Консерванты, зачем они нужны пищевой промышленности?

05.08.2012 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Приготовление консервированных, замороженных продуктов процесс трудоемкий, особенно если требуется чтобы они хранились месяцами, а то и годами. Для этого химическая промышленность разработала 38 Е — консервантов, пишет Falsifikat.net. Когда — то поваренная соль он же хлорид натрия, был самым доступным и безопасным консервантом, соль добывают из под земли или из морской воды. В прошлом, если резали какое — то крупное домашнее животное, то его готовили целиком, чтобы мясо не испортилась, его обрабатывали солью.

Как соль останавливает процессы гниения?

Бактерии, это тоже живые организмы с полупроницаемой оболочкой, для жизни им нужна вода. А соль вытягивает воду из них, бактерии обезвоживаются и погибают, поэтому процесс гниения на время прекращается. Этот процесс называется осмосом, и проистекает в соленых, и в сладких растворах.

Если поваренная соль такой эффективный консервант, то почему для сохранения продуктов используют Е — добавки?

Если использовать поваренную соль для хранения мяса, то ее нужно очень много, а это портит вкус продукта. Но главный ее недостаток в том, что она не в силах убить все опасные бактерии, выживает бактерия бутулизма. А чтобы убить все виды бактерий, нужно использовать разные виды соли, те же нитраты. В состав многих добавок входят нитраты, Е — 252 нитрат калия, это очень сильный яд, получается для того чтобы избавится от бактерий бутулизма нам нужно употреблять вместе с пищей эту отраву.

Палочка бутулизма выделяет самый опасный токсин, он приводит к параличу, потере зрения и смерти в продолжение 24 часов. Бутулизм впервые зафиксировали в Германии в 1735 году, из — за употребления испорченной колбасы, слово botulus — это колбаса на латыни. И только через 150 лет смогли идентифицировать, этот токсин.

Попадая в мясо нитраты Е- 252 нитраты, в результате реакции оборачиваются в нитриты, так получается новое химическое соединение, препятствующие размножению палочки бутулизма и формированию смертельного токсина.

У этих консервантов ест еще некоторые достоинства, они не только предохраняют мясо от гниения, но и наделяют его приятным вкусом и свежим видом.

Имея такие достоинства нитраты стали самыми востребованными консервантами, а когда — то нитрат калия, очень ценился как важный компонент в изготовлении пороха, натуральные нитраты добывают из недр земли в виде селитры.

Конечно, употреблять нитраты вместе с пищей, не очень полезно для нашего организма, даже защищаясь от бутулизма. Многое зависит от количества, ведь химикаты могут быть безопасны только при очень незначительном уровне содержания. Но как узнать безопасный уровень добавок, которые можно употреблять каждый день без вреда здоровью?

Ведь производитель указывая на этикетке Е — добавки, не пишет о их количестве, и о том, какой уровень считается безопасным для здоровья человека, неизвестно.

Полуфабрикаты, напитки, сладости, содержат много разных добавок: красители, загустители, консерванты, усилителе вкуса, кислотные регуляторы и антиоксиданты, которые мы ежедневно употребляем.

Из — за неправильного питания происходят сердечные приступы, инфаркты, повышается давление и появляется диабет.

21.11.2024
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025
18.11.2024
	23:21	Графіки відключень у вівторок діятимуть із 6:00 до 23:00 - Укренерго
	15:54	Український експорт товарів в грошовому еквіваленті вже перевищив показники 2023 - Мінекономіки
	15:41	На Одещині Бюро економічної безпеки вилучило підроблені електроінструменти вартістю 14,4 млн грн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:11	Свириденко та Посол Японії в Україні Накаґоме Масаші обговорили можливості для прискорення розмінування
	14:38	Мінагрополітики запускає новий сервіс еРослинництво
	14:32	Пшеничні котирування на біржі Чикаго зросли після 5-ти сесій зниження
	13:02	Закупівля генераторів за завищеними цінами: БЕБ оголосило підозру керівнику департаменту Дніпровської міськради
	10:46	Україна представила на COP29 вісім «зелених» стартапів
	10:32	ВВП зріс на 4,2% за десять місяців 2024 року: зростання підтримують транспорт, будівництво та промисловість
	09:09	До 1 грудня 2024 ГО мають сформувати реальні потреби в спеціальностях для агаграрного сектору
17.11.2024
	20:05	18 листопада в усіх регіонах вимушено будуть застосовуватись заходи обмеження споживання електроенергії
	19:30	Уряд запускає проєкт з навчання жінок професіям, в яких традиційно переважали чоловіки
	19:28	Єврокомісія схвалила транш для України в 4,1 млрд євро в рамках Ukraine Facility
	17:02	Запаси продуктивної вологи на більшості площ Харківської, Дніпропетровської, Херсонської, Одеської областей незадовільні
	06:42	Експорт яєць в жовтні зріс в 2,6 рази. Найбільше купує Ізраїль. Ціни в Україні ростуть
16.11.2024
	21:10	Держспоживслужба з 4 по 11 листопада оформила 4921 фітосанітарних сертифікатів для експорту зернових та олійних
	19:11	1,78 млрд грн податків сплатила Астарта до бюджетів за десять місяців 2024
	19:06	Уряд оновлює критерії бронювання та критерії для отримання критичності — Шмигаль
	17:53	Держпродспоживслужба опрацювала вимоги щодо поставок яєць до Малайзії
15.11.2024
	21:33	Агрометеорологічні умови сприятливі для росту та розвитку озимих
	20:42	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн