Почему Королеве никогда нельзя подавать чеснок? Секреты дворцовой кухни

07.06.2012 22:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Бывший шеф-повар королевской семьи Великобритании Даррен МакГрейди написал книгу о годах, проведенных на королевской кухне и посвятил ее Алмазному юбилею Ее Величества королевы

В этом году Ее Величество королева Великобритании, Шотландии, Ирландии и прочая и прочая.. Елизавета II празднует Алмазный юбилей — 60 царствования. Британцы планируют потратить на торжества до 800млн евро и отмечать это событие будет каждый второй житель королевства.

Подарков королеве уже сейчас не счесть. Вот и еще один — книга воспоминаний о работе на королевской кухне шеф-повара Дарена МакГрейди.

Кулинарное шоу для Ее Величества

Для придворного шеф-повара в Букингемском дворце Даррена МакГрейди это было самое волнующее кулинарное шоу за всю историю его карьеры. В начале 80-х королевская семья приехала в усадьбу Сэндридгем (одна из королевских резиденций), где кухня располагается рядом с гостиной, и в святая святых шеф-повара в любую минуту может войти каждый.

Повар был очень занят: для королевской семьи и персонала нужно было испечь 200 блинов, и он жонглировал шестью сковородками на плите, подбрасывая их лопаткой. «Неожиданно вошла Королева и Принцесса Маргарет»,- вспоминает он. "Королева прошла в кладовку, чтобы взглянуть на корзину с лакомствами, которую прислали из супермаркета Harrods.

Принцесса Маргарет стояла и наблюдала за мной, а затем сказала: «Лилибет, подойди сюда и посмотри на это». Королева сказала, «Разве это не мошенничество? Разве вы не должны их подбрасывать?» И я начал их подбрасывать. Это было настоящее королевское шоу. Они обе засмеялись и королева воскликнула: "Браво! «

Кто вы, мистер шеф?

Даррен МакГрейди, 49 лет, был придворным шеф-поваром в Букингемском дворце в течение 11 лет до того, как стал шеф поваром принцессы Дианы в течение последних четырех лет ее жизни.

Он начал свою карьеру в 1982 году, когда ему было 20, и был самым младшим поваром из 20 на кухнях Букингемского дворца, хотя до этого в знаменитом ресторане „Савой“ он был chef de partie saucier — старшим шеф-поваром по приготовлению соусов.

„Одной из моих первых обязанностей в Виндзорском замке была чистка моркови для лошадей“, — вспоминает он. „Я должен был класть их в небольшие сумки для грума , который, в свою очередь, выкладывал их в карман жакета для верховой езды Королевы. Королева, вероятно, полагала, что морковь растет в этом кармане…“.

Когда он стал старшим кондитером, он часто отвечал за приемы в Виндзоре во время всего уик-энда — как торжественных, так и повседневных обедов.

Принцы любят это

„Если на ленч приезжает Принц Эндрю, то его любимое блюдо — крем-брюле с Сандригемскими апельсинами“ (апельсины, сваренные в сахарном сиропе). Если принц Уильям приезжает на чай, то ему очень нравится шоколадный бисквитный торт… Это единственный торт, который постоянно носят наверх до тех пор, пока ничего не остается».

Правила кулинарного протокола

По протоколу предложения шеф-повара представляют Королеве в специальной книге-меню: для каждого блюда пишется два варианта и Королева вычеркивает то, что она не желает, иногда внося свои собственные предложения, чтобы включить в меню любимое блюдо своего гостя.

Обычно Королева пробует пирожные крошечной серебряной ложечкой, после чего большинство пирожных уносят, и с ними пьет чай персонал на следующий день.

"Если я хотел приготовить какое-либо новое блюдо, то сначала я должен был прислать Королеве его рецепт, чтобы она смогла решить, нравится ли оно ей. Однажды я предложил сделать скандинавский пудинг под названием «Дочь фермера в вуали» — ягоды с верхушкой из мюсли, но забыл прислать рецепт. В ответ я получил записку: «Кто или что такое дочь фермера?»

Первое правило королевы

Королева известна своей бережливостью — она не скупа, но просто не любит расточительство. Один шеф-повар — который начал работать во Дворце, пришедший из ресторана Le Gavroche, которому гид по ресторанам Michelin присвоил две звезды, использовал целый лимон, чтобы сделать гарнир для копченого лосося и яичницы для Ее Величества. "Королева отослала лимон обратно, произнеся «Это расточительство», вспоминает Даррен.

«Если Принц Эдвард подстреливал несколько фазанов в усадьбе Сэндрингэм, а две или три грудинки отсылались обратно на кухню, то предполагалось, что они появятся в качестве холодных закусок или из них будет приготовлено какое-либо холодное блюдо из мяса или паштет. Они всегда были бережливы к тому, что подстрелили сами; в этом присутствовало нечто личное».

Если Уильям и Гарри, когда были помладше, ходили охотиться за кроликами, то мясо кроликов потом варили и давали декоративным собачкам породы корги.

Но это относилось не только к мясу, использоваться в пище королевской семье могли и ягоды, которые Королева и Принцесса Маргарет собирали с живой изгороди. После этого вы получали записку: «Просьба подать это сегодня со сливочным варенцом».

Ее Величество предпочитает

Королева избегает чеснока и очень острой пищи, но такие блюда, как цыпленок по-королевски — который, по идее, должен бы ей за 60 лет надоесть — прочно заняли место фаворита королевской семьи, поясняет он.

И, в какой бы точке земного шара не находилась Королева, она всегда делает остановку, чтобы выпить чаю. «Даже если она находится одна, для нее готовятся сэндвичи с белым и черным хлебом; это могут быть обычные булочки сегодня, имбирный или шоколадный торт, медовик или маленькие пирожные, например шоколадный эклеры на следующий день. Обычно она съедает один или два сэндвича, и серебряную ложечку торта».

Королевская семья любит традиционное жареное мясо. «Королева предпочитает лопатку. И я тоже. Это самое вкусное. После того, как королевская семья закончила трапезу, повара собираются вокруг столешницы для рубки мяса, чтобы отведать остатки жареной говядины и жареного картофеля — это и есть наше „заседание совета“.

Тайны дворцовой кухни

Разумеется, Королева отлично знает, что неудачи могут случиться даже на самых лучших кухнях. Однако, повара скорее признаются в своей неловкости, чем в неудаче с приготовлением блюда. Один повар в Виндзорском замке, готовя шоколадное суфле, открыл духовку слишком поспешно — суфле опало и больше не поднялось.

Он предпочел уронить его на пол, но не послать наверх. „Не так ранит признание, что имел место несчастный случай, как признание того, что суфле было полной катастрофой“, признается Даррен.

Умеет ли готовить королева?

Основываясь на своем опыте, Даррен сомневается, что Королева хотя бы раз в жизни что-либо готовила. „Однако королевская семья любит жарить барбекю — и это самое близкое расстояние, на которое они приближались к плите“, — говорит он.

„Большинство пищи готовится на кухне. Если принц Филипп выражает желание приготовить говяжье филе, то мы его маринуем, чтобы он мог пожарить его на гриле“. В конце трапезы Королева вытирает тарелки, это ее своеобразный вклад. Когда я работал на принцессу Диану, то иногда она немного готовила, когда у нее в гостях были друзья, пасту с соусом. Но это именно то, что Королева никогда не сделала бы».

И, собственно, зачем ей это, если в ее распоряжении всегда такие талантливые шеф-повара как Даррен?

Факт, что Даррен кормил Ее Величество королеву, привел специалиста в Америку, в дом Миссис Ди Уайли, вдовы миллионера-филантропа из Далласа, штат Техас, где бывший королевский повар стал частным поваром. Интересно, об этом он тоже напишет книгу?

Источник: http://www.aif.ru/ по материалам dailymail.co.uk

15.03.2025
	16:54	Фітосанітарна безпека: минулого тижня оформлено 4069 фітосанітарних сертифікатів
	16:47	15 березня - Всесвітній день захисту прав споживачів
	16:43	Аграрії Черкаської області розпочали посівну кампанію 2025
	09:43	Покращений підхід до закупівлі послуг із розмінування агроземель – підсумки зустрічі із операторами протимінної діяльності
14.03.2025
	20:26	США через зростання цін на яйця звернулися по допомогу до Данії - Reuters
	16:24	Аграрії планують посіяти понад 5,7 млн га ярових зернових - на рівні 2024
	16:13	БЕБ у Чернівецькій області викрило злочинну групу, що підробляла документи суворої звітності
	16:12	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 4,1 млн грн податків підприємством із виробництва мʼясної продукції
	16:11	Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування 6,7 млн грн несплачених податків до бюджету
	15:56	Аграрії України посіяли 83 тис га ранніх зернових
	13:04	БЕБ викрило розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо в Полтаві
	11:55	Попри тиск, суд дозволив БЕБ спеціальне досудове розслідування стосовно власниці Айбокс банку та її спільників, які переховуються закордоном
	10:38	Харчові компанії в США домагаються звільнення від мита на інгредієнти, виробництво яких відсутнє в країні
	10:04	Питання можливого переходу в торгівлі України з ЄС з ATM на ст.29 DCFTA є більше політичним – торгпред
	09:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	09:01	Винороби Європи в шоці від погрози Трампа запровадити мита у 200% на ввезення їхньої продукції
	08:48	"Рівнеазот" відновив роботу після вимушеної перерви через нестабільне електропостачання
	08:15	В Україні спостерігається зростання захворювань тварин на сказ, АЧС, грип птиці - Держспоживслужба
	08:14	Мін'юст стягне в дохід держави активи «Білоруськалію»
	07:53	Перезимівля озимих в Україні завершилася задовільно - Український гідрометеорологічний центр
	07:42	Трейдери оцінюють потенційні зміни попиту на збіжжя з України після імпортних мит, запроваджених США та Китаєм
13.03.2025
	21:13	Аграрії України почали сіяти ранні зернові
	20:43	Чеська Республіка готова поширювати співпрацю з Україною та підтримувати аграрний сектор
	20:38	Коваль обговорив з турецьким колегою розширення співпраці в агросекторі
	17:53	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне розповсюдження сигарет
	17:52	Незаконний продаж сигарет без акцизних марок на Одещині: суд виніс вирок у справі БЕБ
	16:18	Житомирщина планує в 2025 збільшити площі під цукровими буряками на 44%
	15:09	БЕБ передало активи перевантажувально-складського комплексу зернових вантажів, що належить компанії, яку пов`язують з відомим бізнесменом, в управління АРМА
	15:04	Україна відправила до Сирії 3850 тонн борошна як гуманітарну допомогу
	14:21	Аграрії Житомирської області посіяли 500 га ранніх зернових
	14:04	Аграрії Тернопільщини посіяли 17 тисяч гектарів ярини
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:13	БЕБ забезпечило відшкодування 8,7 млн грн несплачених податків за оренду землі у Дніпропетровської міської ради
	09:33	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило понад 10 тонн дизпалива сумнівної якості
	09:17	Канада у G7 порушуватиме питання невиправданих мит США - глава МЗС
	08:43	Глобальні перехідні запаси пшениці у сезоні 2024/2025 - 260,083 млн. тонн - оцінка USDA
	08:10	Розвиток українського насінництва – це питання національної безпеки - Мінагро
	07:07	JPMorgan оцінює ймовірність рецесії в США у 40% через політику Трампа
	06:37	ФАО підвищила свій прогноз світового виробництва рису в 2024/2025
	06:35	У лютому 2025 року Індекс продовольчих цін ФАО зріс у зв'язку із зростанням цін на цукор, молочну продукцію та олії
12.03.2025
	20:04	Канада ввела дзеркальні мита на американські товари ще на понад 21 мільярд доларів США
	18:34	БЕБ звернулося до суду з клопотанням про застосування спецрозслідування у справі власниці Ibox bank про міскодинг на 5 млрд грн
	18:33	«Зарплати у конвертах»: БЕБ викрило мережу чернівецьких супермаркетів у несплаті податків
	18:19	Вирощуванням щириці в Україні займаються приблизно 150 господарств - Мінагро
	11:45	Глобальні ціни на продовольство ростуть на тлі зростання цін на цукор, молочну продукцію та олії
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:57	Мінагро ініціювало розширення програми 5-7-9 для підприємств, готових розбудовувати систему овочесховищ
	10:48	БЕБ на Львівщині викрило нелегальну мережу з продажу електронних сигарет. Вилучено товар вартістю понад 36 млн грн
	08:04	Створення Виплатної агенції - умова для використання коштів ЄС для впровадження САР в рамках євроінтеграції України
	07:24	США втратять найпопулярніші делікатеси з Європи через мита Трампа