10 секретов вкусного лука

20.10.2012 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Лук — едва ли не основная приправа во всех кухнях мира. Он входит в состав практически всех блюд — мясных, рыбных, овощных, грибных, яичных — за исключением разве что сладких (да и то — некоторые сорта лука очень вкусны запеченными под медом или коричневым сахаром). Словом, кухня без лука — что песня без звука!

1. Мясистые толстые стебли лука-порея можно выдержать в маринаде из растительного масла и душистых трав, а потом зажарить (лучше на гриле) — получившееся блюдо порадует свежим и нежным вкусом, пишет novostioede.ru.

2. Репчатый лук станет еще слаще и сочнее, если его запечь в духовке или обжарить на сковороде в небольшом количестве сахара до образования глазури (так же, кстати, можно поступить и с чесноком). Такое блюдо будет великолепным гарниром к жареному мясу или птице.

3. Жемчужный , он же перламутровый , лук (мелочь репчатого лука — обычно в народе ее называют «детками», «сеянкой» и используют для посадки) очень вкусен обжаренным целиком. Единственная проблема — снять шелуху перед жаркой. Замочите луковички на несколько минут в горячей воде, чтоб шелуха размягчилась, затем промойте холодной водой — задача решится намного легче.

4. Лук-порей входит в традиционные овощные смеси французской кухни — мирпуа и брюнуаз. Мирпуа, основа для супов и тушеного мяса, получившая название по имени своего создателя герцога де Леви-Мирпуа (XVIII век), состоит из крупно нарезанных кубиков сырой моркови, сельдерея, репчатого лука и лука-порея. Брюнуаз, классическая заправка и украшение для прозрачных супов и бульонов а-ля консоме, отличается от мирпуа очень мелкой нарезкой и тем, что вместо репчатого лука в смесь вводится кабачок.

5. Перья молодого зеленого лука популярны не только в украинской кухне, но и в азиатской. Мы привыкли мелко нарезанным луком сдабривать первые весенние салаты и супы, на Востоке же его чаще жарят, украшают им горячие блюда с рисом и макаронами, посыпают паровые или тушеные мясные и рыбные блюда. Интересно, что в азиатской кухне принято нарезать только светлую (средне-нижнюю) часть побега, причем либо наискось, под углом, либо вдоль, на тонкие длинные полоски.

6. Если бланшированный белый лук и разрезанные на четыре части грибы обжарить до мягкости на сливочном масле, получится идеальная добавка к говядине.

7. Луковицы шалота , запеченные в масле (причем запекать их можно как очищенными, так и в шелухе — главное, уменьшить время приготовления в первом случае), и обжаренный до хрусткости порей, нарезанный тонкими-претонкими полосками, — изящное и вкусное украшение любых мясных блюд. Перед подачей не забудьте обсушить лук от остатков масла.

8. Тонкими перьями шнитт-лука с мягким луковым вкусом заправляют блюда из рыбы, яиц, картофеля; этот вид лука добавляют в салаты, им посыпают супы-пюре. В мелко нарезанном шнитт-луке обваливают кружки домашнего сыра — чтоб сменить его пресность на пряность. Кулинарная тонкость: шнитт-лук измельчают не ножом, а ножницами!

9. Из красного лука можно приготовить даже мармелад! Для этого тонкие кольца трех луковиц пассеруют в 2 ст.л. маргарина около 15 минут, изредка помешивая. Затем добавляют 3 ст.л. сахара, столько же уксуса и 1/2 ч. л. соли. На малом огне смесь доводят до готовности еще 5 минут. Подают мармелад к говяжьим стейкам.

10. Репчатый лук — одна из самых вкусных добавок к тесту, из которого пекутся домашние караваи. Перед тем как домешать лук, его нужно обжарить до золотистого цвета на сливочном масле с небольшим количеством соли. Лука (в сыром виде) должно быть чуть меньше, чем муки.

Тот, кто следит за своим весом, не обязан отказываться от жареного лука. Его можно пожарить не в масле, а в воде! Ставим сковороду на средний огонь, мелко нарезаем лук, добавляем в нагретую сковороду и помешиваем, пока лук не выпустит сок.

Продолжаем помешивать. Если жидкости недостаточно, можно добавить столовую ложку воды. Набравшись терпения, продолжаем помешивать: через десять минут в сковороде будет горка коричневатого лука, необычайно вкусного и ароматного, к тому же приготовленного без единой капли масла!

10.01.2025
	17:28	БЕБ на Одещині викрило підпільні цехи з пошиття одягу під виглядом відомих брендів
	15:59	До держбюджету надійшло EUR3 млрд від ЄС у межах ініціативи ERA
	14:54	БЕБ викрило у несплаті 30 млн грн податків під час перевалки пшениці групу компаній, яку американські інвестори звинувачують у виведенні коштів
	14:52	ICC Ukraine просить Зеленського підписати закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби
	14:27	Майже 47 мільярдів гривень отримали аграрії за програмою «Доступні кредити 5-7-9» в 2024
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:06	Мінагро затвердило мінімально допустимі експорті ціни на продовольство на січень 2025
	13:54	Астарта завершила переробний сезон 2024 з низкою рекордів
	13:52	Мінагро розподілило квоти на експорт м’яса птиці на ринки ЄС на 2025
	13:00	В Мінагрополітики затвердили мінімально допустимі експорті ціни на окремі види товарів на січень 2025 року
	11:29	Аграрії Житомирської області зібрали в 2024 на 100 тис тонн зерна більше
	11:24	Україна збільшила продажі меду на зовнішні ринки до 85,8 тис тонн в 2024
	11:05	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 3,8 млн грн податків підприємством з реалізації мʼясних та морепродуктів
	11:04	Київські митники вилучили рідкісний атрибут пожежника минулого століття
09.01.2025
	19:47	13 088 агрогосподарств отримали майже 104,5 млрд гривень банківських кредитів на розвиток в 2024
	17:15	Україна скасує Господарський кодекс - Рада ухвалила закон
	17:09	Віталій Коваль: Після скасування мораторію на відчуження сільськогосподарських земель продано лише 3,4% ділянок
	17:05	Аграрний міністр Коваль обговорив з французькою колегою співробітництво в агросекторі
	17:05	За матеріалами БЕБ у Чернівцях суд призначив понад 4 млн грн штрафу за контрабанду сигарет у цистернах
	17:03	БЕБ повідомило про підозру керівництву компанії в ухиленні від сплати майже 45 млн грн податків
	16:55	Чому держава не видобуває сіль на Закарпатті - версія ОВА
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:47	Україна більше ніж удвічі скоротила поставки пшениці на зовнішні ринки в грудні 2024
	11:46	БЕБ викрило у несплаті 30 млн грн податків під час перевалки пшениці групу компаній, яку американські інвестори звинувачують у виведенні коштів
	10:44	Світові ціни на какао знижуються - Bloomberg
	10:26	Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США і позиціонування трейдерів
	09:16	Після розмінування сільгоспземель лише за 1-2 роки можна зібрати врожай, прибуток від якого може покрити витрати на розмінування - розрахунки
08.01.2025
	22:45	План розмінування на 2025 - обстежити 31 тис. кв. км території - Шмигаль
	18:01	Індекс цін на молочну продукцію GDT знизився на 1,4%
	17:31	Вантажообіг портів у 2024 році сягнув 97 млн тонн
	17:11	Сапери повернули аграріям у використання понад 285 тис. га земель сільгосппризначення у 2024
	17:03	Протягом 2024 продано-куплено 320,66 тис га земель сільськогосподарського призначення
	15:17	За матеріалами БЕБ на Полтавщині суд виніс вирок чоловіку за незаконний продаж фальсифікованих сигарет
	14:32	Уряд привів у відповідність процедуру зміни цільового призначення земель з віднесенням ïx до земель оборони
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:54	Рада відновила обов’язкову систему моніторингу викидів парникових газів
	11:45	Пшениця в Чикаго виросла на тлі ослаблення долара США та погіршення погодних умов у Канзасі
	11:28	За матеріалами БЕБ в Одесі суд виніс вирок за продаж підробленої техніки відомого бренду
	10:31	Уряд вніс до Реєстру сотий індустріальний парк
	10:25	Україна експортувала 20,6 млн тонн пшениці в 2024
	10:15	В Україні діють певні спрощення для виробників харчових продуктів стосовно маркування продукції власного виробництва
07.01.2025
	22:38	НБУ опустив офіційний курс гривні до нового мінімуму 42,23 грн/$1
	22:36	Стан посівів озимини вчені оцінюють як добрий
	22:05	Мінагрополітики визначило пріоритети діяльності на 2025
	21:49	За 2024 товарообіг України склав $112,3 млрд
	21:47	Міжнародні резерви України в грудні зросли на 9,7% - НБУ
	21:46	ВАР закликає уряд запровадити пільговий акциз на пальне для аграріїв
	15:40	За матеріалами БЕБ судитимуть головного бухгалтера підприємства за ухилення від сплати 4,4 млн грн податків
	15:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:34	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на технічній корекції після кількох сесій зниження