Винный этикет: как не испортить хорошее вино

30.06.2012 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Испортить хорошее вино проще простого. Нужно всего лишь разлить его в неподходящие бокалы, переохладить или не вовремя подать. А вот если вы будете следовать всем правилам винного этикета, поможете благородному напитку проявить себя с самой лучшей стороны.

Представьте вино гостям

В семейной обстановке напитки обычно разливает хозяин дома или кто-то из мужчин, а в ресторане эти обязанности берет на себя официант. Если вы окажетесь на девичнике и честь подать вино выпадет вам, обращайтесь с ним очень аккуратно: держите бутылку почти горизонтально, как будто в твоих руках грудной младенец. Разливая благородные напитки с историей, постарайтесь не потревожить осадок на дне, не крутите и не встряхивайте сосуд. Перед тем как открыть бутылку, вино обычно «представляют» гостям: сообщают его название, тип, регион, имя производителя, год урожая. Затем специальным ножом в верхней части горлышка делают круговой надрез и с помощью штопора вынимают пробку. Проделывая это, постарайтесь издать как можно меньше шума и не пролейте ни капли. Кстати, некоторые гости бурно радуются хлопку пробки. А зря! Это значит, что воздух попал в бутылку слишком быстро и, возможно, травмировал напиток. Поэтому постарайтесь извлекать пробку не спеша и очень плавно. А для того, чтобы случайно не брызнуть на гостей, перехватите горлышко бутылки льняной салфеткой.После этого посмотрите на пробку и понюхайте ее, чтобы убедиться, что вино не испорчено. Но не берите ее пальцами, а оставь наколотой на штопор или сними с острия с помощью салфетки. Кстати, официант в ресторане, понюхав пробку, обычно дает ее клиенту, который делал заказ, чтобы тот сам смог проверить качество напитка.

Воспользуйтесь ручником

Дома разливающий должен плеснуть пару глотков в свой бокал, а в ресторане право первой дегустации принадлежит гостю, выбравшему вино. Если напиток ему не понравился и оказался негодным, бутылку можно заменить, если все в порядке — «нек-тар» разливается по фужерам… Для этого официант подходит к гостю справа и наполняет бокал, держа бутылку за нижнюю часть. При этом горлышко сосуда не задевает края фужера. Очень важно не капнуть вино на скатерть. Чтобы этого не случилось, после заполнения бокала немного поверните бутылку вокруг своей оси и только потом поднимайте ее. Также можно воспользоваться льняной салфеткой (ручник) — держите ее в левой руке (вино — в правой) и по мере необходимости чуть промакивайте горлышко. Вообще, существует множество аксессуаров, которые помогают не пролить вино. Например, дроппер (пробка с металлическим носиком), тонкая пластинка из фольги (она сворачивается в трубочку и вставляется в горлышко), а также различные каплеулавливающие манжетки.

Наливай меньше половины

Иногда щедрые хозяева стремятся налить ценного напитка побольше, «с горочкой». Не надо этого делать! По правилам этикета в бокале должно быть не более трети вина или даже меньше — примерно 100 мл. Причем сначала наполняют фужер самой пожилой и уважаемой дамы, затем переходят к женщинам помоложе и только потом наступает очередь мужчин. Как только содержимое бокала уменьшается, надо его тут же долить. Но если человек говорит: «Благодарю, я больше не буду», не настаивайте и не уговаривайте его пить — с точки зрения этикета это невежливо.

Держитесь за ножку

Бокал с вином нужно держать за ножку чуть ближе к ее основанию кончиками трех, четырех или всех пяти пальцев (если он большой и тяжелый). Не оттопыривайте мизинец и, главное, не касайтесь чаши: отпечатки пальцев на стекле смотрятся отвратительно, а ладошки нагревают вино. Пейте не спеша, ни в коем случае не залпом и не стремитесь осушить бокал до дна. Прежде чем сделать глоток, можно промокнуть губы салфеткой, тогда крошки не прилипнут к стеклу.

Используйте правильный бокал

Для каждого типа вина существует свой идеальный бокал, однако в обычной квартире вряд ли найдется место для десятка вариаций фужеров. Поэтому попробуйте обойтись минимумом. В вашем баре обязательно должны быть огромные «тюльпаны» объемом 450–750 мл с тонкими сужающимися кверху стенками. Эти бокалы считаются универсальными, кстати, из них следует пить красные вина из Бордо. Белые напитки и сотерны употребляют из фужеров поменьше. Они длиннее, а их края раскрыты чуть сильнее. Тем, кто хочет прослыть настоящим ценителем благородного напитка, не обойтись без специальных сосудов для бургундских вин. Отличить их просто: почти круглые фужеры значительно шире и ниже бордоских.

Подавайте вовремя

Если вы решили подать к столу редкое вино, постарайтесь, чтобы ничто не помешало гостям насладиться напитком. «Убить» букет могут любые резкие вкусы и запахи: уксус, цитрусовые и такие сильные пряности, как гвоздика, корица, ваниль, мята, карри. Кроме того, позаботьтесь, чтобы вблизи стола не витал табачный дым, и не переборщите с парфюмом. При подаче учти, что белые сухие вина должны быть охлажденными, а красные — комнатной температуры или чуть прохладнее — +16–18º С. Интересные красные и мощные белые вина, перед тем как разлить по бокалам, декантируют — на 15–45 минут переливают в специальный графин с узким горлом и очень широким дном, чтобы осадок отделился, а напиток соприкоснулся с воздухом и раскрыл свой потенциал.

Источник: http://www.aif.ru/

24.02.2025
	20:48	За останніми оцінками відновлення України коштуватиме приблизно 500 млрд євро - Шмигаль
	20:43	ФАО у 2025 має намір підтримати 406,9 тис. українських фермерів
	19:29	Мінагрополітики обговорило стратегію імплементації європейського досвіду з представниками GIZ
	19:11	Шмигаль: інтеграція України в Європу мусить прискоритися
	17:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:42	Обсяги забою ВРХ в січні - 13,8 тис. тонн
	17:37	Виробництво молока сировини в Україні скорочується
	17:33	З початку 2025 в рамках проєкту «Земельний банк» пройшли 23 аукціони на суму 92,6 млн грн
	17:31	Перші гранти в 2025 на розвиток садівництва, ягідництва та виноградарства отримали 4 агровиробники на суму 28 млн грн
	17:20	Україна та США більше не розглядають створення фонду на $500 мільярдів - Зеленський
	17:17	Україна у березні отримає від Євросоюзу €3,5 мільярда - Урсула фон дер Ляєн
	17:05	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі хороших тижневих даних з експортних продажів
	16:32	Суд виніс вирок у справі БЕБ щодо незаконного продажу контрафактних сигарет
	15:13	Детективи БЕБ викрили волинянина, який продавав фальсифікований алкоголь
	09:05	На окупованих територіях України розміщені критичні матеріали на $350 мільярдів - Свириденко
	08:11	Масляна (Масниця). 24 лютого
	07:10	24 лютого. Свята та події дня
	07:01	24 лютого 2025. Велика війна в Україні. Четвертий рік
23.02.2025
	18:14	З початку 2025 року в рамках проєкту «Земельний банк» пройшли 23 аукціони на суму 92,6 млн грн
	18:03	Україна в січні 2025 збільшила імпорт молока в 3,7 рази
	17:43	Рівень переробки сільськогосподарської продукції найбільший по насінню соняшника - 69,3%
	17:05	23 лютого. Свята та події дня
	16:54	Молочні ферми наростили поголів’я ВРХ
22.02.2025
	09:36	Мінагро хоче створити центру для фермерів для комунікації з владою за гроші Mercу Corps
	09:13	22 лютого. Відкрий ніч з «тієї пляшкою»
	08:43	22 лютого. Свята та події дня
	08:38	Імпорт сирів зростає. В січні завезли 3 тис тонн
	07:21	Економічний патріотизм і підтримка національних виробників – пріоритет України - Шмигаль
	07:17	МХП поки не анонсує експорт нових партій біометану у зв’язку з питаннями енергобезпеки України
21.02.2025
	22:11	Світовий банк торік надав Україні $31,8 мільярда підтримки - Гетманцев
	21:26	Погода ускладнила перезимівлю озимих, але не є критичною
	21:22	З початку року 811 агрогосподарств отримали 3,7 млрд грн за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	21:15	Україна наближає законодавство у сфері морського транспорту до стандартів ЄС
	21:07	Тотальна економія: Гетманцев запропонував ввести «військову цензуру» видатків
	14:27	Бюро економічної безпеки у Києві вилучило контрафактні тютюнові вироби вартістю майже 12 млн грн
	14:26	За матеріалами БЕБ суд виніс вирок експортеру за контрабанду лісоматеріалів
	12:05	Цифрова трансформація є пріоритетом для Держспоживслужби на 2025
	11:26	БЕБ повідомило 8 підозр працівникам та співорганізатору мережі незаконних гральних закладів в Одесі
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:07	Херсонщина думає, як ліквідувати АЧС у регіоні
	09:59	Знай свої права: повернення товару, придбаного в кредит - Держспоживслужба
	09:48	ЄС продовжуватиме надавати пріоритет продбезпеці та суверенітету, захищаючи інтереси європейських фермерів
	08:24	Україна витратила в 2024 на імпорт какао на 47% валюти більше, ніж у 2023
	07:43	Яловичина дорожчає, свинина росте в ціні, птиця дешевшає - підсумки січня в роздрібній торгівлі
	07:11	Спалах АЧС зафіксований на Херсонщині
	07:01	Досвід успішних експортерів: «Галя Балувана», «Кернел», «Фіднова» - курс на зовнішніх споживачів
20.02.2025
	23:11	Місія МВФ щодо 7-го перегляду програми EFF розпочинає роботу в Києві
	22:46	В ДАР зареєстровано 11 508 заявок від аграріїв на 385 млн грн на субсидію з утримання корів
	22:17	Осьмачко обговорила з Послом Єгипту в Україні двостороннє співробітництво в сфері сільського господарства
	16:31	БЕБ на Харківщині викрило родину, що займалась нелегальним виробництвом електронних сигарет