Как сохранить полезные свойства пищевых продуктов

26.01.2014 02:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В наше время есть возможность купить свежие овощи и фрукты практически круглый год. И такая проблема - как сохранить полезные свойства пищевых продуктов,- остро не стоит. Несмотря на это, употребление консервированных продуктов остаётся популярным, пишет Ваш Айболит.

Консервирование - то способ сохранения продуктов, при котором они подвергаются тепловой и химической обработке, что продлевает их срок годности. Конечно, консервированные фрукты и овощи, а также мясные и рыбные консервы нравятся многим, так как имеют определённый, отличающий их вкус. Но под сомнением остаётся, сохранены ли в них полезные свойства исходного продукта, и существуют ли такие способы, которые в наиболее полной мере позволяют сохранить полезные свойства продуктов? Чтобы дать ответ на этот вопрос, необходимо проанализировать наиболее популярные способы сохранения фруктов и овощей. К ним относятся консервирование, сушка и заморозка.

Что касается консервирования, то, если оно произведено грамотно и с применением главным образом натуральных ингредиентов, то продукты сохраняют большую часть своих полезных свойств. Тем не менее нужно внимательно наблюдать за внешним видом консервов, особенно, приготовленных в домашних условиях. Если вы заметили вздутие банки, поднятие крышки, повреждения посуды с консервами, если продукт имеет нехарактерный цвет или консистентность, то такие консервы нужно выбросить. Консервирование в домашних условиях проводите с чётким соблюдением рецептуры и выполнением правил стерилизации.

Но, если вы хозяйка неопытная, лучше не проводить экспериментов на своей семье, а выбрать качественные консервы в надёжном магазине, где вам предоставят сертификат качества и обеспечат правильные условия хранения продукта.

Соление. Для сохранения мяса и рыбы этот метод применяется издавна. Благодаря просаливанию продуктов снижается активность микроорганизмов, что способствует их сохранности.

Квашение. Это биологическая консервация органическими кислотами, образующимися в процессе брожения. Молочнокислые бактерии, образующиеся при этом, препятствуют развитию плесневых грибов.

Маринование. Способ консервирования при помощи лимонной, уксусной, молочной и др. кислот.

Кандирование - консервирование при помощи высоких концентраций сахара.

Сушка - Этот метод хранения используют для сохранения полезных свойств фруктов, овощей, грибов. В процессе высушивания их продукта испаряется влага, он становится лёгким и долго хранится. Но вместе с высушиванием частично теряются и полезные свойства продуктов, а некоторые из них даже теряют и свой вкус.

Заморозка - используется, чаще всего, для хранения нежных сочных ягод и фруктов. Наиболее качественная заморозка происходит при температуре -30 градусов, чего не бывает в бытовых холодильниках. Поэтому заморозка в домашних условиях не сможет обеспечить качественной сохранности полезных пищевых веществ, а то и вовсе окажется неэффективной. Некоторые хозяйки просто кладут ягоды и фрукты в морозильную камеру. При этом в плодах образуются кристаллы льда, которые нарушают целостность оболочек клеток, и при размораживании такие продукты истекут соком и потеряют свои полезные свойства.

Есть хозяйки, которые закупают продукты раз в неделю и вопросы как сохранения полезных свойств пищевых продуктов, так и продления срока годности, их волнуют очень часто. В настоящее время в продаже появились специальные пластиковые и стеклянные ёмкости для вакуумного хранения пищевых продуктов. В них можно хранить сырые продукты и готовые блюда без доступа воздуха в охлаждённом состоянии достаточно длительное время. Через специальный клапан в крышке воздух откачивается при помощи насоса, чем обеспечивается вакуум, исключающий окисление и порчу продукта. В таких контейнерах удаётся сохранить полезные свойства продуктов гораздо более длительное время, но всё же, не вечно. Необходимо обязательно учитывать срок годности продукта, указанный на упаковке.

12.01.2025
	18:17	В грудні Україна скоротила експорт молочки через затишшя на світовому ринку в період новорічних свят
	17:26	Тоннаж товарообігу морем з Україною зріс у 2024 на 28,2%, а сушею скоротився на 8,1%
	10:57	Україна в 2024 збільшила продажі цукру на зовнішні ринки до 750 тис тонн
	09:28	Трейдери експортували 10 млн тонн пшениці з погоджених 16,2 млн тонн на 2024/2025 МР
	08:55	Експорт кукурудзи з України в 2024/2025 може становити 23 млн тонн - січнева оцінка МСГ США
11.01.2025
	21:13	Експорт м’яса птиці з України за результатами 2024 зріс до 449 тис тонн
	19:41	Коваль та Сибіга обговорили продовження продовольчої допомоги Сирії
	17:47	Площа зрошення на Черкащині зросла на 10,1 тис. га. У 2024 господарства полили 32 тис га
	11:24	Продовольча допомога України здатна задовольнити місячні потреби 167 тисяч сирійців - дипломат
10.01.2025
	17:28	БЕБ на Одещині викрило підпільні цехи з пошиття одягу під виглядом відомих брендів
	15:59	До держбюджету надійшло EUR3 млрд від ЄС у межах ініціативи ERA
	14:54	БЕБ викрило у несплаті 30 млн грн податків під час перевалки пшениці групу компаній, яку американські інвестори звинувачують у виведенні коштів
	14:52	ICC Ukraine просить Зеленського підписати закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби
	14:27	Майже 47 мільярдів гривень отримали аграрії за програмою «Доступні кредити 5-7-9» в 2024
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:06	Мінагро затвердило мінімально допустимі експорті ціни на продовольство на січень 2025
	13:54	Астарта завершила переробний сезон 2024 з низкою рекордів
	13:52	Мінагро розподілило квоти на експорт м’яса птиці на ринки ЄС на 2025
	13:00	В Мінагрополітики затвердили мінімально допустимі експорті ціни на окремі види товарів на січень 2025 року
	11:29	Аграрії Житомирської області зібрали в 2024 на 100 тис тонн зерна більше
	11:24	Україна збільшила продажі меду на зовнішні ринки до 85,8 тис тонн в 2024
	11:05	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 3,8 млн грн податків підприємством з реалізації мʼясних та морепродуктів
	11:04	Київські митники вилучили рідкісний атрибут пожежника минулого століття
09.01.2025
	19:47	13 088 агрогосподарств отримали майже 104,5 млрд гривень банківських кредитів на розвиток в 2024
	17:15	Україна скасує Господарський кодекс - Рада ухвалила закон
	17:09	Віталій Коваль: Після скасування мораторію на відчуження сільськогосподарських земель продано лише 3,4% ділянок
	17:05	Аграрний міністр Коваль обговорив з французькою колегою співробітництво в агросекторі
	17:05	За матеріалами БЕБ у Чернівцях суд призначив понад 4 млн грн штрафу за контрабанду сигарет у цистернах
	17:03	БЕБ повідомило про підозру керівництву компанії в ухиленні від сплати майже 45 млн грн податків
	16:55	Чому держава не видобуває сіль на Закарпатті - версія ОВА
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:47	Україна більше ніж удвічі скоротила поставки пшениці на зовнішні ринки в грудні 2024
	11:46	БЕБ викрило у несплаті 30 млн грн податків під час перевалки пшениці групу компаній, яку американські інвестори звинувачують у виведенні коштів
	10:44	Світові ціни на какао знижуються - Bloomberg
	10:26	Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США і позиціонування трейдерів
	09:16	Після розмінування сільгоспземель лише за 1-2 роки можна зібрати врожай, прибуток від якого може покрити витрати на розмінування - розрахунки
08.01.2025
	22:45	План розмінування на 2025 - обстежити 31 тис. кв. км території - Шмигаль
	18:01	Індекс цін на молочну продукцію GDT знизився на 1,4%
	17:31	Вантажообіг портів у 2024 році сягнув 97 млн тонн
	17:11	Сапери повернули аграріям у використання понад 285 тис. га земель сільгосппризначення у 2024
	17:03	Протягом 2024 продано-куплено 320,66 тис га земель сільськогосподарського призначення
	15:17	За матеріалами БЕБ на Полтавщині суд виніс вирок чоловіку за незаконний продаж фальсифікованих сигарет
	14:32	Уряд привів у відповідність процедуру зміни цільового призначення земель з віднесенням ïx до земель оборони
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:54	Рада відновила обов’язкову систему моніторингу викидів парникових газів
	11:45	Пшениця в Чикаго виросла на тлі ослаблення долара США та погіршення погодних умов у Канзасі
	11:28	За матеріалами БЕБ в Одесі суд виніс вирок за продаж підробленої техніки відомого бренду
	10:31	Уряд вніс до Реєстру сотий індустріальний парк
	10:25	Україна експортувала 20,6 млн тонн пшениці в 2024
	10:15	В Україні діють певні спрощення для виробників харчових продуктів стосовно маркування продукції власного виробництва