокеї, Канада виграє» - наступник Трюдо обіцяє протистояти Трампу
	10:03	У 2025 прогнозується зростання виробництва валової продукції тваринництва на 1,5% – ІАЕ
	09:49	У 2022-2023 однією з основних груп загального продовольчого імпорту України вперше стали овочі
	08:43	Трамп не послабить тарифний тиск на Китай, Мексику та Канаду - міністр торгівлі США
09.03.2025
	17:04	92,7 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	16:51	«Земельний банк» сплатив 55,7 млн грн мінімального податкового зобов’язання за 2024 рік - Коваль
08.03.2025
	19:44	Вірогідність ранньої, затяжної, вологої, прохолодної весни у 2025 може становити 50% - аграрні вчені
	18:41	Кава б’є цінові рекорди: чому дорожчає популярний напій
	18:31	Перезимівля посівів озимих культур в умовах початку весняного періоду переважно проходить задовільно
	17:49	Коваль обговорив з колегою з Камбоджи напрями співпраці в агросекторі
	17:44	Мінагрополітики обговорило можливість співпраці в агросекторі з японською JETRO
	17:33	Китай підвищить мита на частину аграрного імпорту з Канади
	17:28	Україна за I півріччя 2024/2025 МР експортувала понад 400 тис тонн цукру
	17:25	Україна успішно пройшла скринінг ЄС щодо вільного руху товарів
07.03.2025
	18:59	Україна експортувала понад 403 тис тонн цукру в першій половині сезону
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:09	За матеріалами БЕБ на Одещині судитимуть керівника компанії-експортера аграрної продукції
	16:08	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило діяльність незаконної АЗС
	13:22	Канада відкрила ринок для українських експортерів яблук
	13:10	Вінниччина. 85% посівів озимини у доброму та задовільному стані
	12:23	За матеріалами БЕБ на Вінниччині голова житлового кооперативу відшкодувала до бюджету 8 млн грн несплачених податків
	11:16	БЕБ повідомило про підозру чоловіку, який запропонував детективу теруправління хабар за закриття кримінального провадження
	10:33	За матеріалами БЕБ у Полтаві судитимуть посадовця міськради за зловживання службовим становищем під час закупівлі дронів для ЗСУ
	09:38	Нацбанк України очікувано підвищив облікову ставку з 14,5% до 15,5%
	07:13	Торговельна війна між Канадою та США триватиме довго - Трюдо