Покупаем копченую рыбу: не поддавайтесь эмоциям, под аппетитным видом могут скрываться "сюрпризы"

25.06.2012 02:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В супермаркетах нас так часто притягивает ароматом копченая рыбка, что невозможно удержаться, проходя мимо лакомых кусочков осетрины, скумбрии, леща, тарани . Но не торопитесь поддаваться эмоциям, ведь под аппетитным видом может скрываться подпорченный продукт или «копченный» с помощью химии.

Копчение появилось только в начале XX века, производители оценили по достоинству, способность копченой рыбы долго не портиться, а гурманам пришелся по вкусу своеобразный, ни на что не похожий вкус копченостей. Ведь в советских коптильнях четко придерживались технологического процесса, поэтому копчености отличались высоким качеством. Но на сегодняшний день к сожалению ситуация изменилась кардинально и не в лучшую сторону. Отдельные производители специально нарушают технологию, чтобы укорить процесс применяют «жидкий дым» или при помощи копчения скрывают уже подпорченный продукт. А ведь подобные уловки, могут нанести непоправимый вред здоровью, поэтому следует быть очень внимательным при выборе копченой рыбы.

Крупную рыбу: пикша, сом, треска, морской окунь, перед копчением отрезают голову и удаляют все внутренности и делят на кусочки. Рыбу превышающую 7 кг : осетровые, нельма, белорыбица, сиг, сом, морской окунь, еще и разделывают на боковины и балык, зубатку делят на филейные части, а палтуса делят на пласты. Затем всю рыбу, подсаливают или маринуют, после просушки, направляют в коптильню, и обрабатывают дымом, который поступает в коптильную камеру, в зависимости от сорта и размера рыбы. Целой, обычно коптят рыбу весом до 1 кг; сельдь, сига, плотву, скумбрию, воблу, хека, кефаль, леща, тарань, чехонь, мойву, рыбца.

Разделанную крупную рыбу выкладывают на поддоны, изготовленные из переплетенных прутьев, поэтому, если увидите отпечатки на коже виде крупной или мелкой клетки, значит перед вами на самом деле рыба натурального копчения.

Выбирая копченую рыбу, осмотрите ее внимательно - кожа должна быть блестящая, гладкая, однородного, насыщенного золотого цвета, без пятен, надрывов и царапин. Признак плохо прокопченной, а значит сыроватой рыбы, неравномерная окраска - один бочок чуть светлее, что свидетельствует о том, что производитель слишком много рыбы затолкал в камеру, и она касалась друг друга. Не плохо, было бы понюхать рыбу, если запах отсутствует, значит, рыба, долгое время пролежала на прилавке. У свежей, натуральной рыбы, присутствует запах копчения и аромат древесного дыма.

Если есть этикетка, ознакомьтесь с ней, а в ней сообщается, что рыба произведена в соответствии с ГОСТом, а не ТУ, и указано о способе копчения: натуральное горячие или холодное, а в составе присутствует только соль и разные специи, а если в составе вы видите какие - то непонятные вам компоненты, пищевые добавки с обозначением Е, усилители вкуса и красители, то скорее всего, эта рыба обработана коптильной жидкостью. Делать ее быстро и не затратно - рыбу окунают в "жидкий дым", а после выкладывают на стеллажи, просушивают и отправляют на реализацию. Такую рыбу можно встретить на рынках, в небольших магазинчиках, поэтому покупайте копченую рыбу, в супермаркетах или специализированных рыбных магазинах, вероятность купить подделку не более 3%.

Определить самостоятельно, в домашних условиях настоящая или поддельная копченая рыба, можно по внешнему виду, кожица у неё шероховатая и похожа на искусственную. Цвет неоднородный, вследствие того что «жидкий дым» неравномерно разошелся по поверхности. А для того чтобы у рыбы был однородный цвет, её окрашивают красителями. «Химический» и резкий запах, вкус выдаёт применение усилителей вкуса.

Использование жидкого дыма не запрещено законом, а ведь иногда его сочетают с натуральным копчением, для удешевления технологии производства. Для придания запаха настоящего дыма, рыба находиться над дровами короткое время, а после «доводят» в "жидком дыме" или в противоположной последовательности. Поэтому изучайте состав продукта, ведь такая рыба опасна для здоровья из - за содержащихся в ней красителей, консервантов.

Источник: http://falsifikat.net/

25.12.2024
	15:26	БЕБ повідомило мешканцю Київщини про підозру у контрабанді мобільних телефонів
	11:07	БЕБ на Львівщині викрило підприємств в ухиленні від сплати понад 9 млн грн податків
	09:16	Уряд схвалив Стратегію розбудови прикордонної інфраструктури з ЄС та Молдовою до 2030
	08:14	Мінфін розмістив ОВДП на ₴4,2 мільярда
	07:17	Кабмін затвердив переліки товарів, експорт та імпорт яких підлягає ліцензуванню в 2025
	06:13	Аграрії Миколаївської області зможуть отримати допомогу в очищенні сільськогосподарських земель
24.12.2024
	21:15	Мінагрополітики обговорило з JICA проєкт малого садівництва
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн
	09:26	Святвечір. Як правильно сказати українською "Сочєльнік"
	09:24	МВФ в оновленій програмі з Україною наголосив на можливості більш раннього закінчення війни
	09:19	Чому сучасні люди постійно смакують каву
23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скорочення поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат
	23:32	Нацкомісія з 1 січня заборонила виведення цінних паперів іноземних емітентів з України
	15:29	БЕБ на Закарпатті упередило ризиковий тендер на будівництво Дія-центру вартістю 28,2 млн грн
	14:43	Мінекономіки спрямувало 10 млн грн на часткову компенсацію вартості українських техніки та обладнання - перша виплата програми
	14:18	Борг уряду банкам за компенсацією програми "5-7-9" сягнув 10 млрд грн, ця програма та "єОселя" потребують подальшого калібрування - НБУ
	13:44	Україна отримала $1,1 млрд від МВФ
	13:37	Гранти на розвиток садів та теплиць отримали 111 агровиробників на суму 477,2 млн грн в 2024
	13:15	Цукрові заводи Вінниччини виробили 316 тис. тонн цукру
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:44	Пшеничні котирування на біржі Чикаго залишалися стабільними
	11:16	Україна скоротить експорт зернових у 2024/2025 до 40,3 млн тонн - прогноз Мінагро
	09:54	Ціни на соняшник знизилися на тлі ослаблення експортного ринку олії - АГРО+Олійні
	09:42	Виробники олії вважають зростання цін на соняшник невиправданим
22.12.2024
	23:31	МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027
	19:50	Зеленський розраховує, що головування Польщі та Данії в ЄС у 2025 р. стануть історичними для України
	12:03	Погода та корми сприяють розмноженню польових гризунів
	11:54	Стан озимини вчені оцінюють як добрий
21.12.2024
	21:28	Трейдери експортували 9,4 млн тонн пшениці, або 458% погодженого з владою обсягу на 2024/2025 МР
	18:13	Кутя на Різдво з пшениці в Україні. Чим пригощає світ?
	17:46	Виробництво зерна в Китаї в 2024 досягло рекордних 706 млн тонн
	16:55	Недоступність окремих держреєстрів знижує можливість банків відкривати рахунки і видавати кредити - НБУ
	11:04	Сільпо втратило склад і товари на 400 млн грн через нічну атаку "шахедів"