Влажность зерна: оценка, влияние на зерноматериал, методы определения

Влажность — показатель, использующийся для определения пищевой ценности зерна и его возможного срока хранения. Ее определяют на мукомольных и заготовительных предприятиях сразу после приемки новой партии зерноматериала.

Для этого используют влагомеры.

Сколько должно быть влаги в зерне

Влажность зерновой массы определяют после сушки. По результатам исследования зерноматериал делят на категории, установленные государственным стандартом. В зависимости от уровня влаги выделяют зерно:

• сырое;
• влажное;
• средне сухое;
• сухое.

Этот показатель непосредственно влияет на потребительские свойства сырья и сроки его хранения. Например, влажная и сырая зерновая масса отличается высокой скоростью набухания и прорастания. Она не такая сыпучая, к тому же в ней быстро развиваются бродильные процессы, размножаются микроорганизмы, плесень и другие вредители. Соответственно, хранится такое сырье гораздо меньше.

У каждой зерновой культуры свой оптимальный уровень влажности. К примеру, у яровой и озимой пшеницы он составляет 14%, у фуражной — 12%.

Как оценить содержание влаги

Методы оценки содержания влаги в зерновом материале постоянно совершенствуются. Некоторые методики направлены на определение критической влажности, при которой в зерне содержится большое количество «свободной» влаги и ускоряются процессы «дыхания». Чем точнее результат, тем выше вероятность того, что аграрий сможет правильно определить пищевую ценность зерноматериала и возможный срок его хранения.

При высоком уровне влаги ухудшаются витаминно-минеральный состав и потребительские свойства продукта. Соответственно, такое сырье необходимо реализовать быстро, чтобы не снижать его рыночную стоимость. И, наоборот, зерно, которое отвечает требованием ГОСТ, можно хранить в течение 24 месяцев и реализовать в нужный срок, не снизив рыночной стоимости.

При оптимальном уровне влажности зерновая культура:

• сохраняет сыпучесть и объем;
• стойко переносит механические воздействия, а также воздействие микроорганизмов и насекомых-вредителей;
• не прорастает и не набухает:
• не поддерживает бродильные процессы.

В ГОСТ указано, что влажность зерновой массы должна быть не выше 14%. Чем она ниже, тем больше зерноматериал сможет поддерживать свои потребительские качества. Однако здесь главное следить за воздухообменом. При низком уровне кислорода срок хранения зерна может сократиться до 1 месяца.

Как определяют влажность зерна

На предприятиях уровень влаги в зерновой массе определяют с помощью влагомеров. Они работают по принципу электропроводности, которая у влажного и сырого сырья ниже. На точность проверки влияет:

• сорт;
• температура;
• химический состав;
• загрязненность;
• физические свойства зерноматериала.

Влагомеры имеют межэлектродное пространство, в которое в ходе исследования помещают пробный материал. После этого через пробу пропускают электрический ток. Результат, выраженный в процентах, выводится на дисплей устройства.

Эффективные методы определения влажности

Измерение влажности влагомером — косвенный метод, на результат которого влияют разные факторы. Поэтому на предприятиях используют практические способы. Если влагомер показал менее 17%, используют метод без предварительной сушки. Он состоит из следующих этапов:

1. Формирование пробы весом 20 г.
2. Измельчение и перемешивание материала.
3. Разделение пробы на небольшие партии весом по 4 г.
4. Распределение партий по бюксам.
5. Сушка бюкс с сырьем в сушильных шкафах (время выдержки — 40 мин, температура +130 градусов).
6. Охлаждение и взвешивание пробы.

Если влагомер показал более 17%, проводят предварительную сушку. В этом случае зерноматериал сначала просушивают в шкафу в течение 12 мин при температуре +105 градусов. Высушенное сырье измельчают и снова сушат. Влажность определяют по формуле.