Винный этикет: как не испортить хорошее вино

16.06.2012 10:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Испортить хорошее вино проще простого. Нужно всего лишь разлить его в неподходящие бокалы, переохладить или не вовремя подать. А вот если вы будете следовать всем правилам винного этикета, поможете благородному напитку проявить себя с самой лучшей стороны.

Представьте вино гостям

В семейной обстановке напитки обычно разливает хозяин дома или кто-то из мужчин, а в ресторане эти обязанности берет на себя официант. Если вы окажетесь на девичнике и честь подать вино выпадет вам, обращайтесь с ним очень аккуратно: держите бутылку почти горизонтально, как будто в твоих руках грудной младенец. Разливая благородные напитки с историей, постарайтесь не потревожить осадок на дне, не крутите и не встряхивайте сосуд. Перед тем как открыть бутылку, вино обычно «представляют» гостям: сообщают его название, тип, регион, имя производителя, год урожая. Затем специальным ножом в верхней части горлышка делают круговой надрез и с помощью штопора вынимают пробку. Проделывая это, постарайтесь издать как можно меньше шума и не пролейте ни капли. Кстати, некоторые гости бурно радуются хлопку пробки. А зря! Это значит, что воздух попал в бутылку слишком быстро и, возможно, травмировал напиток. Поэтому постарайтесь извлекать пробку не спеша и очень плавно. А для того, чтобы случайно не брызнуть на гостей, перехватите горлышко бутылки льняной салфеткой.После этого посмотрите на пробку и понюхайте ее, чтобы убедиться, что вино не испорчено. Но не берите ее пальцами, а оставь наколотой на штопор или сними с острия с помощью салфетки. Кстати, официант в ресторане, понюхав пробку, обычно дает ее клиенту, который делал заказ, чтобы тот сам смог проверить качество напитка.

Воспользуйтесь ручником

Дома разливающий должен плеснуть пару глотков в свой бокал, а в ресторане право первой дегустации принадлежит гостю, выбравшему вино. Если напиток ему не понравился и оказался негодным, бутылку можно заменить, если все в порядке - «нек-тар» разливается по фужерам… Для этого официант подходит к гостю справа и наполняет бокал, держа бутылку за нижнюю часть. При этом горлышко сосуда не задевает края фужера. Очень важно не капнуть вино на скатерть. Чтобы этого не случилось, после заполнения бокала немного поверните бутылку вокруг своей оси и только потом поднимайте ее. Также можно воспользоваться льняной салфеткой (ручник) - держите ее в левой руке (вино - в правой) и по мере необходимости чуть промакивайте горлышко. Вообще, существует множество аксессуаров, которые помогают не пролить вино. Например, дроппер (пробка с металлическим носиком), тонкая пластинка из фольги (она сворачивается в трубочку и вставляется в горлышко), а также различные каплеулавливающие манжетки.

Наливай меньше половины

Иногда щедрые хозяева стремятся налить ценного напитка побольше, «с горочкой». Не надо этого делать! По правилам этикета в бокале должно быть не более трети вина или даже меньше - примерно 100 мл. Причем сначала наполняют фужер самой пожилой и уважаемой дамы, затем переходят к женщинам помоложе и только потом наступает очередь мужчин. Как только содержимое бокала уменьшается, надо его тут же долить. Но если человек говорит: «Благодарю, я больше не буду», не настаивайте и не уговаривайте его пить - с точки зрения этикета это невежливо.

Держитесь за ножку

Бокал с вином нужно держать за ножку чуть ближе к ее основанию кончиками трех, четырех или всех пяти пальцев (если он большой и тяжелый). Не оттопыривайте мизинец и, главное, не касайтесь чаши: отпечатки пальцев на стекле смотрятся отвратительно, а ладошки нагревают вино. Пейте не спеша, ни в коем случае не залпом и не стремитесь осушить бокал до дна. Прежде чем сделать глоток, можно промокнуть губы салфеткой, тогда крошки не прилипнут к стеклу.

Используйте правильный бокал

Для каждого типа вина существует свой идеальный бокал, однако в обычной квартире вряд ли найдется место для десятка вариаций фужеров. Поэтому попробуйте обойтись минимумом. В вашем баре обязательно должны быть огромные «тюльпаны» объемом 450–750 мл с тонкими сужающимися кверху стенками. Эти бокалы считаются универсальными, кстати, из них следует пить красные вина из Бордо. Белые напитки и сотерны употребляют из фужеров поменьше. Они длиннее, а их края раскрыты чуть сильнее. Тем, кто хочет прослыть настоящим ценителем благородного напитка, не обойтись без специальных сосудов для бургундских вин. Отличить их просто: почти круглые фужеры значительно шире и ниже бордоских.

Подавайте вовремя

Если вы решили подать к столу редкое вино, постарайтесь, чтобы ничто не помешало гостям насладиться напитком. «Убить» букет могут любые резкие вкусы и запахи: уксус, цитрусовые и такие сильные пряности, как гвоздика, корица, ваниль, мята, карри. Кроме того, позаботьтесь, чтобы вблизи стола не витал табачный дым, и не переборщите с парфюмом. При подаче учти, что белые сухие вина должны быть охлажденными, а красные - комнатной температуры или чуть прохладнее - +16–18º С. Интересные красные и мощные белые вина, перед тем как разлить по бокалам, декантируют - на 15–45 минут переливают в специальный графин с узким горлом и очень широким дном, чтобы осадок отделился, а напиток соприкоснулся с воздухом и раскрыл свой потенциал.

Источник: http://www.aif.ru/

03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання