Знаменитые сыры Италии

28.07.2012 10:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В Древнем Риме сыр готовили, главным образом, из овечьего и козьего молока. В жарком итальянском климате коровы давали меньше молока, часто болели, чего нельзя сказать об овцах и козах. Сейчас наравне с этими животными молоко для сыра дают буйволицы, что заметно отличает итальянские сыры от всех прочих.

Регионы Италии

В северной части страны, в предгорьях Альп пастбища хорошо подходят для выращивания коров, поэтому основная часть сыров той местности изготовлена из коровьего молока. Сыры имеют мягкий вкус и сливочную консистенцию. Это быстропортящиеся деликатесные дорогие сорта сыров. Основное сырье — коровье и буйволиное молоко.

На юге страны готовят, главным образом, пряные и острые выдержанные сыры из овечьего, буйволиного, козьего и частично коровьего молока. Всего в Италии производят более 400 сортов сыра, из которых 30 имеют сертификат Контролируемого названия (DOP).

Знаменитые сыры Италии

Пармезан (Parmigiano)

Великолепный острый твердый сыр с золотистой корочкой первым приходит на ум при воспоминании об Италии. Несложная технология в соединении с точным следованием традиций позволяет достигать всемирно известного вкуса сыра, прославившего Италию. Молоко вечерней дойки оставляют на ночь в ведрах, утром снимают слой сливок (которые идут для приготовления маскарпоне), смешивают оставшееся молоко с новой утренней порцией. Пармезан созревает в деревянных формах от 18 до 24 месяцев, в течение которых сырную голову чистят, протирают и переворачивают. Пармезан особенно ценят кулинары за его способность заметно оттенить вкус блюда.

Калорийность пармезана — 392 ккал.

Пищевая ценность пармезана: белки — 33 г, жиры — 28 г, углеводы — 0 г

Горгонцола (Gorgonzola)

Один из знаменитых итальянских сыров с голубой плесенью готовится из молока коров, пасущихся на горных пастбищах. Свое название сыр получил от городка в Северной Италии. Особенностью приготовления считается раздельное створаживание вечернего и утреннего молока и послойная укладка створоженной массы. В головках делают проколы для естественного заражения плесенью. Вызревает этот сыр при 20–22 °С и влажности 95%. Промышленный горгонцола дольче готовят из пастеризованного молока одной дойки без послойной укладки, что делает сыр не таким острым и почти лишенным аромата горных пастбищ, специфичного для сыра, приготовленного традиционным способом.

Моцарелла (Mozzarella)

Этот древний сыр упоминался еще Плинием Старшим почти 2000 лет назад. Лучший сыр делают из молока вольно пасущихся буйволиц, чуть хуже получается сыр из молока буйволиц, которых содержат как коров, и самым далеким от оригинала считается моцарелла из смеси буйволиного и коровьего молока, изготовленная промышленным способом. Однако именно такой сыр продается по всему миру. Этот сыр не принято есть «просто так», он обязательно добавляется в салаты и другие блюда. Головки сыра небольшие (200–300 г), при разрезании из сердцевины вытекает белая жидкость. Моцарелла хорошо подходит к крепким белым винам.

Калорийность моцареллы — 240 ккал.

Пищевая ценность моцареллы: белки — 18 г, жиры — 14 г, углеводы — 0 г

Интересные факты

В Сардинии готовят знаменитый «гнилой сыр» касу марцу (Casu marzu), в созревании которого принимают участие личинки сырной мухи. Любителям этого сыра требуется защищать лицо, чтобы потревоженные личинки не прыгнули им в глаза. Гурманов подстерегает опасность заражения кишечными паразитами, аллергическая реакция, тошнота, рвота и кровотечение. Но даже угроза здоровью и жесткий запрет на изготовление и продажу этого сыра их не останавливает.

Источник: http://lady.mail.ru/

25.12.2024
	15:26	БЕБ повідомило мешканцю Київщини про підозру у контрабанді мобільних телефонів
	11:07	БЕБ на Львівщині викрило підприємств в ухиленні від сплати понад 9 млн грн податків
	09:16	Уряд схвалив Стратегію розбудови прикордонної інфраструктури з ЄС та Молдовою до 2030
	08:14	Мінфін розмістив ОВДП на ₴4,2 мільярда
	07:17	Кабмін затвердив переліки товарів, експорт та імпорт яких підлягає ліцензуванню в 2025
	06:13	Аграрії Миколаївської області зможуть отримати допомогу в очищенні сільськогосподарських земель
24.12.2024
	21:15	Мінагрополітики обговорило з JICA проєкт малого садівництва
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн
	09:26	Святвечір. Як правильно сказати українською "Сочєльнік"
	09:24	МВФ в оновленій програмі з Україною наголосив на можливості більш раннього закінчення війни
	09:19	Чому сучасні люди постійно смакують каву
23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скорочення поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат
	23:32	Нацкомісія з 1 січня заборонила виведення цінних паперів іноземних емітентів з України
	15:29	БЕБ на Закарпатті упередило ризиковий тендер на будівництво Дія-центру вартістю 28,2 млн грн
	14:43	Мінекономіки спрямувало 10 млн грн на часткову компенсацію вартості українських техніки та обладнання - перша виплата програми
	14:18	Борг уряду банкам за компенсацією програми "5-7-9" сягнув 10 млрд грн, ця програма та "єОселя" потребують подальшого калібрування - НБУ
	13:44	Україна отримала $1,1 млрд від МВФ
	13:37	Гранти на розвиток садів та теплиць отримали 111 агровиробників на суму 477,2 млн грн в 2024
	13:15	Цукрові заводи Вінниччини виробили 316 тис. тонн цукру
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:44	Пшеничні котирування на біржі Чикаго залишалися стабільними
	11:16	Україна скоротить експорт зернових у 2024/2025 до 40,3 млн тонн - прогноз Мінагро
	09:54	Ціни на соняшник знизилися на тлі ослаблення експортного ринку олії - АГРО+Олійні
	09:42	Виробники олії вважають зростання цін на соняшник невиправданим
22.12.2024
	23:31	МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027
	19:50	Зеленський розраховує, що головування Польщі та Данії в ЄС у 2025 р. стануть історичними для України
	12:03	Погода та корми сприяють розмноженню польових гризунів
	11:54	Стан озимини вчені оцінюють як добрий
21.12.2024
	21:28	Трейдери експортували 9,4 млн тонн пшениці, або 458% погодженого з владою обсягу на 2024/2025 МР
	18:13	Кутя на Різдво з пшениці в Україні. Чим пригощає світ?
	17:46	Виробництво зерна в Китаї в 2024 досягло рекордних 706 млн тонн
	16:55	Недоступність окремих держреєстрів знижує можливість банків відкривати рахунки і видавати кредити - НБУ
	11:04	Сільпо втратило склад і товари на 400 млн грн через нічну атаку "шахедів"