Ринок хліба в Україні. Трохи з історії питання

16.10.2024 09:04 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Локальний ринок хліба вже багато років хочуть розділити між собою кілька груп впливу.

Індустріали — хлібозаводи, які колись становили фундаментальну основу промисловості, проте багато води з того часу спливло.

Середній та малий бізнес, або по-народному невеликі пекарні.

Ритейл зі своїми власними пекарнями та максимальною доступністю до споживача.

Ще до повномасштабного вторгнення питома вага хліба та хлібобулочних виробів промислового виробництва у структурі споживання хлібних продуктів становила десь 30% і з кожним роком зменшувалася, зокрема в сегменті свіжого хліба. Промислові виробники все більше мали потіснитися та мережам та мініпекарням. Однак вони конкурують та активно шукають нові ніші: заморожений хліб, «їжа на ходу» (так званий streetfood). Рівень рентабельності операційної діяльності підприємств по виробництву хліба у 2 кварталі 2024 року становить 7,7%, згідно даних Держстату, а в 2 кварталі 2022 було 3,1%.

Останні десять років незмінно падає споживання хліба як таке. Змінюється культура харчування. Здоровий спосіб життя. Інтеграція в ЄС врешті-решт. До речі, Європа споживає в залежності від країни від 40 до 70 кг/рік на особу. Україна, наприклад, в 2010 споживала 111,3 кг/рік на особу. За результатами 2021 (це коли зібрали рекордний врожай), маємо 92,7 кг/рік на одну особу, або 3,8 млн тонн хліба в перерахунку на фонд національного споживання.

Обґрунтована норма споживання хліба і хлібобулочних виробів для однією особи, якщо вірити науковим статтям — 108–120 кг продукції/ рік. Однак люди обґрунтовані норми ігнорують і далі продовжують їсти менше хліба.

Базова матриця хлібного кошика під впливом війни переформатувалася.

Змінилися райони концентрації попиту на хліб. Через війну частина населення півдня та сходу забезпечила збільшення попиту на продукцію в центрі та західних областях. А постійна потреба людини в їжі спровокувала ще одну хвилю виробників-новачків, що поповнюють ряди МСБ (малого та середнього бізнесів). Тим більше, що варіанти отримати гроші для запуску свого підприємства є. Заїжджена як стара платівка «5–7-9», гранти на мікробізнес чи розвиток переробки в рамках програми єРобота. Або «Власна справа». До слова, Мінекономіки відзвітувало, що тільки протягом січня-вересня видало на останній проект 2 мільярди для 8000 українців. Додаємо гранти та програми від міжнародних донорів. Можна стартувати.

Великі виробництва ніхто не створює. То тут, то там як грибочки виникають пекарні, або формат — пекарня + магазин, пекарня+кафе. Відкрити пекарню — від 10 до 50 тисяч валюти.

В 2022 МСБ почав ущільнювати і так тісний ринок зерна-борошна-хліба. Підприємці чітко почули посил споживача. За критичних умов люди обирали свіжий хліб, або вдома готували щось на зразок міні паляничок. Пекарні-кафе, де можна придбати або свіжий спечений хліб, ще гарячий, або просто перекусити готовими хлібобулочними виробами з начинкою продовжують з’являтися.

Важче індустріалам конкурувати і з мережами, які максимально еластичні та чутливі до змін настрою покупців. Обсяги випічки в супермаркетах влітку зменшилися, бо реальний покупець неохоче обирає «вчорашні» лаваші чи багети.

Споживач обирає смак, якість, свіжість. Чітко простежується тенденція попиту на «свіжий гарячий хліб»: паляниці, хліби: гречані, житні.

Умовний заводський подовий лежить на полицях. Здебільшого запакований (особливо після COVID 19). Так, його теж купують, як і тости, як і батони, однак не так завзято, як той, що промовисто запрошує духмяними ароматами в торговому залі великого магазину чи скромної пекарні-крамниці.

Резюмуємо. На ринку хліба маємо трьох продавців та один пересічний гаманець, який вже звик до перманентного росту цін. Заяви про подорожчання перестають бути новинами. Хоча пекарі обіцяють зростання ще на 20% до кінця року через здорожчання сировини.

14.03.2025
	13:04	БЕБ викрило розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо в Полтаві
	11:55	Попри тиск, суд дозволив БЕБ спеціальне досудове розслідування стосовно власниці Айбокс банку та її спільників, які переховуються закордоном
	10:38	Харчові компанії в США домагаються звільнення від мита на інгредієнти, виробництво яких відсутнє в країні
	10:04	Питання можливого переходу в торгівлі України з ЄС з ATM на ст.29 DCFTA є більше політичним – торгпред
	09:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	09:01	Винороби Європи в шоці від погрози Трампа запровадити мита у 200% на ввезення їхньої продукції
	08:48	"Рівнеазот" відновив роботу після вимушеної перерви через нестабільне електропостачання
	08:15	В Україні спостерігається зростання захворювань тварин на сказ, АЧС, грип птиці - Держспоживслужба
	08:14	Мін'юст стягне в дохід держави активи «Білоруськалію»
	07:53	Перезимівля озимих в Україні завершилася задовільно - Український гідрометеорологічний центр
	07:42	Трейдери оцінюють потенційні зміни попиту на збіжжя з України після імпортних мит, запроваджених США та Китаєм
13.03.2025
	21:13	Аграрії України почали сіяти ранні зернові
	20:43	Чеська Республіка готова поширювати співпрацю з Україною та підтримувати аграрний сектор
	20:38	Коваль обговорив з турецьким колегою розширення співпраці в агросекторі
	17:53	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне розповсюдження сигарет
	17:52	Незаконний продаж сигарет без акцизних марок на Одещині: суд виніс вирок у справі БЕБ
	16:18	Житомирщина планує в 2025 збільшити площі під цукровими буряками на 44%
	15:09	БЕБ передало активи перевантажувально-складського комплексу зернових вантажів, що належить компанії, яку пов`язують з відомим бізнесменом, в управління АРМА
	15:04	Україна відправила до Сирії 3850 тонн борошна як гуманітарну допомогу
	14:21	Аграрії Житомирської області посіяли 500 га ранніх зернових
	14:04	Аграрії Тернопільщини посіяли 17 тисяч гектарів ярини
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:13	БЕБ забезпечило відшкодування 8,7 млн грн несплачених податків за оренду землі у Дніпропетровської міської ради
	09:33	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило понад 10 тонн дизпалива сумнівної якості
	09:17	Канада у G7 порушуватиме питання невиправданих мит США - глава МЗС
	08:43	Глобальні перехідні запаси пшениці у сезоні 2024/2025 - 260,083 млн. тонн - оцінка USDA
	08:10	Розвиток українського насінництва – це питання національної безпеки - Мінагро
	07:07	JPMorgan оцінює ймовірність рецесії в США у 40% через політику Трампа
	06:37	ФАО підвищила свій прогноз світового виробництва рису в 2024/2025
	06:35	У лютому 2025 року Індекс продовольчих цін ФАО зріс у зв'язку із зростанням цін на цукор, молочну продукцію та олії
12.03.2025
	20:04	Канада ввела дзеркальні мита на американські товари ще на понад 21 мільярд доларів США
	18:34	БЕБ звернулося до суду з клопотанням про застосування спецрозслідування у справі власниці Ibox bank про міскодинг на 5 млрд грн
	18:33	«Зарплати у конвертах»: БЕБ викрило мережу чернівецьких супермаркетів у несплаті податків
	18:19	Вирощуванням щириці в Україні займаються приблизно 150 господарств - Мінагро
	11:45	Глобальні ціни на продовольство ростуть на тлі зростання цін на цукор, молочну продукцію та олії
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:57	Мінагро ініціювало розширення програми 5-7-9 для підприємств, готових розбудовувати систему овочесховищ
	10:48	БЕБ на Львівщині викрило нелегальну мережу з продажу електронних сигарет. Вилучено товар вартістю понад 36 млн грн
	08:04	Створення Виплатної агенції - умова для використання коштів ЄС для впровадження САР в рамках євроінтеграції України
	07:24	США втратять найпопулярніші делікатеси з Європи через мита Трампа
	07:14	Україна збільшила поставки насіння в ЄС в 2024 більш ніж у 30 разів
	06:19	Україна ввела обмеження на вантажі з Угорщини через спалах ящуру
	06:09	Зміни клімату призведуть до необхідності зрошувати в Україні 18 млн га - оцінка науковців
11.03.2025
	16:46	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконного виробництва сигарет компанією підсанкційного контрабандиста
	16:18	Аграрії Чернівецької області почали саджати картоплю
	16:05	Уряд працює над збільшенням виробництва вітчизняної техніки для розмінування — Шмигаль
	15:49	БЕБ припинило роботу нелегальної автозаправки в Києві: вилучено понад 6 тонн пального та обладнання
	15:11	Від початку 2025 товарообіг України склав $17,6 млрд
	13:40	В лютому 2025 ціни на продукти харчування зросли на 1,2%
	13:32	Аграрії можуть в 2025 скоротити площі під цукровими буряками до 205,6 тис га