Ноу-хау: белорусский пармезан вызревает в 9 раз быстрее итальянского

30.06.2012 05:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — А на вкус его оценивает специальный дегустатор, которая никогда в жизни не пробовала итальянский пармезан.

Белорусские сыроделы, благодаря «многолетнему опыту работы и творческому подходу» выпускают белорусский аналог итальянского сыра.

«Конечно, мы позаимствовали от классического пармезана. И хоть делаем из белорусского сырья, компоненты максимально приближены к тем, которые идут в настоящий пармезан. А вот созревает он у нас не три года, а три месяца», — на Верхнедвинском маслосырозаводе рассказывают Еврорадио о «Пармезане классическом».

Утверждают, что белорусский пармезан пахнет, как итальянский, то есть … запаха нечистых носков.

"Добавляется специальный фермент — липаза. Как говорят, запах немытых носков. Если бы мы назвали его просто пармезан, были бы проблемы. А поскольку «Пармезан классический» — это уже другой вид сыра", — считают на Верхнедвинском заводе.

Предприятие «Беловежские сыры» делает и вовсе аж два вида пармезана: «Беловежский» и «Молодой», который «легче режется». И советуют запивать эти сыры … белым вином.

"У нас есть «Пармезан молодой», который созревает 60 суток. И «Беловежский», который выдерживается 180 суток", — рассказывают на фабрике. Интересно, но созрел он или нет — никто не проверяет. Просто выдерживается нужный срок и все.

Между тем, в Италии пармезан проверяют на готовность специальными молоточками. При этом минимальный срок созревания — 1,5 года, или более 540 суток!

А вот белорусский «Пармезан Голд» проверяют не молоточками, а пробует специальный дегустатор. Но курьез ситуации заключается в том, что дегустатор никогда в жизни не пробовала настоящий итальянский пармезан!

«Мы же не можем использовать их бренд. Разумеется, наш отличается от того пармезана. У нас срок созревания — 90 суток. И есть даже специальный дегустатор. Ее вкусовые восприятия соответствуют международным стандартам», — рассказывают на Слуцком сыродельном комбинате.

Но, как выясняется, «дегустатор» ни разу не пробовала итальянский пармезан: "В прошлом году ездила на специальные курсы в Углич (Россия — прим БП), там были двухнедельные курсы дегустаторов. А настоящий «Пармезан» никогда не пробовала ", — признает дегустатор Наталья.

Кстати, итальянский «Пармезан» в Минске стоит около 350 тысяч, его белорусский аналог — около 100 тысяч. Следует полагать, что если бы белорусский пармезан изготавливался и выдерживался по итальянским технологиям, а не согласно белорусскому ноу-хау, то стоил бы он, если не дороже своего итальянского «прапрадедушки», то, по крайней мере, не дешевле.

Подтверждением этому служит история с белорусским аналогом французского «Рокфора» — «Рокфорти». Сыр делается не из овечьего, а из коровьего молока, и снова-таки по «оригинальным» белорусским рецептам, а потому совсем не похож на классический Рокфор, а скорее соответствует датскому «Данаблю», но сильно уступает в качестве. Тем не менее, по цене (около 130 тысяч на Комаровском рынке в Минске) он стоит в полтора раза дороже, чем его литовский аналог, и примерно столько же, сколько стоит оригинальный датский «Данаблю» в Варшаве, но это при том, что средняя зарплата в Польше в несколько раз выше белорусской.

Источник: Источник: www.belaruspartisan.org

24.12.2024
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн
	09:26	Святвечір. Як правильно сказати українською "Сочєльнік"
	09:24	МВФ в оновленій програмі з Україною наголосив на можливості більш раннього закінчення війни
	09:19	Чому сучасні люди постійно смакують каву
23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скорочення поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат
	23:32	Нацкомісія з 1 січня заборонила виведення цінних паперів іноземних емітентів з України
	15:29	БЕБ на Закарпатті упередило ризиковий тендер на будівництво Дія-центру вартістю 28,2 млн грн
	14:43	Мінекономіки спрямувало 10 млн грн на часткову компенсацію вартості українських техніки та обладнання - перша виплата програми
	14:18	Борг уряду банкам за компенсацією програми "5-7-9" сягнув 10 млрд грн, ця програма та "єОселя" потребують подальшого калібрування - НБУ
	13:44	Україна отримала $1,1 млрд від МВФ
	13:37	Гранти на розвиток садів та теплиць отримали 111 агровиробників на суму 477,2 млн грн в 2024
	13:15	Цукрові заводи Вінниччини виробили 316 тис. тонн цукру
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:44	Пшеничні котирування на біржі Чикаго залишалися стабільними
	11:16	Україна скоротить експорт зернових у 2024/2025 до 40,3 млн тонн - прогноз Мінагро
	09:54	Ціни на соняшник знизилися на тлі ослаблення експортного ринку олії - АГРО+Олійні
	09:42	Виробники олії вважають зростання цін на соняшник невиправданим
22.12.2024
	23:31	МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027
	19:50	Зеленський розраховує, що головування Польщі та Данії в ЄС у 2025 р. стануть історичними для України
	12:03	Погода та корми сприяють розмноженню польових гризунів
	11:54	Стан озимини вчені оцінюють як добрий
21.12.2024
	21:28	Трейдери експортували 9,4 млн тонн пшениці, або 458% погодженого з владою обсягу на 2024/2025 МР
	18:13	Кутя на Різдво з пшениці в Україні. Чим пригощає світ?
	17:46	Виробництво зерна в Китаї в 2024 досягло рекордних 706 млн тонн
	16:55	Недоступність окремих держреєстрів знижує можливість банків відкривати рахунки і видавати кредити - НБУ
	11:04	Сільпо втратило склад і товари на 400 млн грн через нічну атаку "шахедів"
	10:37	Олієдобувні мультифункціональні заводи зменшать переробку соняшнику і переорієнтуються на сою
	10:33	Україна продала на зовнішні ринки в 1 півріччі 2024/2025 на 4 млн тонн зерна більше
	09:54	Нацбанк спростив вимоги до страховиків сільгосппродукції з держпідтримкою
	09:41	МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027
	04:54	Швейцарія та Євросоюз досягли угоди щодо зміцнення торгівельних зв’язків
	03:51	Постійні температурні стреси вимагають ретельніше стежити за станом посівів озимини
20.12.2024
	22:54	Співпраця рітейлу з локальними виробниками сприятиме розвитку агросектору