Как сделать вино в домашних условиях

15.07.2012 01:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Домашнее вино можно приготовить из любых ягод и фруктов. Подойдут плоды, выращенные в собственном саду, а также купленные на рынке. Вы сможете самостоятельно приготовить натуральное домашнее ароматное вино без химических добавок, лишь немного приложив усилий. Как сделать вино в домашних условиях? Об этом расскажет данная статья.

Приготовить этот чудо-напиток в домашних условиях можно практически из любых ягод и фруктов. Подойдут яблоки, малина, груша, слива, вишня, виноград. Чтобы сделать вино, в первую очередь необходимо получить сок из приготовленных плодов. Для этого нужно сначала вымыть ягоды или фрукты, очистить от косточек и измельчить, если в этом есть необходимость. Для измельчения сырья как нельзя лучше подойдет мясорубка либо блендер. Полученная измельченная масса называется мезга. Из нее нужно будет отжать сок. Для этого можно использовать пресс. Если у вас есть соковыжималка, то можно облегчить себе задачу, и получить сразу сок. Для приготовления и хранения сока необходимо использовать стеклянную или эмалированную посуду, так как кислота, которую содержат фрукты, окисляет металлическую тару.

Из смородины и черноплодной рябины сок отжимается очень тяжело. Чтобы облегчить себе работу, нужно в мезгу добавить сахар и воду из расчета: на 1 кг мезги 100 г сахара и 0, 5 л воды. Получившуюся массу нужно оставить бродить на несколько суток. Когда забродившая мезга покроется слоем пузырьков, то можно переходить к отжиму. Отжимать можно при помощи двойного слоя марли или пресса. Получившийся сок потребуется еще один раз процедить и поставить в холодильник. Отжатую мезгу следует еще раз залить чистой водой и оставить на два-три дня. Воды должно быть столько, сколько в первый раз слили из мезги сока. Когда смесь повторно отстоится, ее нужно отжать и добавить в сок, полученный из первого отжима.

Вино хорошего качества получится в том случае, если в сырье будет определенное соотношение кислоты и сахара. Натуральные соки обычно содержат больше кислоты, а сахара меньше нормы. Чтобы понизить кислотность, нужно полученную смесь разбавить соком второго отжима, либо добавить тот сок, в котором кислотность на порядок ниже. Например, можно в более кислый черносмородиновый сок добавить менее кислый грушевый.

Чтобы вино набрало необходимую нам крепость, в полученную смесь нужно добавить сахар. Таким образом, получится сырье, приготовленное для брожения, то есть сусло. Оптимальным считается 25% содержания сахара от количества сусла. Если положить много сахара, то соответственно время брожения увеличится. Для сладкого десертного вина рекомендуется растворить сначала половину нормы сахара, а затем через неделю добавить оставшуюся.

Тару с суслом необходимо закрыть на водный затвор. В чистой пробке, закрывающей емкость, нужно сделать отверстие и поместить в него трубку или шланг. Конец трубки необходимо поместить в емкость с водой. При брожении будет образовываться углекислый газ, который выйдет через трубку в виде пузырьков. Места соединения трубки и пробки нужно загерметизировать. Для этого хорошо подойдет пластилин.

Посуда с суслом должна находиться в хорошо вентилируемом помещении, где температура не должна превышать 20 градусов. Обычно первые десять дней, а иногда и больше, длится бурное брожение сусла, затем столько же происходит тихое брожение.

Для ускорения процесса брожения можно воспользоваться винной закваской. Чтобы ее приготовить, потребуется изюм и сахар. В пол-литровую бутылку необходимо насыпать 200 грамм промытого изюма и залить сиропом. Сироп готовится из 50 грамм сахара и 300 грамм холодной воды. Бутылку надо закрыть пробкой из ваты и оставить на 3–4 дня. Когда закваска приготовится, ее необходимо процедить и добавить в сусло.

Закваску также можно приготовить из свежих фруктов. Для этого нужно приготовить мезгу из плодов. В мезгу добавить сахар из расчета 10 % от общей массы мезги. Поместить эту смесь в стеклянную посуду и накрыть марлей. Закваска приготовится через 3–4 дня. Нужно отжать из нее сок и добавить в тару к бродящему вину. Если в вино добавить закваску, то увеличится содержание спирта в готовом напитке.

Если вино слабо бродит, то получится напиток крепостью 7–10%. При хорошем брожении сырья в итоге получается крепость не меньше 14%.

Когда вино наберет достаточное для него количество спирта, прекратится брожение и напиток начнет постепенно осветляться. На дне посуды будет образовываться осадок. Очень важно, чтобы осадок не начал разлагаться, иначе это испортит вкус вина.

Осветлившийся напиток необходимо сразу же перелить в другую посуду. Сделать это нужно осторожно, чтобы не взболтать осадок. В этой ситуации удобнее всего будет резиновый шланг. Нужно взять чистую посуду и поставить ее ниже, чем сосуд с приготовленным вином. Далее следует опустить шланг в сосуд с вином и ртом втягивать вино. Жидкость постепенно начнет перетекать. Нужно внимательно следить за тем, чтобы осадок не попал в чистую посуду.

Перелитое в бутылку вино необходимо закрыть ватным тампоном и оставить на сутки. После этого вино нужно закрыть пробкой, залив парафином. Если у вас нет парафина, можно использовать пластилин. Готовый напиток надо поместить на хранение в подвал или нижний отдел холодильника. Оптимальная температура для выдержки вина составляет 7–10 градусов.

Если у вас получилось слишком кислое вино, для улучшения вкуса можно добавить сахар: до 100 грамм на литр напитка. В этом случае вино необходимо выдержать еще 12–15 недель.

Из клубники, сливы, вишни и яблок получается не очень крепкое вино. Такое вино не стоит долго хранить. Более крепкий напиток сделать в условиях дома можно из винограда, облепихи, малины и черноплодной рябины.

Источник: gigamir.net

28.04.2024
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів
	09:13	Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових
27.04.2024
	21:06	Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту
	18:14	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	17:54	Ринок земель в Україні здатен впоратися з будь-якими викликами - Мінагро
	10:30	Три чверті роботодавців відчувають дефіцит кадрів в Україні
	09:21	Туреччина розриває торговельні відносини з Ізраїлем - Ердоган
26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху