Знаменитые сыры Италии

28.07.2012 10:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В Древнем Риме сыр готовили, главным образом, из овечьего и козьего молока. В жарком итальянском климате коровы давали меньше молока, часто болели, чего нельзя сказать об овцах и козах. Сейчас наравне с этими животными молоко для сыра дают буйволицы, что заметно отличает итальянские сыры от всех прочих.

Регионы Италии

В северной части страны, в предгорьях Альп пастбища хорошо подходят для выращивания коров, поэтому основная часть сыров той местности изготовлена из коровьего молока. Сыры имеют мягкий вкус и сливочную консистенцию. Это быстропортящиеся деликатесные дорогие сорта сыров. Основное сырье — коровье и буйволиное молоко.

На юге страны готовят, главным образом, пряные и острые выдержанные сыры из овечьего, буйволиного, козьего и частично коровьего молока. Всего в Италии производят более 400 сортов сыра, из которых 30 имеют сертификат Контролируемого названия (DOP).

Знаменитые сыры Италии

Пармезан (Parmigiano)

Великолепный острый твердый сыр с золотистой корочкой первым приходит на ум при воспоминании об Италии. Несложная технология в соединении с точным следованием традиций позволяет достигать всемирно известного вкуса сыра, прославившего Италию. Молоко вечерней дойки оставляют на ночь в ведрах, утром снимают слой сливок (которые идут для приготовления маскарпоне), смешивают оставшееся молоко с новой утренней порцией. Пармезан созревает в деревянных формах от 18 до 24 месяцев, в течение которых сырную голову чистят, протирают и переворачивают. Пармезан особенно ценят кулинары за его способность заметно оттенить вкус блюда.

Калорийность пармезана — 392 ккал.

Пищевая ценность пармезана: белки — 33 г, жиры — 28 г, углеводы — 0 г

Горгонцола (Gorgonzola)

Один из знаменитых итальянских сыров с голубой плесенью готовится из молока коров, пасущихся на горных пастбищах. Свое название сыр получил от городка в Северной Италии. Особенностью приготовления считается раздельное створаживание вечернего и утреннего молока и послойная укладка створоженной массы. В головках делают проколы для естественного заражения плесенью. Вызревает этот сыр при 20–22 °С и влажности 95%. Промышленный горгонцола дольче готовят из пастеризованного молока одной дойки без послойной укладки, что делает сыр не таким острым и почти лишенным аромата горных пастбищ, специфичного для сыра, приготовленного традиционным способом.

Моцарелла (Mozzarella)

Этот древний сыр упоминался еще Плинием Старшим почти 2000 лет назад. Лучший сыр делают из молока вольно пасущихся буйволиц, чуть хуже получается сыр из молока буйволиц, которых содержат как коров, и самым далеким от оригинала считается моцарелла из смеси буйволиного и коровьего молока, изготовленная промышленным способом. Однако именно такой сыр продается по всему миру. Этот сыр не принято есть «просто так», он обязательно добавляется в салаты и другие блюда. Головки сыра небольшие (200–300 г), при разрезании из сердцевины вытекает белая жидкость. Моцарелла хорошо подходит к крепким белым винам.

Калорийность моцареллы — 240 ккал.

Пищевая ценность моцареллы: белки — 18 г, жиры — 14 г, углеводы — 0 г

Интересные факты

В Сардинии готовят знаменитый «гнилой сыр» касу марцу (Casu marzu), в созревании которого принимают участие личинки сырной мухи. Любителям этого сыра требуется защищать лицо, чтобы потревоженные личинки не прыгнули им в глаза. Гурманов подстерегает опасность заражения кишечными паразитами, аллергическая реакция, тошнота, рвота и кровотечение. Но даже угроза здоровью и жесткий запрет на изготовление и продажу этого сыра их не останавливает.

Источник: http://lady.mail.ru/

23.11.2024
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі