Биттер, а по-русски просто настойка. Полезный алкоголь

08.05.2012 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Не самым распространенным, но одним из самых вкусных крепких алкогольных напитков является бальзам - спиртовая настойка целебных трав, плодов, корешков и различных масел. Благодаря высокому содержанию натуральных ингредиентов, бальзам обладает великолепным ароматом и прекрасным вкусом, насыщенными целебными экстрактами, он обладает еще и стимулирующим свойством. Употребление бальзама способно помочь при физическом и моральном переутомлении, общей усталости и недомогании.

На Руси бальзамы стали известны почти одновременно с водкой. С тех пор, как в 15 веке были открыты свойства и вкус водки, на ней практически сразу стали настаивать различные травы и коренья. И чем активнее крестьяне собирали травы для лечения, тем больше ширилась рецептура различных настоек и бальзамов. Первое «официальное» упоминание бальзамов появилось в "Домострое", изданном на Руси в 16 веке. Помимо бальзамов, известным алкогольным напитком являются биттеры. Основным различием этих двух родственных напитков является состав - биттеры гораздо проще и содержат меньше компонентов, чем бальзам. При этом, если бальзам изначально был известен именно как лекарственное средство, то биттеры вошли в нашу жизнь именно как привычные нам крепкоалкогольные напитки. Ну и наконец, биттер от бальзама отличается цветом: если бальзамы всегда темно-коричневы, то биттеры варьируются от черного до светло-желтого цветов.

Первое упоминание о биттере относится к 1533 г. Если верить Британской энциклопедии, то именно в этом году во Франции впервые произвели данный напиток. Сырье для биттеров бывает самым различным, и порой напитки, производимые под этим названием, сильно отличаются друг от друга. Однако всех их роднит весьма заметная горечь во вкусе. Кстати, эта особенность отражена и в названии напитка, ведь слово «биттер» означает по-английски «горько».

Название «биттер» может принадлежать как вермуту, так и ликеру или настойке. Основой для напитка может стать полынь, перец, апельсиновая цедра, анис и любые другие экстракты трав, стебельков, корешков и пряностей. Настоянные на спирту, они придают биттерам оригинальный вкус. Помимо указанных компонентов, в биттеры часто добавляются фруктовые соки или морсы, которые и дают впоследствии название конкретному виду напитка. Например, апельсиновый или клюквенный биттер.

Широкое распространение биттеры получили в южных странах с жарким климатом, благодаря отличным жаждоутоляющим свойствам. В основном их используют в качестве коктейльных ингредиентов. Впрочем, есть биттеры, употребляемые и в чистом виде - в качестве дижестивов и даже средств, снимающих похмелье. Однако стоит аккуратно пить биттеры неразбавленными - в некоторых из них слишком высока концентрация лекарственных трав.

Несмотря на огромное количество производимых ныне видов этого напитка, несколько марок имеют богатую историю и всемирное признание:

- Ангостура (Angostura). Созданная на основе рома, апельсиновой цедры, гвоздики и дягиля, эта настойка была создана в 1824 году в Тринидаде в качестве прекрасного жаропонижающего, но с тех пор прочно закрепилась в алкогольном ряду. Будучи крайне горькой, ангостура обычно становится основой одноименных коктейлей.

- Пикон (Picon). Названный по имени своего создателя, этот биттер был впервые приготовлен в Алжире, в 19 веке, но настоящую славу снискал во Франции, придя на смену абсенту.

- Сюз (Suze). Этот французский напиток не столь крепок, но более сладок, чем его собратья.

- Кампари(Campari). Итальянский потомок вина, настоянный на секретной смеси трав. Чрезвычайно популярен у барменов всего мира.

- Фернет Бранка (Fernet Branca). Этот итальянский биттер был известен в качестве отличного средства от холеры. А в наши дни он стал отличным дополнением к кофе в Италии. И к пиву - в Германии.

Не менее распространены и такие биттеры, как немецкий Андерберг (Underberg), итальянский «Бранка Мента» (Branca Menta), голландский Бунекамп (Boonekamp), польский Ангельска гожка (Angielska gorzka) и другие.

Что касается России, то производимые здесь биттеры принято называть просто настойками. Основное их отличие от зарубежных аналогов в том, что настаиваются они исключительно на спирту, а не на роме или вине. При этом в российские настойки обычно добавляется меньше компонентов, что делает их вкус менее пряным и горьким.

Скорее, наши настойки ближе к ароматизированным водкам, но отличаются и от них тем, что обычно обладают более ярко выраженным вкусом тех или иных трав.

Крепость настоек обычно составляет 40 градусов, и употребляются они чаще всего в чистом виде. Начав производиться практически одновременно с водкой, настойки также являлись лекарственными средствами.

Самыми известными российскими настойками являются:

- «Зубровка», настоянная на траве «зубровка душистая»,

 - «Перцовка», настоянная на перце,

 - «Зверобой» настоянная на зверобое.

Источник: http://vkusnye-idei.ru/

08.02.2025
	18:05	Запаси зернових скоротяться у 2024/2025 через очікуване скорочення запасів пшениці та кукурудзи
	17:54	Пріоритети для аграріїв Рівненщини на 2025 - розвиток молочного скотарства, птахівництва, глибока переробка
	17:28	Свириденко обговорила з представниками урядів країн ЄС поглиблення торгівлі
	17:25	Україна збільшила експорт молочних продуктів у січні 2025
	17:11	При зміні умов торгівлі ЄС та України для української пшениці ймовірно доведеться шукати нові ринки – УЗА
	16:53	Україні важливо розвивати кооперативний рух - Коваль
	06:57	За півтора року роботи українського морського коридору було перевезено 100 мільйонів тонн вантажів у 53 країни світу
07.02.2025
	21:11	Cвітові ціни на продовольство знизилися в січні
	16:04	Міжнародні резерви України на початок лютого становили $43 мільярди - Нацбанк
	15:56	Небезпечних факторів для перезимівлі озимих немає, хоча погодні умови є досить мінливими
	15:28	Суд повернув сигаретну лінію вилучену детективами БЕБ на нелегальному виробництві, що контролювалося підсанкційним контрабандистом
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:02	Аграрії Вінницької області планують удвічі збільшити площі під картоплею
	13:27	За матеріалами БЕБ судитимуть голову військової міської адміністрації за закупівлю бар’єрних рубежів за завищеними цінами
	11:52	Бюро економічної безпеки на Харківщині припинило роботу підпільного покер-клубу
	10:04	Трамп подвоїть санкції проти Росії, щоб закінчити війну, - Келлог
	09:47	НІБУЛОН встановив 106 сонячних панелей на перевантажувальному терміналі в Миколаєві в рамках проекту з впровадження енергонезалежност
	09:43	Свириденко та Оділь Рено-Бассо обговорили посилення підтримки ЄБРР економіки України
	09:38	Програма розвитку тваринництва до 2033 передбачає стабілізацію та збільшення поголів'я тварин
	06:52	Як обрати посівний матеріал?
06.02.2025
	23:54	Підтримка Литви в процесі євроінтеграції важлива для українського агро - Мінагро
	18:01	У січні Україна експортувала товарів на 3,1 млрд USD
	16:47	БЕБ у Києві скерувало до суду справу за незаконну торгівлю паливом на АЗС
	15:37	БЕБ на Вінниччині забезпечили відшкодування 3,5 млн грн несплачених податків
	14:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:43	549 агрогосподарств отримали 2,3 млрд грн за програмою «Доступні кредити 5-7-9» з початку 2025
	14:39	Уряд прогнозує стабільні ціни на продукти харчування найближчими місяцями
	12:43	Скеровано до суду справу щодо ухилення від сплати понад 8 млн грн податків підприємством, яке виготовляло одяг для військових
	11:34	За матеріалами БЕБ агроекспортер на Одещині відшкодував до бюджету 158,3 млн грн несплачених податків
	11:23	У 2024 на переробку надійшло 3,2 млн тонн молока
	10:39	Пшениця в Чикаго знизилася на побоюваннях падіння китайського попиту на американську продукцію
	10:34	6 лютого. Свята та події дня
	10:28	Що завозить із продовольства Україна
	10:03	Доходи держбюджету у січні-2025 зросли до січня-2024 на 83,4%, видатки – на 108,4% - Мінфін
	09:55	Китай і США мають 60 днів, щоб врегулювати без суду суперечку щодо мит - СОТ
05.02.2025
	19:16	Свириденко обговорила з представниками урядів країн ЄС поглиблення торгівлі та інвестицій у відновлення України
	19:00	Держспоживслужба в 2024 видала понад 266 тисяч фітосанітарних сертифікатів
	18:43	Американська Cargill стала найбільшим в Україні платником податків серед агрокомпаній s 2024
	15:35	За матеріалами БЕБ дорожня компанія відшкодувала 5,6 млн грн несплачених податків
	15:25	Скеровано до суду справу щодо розкрадання бюджетних коштів, виділених на придбання комплектуючих до квадрокоптерів
	14:01	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть буковинку за ухилення від сплати мита
	14:00	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 1,5 млн грн несплачених аграрною компанією податків
	13:59	Держспоживслужба закликає операторів ринку дотримувались вимог законодавства про безпечність та якість харчів при доставці
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:41	Бюро економічної безпеки на Черкащині вилучило фальсифіковане пальне вартістю 13,5 млн грн
	10:35	Перше місце у рейтингу основних постачальників агропродукції до України утримує Польща
	09:04	Свириденко обговорила з ЄБРР розширення співпраці та масштабування проєктів
	08:36	Імпорт продовольства в 2024 збільшився на 9,7%
	07:19	Трамп відновлює тиск на Іран, щоб звести продаж нафти з тієї країни до нуля
04.02.2025
	22:14	Мінфін розмістив ОВДП ще на 13,2 мільярда