Устрицы. Интересные факты: от "что это" до "как готовить"

15.07.2012 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Что это?

Морской двустворчатый моллюск. Он достаточно дорогой и является признаком роскоши. Хотя в начале 19-го века устрицы были дешевой пищей, однако выросли в цене за счет большого количества потребления и сокращения популяции.

Какое оно?

Перламутровая раковина с моллюском и соком внутри. Вкус устриц может быть таким же многогранным как вино, он зависит от региона, где их собрали, и может быть соленым, сладким, минеральным, даже вкусом, похожим на дыню.

Где живет?

На тихоокеанском побережье, на атлантическом побережье, больше всего их добывают в Англии и во Франции. Так как устриц становятся все меньше и меньше, появляются специальные устричные фермы, где их разводят искусственно.

Что в нем?

Много цинка и, кроме того, отличаются высоким содержанием других важнейших микроэлементов: меди, железа, никотиновой кислоты. Устрицы в больших количествах содержат витамин В12. Полезной для здоровья является содержащаяся в устрицах комбинация жирных кислот, в которой много жирных кислот Омега-3. Даже если на первый взгляд блестящее мясо кажется жирным, не верьте своим глазам! Устрицы блестят из-за большого количества глюкозы, а калорий в них не больше шести десятков на сто грамм.

Как используют?

Живые устрицы употребляют чаще всего сырыми, или делают с ними коктейли. Консервированные устрицы используют для салатов, супов или других блюд.

Как нетрадиционно используют?

Из раковины определенных видов устриц, которые называются жемчужными устрицами, добывают жемчуг. Из трех тон устриц лишь три-четыре могут быть источником хороших жемчужин. Жемчуг - это наслоение перламутра. Ее можно изготовить искусственно за 3–6 лет, поместив маленькое наслоение перламутра в устрицу, однако такие жемчуга ценятся меньше природных, хотя и выглядят одинаково.

Как выбирать?

Устрица должна быть живая, а раковина должна быть неоткрытая. Если створки даже немного приоткрыты, то ее нельзя есть! Если устрицу потрусить возле уха и будет слышно бульканье - это значит, что моллюск мертв, а если не будет никаких звуков, то моллюск хорошо держится стенок и живой.

Как готовить?

Устрицы нужно хорошо промыть под холодной водой, чтобы смыть все водоросли. Потом нужно осторожно открыть створки моллюска. Можно открывать специальным ножом для устриц. Их можно есть сырыми, копчеными, печеными, вареными, жареными, тушеными, маринованными, консервированными, а также приготовленными на пару.

Как кушать?

Устрицы едят с сентября по апрель, потому что именно тогда они более вкусны и более дешевы, а остальное время они растут. Устрицы принято выпивать вместе с соком внутри раковины. Можно употреблять их со сливочным маслом, или сбрызнув лимоном, или уксусом, перцем, солью.

Как хранить?

Они остаются живыми при 0°С, их транспортируют в плетеных корзинах с дном покрытым водорослями. Устрицы вкладывают нижней створкой книзу и их нежелательно переворачивать. Длительность хранения приблизительно две недели. Тепло убивает устриц, и они открываются сами по себе.

