Божественный херес

28.07.2012 23:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Херес, изысканное испанское вино, поэтому решив отведать этот напиток, следует отправляться только в отдел испанских вин, ведь производство хереса в других странах не возможно.

Сухой херес, изготавливают по уникальный технологии, которой, нет ни в одном винодельческом предприятии. После сбора винограда сорта «паломино фино», из него производят простое вино (без газов). После, вину добавляют оборотов виноградным спиртом до 15 — 20, и разливают в бочки, объёмом до 600 литров, но их полностью не заполняют. Сводное место оставляют для созревания дрожжевой пленки, ее испанцы прозвали «флер» — цветок. Если все сложилось удачно, то есть образовался «флер», то из этого вина делают херес в манере «fino». А если дрожжевая пленочка так и не образовалась, то вино отправляют на изготовление «олоросо». Если вино «зацветает», но пленочка почему — то исчезает, из него делают «пало кортадо». Но перед этим вино подвергают длительной выдержке. Для этого бочки выкладывают в виде пирамиды, нижний ряд, называется «солера», в них самое старое вино, следующий за ним ряд «криадера», более молодое вино и чем выше бочка, тем свежей вино. По истечению трех лет, из всех самых нижних рядов, сливают треть жидкости, заполняя освободившейся объём, вином из верхних бочек. То есть в выдержанный херес доливают молодой, за счет чего алкоголь приобретает аромат, смешанный с выдержанной изысканностью и непосредственной свежестью.

Сухой херес -"фино", выдерживают не больше трех лет, аромат него легкий с яблочно — айвовым привкусом, цвет у него светлый прозрачный, и поступает в продажу как молодое вино. Если херес, остаётся в бочках более трех лет, то это уже амонтиллиано: цвет у него темный, вкус более мягкий. Мансанилья ( manzanilla)- это испанское крепленное вино, этот тот же молодой фино, но произведенный в регионе Санлукар — де Баррамеда. У него другое название, поскольку, виноград из которого делают этот херес, растет рядом с морем, воздух здесь содержит йод, и микроскопические частички водорослей, поэтому здешний херес имеет солоноватый привкус.

Олоросо, одно их самых ароматных сухих крепленых вин, цвет у него жженой карамели разбавленной водой, вкус с ненавязчивой кислинкой.

Пало кортадо, это что средние между фино и олоросо, вино темнее чем фино и на много светлее олоросо, а его вкус сочетает кислинку с фруктовым послевкусием.

Вы предпочитаете сладкие вина, тогда вам следует обратить внимание на: москатель и педро хименес (pedro himenez). Их делают так же как и фино, но есть небольшие отличия.

Брожение, протекает без формирования флера

Пред приготовлением вина, виноград слегка подсушивают, чтобы убрать лишнюю влагуи оставить чистый сахар.

Благодаря чему, вина москатель и педро хименес, выходят особенно сладкими и густоватыми, подобны сиропам, поскольку уровень сахара может быть до 500 г на 1 литр. Однако, эти вина не покажутся вам слишком приторными. Москатель, имеет медовый вкус а педро хименес не такой ароматный, вкус сахарно — изюмный.

Херес подают охладженным,

до 6 — 7 «Фино» и «Мансанильи»

«Пало кортадо», «Олоросо амонтиллиадо» 8 — 10

Сладкие виды хереса 10 — 12

небольшими порциями, чтобы он не нагрелся. Наливать напиток нужно в специальные капито — рюмочки, похожие на тюльпаны по форме.

Отрытый херес сразу же ставьте в холодильник, «мансанилья» и «фино» могут хранится в таком виде до 30 дней, сладкие до года, сухие вина — пару месяцев. Бутылку нельзя ложить, херес разрушит пробку, внутрь поступит кислород и вино испортится.

Источник: http://falsifikat.net/

28.12.2024
	23:16	Витрати населення ЄС у 2023 р. зросли на 0,5%, зарплати - на 6,5%
	11:03	Уряд затвердив перелік квот і товарів, які підлягають ліцензуванню на 2025
	10:06	Коваль обговорив можливість співпраці в сфері агропереробки з послом Японії в Україні
	09:59	Уряд затвердив порядок ведення Реєстру державних сертифікатів щодо благополуччя тварин
	08:02	Україна відправила в Сирію 500 тонн пшеничного борошна
	07:46	Завод компанії Cygnet виробив 32,5 тис. тонн цукру з буряків 2024
	06:20	Експорт продовольства з ознаками ризику неповернення валютної виручки становить 5 млн тонн - міністр Коваль
27.12.2024
	23:43	Обсяг тіньового експорту складає орієнтовно 6% від загального обсягу експорту - оцінка БЕБ
	23:04	Уряд повернув ринковий нагляд за нехарчовою продукцією
	21:56	Кабмін ухвалив оновлену Національну транспортну стратегію України до 2030
	18:55	США та Світовий банк надали Україні ще $485 мільйонів бюджетної підтримки
	16:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:27	Бюро економічної безпеки на Закарпатті вилучило електронні сигарети вартістю 8 млн грн
	10:17	Нелегальна торгівля тютюновими виробами: БЕБ на Київщині викрило злочинну групу
26.12.2024
	22:10	До пріоритетів 2025 року Мінагрополітики додає енергетичну незалежність - Коваль
	16:08	У 2024 році найврожайнішою культурою для Групи АГРОТРЕЙД став озимий ріпак
	16:06	Заволоділи майже 9 млн грн на реконструкції трамвайної лінії в Києві: БЕБ повідомило про підозру службовим особам
	15:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	08:50	Урожайність гречки в 2024 - 15 ц/га
	06:32	Відключення світла: у четвер графіки діятимуть із 8:00 до 21:00
	06:29	"Філіп Морріс Україна" виконає приписи АМКУ, посилить інформування споживачів про системи нагрівання тютюну
25.12.2024
	22:17	10 господарств отримали 39,4 млн грн підтримки за розвиток зрошення
	22:03	27 614 фермерських господарств отримали допомогу на 1,98 млрд грн протягом 2024
	21:53	У Вінниці завершили будівництво другої черги «сухого» порту
	21:47	Коваль обговорив можливість запуску програми Є-Оселя для аграріїв
	21:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	21:39	Мінагро оновило критерії з визначення підприємств, які мають важливе значення для економіки в агро
	15:26	БЕБ повідомило мешканцю Київщини про підозру у контрабанді мобільних телефонів
	11:07	БЕБ на Львівщині викрило підприємств в ухиленні від сплати понад 9 млн грн податків
	09:16	Уряд схвалив Стратегію розбудови прикордонної інфраструктури з ЄС та Молдовою до 2030
	08:14	Мінфін розмістив ОВДП на ₴4,2 мільярда
	07:17	Кабмін затвердив переліки товарів, експорт та імпорт яких підлягає ліцензуванню в 2025
	06:13	Аграрії Миколаївської області зможуть отримати допомогу в очищенні сільськогосподарських земель
24.12.2024
	21:15	Мінагрополітики обговорило з JICA проєкт малого садівництва
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн