ГОСТ 12183-66: Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МУКА РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ И ПШЕНИЧНО-РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ
Технические условия
Rye-wheat and wheat-rve whole meal for baking industry. Specifications
ГОСТ 12183-66
ОКП 92 9330
Срок действия с 01.07.67 до 01.01.94
Настоящий стандарт распространяется на ржано-пшеничную н пшенично-ржаную обойную хлебопекарную муку, получаемую в результате размола смеси зерна в следующих соотношениях: ржи 60%, пшеницы 40%—для ржано-пшеничного помола: пшеницы 70%, ржи 30% —для пшенично-ржаного помола (допускаемое отклонение не более ±5%).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1 а. Мука ржано-пшеничная н пшенично-ржаная должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1.1. Пшеница и рожь, поступающие на мукомольные предприятия, по качеству должны соответствовать требованиям стандартов па пшеницу продовольственную распределяемую, рожь продовольственную распределяемую.
1.2. Смесь ржи н пшеницы, идущая в размол после очистки на мельницах, не должна содержать в процентах:
а) проросших зерен, зерен ячменя (в сумме)—более 4,0, в том числе проросших зерен — более 3.0;
б) вредной примеси — более 0,05,
в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельного или вместе) — более 0,04;
в) куколя—более 0,10.
Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. По органолептическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя |
Характеристика |
1. Цвет |
Серовато-белый с заметными частицами оболочек зерна |
2. Запах |
Свойственный нормальной муке, без: запаха плесени, затхлости и других посторонних запахов |
3. Вкус |
Свойственный нормальной муке, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов |
4. Содержание минеральной примеси |
При разжевывании муки не должно ощущаться хруста на зубах |
Примечание. В спорныхслучаях качество муки по органолептическим показателям устанавливается путем дегустации выпеченного из нес хлеба.
1.4. По физико-химическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя |
Норма |
1. Влажность в %, не более |
15,0 |
2. Зольность в пересчете на абсолютно сухое вещество, % |
Не более 2%, но не менее чем на 0,07% ниже зольности чистого зерна, поступающего в зерноочистительное отделение мельницы |
3. Крупность: остаток на сите № 067 из проволочной сетки, %, не более |
2,0 |
проход через сито № 38 шелковой ткани по ГОСТ 4403—67, %, не менее |
40 |
4. Содержание металломагнитной примеси на 1 кг муки, мг, не более |
3,0 |
5. Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
6. Загрязненность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
Примечания: 1. Влажность муки, вырабатываемой для длительного хранения, а также для отгрузки в районы Арктики, Крайнего Севера и в труднодоступные районы, регламентируется особыми требованиями поставщика к потребителя.
2. Величина отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды или шлака не должна быть больше 0,4 мг.
1.3—1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.5. (Исключен, Изм. № 1).
1.6. Остаточное количество пестицидов в ржано-пшеничной и пшенично-ржаной муке не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
la. приемка
la.1. Приемка — по ГОСТ 27668—88.
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Отбор проб—по ГОСТ 27668—88.
2.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста — по ГОСТ 27558—87.
2.3. Определение влажности — по ГОСТ 9404—60.
2.4. Определение зольности — по ГОСТ 27494—87.
2.5. Определение крупности — по ГОСТ 27560—87.
2.6. Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ 20239—74.
2.7. Определение зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов—но ГОСТ 27559—87.
2.8. Анализ зерна для определения содержания сорной и вредной примесей, проросших зерен и зерен ячменя проводят по ГОСТ 13586.2—81, при этом содержание проросших зерен—до очистки;
содержание сорной, вредной примесей, а также ячменя—по анализу зерна после очистки перед размолом.
2.9. Определение остаточного количества пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Разд. 1а, 2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Упаковка, маркировка, транспортирование н хранение—по ГОСТ 26791—85. (Измененная редакция, Изм. № 2).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным Комитетом заготовок Совета Министров СССР
ИСПОЛНИТЕЛИ: Л. А. Трисвятский, д-р техн. наук; Л. Н. Любарский, д-р техн. наук
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 06.08.66 № 905
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
ГОСТ 4403—77 |
1.4 |
ГОСТ 9404—60 |
2.3 |
ГОСТ 13586.2-81 |
2.8 |
ГОСТ 20239—74 |
2.6 |
ГОСТ 26791—85 |
3 |
ГОСТ 27494—87 |
2.4 |
ГОСТ 25558—87 |
2.2 |
ГОСТ 27559—87 |
2.7 |
ГОСТ 27560—87 |
2.5 |
ГОСТ 27668—88 |
1а.1, 2.1 |
5. Срок действия продлен до 01.01.94 Постановлением Госстандарта СССР от 16.06.88 № 1860
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (октябрь 1987 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в марте 1983 г., июне 1987 г., июне 1988 г. (ИУС 7—83, 9—87, 9—88).
|