Молоко: богатырский напиток

07.05.2012 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — С легкой руки академика И. П. Павлова молоко во всем мире стали называть «идеальной нищей, приготовленной самой природой». Действительно, в молоке обнаружено более 100 питательных компонентов. Все они искусно соединились и переплелись между собой, создав уникальную по своей однородности смесь. Каждый ее ингредиент великолепно дополняет другие, помогая им усваиваться. Двадцать сбалансированных аминокислот, столько же легко усваиваемых жирных кислот, сахар лактоза, минеральные вещества… Белок молока — казеин — особым образом связан с молекулами воды, молочный жир раздроблен на мельчайшие частички-шарики (в каждой капле молока их обнаруживаются десятки миллионов!) — все это придумано природой, чтобы усваивать молоко могли и дети, и взрослые. Молочный сахар — лактоза — обладает значительно меньшей сладостью, чем обычный свекловичный сахар. Если сладость сахарозы принять за 100%, то сладость молочного сахара составит всего лишь 16%. Именно поэтому молоко, в котором сахара содержится чуть меньше, чем в сладком чае, не кажется нам сладким. При сбраживании дрожжами молочный сахар превращается в спирт и молочную кислоту. Правда, спирта из лактозы образуется немного — даже если сахар, содержащийся в молоке, выбродит без остатка, крепость напитка не будет превышать 3%. Лактоза — весьма полезный сахар, он способствует нормализации микрофлоры кишечника. Однако не все люди способны усваивать молочный сахар. Непереносимость лактозы возникает тогда, когда организм человека не вырабатывает в достаточном количестве лактозу, фермент, необходимый для расщепления лактозы. Лактозная недостаточность — врожденная патология, которая не лечится, поэтому людям с такой проблемой животное молоко противопоказано. Тем не менее они могут употреблять кисломолочные продукты, в которых лактоза практически отсутствует. Жир животного молока раздроблен на мельчайшие шарики, радиус которых около 0,05 мм. Благодаря такому тонкому измельчению молочный жир хорошо усваивается даже организмом грудного ребенка. Вторая особенность молочного жира в том, что он имеет самую низкую из всех животных жиров температуру плавления, всего +27 °С. Поэтому, попадая в организм, молочный жир быстро становится жидким, легко усваиваемым. И наконец, застывает молочный жир при температуре -18 °С. Это важно для кулинаров, так как в мороженом и охлажденных молочных напитках жир не затвердевает, а сохраняет свою нежную консистенцию. Белок молока — уникальный строительный материал, который природа создала специально для поддержания роста и развития организма. В животном молоке находится целый комплекс белковых веществ. Альбумины молока участвуют в процессах роста клеток, глобулины необходимы для синтеза иммунных тел, а казеин, соединяясь с кальцием, превращается в растворимое соединение и тем самым способствует усвоению этого элемента. По составу белков молоко всех животных делится на две группы: казеиновое (козье, коровье, овечье), в котором 75% от всех белков составляет казеин, и альбуминовое (кобылье, ослиное, оленье). При сквашивании казеинового молока получаются продукты с плотной, густой консистенцией, такие, как простокваша или ряженка. Кисломолочные продукты из альбуминового молока остаются жидкими, как кумыс. Источник: http://oproduktah.com/

01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн
	09:25	Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків
	09:00	Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових
	08:24	Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість”
28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів
	09:13	Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових
27.04.2024
	21:06	Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту