Как сделать вино в домашних условиях

15.07.2012 01:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Домашнее вино можно приготовить из любых ягод и фруктов. Подойдут плоды, выращенные в собственном саду, а также купленные на рынке. Вы сможете самостоятельно приготовить натуральное домашнее ароматное вино без химических добавок, лишь немного приложив усилий. Как сделать вино в домашних условиях? Об этом расскажет данная статья.

Приготовить этот чудо-напиток в домашних условиях можно практически из любых ягод и фруктов. Подойдут яблоки, малина, груша, слива, вишня, виноград. Чтобы сделать вино, в первую очередь необходимо получить сок из приготовленных плодов. Для этого нужно сначала вымыть ягоды или фрукты, очистить от косточек и измельчить, если в этом есть необходимость. Для измельчения сырья как нельзя лучше подойдет мясорубка либо блендер. Полученная измельченная масса называется мезга. Из нее нужно будет отжать сок. Для этого можно использовать пресс. Если у вас есть соковыжималка, то можно облегчить себе задачу, и получить сразу сок. Для приготовления и хранения сока необходимо использовать стеклянную или эмалированную посуду, так как кислота, которую содержат фрукты, окисляет металлическую тару.

Из смородины и черноплодной рябины сок отжимается очень тяжело. Чтобы облегчить себе работу, нужно в мезгу добавить сахар и воду из расчета: на 1 кг мезги 100 г сахара и 0, 5 л воды. Получившуюся массу нужно оставить бродить на несколько суток. Когда забродившая мезга покроется слоем пузырьков, то можно переходить к отжиму. Отжимать можно при помощи двойного слоя марли или пресса. Получившийся сок потребуется еще один раз процедить и поставить в холодильник. Отжатую мезгу следует еще раз залить чистой водой и оставить на два-три дня. Воды должно быть столько, сколько в первый раз слили из мезги сока. Когда смесь повторно отстоится, ее нужно отжать и добавить в сок, полученный из первого отжима.

Вино хорошего качества получится в том случае, если в сырье будет определенное соотношение кислоты и сахара. Натуральные соки обычно содержат больше кислоты, а сахара меньше нормы. Чтобы понизить кислотность, нужно полученную смесь разбавить соком второго отжима, либо добавить тот сок, в котором кислотность на порядок ниже. Например, можно в более кислый черносмородиновый сок добавить менее кислый грушевый.

Чтобы вино набрало необходимую нам крепость, в полученную смесь нужно добавить сахар. Таким образом, получится сырье, приготовленное для брожения, то есть сусло. Оптимальным считается 25% содержания сахара от количества сусла. Если положить много сахара, то соответственно время брожения увеличится. Для сладкого десертного вина рекомендуется растворить сначала половину нормы сахара, а затем через неделю добавить оставшуюся.

Тару с суслом необходимо закрыть на водный затвор. В чистой пробке, закрывающей емкость, нужно сделать отверстие и поместить в него трубку или шланг. Конец трубки необходимо поместить в емкость с водой. При брожении будет образовываться углекислый газ, который выйдет через трубку в виде пузырьков. Места соединения трубки и пробки нужно загерметизировать. Для этого хорошо подойдет пластилин.

Посуда с суслом должна находиться в хорошо вентилируемом помещении, где температура не должна превышать 20 градусов. Обычно первые десять дней, а иногда и больше, длится бурное брожение сусла, затем столько же происходит тихое брожение.

Для ускорения процесса брожения можно воспользоваться винной закваской. Чтобы ее приготовить, потребуется изюм и сахар. В пол-литровую бутылку необходимо насыпать 200 грамм промытого изюма и залить сиропом. Сироп готовится из 50 грамм сахара и 300 грамм холодной воды. Бутылку надо закрыть пробкой из ваты и оставить на 3–4 дня. Когда закваска приготовится, ее необходимо процедить и добавить в сусло.

Закваску также можно приготовить из свежих фруктов. Для этого нужно приготовить мезгу из плодов. В мезгу добавить сахар из расчета 10 % от общей массы мезги. Поместить эту смесь в стеклянную посуду и накрыть марлей. Закваска приготовится через 3–4 дня. Нужно отжать из нее сок и добавить в тару к бродящему вину. Если в вино добавить закваску, то увеличится содержание спирта в готовом напитке.

Если вино слабо бродит, то получится напиток крепостью 7–10%. При хорошем брожении сырья в итоге получается крепость не меньше 14%.

Когда вино наберет достаточное для него количество спирта, прекратится брожение и напиток начнет постепенно осветляться. На дне посуды будет образовываться осадок. Очень важно, чтобы осадок не начал разлагаться, иначе это испортит вкус вина.

Осветлившийся напиток необходимо сразу же перелить в другую посуду. Сделать это нужно осторожно, чтобы не взболтать осадок. В этой ситуации удобнее всего будет резиновый шланг. Нужно взять чистую посуду и поставить ее ниже, чем сосуд с приготовленным вином. Далее следует опустить шланг в сосуд с вином и ртом втягивать вино. Жидкость постепенно начнет перетекать. Нужно внимательно следить за тем, чтобы осадок не попал в чистую посуду.

Перелитое в бутылку вино необходимо закрыть ватным тампоном и оставить на сутки. После этого вино нужно закрыть пробкой, залив парафином. Если у вас нет парафина, можно использовать пластилин. Готовый напиток надо поместить на хранение в подвал или нижний отдел холодильника. Оптимальная температура для выдержки вина составляет 7–10 градусов.

Если у вас получилось слишком кислое вино, для улучшения вкуса можно добавить сахар: до 100 грамм на литр напитка. В этом случае вино необходимо выдержать еще 12–15 недель.

Из клубники, сливы, вишни и яблок получается не очень крепкое вино. Такое вино не стоит долго хранить. Более крепкий напиток сделать в условиях дома можно из винограда, облепихи, малины и черноплодной рябины.

Источник: gigamir.net

23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE