Консерванты, зачем они нужны пищевой промышленности?

05.08.2012 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Приготовление консервированных, замороженных продуктов процесс трудоемкий, особенно если требуется чтобы они хранились месяцами, а то и годами. Для этого химическая промышленность разработала 38 Е — консервантов, пишет Falsifikat.net. Когда — то поваренная соль он же хлорид натрия, был самым доступным и безопасным консервантом, соль добывают из под земли или из морской воды. В прошлом, если резали какое — то крупное домашнее животное, то его готовили целиком, чтобы мясо не испортилась, его обрабатывали солью.

Как соль останавливает процессы гниения?

Бактерии, это тоже живые организмы с полупроницаемой оболочкой, для жизни им нужна вода. А соль вытягивает воду из них, бактерии обезвоживаются и погибают, поэтому процесс гниения на время прекращается. Этот процесс называется осмосом, и проистекает в соленых, и в сладких растворах.

Если поваренная соль такой эффективный консервант, то почему для сохранения продуктов используют Е — добавки?

Если использовать поваренную соль для хранения мяса, то ее нужно очень много, а это портит вкус продукта. Но главный ее недостаток в том, что она не в силах убить все опасные бактерии, выживает бактерия бутулизма. А чтобы убить все виды бактерий, нужно использовать разные виды соли, те же нитраты. В состав многих добавок входят нитраты, Е — 252 нитрат калия, это очень сильный яд, получается для того чтобы избавится от бактерий бутулизма нам нужно употреблять вместе с пищей эту отраву.

Палочка бутулизма выделяет самый опасный токсин, он приводит к параличу, потере зрения и смерти в продолжение 24 часов. Бутулизм впервые зафиксировали в Германии в 1735 году, из — за употребления испорченной колбасы, слово botulus — это колбаса на латыни. И только через 150 лет смогли идентифицировать, этот токсин.

Попадая в мясо нитраты Е- 252 нитраты, в результате реакции оборачиваются в нитриты, так получается новое химическое соединение, препятствующие размножению палочки бутулизма и формированию смертельного токсина.

У этих консервантов ест еще некоторые достоинства, они не только предохраняют мясо от гниения, но и наделяют его приятным вкусом и свежим видом.

Имея такие достоинства нитраты стали самыми востребованными консервантами, а когда — то нитрат калия, очень ценился как важный компонент в изготовлении пороха, натуральные нитраты добывают из недр земли в виде селитры.

Конечно, употреблять нитраты вместе с пищей, не очень полезно для нашего организма, даже защищаясь от бутулизма. Многое зависит от количества, ведь химикаты могут быть безопасны только при очень незначительном уровне содержания. Но как узнать безопасный уровень добавок, которые можно употреблять каждый день без вреда здоровью?

Ведь производитель указывая на этикетке Е — добавки, не пишет о их количестве, и о том, какой уровень считается безопасным для здоровья человека, неизвестно.

Полуфабрикаты, напитки, сладости, содержат много разных добавок: красители, загустители, консерванты, усилителе вкуса, кислотные регуляторы и антиоксиданты, которые мы ежедневно употребляем.

Из — за неправильного питания происходят сердечные приступы, инфаркты, повышается давление и появляется диабет.

25.12.2024
	15:26	БЕБ повідомило мешканцю Київщини про підозру у контрабанді мобільних телефонів
	11:07	БЕБ на Львівщині викрило підприємств в ухиленні від сплати понад 9 млн грн податків
	09:16	Уряд схвалив Стратегію розбудови прикордонної інфраструктури з ЄС та Молдовою до 2030
	08:14	Мінфін розмістив ОВДП на ₴4,2 мільярда
	07:17	Кабмін затвердив переліки товарів, експорт та імпорт яких підлягає ліцензуванню в 2025
	06:13	Аграрії Миколаївської області зможуть отримати допомогу в очищенні сільськогосподарських земель
24.12.2024
	21:15	Мінагрополітики обговорило з JICA проєкт малого садівництва
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн
	09:26	Святвечір. Як правильно сказати українською "Сочєльнік"
	09:24	МВФ в оновленій програмі з Україною наголосив на можливості більш раннього закінчення війни
	09:19	Чому сучасні люди постійно смакують каву
23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скорочення поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат
	23:32	Нацкомісія з 1 січня заборонила виведення цінних паперів іноземних емітентів з України
	15:29	БЕБ на Закарпатті упередило ризиковий тендер на будівництво Дія-центру вартістю 28,2 млн грн
	14:43	Мінекономіки спрямувало 10 млн грн на часткову компенсацію вартості українських техніки та обладнання - перша виплата програми
	14:18	Борг уряду банкам за компенсацією програми "5-7-9" сягнув 10 млрд грн, ця програма та "єОселя" потребують подальшого калібрування - НБУ
	13:44	Україна отримала $1,1 млрд від МВФ
	13:37	Гранти на розвиток садів та теплиць отримали 111 агровиробників на суму 477,2 млн грн в 2024
	13:15	Цукрові заводи Вінниччини виробили 316 тис. тонн цукру
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:44	Пшеничні котирування на біржі Чикаго залишалися стабільними
	11:16	Україна скоротить експорт зернових у 2024/2025 до 40,3 млн тонн - прогноз Мінагро
	09:54	Ціни на соняшник знизилися на тлі ослаблення експортного ринку олії - АГРО+Олійні
	09:42	Виробники олії вважають зростання цін на соняшник невиправданим
22.12.2024
	23:31	МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027
	19:50	Зеленський розраховує, що головування Польщі та Данії в ЄС у 2025 р. стануть історичними для України
	12:03	Погода та корми сприяють розмноженню польових гризунів
	11:54	Стан озимини вчені оцінюють як добрий
21.12.2024
	21:28	Трейдери експортували 9,4 млн тонн пшениці, або 458% погодженого з владою обсягу на 2024/2025 МР
	18:13	Кутя на Різдво з пшениці в Україні. Чим пригощає світ?
	17:46	Виробництво зерна в Китаї в 2024 досягло рекордних 706 млн тонн
	16:55	Недоступність окремих держреєстрів знижує можливість банків відкривати рахунки і видавати кредити - НБУ
	11:04	Сільпо втратило склад і товари на 400 млн грн через нічну атаку "шахедів"