Божественный херес

28.07.2012 23:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Херес, изысканное испанское вино, поэтому решив отведать этот напиток, следует отправляться только в отдел испанских вин, ведь производство хереса в других странах не возможно.

Сухой херес, изготавливают по уникальный технологии, которой, нет ни в одном винодельческом предприятии. После сбора винограда сорта «паломино фино», из него производят простое вино (без газов). После, вину добавляют оборотов виноградным спиртом до 15 — 20, и разливают в бочки, объёмом до 600 литров, но их полностью не заполняют. Сводное место оставляют для созревания дрожжевой пленки, ее испанцы прозвали «флер» — цветок. Если все сложилось удачно, то есть образовался «флер», то из этого вина делают херес в манере «fino». А если дрожжевая пленочка так и не образовалась, то вино отправляют на изготовление «олоросо». Если вино «зацветает», но пленочка почему — то исчезает, из него делают «пало кортадо». Но перед этим вино подвергают длительной выдержке. Для этого бочки выкладывают в виде пирамиды, нижний ряд, называется «солера», в них самое старое вино, следующий за ним ряд «криадера», более молодое вино и чем выше бочка, тем свежей вино. По истечению трех лет, из всех самых нижних рядов, сливают треть жидкости, заполняя освободившейся объём, вином из верхних бочек. То есть в выдержанный херес доливают молодой, за счет чего алкоголь приобретает аромат, смешанный с выдержанной изысканностью и непосредственной свежестью.

Сухой херес -"фино", выдерживают не больше трех лет, аромат него легкий с яблочно — айвовым привкусом, цвет у него светлый прозрачный, и поступает в продажу как молодое вино. Если херес, остаётся в бочках более трех лет, то это уже амонтиллиано: цвет у него темный, вкус более мягкий. Мансанилья ( manzanilla)- это испанское крепленное вино, этот тот же молодой фино, но произведенный в регионе Санлукар — де Баррамеда. У него другое название, поскольку, виноград из которого делают этот херес, растет рядом с морем, воздух здесь содержит йод, и микроскопические частички водорослей, поэтому здешний херес имеет солоноватый привкус.

Олоросо, одно их самых ароматных сухих крепленых вин, цвет у него жженой карамели разбавленной водой, вкус с ненавязчивой кислинкой.

Пало кортадо, это что средние между фино и олоросо, вино темнее чем фино и на много светлее олоросо, а его вкус сочетает кислинку с фруктовым послевкусием.

Вы предпочитаете сладкие вина, тогда вам следует обратить внимание на: москатель и педро хименес (pedro himenez). Их делают так же как и фино, но есть небольшие отличия.

Брожение, протекает без формирования флера

Пред приготовлением вина, виноград слегка подсушивают, чтобы убрать лишнюю влагуи оставить чистый сахар.

Благодаря чему, вина москатель и педро хименес, выходят особенно сладкими и густоватыми, подобны сиропам, поскольку уровень сахара может быть до 500 г на 1 литр. Однако, эти вина не покажутся вам слишком приторными. Москатель, имеет медовый вкус а педро хименес не такой ароматный, вкус сахарно — изюмный.

Херес подают охладженным,

до 6 — 7 «Фино» и «Мансанильи»

«Пало кортадо», «Олоросо амонтиллиадо» 8 — 10

Сладкие виды хереса 10 — 12

небольшими порциями, чтобы он не нагрелся. Наливать напиток нужно в специальные капито — рюмочки, похожие на тюльпаны по форме.

Отрытый херес сразу же ставьте в холодильник, «мансанилья» и «фино» могут хранится в таком виде до 30 дней, сладкие до года, сухие вина — пару месяцев. Бутылку нельзя ложить, херес разрушит пробку, внутрь поступит кислород и вино испортится.

Источник: http://falsifikat.net/

23.11.2024
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі