Биттер, а по-русски просто настойка. Полезный алкоголь

08.05.2012 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Не самым распространенным, но одним из самых вкусных крепких алкогольных напитков является бальзам - спиртовая настойка целебных трав, плодов, корешков и различных масел. Благодаря высокому содержанию натуральных ингредиентов, бальзам обладает великолепным ароматом и прекрасным вкусом, насыщенными целебными экстрактами, он обладает еще и стимулирующим свойством. Употребление бальзама способно помочь при физическом и моральном переутомлении, общей усталости и недомогании.

На Руси бальзамы стали известны почти одновременно с водкой. С тех пор, как в 15 веке были открыты свойства и вкус водки, на ней практически сразу стали настаивать различные травы и коренья. И чем активнее крестьяне собирали травы для лечения, тем больше ширилась рецептура различных настоек и бальзамов. Первое «официальное» упоминание бальзамов появилось в "Домострое", изданном на Руси в 16 веке. Помимо бальзамов, известным алкогольным напитком являются биттеры. Основным различием этих двух родственных напитков является состав - биттеры гораздо проще и содержат меньше компонентов, чем бальзам. При этом, если бальзам изначально был известен именно как лекарственное средство, то биттеры вошли в нашу жизнь именно как привычные нам крепкоалкогольные напитки. Ну и наконец, биттер от бальзама отличается цветом: если бальзамы всегда темно-коричневы, то биттеры варьируются от черного до светло-желтого цветов.

Первое упоминание о биттере относится к 1533 г. Если верить Британской энциклопедии, то именно в этом году во Франции впервые произвели данный напиток. Сырье для биттеров бывает самым различным, и порой напитки, производимые под этим названием, сильно отличаются друг от друга. Однако всех их роднит весьма заметная горечь во вкусе. Кстати, эта особенность отражена и в названии напитка, ведь слово «биттер» означает по-английски «горько».

Название «биттер» может принадлежать как вермуту, так и ликеру или настойке. Основой для напитка может стать полынь, перец, апельсиновая цедра, анис и любые другие экстракты трав, стебельков, корешков и пряностей. Настоянные на спирту, они придают биттерам оригинальный вкус. Помимо указанных компонентов, в биттеры часто добавляются фруктовые соки или морсы, которые и дают впоследствии название конкретному виду напитка. Например, апельсиновый или клюквенный биттер.

Широкое распространение биттеры получили в южных странах с жарким климатом, благодаря отличным жаждоутоляющим свойствам. В основном их используют в качестве коктейльных ингредиентов. Впрочем, есть биттеры, употребляемые и в чистом виде - в качестве дижестивов и даже средств, снимающих похмелье. Однако стоит аккуратно пить биттеры неразбавленными - в некоторых из них слишком высока концентрация лекарственных трав.

Несмотря на огромное количество производимых ныне видов этого напитка, несколько марок имеют богатую историю и всемирное признание:

- Ангостура (Angostura). Созданная на основе рома, апельсиновой цедры, гвоздики и дягиля, эта настойка была создана в 1824 году в Тринидаде в качестве прекрасного жаропонижающего, но с тех пор прочно закрепилась в алкогольном ряду. Будучи крайне горькой, ангостура обычно становится основой одноименных коктейлей.

- Пикон (Picon). Названный по имени своего создателя, этот биттер был впервые приготовлен в Алжире, в 19 веке, но настоящую славу снискал во Франции, придя на смену абсенту.

- Сюз (Suze). Этот французский напиток не столь крепок, но более сладок, чем его собратья.

- Кампари(Campari). Итальянский потомок вина, настоянный на секретной смеси трав. Чрезвычайно популярен у барменов всего мира.

- Фернет Бранка (Fernet Branca). Этот итальянский биттер был известен в качестве отличного средства от холеры. А в наши дни он стал отличным дополнением к кофе в Италии. И к пиву - в Германии.

Не менее распространены и такие биттеры, как немецкий Андерберг (Underberg), итальянский «Бранка Мента» (Branca Menta), голландский Бунекамп (Boonekamp), польский Ангельска гожка (Angielska gorzka) и другие.

Что касается России, то производимые здесь биттеры принято называть просто настойками. Основное их отличие от зарубежных аналогов в том, что настаиваются они исключительно на спирту, а не на роме или вине. При этом в российские настойки обычно добавляется меньше компонентов, что делает их вкус менее пряным и горьким.

Скорее, наши настойки ближе к ароматизированным водкам, но отличаются и от них тем, что обычно обладают более ярко выраженным вкусом тех или иных трав.

Крепость настоек обычно составляет 40 градусов, и употребляются они чаще всего в чистом виде. Начав производиться практически одновременно с водкой, настойки также являлись лекарственными средствами.

Самыми известными российскими настойками являются:

- «Зубровка», настоянная на траве «зубровка душистая»,

 - «Перцовка», настоянная на перце,

 - «Зверобой» настоянная на зверобое.

Источник: http://vkusnye-idei.ru/

02.12.2024
	17:16	Україна розширює виробництво техніки для розмінування - Свириденко
	16:31	Майже на 0,5 млрд грн укладено угод на розмінування земель в межах державної програми компенсацій, — Свириденко
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:21	Внутрішні ціни на продовольчу пшеницю трохи знизилися
	16:02	Україна планує за 10 років повернути у використання 80% забруднених війною територій - Свириденко
	15:54	Україна продала на експорт 18 млн тонн зерна
	15:54	Розмінуванням в Україні займаються майже 70 операторів - Шмигаль
	15:31	На Одещині суд виніс вирок чоловіку, у якого БЕБ вилучило тонну нелегального тютюну для кальяну
	12:21	На Вінниччині БЕБ забезпечило відшкодування 4,5 млн грн несплаченого ПДВ місцевим забудовником
	11:36	Соя. Аграрії України зібрали 6 млн тонн
	11:25	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на слабкій торговій активності після святкування Дня Подяки
	11:22	Мінагрополітики затвердило Порядок видачі міжнародних сертифікатів для вантажів з харчовими продуктами
	10:54	Присутність української агротехніки на внутрішньому ринку скорочується – ІАЕ
	00:50	Держбюджет-2025: мінімальна сума податків для с/г земель на час воєнного стану - 1400 грн/га
	00:02	Підвищення Трампом тарифів для Китаю та інших країн стане ризиком для світової торгівлі - Мінфін Туреччини
01.12.2024
	19:42	Борщ у листопаді 2024 утричі дорожчий ніж у 2023
	19:24	Ф'ючерси на арабіку закрили листопад максимумом за десять років
	19:06	Євросоюз підтримуватиме Україну фінансово протягом усього наступного року - Кошта
	18:57	1 грудня 2024 почав діяти режим експортного забезпечення на окремі види продовольсвта
	18:36	Cтраховики готові страхувати майно агробізнесу: головна умова - не менше 100 км від лінії фронту
	18:25	Зеленський підписав держбюджет на 2025
	18:18	Cоняшник. Аграрії України зібрали 10,2 млн тонн
	10:06	СТОП вилову раків – 1 грудня стартує щорічна заборона
	04:11	Україна збільшила експорт продовольства до ЄС в січні-серпні 2024 до 8,58 млрд EUR
30.11.2024
	18:06	Агрометеорологічні умови є сприятливими для перезимівлі озимих
	17:59	Кукурудза. Аграрії зібрали 24,2 млн тонн
	17:44	АМКУ почав перевіряти обґрунтованість підвищення цін на курячі яйця
	17:09	Кулеба: Докладаємо зусиль для збільшення пропускної здатності портів Дунайського регіону
	16:03	Кулеба закликав партнерів розвивати логістичні шляхи з Україною
	15:46	Зернотрейдер Louis Dreyfus зміг продати свої елеватори в Росії
	10:55	Без тваринництва та розвитку молочної галузі агросектор не буде збалансованим - Коваль
	09:17	Підприємства з діючою критичністю можуть бронювати працівників до кінця лютого 2025, після оновлення критичності — до 12 місяців
29.11.2024
	22:44	ФАО оголосило тендер на закупівлю сучасного матеріально-технічного оснащення для підтримки реформ рибної галузі
	19:05	СТОП вилову раків – з 1 грудня стартує щорічна заборона
	18:07	Податкові зміни: Шмигаль каже, що до кінця року держава додатково отримає ₴8 мільярдів
	16:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:23	За матеріалами БЕБ експортер ягід на Закарпатті відшкодував до бюджету понад 5 млн грн несплачених податків
	15:05	Уряд скасував ліцензування експорту окремих видів агропродукції
	14:50	Жнива добігають до завершення: зібрано 76,3 млн тонн зернових і олійних
	14:46	БЕБ у Чернівецькій області скерувало до суду справу щодо 2 організаторів підпільного цеху з виробництва кави та спецій
	12:33	В Одесі, за матеріалами БЕБ, забудовник узбережжя відшкодував 4,5 млн грн несплачених податків
	10:21	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн несплачених податків
28.11.2024
	20:53	"Астарта" хоче залучити 80 млн USD для заводу з переробки сої
	18:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:53	За рекомендацією БЕБ на Волині скасовано ризиковий тендер на реконструкцію освітнього закладу вартістю 68,5 млн грн
	15:12	Бюро економічної безпеки викрило підпільне виробництво батарейок
	12:47	Бюро економічної безпеки у Києві припинило діяльність незаконних АЗС
	11:26	Бюро економічної безпеки на Львівщині зупинило контрабанду металопрофілю
27.11.2024
	16:43	Пункти пропуску є критичною інфраструктурою і не повинні блокуватися - Сікорський
	15:47	41,4 мільярдів гривень отримали майже 8 тисяч агрогосподарств цьогоріч за програмою «Доступні кредити 5-7-9»