 |
Омар, лобстер. Как добраться до лакомого кусочка
07.07.2012 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
В приморских странах с разделыванием омара, лобстера или других членистоногих морепродуктов справится даже ребенок.
Здесь, как правило, посетителям ресторанов предлагают самостоятельно добраться до лакомого кусочка.
Причем это считается не столько гурманством, сколько привычным ритуалом.
Конечно, если неопытный дегустатор морских деликатесов попросит, ему могут принести очищенного омара, но настоящие ценители морской кухни получают от этого процесса несказанное удовольствие.
Если я куплю морепродукты и буду наслаждаться вкусом деликатеса дома, то наверняка их разделывание будет проходить так, как мне удобно.
Но, оказавшись в ресторане, мы должны соблюдать определенные правила этикета, о которых поговорим подробнее.
Отварные лангусты и омары (в Америке морского рака принято называть лобстер) очень сочные, поэтому перед началом трапезы желательно запастись салфетками.
Обычно официанты морского ресторана приносят целый ворох бумажных и тканевых салфеток.
Так же, вам скорее всего предложат специальный фартук (он похож на детский слюнявчик) - не стесняйтесь его надеть, это защитит одежду во время «дробления» панцирей.
Главный принцип «работы» с любыми морепродуктами - это аккуратность.
Есть определенная категория гурманов, которая предпочитает полностью разделывать омара или лангуста руками, но… не дамы и не в приличном обществе.
Если морепродукты полностью не очистили на кухне, то в любом случае, работники ресторана отломают им клешни и сложат в ряд на блюде, а с панцирем придется помучится.
С помощью специальных клещей-ножниц (похожи на «кусачки» электрика) можно разрезать панцирь вдоль тела, как бы «разворачивая» края.
После того, как нежное тело омара становится доступным, его необходимо вынуть, отделяя несъедобную часть (желудок, кровеносные сосуды).
Разделывание лангуста начинается с шейки, которую съедают первой.
Настоящим мастерством считается разделывание панциря таким образом, чтобы он оставался целым.
А лапки членистоногих морепродуктов, мясо которых не менее вкусно, чем шейка, принято есть с помощью специальной вилки для омаров.
Эта интересная конструкция с одной стороны представляет собой «ковырялку» в виде раздвоенного крючка, помогающего вытащить остатки мяса в клешнях, а с другой стороны - это ложка для черпания из них сока.
Середина вилки обычно приплюснута для удобного манипулирования инструментом.
Если омара подали на общем блюде, необходимо руками отломить понравившийся кусочек и дальнейшее разделывание продолжать на собственной тарелке с помощью приборов.
У "индивидуального" рака так же, руками, делаем необходимые переломы конечностей.
После такой безжалостной экзекуции омара, разделываем сначала основной панцирь, затем - хвостовой, а потом - клешни.
«Крючком» достанем мясо, а ложкой вычерпываем сок и поливаем на омара.
Кстати, не забудьте попробовать икру омара - это очень вкусно и полезно!
Скорлупу аккуратно складываем на отдельную (вспомогательную) тарелку, а если ее нет, то на общее блюдо, где совсем недавно аппетитно дымился большой рак.
Но, если на блюде еще остались кусочки, которые не успели взять остальные гости, со скорлупой придется подождать, пока оно освободится.
Скорлупки можно положить на край своей тарелки или салфетку справа.
После процедуры разделывания, можно сполоснуть руки в поданных сосудах и приступить к поеданию омара с помощью обычной вилки и ножа.
Источник: vkysnoemenu.com
18.05.2024 |
|
 |
|
|
 |
18:01 |
Тимчасовим морським коридором користується майже 1600 суден - Мінагро |
|
10:24 |
Майбутня інтеграція України в ЄС може допомогти блоку посилити вплив на світових продринках |
|
01:49 |
Ціна срібла вперше за 11 років перевищила 30 доларів за унцію |
|
00:50 |
Уряд запустив процедуру компенсації вартості розмінування агроземель фермерам, що забезпечили роботи власним коштом |
17.05.2024 |
|
|
|
|
|
17:33 |
«Укрцукор» просить Кабмін обмежити вивіз цукру в ЄС в 2024 |
|
16:56 |
За матеріалами БЕБ судитимуть жительку Ужгорода за організацію незаконних азартних ігор |
|
16:55 |
БЕБ повідомило про підозру жительці Київщини за продаж контрафактних сигарет та алкоголю |
|
13:31 |
Эксперти ООН прогнозують помірне зростання української економіки у 2024 році |
|
13:08 |
Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі слабких тижневих даних з експортних продажів |
|
12:55 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
12:52 |
Шмигаль: Енергосистема цілісна і працює стабільно, проте генерації електроенергії не вистачає |
|
12:49 |
Україна досягла суттєвих результатів у впровадженні цифрових рішень для державного управління в агросекторі |
|
12:48 |
Україна залишається серед лідерів експортерів зернових та олійних |
|
12:32 |
43 мільярди гривень отримали аграрії з початку року на розвиток господарств |
|
12:29 |
Агрокліматичні умови звітного періоду стримували активний розвиток та чисельність шкідників |
|
12:17 |
Аграрії посіяли 5,1 млн га зернових |
|
10:44 |
За матеріалами БЕБ судитимуть буковинця, який зберігав фальшиву валюту |
|
09:27 |
Мінекономіки скасувало наказ про бронювання Glovo, Visa, Favbet Tech. Компанії заявляють про своє законне право на бронювання |
|
09:10 |
Ізраїль припиняє дію угоди про вільну торгівлю з Туреччиною |
16.05.2024 |
|
|
|
|
|
23:14 |
Стефанішина допускає продовження режиму "торговельного безвізу" на 2025-2026 роки |
|
16:51 |
БЕБ на Київщині оголосило підозру директору товариства у привласненні майже 2 млн грн |
|
16:50 |
БЕБ на Волині викрило групу осіб, які продавали електронні сигарети з наркотичним вмістом |
|
16:49 |
Бюро економічної безпеки на Полтавщині викрило підпільний цех з переробки тютюну |
|
16:34 |
Китай запевняє, що суворо контролює експорт товарів подвійного призначення |
|
16:05 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
12:32 |
Україна попри два роки війни продовжує залишатися надійним експортером агропродукції |
|
12:26 |
Україна готова бути гарантом продовольчої безпеки для Малаві та інших країн Африки - Зеленський |
|
12:04 |
БЕБ припинило діяльність незаконного грального закладу в Подільському районі Києва |
15.05.2024 |
|
|
|
|
|
17:43 |
Суттєве зменшення площ, придатних для ведення сільського господарства - виклик для українського фермера - Мінагро |
|
14:01 |
Керівництво БЕБ закликає проконтролювати слідство на Львівській тютюновій фабриці - ТСК |
|
13:59 |
НБУ проти збільшення строків повернення експортної виручки |
|
13:47 |
Philip Morris запустив нову фабрику у Львівській області |
|
13:45 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:29 |
Фермери з прифронтових та деокупованих територій можуть отримати насіння соняшника |
|
13:21 |
Chicago Anlantic Trident готова долучитися до економічної реконструкції України не очікуючи завершення війни - Мінагро |
|
11:25 |
Соєві котирування в Чикаго знизилися на тлі підвищення оцінок урожаю в Бразилії |
|
11:06 |
БЕБ виявило понад мільйон пачок сигарет та обладнання для виготовлення на 4 тютюнових виробництвах. Обшуки тривають |
|
11:05 |
Продовження ліберального режиму торгівлі з ЄС - позитивний сигнал для агропереробки - Мінагро |
|
10:57 |
НБУ прогнозує зростання споживчих цін в Україні в найближчі місяці |
|
10:41 |
Аналітики Бюро економічної безпеки упередили 1,8 млн грн незаконного відшкодування пільгового ПДВ |
|
04:31 |
В Україні прискорилося зростання цін на хліб - НБУ |
14.05.2024 |
|
|
|
|
|
22:32 |
США підвищують мита на китайський імпорт - Байден |
|
19:45 |
Євросоюз остаточно ухвалив план для програми Ukraine Facility - Шмигаль |
|
18:50 |
БЕБ на Львівщині вилучило 3 000 літрів контрафактного алкоголю |
|
17:05 |
Сезон черешні розпоався на три тижні раніше |
|
16:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
15:45 |
Бюро економічної безпеки на Буковині викрило цех з незаконного виробництва кави та спецій |
|
13:18 |
Бюро економічної безпеки у Києві припинило діяльність 9 незаконних гральних закладів |
|
12:41 |
Укрзалізниця цьогоріч відновила понад 7 тисяч вантажних вагонів |
|
12:27 |
ЄС остаточно схвалив "торговельний безвіз" для України - Шмигаль |
|
| |
|
|
