Как готовить морскую рыбу

06.05.2012 21:50 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Для того чтобы получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо из морской рыбы, необходимо помнить, что способы ее приготовления отличны от речной. Во-первых, мясо обитателей соленых вод более жесткое и менее жирное, поэтому тепловая обработка должна быть более глубокой, но не более долгой. При длительной варке или тушении морская рыба полностью теряет свою структуру и превращается в неаппетитную, безвкусную массу. Кроме того, долгое воздействие тепла способствует потере витаминов. Морскую рыбу рекомендуют запекать с различными клярами, тестовыми покрытиями и к столу подавать со специальными соусами. Эти способы помогут и быстро сделать рыбу мягкой, и сохранить ее натуральные свойства, и исправить резкий йодистый запах. Вторая особенность как раз и связана со специфическим запахом, присущим всем видам морских рыб. Для того чтобы отбить его, перед приготовлением любую рыбу рекомендуют некоторое время вымачивать в подкисленной лимонным соком воде. Такая подготовка не только смягчит запах, но и поможет избавиться от вредных личинок паразитов, часто живущих в мясе рыб, сделает само мясо нежнее и мягче. В-третьих, покупая океаническую рыбу, каждая хозяйка должна помнить, что после очистки и потрошения от продукта может остаться лишь одна треть. Особенно заметно это на примере морского окуня. У рыб, живущих в морской воде, никогда не используют в пищу головы. Считается, что именно там откладываются вредные накопления. Подсчитано, что меньше всего отходов получается от красных лососевых рыб: в пищу идет около 65% от общей массы тушки. Тресковые используются на 46%, сельдевые - на 54%, камбаловые - на 50%. Самыми невыгодными оказываются рыбки мелкие: потери составляют до 60%. Эти цифры говорят о том, что покупать рыбное филе подчас оказывается выгоднее: и дешевле, и затрат труда меньше. Филе морской рыбы представляет собой мясо свежей рыбы, освобожденное от несъедобных и малоценных частей (внутренностей, чешуи, костей, плавников) и сформованное в виде брикета и замороженное. Чаще всего для производства филе используют треску, пикшу, морского окуня, хека, зубатку. При производстве филе все ценные питательные и вкусовые свойства полностью сохраняются, поэтому, избавившись от лишней работы по разделке рыбы, вы не лишите себя чего-то более нужного и важного. Четвертая рекомендация связана с тем, что до покупателя морская рыба и ее филе доходят в основном в замороженном виде. Перед приготовлением такую рыбу необходимо разморозить, и сделать это лучше всего в холодной воде. Так вы добьетесь того, что ваша рыба и быстрее будет оттаивать, и не высохнет. Для предотвращения потери минеральных веществ в воду, в которой оттаивает рыба, рекомендуют добавлять немного поваренной соли (5–7 г на 1 л воды). Нельзя использовать для этой цели воду теплую, так как рыба после размораживания станет дряблой и безвкусной. Если рыба была правильно заморожена - быстро и в живом виде, а впоследствии правильно разморожена, то по вкусовым" качествам она не уступит свежей. Эта рекомендация касается рыбы, замороженной целиком. Рыбное филе же размораживают только на воздухе во избежание потерь клеточных соков. После оттаивания и рыбу и филе споласкивают холодной водой. Разделывают рыбу по-разному, в зависимости от воды и от того, какое блюдо должно быть получено в конечном итоге.

Основная последовательность операций все же общая:

• вырезать спинной плавник, чтобы при дальнейшей работе не поранить руки;

• очистить рыбу от чешуи, начиная с хвоста (чтобы облегчить этот процесс, рыбу рекомендуется ошпарить горячей водой);

• только после очистки сделать продольный разрез на брюшке рыбы и выпотрошить ее (самое главное при этом не повредить желчный пузырь);

• тщательно промыть;

• нарезать на куски, начиная от головы.

Источник: http://oproduktah.com/

06.05.2024
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука
	13:28	БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:56	Укрзалізниця наростила експортні перевезення на 48,8%
	12:03	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі виросли на тлі ослаблення долара США і посухи на півдні РФ
	10:35	БЕБ припинило незаконну діяльність трьох підпільних гральних закладів у передмісті столиці
	07:03	Світове виробництво зернових у 2023/2024 ФАО оцінює на рівні 2 846 млн тонн
	06:43	Доходи загального фонду держбюджету України у квітні-2024 знизилися до 154,6 млрд грн, видатки - до 253,4 млрд грн
	06:36	НБУ розробив альтернативний сценарій на випадок вищих безпекових ризиків зі зростанням ВВП у 2025 на 3,3%
05.05.2024
	13:21	Великодній кошик - 1422 грн
04.05.2024
	21:03	USAID підтримав 5 виробників для розвитку локальних хабів картоплярства у Київській, Чернігівській, Черкаській, Житомирській та Львівській областях
	19:48	Індекс продовольчих цін ФАО незначно зріс у квітні, в основному через підвищення світових цін на м’ясо
	19:38	Шанхай є лідером за кількістю кав'ярень у Китаї - понад 9,5 тис.
	16:44	Какао обвалилося після історичного зростання
	16:43	Прийом заявок на отримання допомоги аграріями деокупованих територій припиняється через відсутність бюджетних грошей
03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE