Устрицы. Интересные факты: от "что это" до "как готовить"

15.07.2012 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Что это?

Морской двустворчатый моллюск. Он достаточно дорогой и является признаком роскоши. Хотя в начале 19-го века устрицы были дешевой пищей, однако выросли в цене за счет большого количества потребления и сокращения популяции.

Какое оно?

Перламутровая раковина с моллюском и соком внутри. Вкус устриц может быть таким же многогранным как вино, он зависит от региона, где их собрали, и может быть соленым, сладким, минеральным, даже вкусом, похожим на дыню.

Где живет?

На тихоокеанском побережье, на атлантическом побережье, больше всего их добывают в Англии и во Франции. Так как устриц становятся все меньше и меньше, появляются специальные устричные фермы, где их разводят искусственно.

Что в нем?

Много цинка и, кроме того, отличаются высоким содержанием других важнейших микроэлементов: меди, железа, никотиновой кислоты. Устрицы в больших количествах содержат витамин В12. Полезной для здоровья является содержащаяся в устрицах комбинация жирных кислот, в которой много жирных кислот Омега-3. Даже если на первый взгляд блестящее мясо кажется жирным, не верьте своим глазам! Устрицы блестят из-за большого количества глюкозы, а калорий в них не больше шести десятков на сто грамм.

Как используют?

Живые устрицы употребляют чаще всего сырыми, или делают с ними коктейли. Консервированные устрицы используют для салатов, супов или других блюд.

Как нетрадиционно используют?

Из раковины определенных видов устриц, которые называются жемчужными устрицами, добывают жемчуг. Из трех тон устриц лишь три-четыре могут быть источником хороших жемчужин. Жемчуг - это наслоение перламутра. Ее можно изготовить искусственно за 3–6 лет, поместив маленькое наслоение перламутра в устрицу, однако такие жемчуга ценятся меньше природных, хотя и выглядят одинаково.

Как выбирать?

Устрица должна быть живая, а раковина должна быть неоткрытая. Если створки даже немного приоткрыты, то ее нельзя есть! Если устрицу потрусить возле уха и будет слышно бульканье - это значит, что моллюск мертв, а если не будет никаких звуков, то моллюск хорошо держится стенок и живой.

Как готовить?

Устрицы нужно хорошо промыть под холодной водой, чтобы смыть все водоросли. Потом нужно осторожно открыть створки моллюска. Можно открывать специальным ножом для устриц. Их можно есть сырыми, копчеными, печеными, вареными, жареными, тушеными, маринованными, консервированными, а также приготовленными на пару.

Как кушать?

Устрицы едят с сентября по апрель, потому что именно тогда они более вкусны и более дешевы, а остальное время они растут. Устрицы принято выпивать вместе с соком внутри раковины. Можно употреблять их со сливочным маслом, или сбрызнув лимоном, или уксусом, перцем, солью.

Как хранить?

Они остаются живыми при 0°С, их транспортируют в плетеных корзинах с дном покрытым водорослями. Устрицы вкладывают нижней створкой книзу и их нежелательно переворачивать. Длительность хранения приблизительно две недели. Тепло убивает устриц, и они открываются сами по себе.

Источник: cookingzone.net

28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів
	09:13	Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових
27.04.2024
	21:06	Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту
	18:14	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	17:54	Ринок земель в Україні здатен впоратися з будь-якими викликами - Мінагро
	10:30	Три чверті роботодавців відчувають дефіцит кадрів в Україні
	09:21	Туреччина розриває торговельні відносини з Ізраїлем - Ердоган
26.04.2024
	17:00	БЕБ на Буковині повідомило про підозру керівника підприємства, яке не сплатило 11 млн грн податків
	16:38	15,6 мільярдів гривень отримали аграрії з початку року за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	15:15	Аграрії України посіяли 2,4 млн га ярини
	15:12	Міністра аграрної політики та продовольства України Сольського звільнено з-під варти
	12:25	Заволоділи 7,7 млн грн на закупівлі тестів на гепатит: БЕБ повідомило про підозру керівникам медзакладу та компанії-постачальника
	12:16	БЕБ скерувало до суду справу щодо одного з керівників правління «Укртатнафти»: до бюджету відшкодовано майже 1,6 млрд грн
	11:32	ЄК знизила прогноз врожаю пшениці в Євросоюзі в 2024/2025
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Яйця до Великодня по 18 гривень: скільки протримаються низькі ціни
	11:21	БЕБ в Одесі викрило цех з підробки «брендового» одягу: вилучено майна на 1,8 млн грн
	10:52	Зростання котирувань пшениці в Чикаго підтримане різким погіршенням стану посівів озимої пшениці в США
	10:47	Мінагрополітики обговорило допомогу українським фермерам з делегацією Міністерства сільського, лісового та рибного господарства Японії
	10:15	Негода сповільнила темпи посівної на Вінниччині
	09:38	Урожай ячменю в Україні в 2024 скоротиться до 4,9 млн тонн - Мінагрополітики
	09:08	Міністра агрополітики Сольського взяли під варту
25.04.2024
	23:21	НБУ знизив облікову ставку трохи більше за очікування - до 13,5% і її оцінку на кінець року - до 13%
	20:32	НБУ поліпшив прогноз інфляції на 2024 р. з 8,6% до 8,2% і несуттєво погіршив його на 2025
	20:25	Порт "Чорноморськ" відновив відвантаження агропродукції на експорт
	19:43	Аграрний міністр Сольський подав у відставку
	17:21	Україна продала в 1 кварталі 2024 на 89 тис тонн цукру на експорт більше, ніж у 2023
	16:41	Внутрішній ринок кукурудзи продовжує зміцнюватися в ціновому плані
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США