На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Публикации > Законодательство

ПОЛОЖЕННЯ про Центральну галузеву дегустаційну комісію з оцінки якості харчової продукції

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Мінагрополітики
України
14.05.2009 N 332
( z0671-09 )

Зареєстровано в Міністерстві
юстиції України
22 липня 2009 р.
за N 676/16692

ПОЛОЖЕННЯ
про Центральну галузеву дегустаційну комісію
з оцінки якості харчової продукції,
яка випускається підприємствами Української
спілки об'єднань, організацій
і підприємств по виробництву
продовольчих товарів "Укрпродспілка"

I. Загальні положення

1.1. Центральна галузева дегустаційна комісія (далі - ЦГДК) з
оцінки якості харчової продукції, яка випускається підприємствами
Української спілки об'єднань, організацій і підприємств по
виробництву продовольчих товарів "Укрпродспілка", організовується
для проведення органолептичної оцінки якості вищевказаної
продукції, що виробляється, та нових видів, які рекомендуються для
поставлення на виробництво підприємствами, що входять в систему
Укрпродспілки.

1.2. ЦГДК у своїй діяльності керується цим Положенням та
іншими нормативно-правовими актами.

1.3. До складу ЦГДК входять кваліфіковані спеціалісти
Укрпродспілки, МОЗ, Держспоживстандарту, Мінагрополітики,
представники підприємств і установ (за згодою) з правом дорадчого
голосу.

1.4. ЦГДК створена з метою оцінки якості харчових продуктів
та напоїв, які виробляються підприємствами Укрпродспілки, за
номенклатурою:
кондитерські вироби;
хлібобулочні вироби;
макаронні вироби;
мінеральні води;
питні води;
безалкогольні напої;
слабоалкогольні напої міцністю до 12%;
вина плодово-ягідні;
напої винні плодово-ягідні та виноградні;
напої слабоалкогольні (слабоградусні) винні;
напої міцні плодово-ягідні та медові;
напої лікерні;
консерви;
майонез;
хрін;
гірчиця;
оцет;
харчові концентрати;
борошно та крупи;
напівфабрикати харчові.
Поставлення на виробництво нових видів харчової продукції та
напоїв може проводитись за наявності позитивного висновку ЦГДК,
оформленого протоколом засідання.

II. Функції ЦГДК

2.1. Оцінка якості нових видів харчової продукції та
прийняття рішення про поставлення їх на виробництво.

2.2. Оцінка якості та зовнішнього оформлення харчової
продукції, яка пропонується до поставки на експорт та для подання
на міжнародні і вітчизняні ярмарки, виставки та конкурси, - за
зверненням підприємств-виробників.

2.3. Розгляд і подання підприємствам заходів, спрямованих на
поліпшення якості продукції і забезпечення дотримання
технологічних режимів виробництва (при встановленні фактів їх
порушення за результатами дегустаційної оцінки якості продукції).

III. Порядок подання зразків на дегустацію

3.1. Зразки продукції, що подаються на розгляд ЦГДК для
оцінки якості, повинні бути відібрані відповідно до діючої
нормативної документації (ДСТУ, ГСТУ) на правила приймання і
методи відбору проб для конкретного виду продукції та мати такі
документи:
акт відбору проб;
коротка характеристика зразка;
декларація виробника;
дані лабораторного аналізу фізико-хімічних показників,
передбачених стандартом для даного продукту, із зазначенням дати
проведення аналізу.
На нові види додатково подаються:
проект нормативно-технічної документації (технічні умови,
технологічна інструкція, рецептура);
протокол випробувань продукції.

3.2. Подання зразків на засідання ЦГДК проводиться головним
спеціалістом-технологом, начальником лабораторії, головним
технологом заводу-виробника в пакетах, ящиках або коробах,
запломбованих у присутності працівників, що підписали акт відбору
проб.

3.3. Зразки продукції для дегустації подаються в кількості
згідно з нормою витрат на одного дегустатора, але не менше двох
пляшок або упаковок:
безалкогольних напоїв, мінеральних та питних вод -
1,0 куб.дм;
слабоалкогольних та лікерних напоїв - 0,7 куб.дм;
вин та винних напоїв - 0,7 куб.дм;
оцту - 0,1 куб.дм;
кондитерських виробів - 0,5 кг;
макаронних виробів - 0,5 кг;
консервів - 0,5 кг;
харчових концентратів, борошна та крупів - 0,5 кг;
майонезу, хрону, гірчиці - 0,1 кг кожного ( на хліб або
м'ясні вироби).

3.4. Макаронні вироби, харчові концентрати подаються в
готовому вигляді (готуються в спеціально виділеній кімнаті,
оснащеній необхідним устаткуванням).

3.5. Вартість зразків продукції, поданих до ЦГДК, витрати з
доставки їх до місця призначення відносяться на рахунок
підприємства-виробника.

IV. Порядок проведення дегустації

4.1. Засідання ЦГДК скликається головою або заступником
голови. На засідання можуть запрошуватися спеціалісти відповідних
галузей і зацікавлених організацій.

4.2. Засідання ЦГДК є правомочним, якщо на ньому присутні не
менше сімдесяти п'яти відсотків членів ЦГДК. Рішення ЦГДК
приймається не менше як 2/3 голосів присутніх членів ЦГДК.
У разі рівної кількості голосів - голос голови, а в разі його
відсутності - заступника голови ЦГДК є ухвальним.

4.3. Засідання ЦГДК проводиться згідно із затвердженим
графіком проведення дегустацій. За необхідності ЦГДК може
скликатися додатково головою комісії, а за його відсутності -
заступником голови.

4.4. Дегустація продукції проводиться відкритим способом,
результати дегустації кожним членом комісії окремо заносяться в
дегустаційний лист.

4.5. Засідання ЦГДК проводяться за дегустаційними столами,
сервірованими необхідним посудом в Укрпродспілці.
Дегустаторам не дозволяється розмовляти в ході проведення
органолептичної оцінки продукції.

4.6. Для дегустації безалкогольних та алкогольних напоїв
бокали повинні бути простими і легкими, без прикрас, виготовлені з
тонкого безбарвного скла. Форма дегустаційних бокалів повинна бути
тюльпаноподібна або яйцеподібна, місткістю 150 мл.

4.7. Максимальна кількість зразків, що подаються на
засідання ЦГДК, не повинна перевищувати 50-ти за робочий день. При
цьому після оцінки кожних 5-ти зразків одного виду продукції
робиться перерва не менше 5 хвилин, перед дегустацією нового виду
продукції - 10-15 хвилин.

4.8. Після дегустації кожного зразка і кожного виду продукції
рекомендується використовувати нейтралізуючі продукти (чай, білий
висушений хліб, мінеральну воду та інші).

4.9. Загальні правила подачі зразків на дегустацію
Спочатку подаються менш солодкі, менш екстрактивні продукти в
такій послідовності:
мінеральні води (природні, столові, за ними
лікувально-столові, лікувально-столові змішаного типу);
безалкогольні напої за зростанням масової частки сухих
речовин (негазовані, газовані);
вина плодово-ягідні та винні напої (спочатку менш солодкі,
менш спиртуозні);
хлібобулочні вироби (хліб, за ним булочні вироби);
макарони, напівфабрикати (в готовому вигляді);
харчові концентрати (послідовно за вмістом цукру);
кондитерські вироби (цукристі, за ними борошняні);
консерви;
майонез, хрін, гірчиця (з хлібом або м'ясними виробами),
оцет - в розбавленому вигляді (1:3).

4.10. Зразки безалкогольних напоїв, мінеральних та питних
вод, що дегустуються, повинні мати температуру 12 +- 20 град.С,
вина плодово-ягідні та винні напої - 16-18 град.С, соки і напої
фруктові, соки і напої овочеві - 20 град.С.

4.11. Новий вид харчової продукції рекомендується для
поставлення на виробництво при одержанні відповідних дегустаційних
оцінок в балах, але не нижче:

------------------------------------------------------------------
| Найменування | Загальна бальна | Бальна оцінка для |
| продукції | оцінка | нових видів |
| | |продукції (не нижче)|
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Кондитерські вироби | 5,0 | 4,6 |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Хлібобулочні вироби | 5,0 | 4,6 |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Макаронні вироби | 5,0 | 4,6 |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Вина плодово-ягідні | 10,0 | 8,2 |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Винні напої | 10,0 | 8,4 |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Безалкогольні напої | 25,0 | 23,6 |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Міцні напої, лікерні | 10,0 | 8,2 |
|напої | | |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Винні напої | 10,0 | 8,4 |
|слабоалкогольні | | |
|(слабоградусні) | | |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Мінеральні води, | 25,0 | 23,6 |
|питні води | | |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Слабоалкогольні напої| 10,0 | 9,6 |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Майонез, хрін, | 10,0 | 8,4 |
|гірчиця | | |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Оцет | 5,0 | 4,6 |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Харчові концентрати | 5,0 | 4,6 |
|та напівфабрикати | | |
|харчові | | |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Борошно та крупи | 5,0 | 4,6 |
|---------------------+---------------------+--------------------|
|Консерви | 5,0 | 4,6 |
------------------------------------------------------------------

4.12. Органолептична оцінка якості продукції здійснюється
кожним дегустатором індивідуально за встановленою бальною системою
і заноситься в дегустаційні листи. За кожним зразком дегустатор
підраховує загальну бальну оцінку, після закінчення дегустації
підписує карту і передає секретарю комісії.

4.13. Обробка результатів дегустаційної оцінки зразків
проводиться таким чином:
розраховується середнє арифметичне значення всіх поставлених
дегустаторами оцінок за кожним зразком з округленням до першого
знака після коми;
потім оцінки дегустаторів, що відрізняються від розрахованого
середнього значення на величину більше 3-х балів, відкидаються;
із кількості оцінок, що залишилися після цього, повторно
розраховується середнє значення оцінок, яке є остаточною бальною
оцінкою даного зразка.

4.14. Рішення ЦГДК оформляється протоколом на підставі
дегустаційних листів членів ЦГДК, який підписується усіма
присутніми на засіданні членами комісії.

4.15. У протоколі засідання дегустаційної комісії
зазначаються:
дата проведення дегустації;
персональний склад членів комісії, присутніх на дегустації;
мета дегустації;
перелік поданих на дегустацію зразків, їх найменування і
завод-виробник;
бальна оцінка зразків за результатами дегустації;
за необхідності вказується якісна характеристика продукції;
основні зауваження і пропозиції дегустаторів;
рекомендації і заходи, спрямовані на підвищення якості
продукції, якщо в цьому є необхідність.

4.16. На нові види продукції оформляється протокол ЦГДК
відповідно до додатка А до ДСТУ 3946-2000 "Система розроблення і
поставлення продукції на виробництво. Продукція харчова. Основні
положення" та додатка В до ДСТУ 4582:2006 "Система розроблення і
поставлення продукції на виробництво. Хліб та хлібобулочні вироби.
Основні положення".

4.17. Протокол засідання ЦГДК (або витяг з протоколу)
направляється на підприємство, що подало продукцію на дегустацію.

Директор Департаменту
харчової промисловості Ю.П.Кіщак

13.08.2009









НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2024 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.