Молоко: богатырский напиток

07.05.2012 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — С легкой руки академика И. П. Павлова молоко во всем мире стали называть «идеальной нищей, приготовленной самой природой». Действительно, в молоке обнаружено более 100 питательных компонентов. Все они искусно соединились и переплелись между собой, создав уникальную по своей однородности смесь. Каждый ее ингредиент великолепно дополняет другие, помогая им усваиваться. Двадцать сбалансированных аминокислот, столько же легко усваиваемых жирных кислот, сахар лактоза, минеральные вещества… Белок молока — казеин — особым образом связан с молекулами воды, молочный жир раздроблен на мельчайшие частички-шарики (в каждой капле молока их обнаруживаются десятки миллионов!) — все это придумано природой, чтобы усваивать молоко могли и дети, и взрослые. Молочный сахар — лактоза — обладает значительно меньшей сладостью, чем обычный свекловичный сахар. Если сладость сахарозы принять за 100%, то сладость молочного сахара составит всего лишь 16%. Именно поэтому молоко, в котором сахара содержится чуть меньше, чем в сладком чае, не кажется нам сладким. При сбраживании дрожжами молочный сахар превращается в спирт и молочную кислоту. Правда, спирта из лактозы образуется немного — даже если сахар, содержащийся в молоке, выбродит без остатка, крепость напитка не будет превышать 3%. Лактоза — весьма полезный сахар, он способствует нормализации микрофлоры кишечника. Однако не все люди способны усваивать молочный сахар. Непереносимость лактозы возникает тогда, когда организм человека не вырабатывает в достаточном количестве лактозу, фермент, необходимый для расщепления лактозы. Лактозная недостаточность — врожденная патология, которая не лечится, поэтому людям с такой проблемой животное молоко противопоказано. Тем не менее они могут употреблять кисломолочные продукты, в которых лактоза практически отсутствует. Жир животного молока раздроблен на мельчайшие шарики, радиус которых около 0,05 мм. Благодаря такому тонкому измельчению молочный жир хорошо усваивается даже организмом грудного ребенка. Вторая особенность молочного жира в том, что он имеет самую низкую из всех животных жиров температуру плавления, всего +27 °С. Поэтому, попадая в организм, молочный жир быстро становится жидким, легко усваиваемым. И наконец, застывает молочный жир при температуре -18 °С. Это важно для кулинаров, так как в мороженом и охлажденных молочных напитках жир не затвердевает, а сохраняет свою нежную консистенцию. Белок молока — уникальный строительный материал, который природа создала специально для поддержания роста и развития организма. В животном молоке находится целый комплекс белковых веществ. Альбумины молока участвуют в процессах роста клеток, глобулины необходимы для синтеза иммунных тел, а казеин, соединяясь с кальцием, превращается в растворимое соединение и тем самым способствует усвоению этого элемента. По составу белков молоко всех животных делится на две группы: казеиновое (козье, коровье, овечье), в котором 75% от всех белков составляет казеин, и альбуминовое (кобылье, ослиное, оленье). При сквашивании казеинового молока получаются продукты с плотной, густой консистенцией, такие, как простокваша или ряженка. Кисломолочные продукты из альбуминового молока остаются жидкими, как кумыс. Источник: http://oproduktah.com/

09.02.2025
	05:54	Аграрії подали заявки на очищення 7,7 тис. га - комітет з питань аграрної та земельної політики
08.02.2025
	21:35	Канада прагне зміцнення торговельних зв’язків з ЄС на тлі мит із боку США - міністерка
	21:21	Масло вершкове в 2024 зросло в ціні до 511 грн/кг
	20:45	Рейтинг найбільших покупців українського продовольства в 2024 очолила Іспанія
	20:24	Історія української ковбаси. Унікальні ковбаси
	19:46	Сміх, який приносить прибуток
	19:04	Фітосанітарна безпека: 11772 аналізи відібраних зразків здійснено минулого тижня
	18:47	8 лютого. Свята та події дня
	18:05	Запаси зернових скоротяться у 2024/2025 через очікуване скорочення запасів пшениці та кукурудзи
	17:54	Пріоритети для аграріїв Рівненщини на 2025 - розвиток молочного скотарства, птахівництва, глибока переробка
	17:28	Свириденко обговорила з представниками урядів країн ЄС поглиблення торгівлі
	17:25	Україна збільшила експорт молочних продуктів у січні 2025
	17:11	При зміні умов торгівлі ЄС та України для української пшениці ймовірно доведеться шукати нові ринки – УЗА
	16:53	Україні важливо розвивати кооперативний рух - Коваль
	06:57	За півтора року роботи українського морського коридору було перевезено 100 мільйонів тонн вантажів у 53 країни світу
07.02.2025
	21:11	Cвітові ціни на продовольство знизилися в січні
	16:04	Міжнародні резерви України на початок лютого становили $43 мільярди - Нацбанк
	15:56	Небезпечних факторів для перезимівлі озимих немає, хоча погодні умови є досить мінливими
	15:28	Суд повернув сигаретну лінію вилучену детективами БЕБ на нелегальному виробництві, що контролювалося підсанкційним контрабандистом
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:02	Аграрії Вінницької області планують удвічі збільшити площі під картоплею
	13:27	За матеріалами БЕБ судитимуть голову військової міської адміністрації за закупівлю бар’єрних рубежів за завищеними цінами
	11:52	Бюро економічної безпеки на Харківщині припинило роботу підпільного покер-клубу
	10:04	Трамп подвоїть санкції проти Росії, щоб закінчити війну, - Келлог
	09:47	НІБУЛОН встановив 106 сонячних панелей на перевантажувальному терміналі в Миколаєві в рамках проекту з впровадження енергонезалежност
	09:43	Свириденко та Оділь Рено-Бассо обговорили посилення підтримки ЄБРР економіки України
	09:38	Програма розвитку тваринництва до 2033 передбачає стабілізацію та збільшення поголів'я тварин
	06:52	Як обрати посівний матеріал?
06.02.2025
	23:54	Підтримка Литви в процесі євроінтеграції важлива для українського агро - Мінагро
	18:01	У січні Україна експортувала товарів на 3,1 млрд USD
	16:47	БЕБ у Києві скерувало до суду справу за незаконну торгівлю паливом на АЗС
	15:37	БЕБ на Вінниччині забезпечили відшкодування 3,5 млн грн несплачених податків
	14:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:43	549 агрогосподарств отримали 2,3 млрд грн за програмою «Доступні кредити 5-7-9» з початку 2025
	14:39	Уряд прогнозує стабільні ціни на продукти харчування найближчими місяцями
	12:43	Скеровано до суду справу щодо ухилення від сплати понад 8 млн грн податків підприємством, яке виготовляло одяг для військових
	11:34	За матеріалами БЕБ агроекспортер на Одещині відшкодував до бюджету 158,3 млн грн несплачених податків
	11:23	У 2024 на переробку надійшло 3,2 млн тонн молока
	10:39	Пшениця в Чикаго знизилася на побоюваннях падіння китайського попиту на американську продукцію
	10:34	6 лютого. Свята та події дня
	10:28	Що завозить із продовольства Україна
	10:03	Доходи держбюджету у січні-2025 зросли до січня-2024 на 83,4%, видатки – на 108,4% - Мінфін
	09:55	Китай і США мають 60 днів, щоб врегулювати без суду суперечку щодо мит - СОТ
05.02.2025
	19:16	Свириденко обговорила з представниками урядів країн ЄС поглиблення торгівлі та інвестицій у відновлення України
	19:00	Держспоживслужба в 2024 видала понад 266 тисяч фітосанітарних сертифікатів
	18:43	Американська Cargill стала найбільшим в Україні платником податків серед агрокомпаній s 2024
	15:35	За матеріалами БЕБ дорожня компанія відшкодувала 5,6 млн грн несплачених податків
	15:25	Скеровано до суду справу щодо розкрадання бюджетних коштів, виділених на придбання комплектуючих до квадрокоптерів
	14:01	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть буковинку за ухилення від сплати мита
	14:00	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 1,5 млн грн несплачених аграрною компанією податків