В попкорне больше антиоксидантов, чем в овощах и фруктах
29.05.2013 02:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Репутацию полезного для здоровья продукта попкорн приобрёл благодаря группе американских ученых, которые заявили, что нашли в нём больше полезных антиоксидантов, называемых «полифенолами», чем в овощах и фруктах. О результатах своей работы они сообщили на 243-ом общенациональном собрании Американского химического общества(ACS), пишет mixednews.ru. Доктор Джо Винсон, пионер в изучении полезных компонентов шоколада, орехов и других, широко распространенных продуктов питания, пояснил, что высокая концентрация полифенолов в попкорне объясняется тем, что он состоит из воды всего на четыре процента, в то время как содержание воды в овощах и фруктах может достигать девяноста процентов. Самое удивительное, что настоящим кладезем полифенолов и клетчатки оказалась шелуха попкорна то есть та его часть, что вечно застревает в зубах. «Шелуха заслуживает самого пристального внимания, заверил Винсон, который в настоящее время работает в Университете Скрэнтона в Пенсильвании, её питательным свойствам просто нет цены». По словам Винсона, попкорн является идеальным продуктом питания фактически это единственная закуска, представляющая собой 100-процентное необработанное цельное зерно все остальные обрабатываются и смешиваются с другими разнообразными ингредиентами. И хотя многие продукты носят гордое название «цельнозерновых», это всего-навсего означает, что цельного зерна в них больше 51-го процента от общего веса. «Одна порция попкорна обеспечит вас более чем 70-ю процентами дневной нормы цельного зерна. В среднем, человек получает только половину этой нормы. Попкорн легко восполнит эту нехватку и доставит удовольствие». Винсон, однако, предостерегает, что полезность попкорна легко свести на нет неправильным способом приготовления. Если готовить попкорн в котле с кипящим растительным маслом, сдабривать его огромным количеством сливочного, или, того хуже, маргарина, как это принято в кинотеатрах, если не жалеть соли или покрывать попкорн карамелью полезный продукт превратится в ночной кошмар для вашего организма, полный жира и калорий. Кроме того, надо помнить, что попкорн не сможет заменить вам овощи и фрукты они содержат витамины и другие питательные вещества, которых в попкорне нет и в помине. В этом смысле очень хороши сушёные фрукты в них и витаминов предостаточно, и содержание полифенолов значительно выше, чем в свежих. Предыдущие исследования показали низкую концентрацию полифенолов в свободном состоянии. Команда Винсона впервые вычислила общее содержание полифенолов в попкорне, и оно оказалось выше всех ожиданий. Полифенолов в попкорне оказалось не меньше, чем в орехах и в пятнадцать раз больше, чем в чипсах тортийя (сухие тонкие ломтики кукурузной лепешки со специями; прим. mixednews). Последние исследования показали, что в порции попкорна содержится до 300 мг полифенолов, тогда как в порции сладкой кукурузы их всего 114 мг.
|