Источник: cookingzone.net

09.01.2025
	19:47	13 088 агрогосподарств отримали майже 104,5 млрд гривень банківських кредитів на розвиток в 2024
	17:15	Україна скасує Господарський кодекс - Рада ухвалила закон
	17:09	Віталій Коваль: Після скасування мораторію на відчуження сільськогосподарських земель продано лише 3,4% ділянок
	17:05	Аграрний міністр Коваль обговорив з французькою колегою співробітництво в агросекторі
	17:05	За матеріалами БЕБ у Чернівцях суд призначив понад 4 млн грн штрафу за контрабанду сигарет у цистернах
	17:03	БЕБ повідомило про підозру керівництву компанії в ухиленні від сплати майже 45 млн грн податків
	16:55	Чому держава не видобуває сіль на Закарпатті - версія ОВА
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:47	Україна більше ніж удвічі скоротила поставки пшениці на зовнішні ринки в грудні 2024
	11:46	БЕБ викрило у несплаті 30 млн грн податків під час перевалки пшениці групу компаній, яку американські інвестори звинувачують у виведенні коштів
	10:44	Світові ціни на какао знижуються - Bloomberg
	10:26	Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США і позиціонування трейдерів
	09:16	Після розмінування сільгоспземель лише за 1-2 роки можна зібрати врожай, прибуток від якого може покрити витрати на розмінування - розрахунки
08.01.2025
	22:45	План розмінування на 2025 - обстежити 31 тис. кв. км території - Шмигаль
	18:01	Індекс цін на молочну продукцію GDT знизився на 1,4%
	17:31	Вантажообіг портів у 2024 році сягнув 97 млн тонн
	17:11	Сапери повернули аграріям у використання понад 285 тис. га земель сільгосппризначення у 2024
	17:03	Протягом 2024 продано-куплено 320,66 тис га земель сільськогосподарського призначення
	15:17	За матеріалами БЕБ на Полтавщині суд виніс вирок чоловіку за незаконний продаж фальсифікованих сигарет
	14:32	Уряд привів у відповідність процедуру зміни цільового призначення земель з віднесенням ïx до земель оборони
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:54	Рада відновила обов’язкову систему моніторингу викидів парникових газів
	11:45	Пшениця в Чикаго виросла на тлі ослаблення долара США та погіршення погодних умов у Канзасі
	11:28	За матеріалами БЕБ в Одесі суд виніс вирок за продаж підробленої техніки відомого бренду
	10:31	Уряд вніс до Реєстру сотий індустріальний парк
	10:25	Україна експортувала 20,6 млн тонн пшениці в 2024
	10:15	В Україні діють певні спрощення для виробників харчових продуктів стосовно маркування продукції власного виробництва
07.01.2025
	22:38	НБУ опустив офіційний курс гривні до нового мінімуму 42,23 грн/$1
	22:36	Стан посівів озимини вчені оцінюють як добрий
	22:05	Мінагрополітики визначило пріоритети діяльності на 2025
	21:49	За 2024 товарообіг України склав $112,3 млрд
	21:47	Міжнародні резерви України в грудні зросли на 9,7% - НБУ
	21:46	ВАР закликає уряд запровадити пільговий акциз на пальне для аграріїв
	15:40	За матеріалами БЕБ судитимуть головного бухгалтера підприємства за ухилення від сплати 4,4 млн грн податків
	15:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:34	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на технічній корекції після кількох сесій зниження
	10:08	Експорт цукру в 2024 досяг 746,3 тис. тон - профільна асоціація
06.01.2025
	21:25	Еспресо в Україні подорожчало за рік на 11%
	19:27	Збитки внаслідок підриву Каховської ГЕС сягнули $14 млрд - глава Міндовкілля
	18:25	Видатки держбюджету України в грудні зросли до рекордних 704,7 млрд грн
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:15	За матеріалами БЕБ судитимуть волинянина, який контрабандою ввозив побутові прилади
03.01.2025
	16:43	Україна експортувала майже 6 млн тонн соняшникової олії в 2024
	16:33	Середня закупівельна ціна молока екстра ґатунку зросла до 19,60 грн/кг
	15:30	Україна і ЄС приносять одне одному більше зисків і мають повністю лібералізувати торгівлю - торгпред
	15:27	Уряд розширив повноваження Нацбанку щодо валютного регулювання
	15:24	ФАО шукає постачальників сільськогосподарської продукції для реалізації ваучерних програм
	15:08	У 2024 середнє значення базового показника світових цін на продовольcтво на 2,1% нижче за 2023
	15:02	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали на тлі зміцнення долара США
	14:42	Держагентство з розвитку меліорації передало об’єкти інженерної інфраструктури меліоративних мереж 4 ОВК