Хорошего кофе покупайте мало! Как выбирать, молоть, в чем варить

12.05.2013 10:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — О тонкостях в обращении с этим ароматным и капризным продуктом рассказывает президент Российской гильдии бариста

Чтобы найти «свой» кофе необходимо, как и в случае с винами, перепробовать максимально возможное количество сортов, пишет АиФ. Один и тот же сорт кофе, выращенный даже не в разных странах, а в одном отдельно взятом государстве на разных плантациях, отличается по качеству. Вкус и аромат зерен зависят как от климатических условий, так и от состава почвы. Остается лишь искать и выбирать. А поможет нам в этом шеф-бариста кофейни «Кофеин» на Арбате и президент Российской гильдии бариста Максим Бобренёв.

Одна из древних легенд гласит, что впервые чудодейственный эффект, производимый кофейными бобами, был открыт в начале X века эфиопским пастухом Калдимом благодаря его подопечным - козам! Пастух заметил, что животные, отведав похожих на ягоды красноватых плодов с небольшого кустарника с шелковистыми листьями, становились чересчур юркими, и пасти их было сложнее.

После недолгих раздумий Калдим решился попробовать плоды. Притом что вкус ему не понравился, бодрящий эффект был очевиден. В дальнейшем методом проб и ошибок люди раскрыли секрет этого «энергетического» растения, научившись готовить из кофейных бобов напиток, без которого сегодня многие просто не представляют себе жизни. Правда, европейцы открыли для себя кофе лишь в начале XVII века - благодаря венецианским купцам. И как до этого Европа просыпалась по утрам?!

На самом-то деле в мире всего три вида кофейного дерева, культивируемого в промышленных масштабах. По призовым местам распределение следующее: арабика, робуста, либерика. Из них и рождаются сотни различных сортов кофе. Состав почвы, ее влажность и активность солнца - все это влияет на вкусовые оттенки кофе данного региона. Каждый урожай с одной и той же плантации будет немного различаться. Кстати, при благоприятной погоде за сезон удается собрать два урожая арабики, а робусты - до десяти!

Хорошего покупайте… мало

Чтобы максимально насладиться вкусом того или иного сорта, следует покупать не более 200–250 граммов кофе. Иначе вы рискуете не успеть его выпить, прежде чем он начнет терять свой вкус и аромат (в негерметичной упаковке кофе можно хранить не более двух недель). Поэтому желательно после вскрытия пакета или банки минимизировать соприкосновение зерен с внешней средой. И еще - качественный кофе никогда не фасуется в пластик. Только в стекло или жесть.

Совет

Максим Бобренёв

Шеф-бариста кофейни «Кофеин» на Арбате и президент Российской гильдии бариста

Нужно узнать у продавца-консультанта максимальное количество информации о кофе, который они предлагают. Большинство африканского кофе обладает повышенной кислотностью, а кофе, обжаренный очень сильно (практически в угли) будет горьким.

Понятное дело, что перед варкой зерна необходимо перемолоть. И здесь есть свои тонкости. Кстати, истинный гурман приобретает кофе исключительно в зернах и мелет за один раз то количество, из которого он в этот же день сварит кофе.

Совет

Максим Бобренёв

Шеф-бариста кофейни «Кофеин» на Арбате и президент Российской гильдии бариста

Кофе это продукт, который в принципе имеет очень короткий срок жизни. Если уж после обжарки кофе может храниться не больше месяца (после этого срока он теряет свои вкусо-арматические свойства), то молотый кофе спустя 4 минуты после посола теряет около 15% своих вкусо-ароматических свойств, а в последующие 15 минут еще 35%. Соответственно молоть необходимо только то количество кофе, которое вам нужно сейчас, а не про запас.

04.02.2025
	17:46	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету понад 2,5 млн грн несплачених податків
	15:28	За перші 5 місяців 2024/2025 МР Україна експортувала понад 352 тис. тонн цукру
	15:20	Бюро економічної безпеки на Вінниччині скерувало до суду провадження щодо злочинної групи, яка підробляла агрохімікати
	14:13	Постачання дронів для Сил Оборони: завдяки аналітикам БЕБ держава зекономила майже 400 млн грн
	13:33	За матеріалами БЕБ на Полтавщині судитимуть організовану групу за незаконний продаж фальсифікованого алкоголю
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:47	Понад 2 тисячі виробників подали заявки на отримання ваучерів для закупівлі насіння зернових
	10:46	Китай оскаржив 10% мита США у Світовій організації торгівлі
	10:43	Китай запровадив мита на деякі американські товари у відповідь на санкції США
	08:14	4 лютого. Свята та події дня
	07:55	Інфляція у Туреччині торік перевищила 42%
	07:26	Бізнес просить відтермінувати впровадження нових вимог до фіскальних чеків
	07:17	Китай може вжити заходів у відповідь на тарифні рішення США - постпред при ООН
	07:04	США відкладуть на місяць митні тарифи на імпорт з Канади - Трюдо
03.02.2025
	18:47	Темпи росту цін на молочку сповільнилися на тлі зниження купівельної спроможності споживачів
	18:26	Трейдери експортували 10,8 млн тонн пшениці з погоджених 16,2 млн тонн на 2024/2025 МР
	17:43	Від торговельної війни між США та ЄС виграє лише Китай - канцлер Австрії
	17:35	Україна хоче продавати в Єгипет молоко та яйця - голова Держпродспоживслужби
	14:03	Український бізнес отримав 1643 пільгових кредити на 5,3 млрд грн в 2025
	13:48	Коваль обговорив з міністром економічного розвитку Єгипту активізацію торгівлі між країнами
	13:37	Канада запроваджує 25% мита на продовольство, алкоголь, зброю, мотоцикли зі США
	13:09	Підпільне виробництво та збут рідин для куріння на Київщині: справу скеровано до суду
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:59	Стартує прийом заявок на спеціальні бюджетні дотації для утримання поголів’я корів, кіз та овець - Мінагро
	10:54	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися
	10:45	Бюро економічної безпеки на Волині зупинило контрабанду лісоматеріалів
	09:48	Кабмін затвердив концепцію Держпрограми розвитку тваринництва до 2033
	00:29	Трамп визнав, що оголошена ним тарифна війна може бути болісною і для Штатів
02.02.2025
	23:58	Інфляція зростатиме в найближчі місяці - прогноз НБУ
	22:42	Трамп запропонував Канаді знизити податки, якщо вона стане 51-м штатом США
	22:24	Україна та Єгипет – стратегічні партнери в аграрній сфері - Коваль
	18:04	Посівні площі в Україні під урожай 2025 будуть на 5,4 млн га менші, ніж під урожай 2021
	16:44	Україна зберігатиме налаштованість на вільну торгівлю і в нових умовах – торгпред
	16:23	Cертифікація операторів протимінної діяльності пришвидшилася вдвічі — Мінекономіки
	16:15	Державний секретаріат з економічних питань Швейцарії (SECO) розпочав прийом заявок на проєкти реконструкції в Україні
	16:06	В Україні торік експортні перевезення зернових залізницею зросли на 30%
	09:47	2 лютого. Свята та події дня
	09:26	Пекін оскаржить 10% мита у СОТ і застосує до США контрзаходи
	09:24	Мексика обіцяє дзеркальну відповідь на мита США
	08:17	Україна в 2024 витратила на імпорт винограду 57,6 млн USD
	08:03	Держборг України у 2024 зріс на 14,3% у доларах та на 26,5% у гривнях
	07:04	266 агропідприємств подали заявки на грантову програму від ФАО та ЄС. Прийом заявок продовжено
	06:46	Митна війна США й Канади: Трюдо оголосив про 25% тарифи на американські товари
	06:44	Трамп підписав укази про тарифи на імпорт з Канади, Мексики та Китаю - ЗМІ
01.02.2025
	18:31	До загального фонду держбюджету у 2024 надійшло 133,6 млрд грн акцизного податку
	18:03	Міністр Коваль обговорив з керівництвом ЄБРР в Україні ключові напрями співпраці в 2025 році
	17:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:11	Держпродспоживслужба та УЗА підписали Меморандум про співпрацю
	10:07	3641 фітосанітарний сертифікат оформлено минулого тижня
	10:04	Показник щодо неналежної якості зернових культур експортних вантажів становить менше 1% - Держспоживслужба