Текила - один из престижнейших в мире напитков

06.05.2012 23:35 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Крепкие алкогольные напитки появились в Мексике с приходом европейцев: метод дистилляции открыли им испанцы, колонизировавшие страну. Мексиканцы попробовали применить его в производстве напитков из национального сырья — сока агавы — и не прогадали: «кактусовая водка» — текила — стала одним из престижнейших в мире напитков (хотя на самом деле агава не кактус, а его родня по семейству).

Магей, или мексиканская агава, по мнению знаменитого естествоиспытателя Александра Гумбольдта, «самое полезное растение, которым природа наделила Мексику». Индейцы издавна научились извлекать из мясистых стекловидных листьев этого растения сладкий тягучий сок, из которого они делали так называемое пульке — пенистый слабоалкогольный напиток молочного цвета с кисловатым вкусом и крепостью не выше 5°.

Вплоть до XVI века пульке было единственным алкогольным напитком индейцев. «Огненная вода» появилась здесь, как мы уже упоминали, благодаря конкистадорам. Они-то и научили превращать младенчески безобидное пульке в мескаль — напиток водочного типа из перебродившего и дистиллированного сока агавы.

Первые упоминания о мескале относятся к началу XVI века. О текиле — разновидности мескаля, изготавливавшейся в окрестностях города Текилы, — стало известно гораздо позднее.

«Изюминка» текилы — в исходном сырье. Мескаль можно делать из сока любого вида мексиканской агавы, а вот текилу — только из сине-зеленой агавы, которая растет лишь в окрестностях Текилы.

Сок сине-зеленой агавы обладает собственным, ни на что не похожим вкусом, тогда как у прочих разновидностей мескаля общий травянистый вкус свежей зелени.

Особенность технологии производства текилы — двукратная перегонка в аппаратах периодического действия (все прочие виды мескаля перегоняют непрерывно, от чего грубеют и вкус, и аромат питья).

Тонкости производства

Сегодня в окрестностях Текилы работает 14 фабрик по производству уникального напитка. У каждой — свои секреты, но в целом технология производства текилы такова. С плантаций агавы на фабрики доставляют очищенную от листьев сердцевину растений. Каждая весит от 60 до 80 килограммов и напоминает гигантский ананас. Этот «ананас» разваривают на пару, размалывают и отжимают сок. Перелив сок в чаны, добавляют туда дрожжевую закваску и оставляют так на 14–16 часов. Полученную брагу дважды перегоняют и фильтруют. Крепкую жидкость разбавляют водой — до 38–40°, а дальше либо разливают в бутылки, получая обычную белую текилу, либо переливают в бочки и отправляют «на отдых», чтобы облагородить напиток.

Виды текилы

Blanko (белая). Бесцветная текила, которую не подвергают выдержке. Иногда ее маркируют как «white» или «silver». Забориста и жгуча.

Joven (молодая). Это текила, выдержанная в бочках не более трех месяцев. Как правило, ее ароматизируют или подкрашивают карамелью, получая Tequila Gold (Tequila Ого). Чуть слабее белой текилы.

Reposado (отдохнувшая). Текила, которая «отдыхает» в дубовых бочках не меньше трех месяцев и приобретает за это время легкий золотистый оттенок. У «отдохнувшей» текилы нет той жгучести, что у белой и молодой, но и аромат ее еще не вошел в силу.

Anejo (выдержанная). Текила с самым большим сроком выдержки — не менее года. Глубокого янтарного цвета, как хороший коньяк, душистая, с мягким, обволакивающим вкусом.

Источник: http://oproduktah.com/

06.05.2024
	18:02	Єврокомісар: Відмова від російського газу дорого коштуватиме ЄС, але ми до цього готові
	17:54	Законопроєкт про підвищення акцизів на тютюнові вироби буде ухвалено в другому читанні - профільний парламентський комітет
	14:32	В.о. директора ДП "Укрспирт" призначено Станіслава Банчука
	13:28	БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету понад 3 млн грн
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:56	Укрзалізниця наростила експортні перевезення на 48,8%
	12:03	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі виросли на тлі ослаблення долара США і посухи на півдні РФ
	10:35	БЕБ припинило незаконну діяльність трьох підпільних гральних закладів у передмісті столиці
	07:03	Світове виробництво зернових у 2023/2024 ФАО оцінює на рівні 2 846 млн тонн
	06:43	Доходи загального фонду держбюджету України у квітні-2024 знизилися до 154,6 млрд грн, видатки - до 253,4 млрд грн
	06:36	НБУ розробив альтернативний сценарій на випадок вищих безпекових ризиків зі зростанням ВВП у 2025 на 3,3%
05.05.2024
	13:21	Великодній кошик - 1422 грн
04.05.2024
	21:03	USAID підтримав 5 виробників для розвитку локальних хабів картоплярства у Київській, Чернігівській, Черкаській, Житомирській та Львівській областях
	19:48	Індекс продовольчих цін ФАО незначно зріс у квітні, в основному через підвищення світових цін на м’ясо
	19:38	Шанхай є лідером за кількістю кав'ярень у Китаї - понад 9,5 тис.
	16:44	Какао обвалилося після історичного зростання
	16:43	Прийом заявок на отримання допомоги аграріями деокупованих територій припиняється через відсутність бюджетних грошей
03.05.2024
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля