Портвейн - напиток аристократов или бедных студентов?

29.06.2012 23:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В умах большинства россиян портвейн занимает низшую ступень алкогольной цепочки: любить его могут разве что бедные студенты или спившиеся индивидуумы. Однако следует раз и навсегда попрощаться с этим стереотипом. Портвейн считается поистине аристократическим вином

Портвейн был изобретен в Португалии. Правда, не местными жителями, а англичанами. Ведь именно они всегда были главными потребителями вина во всем мире. В основном британские верноподданные пополняли свои погреба бочонками, привезенными из Франции, однако, когда по ряду политических и экономических причин сей крепкий союз рухнул, англичане обратили свой взор на Португалию. Там они нашли красное сухое вино, которое полностью удовлетворило их вкусовые запросы. Но, увы, этот нектар не мог пережить длительную транспортировку: все-таки португальские берега от Англии куда как дальше французских. Чтобы вино не портилось, британцы стали добавлять в него спирт: в итоге у полученного напитка увеличивалась не только крепость, но и продолжительность жизни. Так на свет появился прародитель портвейна. Кстати, на самом деле оригинальное название крепленого вина — порто (по-португальски) или порт (по-английски). Именно так на карте обозначен город, откуда в Британию отправлялись корабли, груженные бочками со сладким и крепким содержимым.

Ногами мачо созданный

Несмотря на то, что напиток получил свое имя по названию города, откуда его отправляли в Англию, производится он в долине реки Дору. Как в случае с шампанским и коньяком, порто — наименование, контролируемое по происхождению. То есть все другие аналогичные напитки, выпущенные по той же самой технологии, но за пределами этого региона, пусть даже в Португалии, — всего лишь крепленые вина, не более. Сама понимаешь, наши крымские портвейны уж точно не могут носить это гордое имя.

Процесс приготовления порту не сильно изменился с момента его возникновения. Сначала собирается урожай винограда. Затем ягоды отжимают: сегодня это делается скучно — при помощи прессов, а раньше по ним романтично, как Адриано Челентано в одном из своих фильмов, топтались люди. Причем, по легенде, это делали исключительно мужчины. Подобная дискриминация по половому признаку имела свое объяснение: ноги представителей сильного пола густо покрыты волосами. За них цеплялись пузырьки воздуха и обогащали вино кислородом. Следующий этап производства — брожение. Этот процесс превращения сахара, содержащегося в вине, в спирт и углекислый газ может длиться очень долго, вплоть до нескольких месяцев. Однако в случае с порто его останавливают на самом пике — обычно через 48 часов после начала в него вливают сусло виноградного спирта. Таким образом напиток сохраняет свою сладость без добавления сахара (это строжайше запрещено!), но при этом приобретает необходимую крепость (от 16 до 22% содержания алкоголя).

Затем порто ожидает как минимум двухгодичная выдержка. В зависимости от размеров бочек, в которых хранится напиток, его подразделяют на два вида. Вино, томившееся в небольших резервуарах объемом 500–600 литров, зовется «руби» (rubi). Порт родом из гигантских бочек (от 10 000 литров) носит имя «тони» (tawny).

«Рыжий, рыжий, конопатый…»

В переводе с английского «тони» означает «рыжий». Название этот порто получил неслучайно — у него цвет кирпичный, напоминающий чайную заварку. Самый молодой и простенький тони — двухлетка. Его разливают по бутылкам сразу по окончании минимального срока выдержки. За ним следует тони-резерв (reserve) — ему, как правило, 5–7 лет, а затем — 10-летние, 20-летние, 30-летние и даже 40-летние порто. На этикетке «старожила» вы увидите цифру, соответствующую его возрасту. Также вам может повстречаться «рыжий» напиток под названием «колейта» (colheita). С португальского это слово переводится как «год сбора урожая», или «винтаж». Если все другие порто — купажированные, то есть представляют собой смесь из нескольких вин разной выдержки, то колейта — тони-индивидуалист. Это порто урожая одного года, который показался производителю удачным и заслуживающим того, чтобы он был распробован без добавок. Как правило, напитки этого класса выдерживаются 5–7 лет.

Имейте в виду, возраст порто напрямую влияет как на вкус, так и на цену напитка. Все тони характеризуются ореховыми ароматами и нотами: в них вы без труда найдете миндаль, арахис, фундук и т. д. Однако по мере старения букет становится все более сложным, богатым и насыщенным. Из-за этого увеличивается и стоимость порто: двухлетку можно купить за 650–700 рублей, а нижняя граница сорокалетнего тони начинается от 8000–10 000.

Рубиновый привет от деда

Что касается руби, то его имя переводится как «рубиновый», и в бутылке вас ждет насыщенный красный напиток. В его вкусе вы не найдете ореховых нот: здесь сплошное фруктово-ягодное сладкое раздолье. А этикетка руби вряд ли поразит вас умопомрачительными цифрами: большинство рубиновых порто не выдерживаются больше двух лет. Впрочем, это не беда. Ведь некоторые руби, в отличие от тони, не останавливаются в своем развитии, после того как их разливают по бутылкам: они продолжают хорошеть и приобретать новые оттенки во вкусе и аромате. Впрочем, это не касается обычного молодого руби — он не заслуживает длительного хранения. Если купили бутылочку, даже не думайте ее беречь — пейте сразу.

Зато совершенно иного подхода требует к себе винтажный руби, который рождается на свет всего лишь несколько раз в десятилетие. Это происходит, если через полтора года выдержки производитель, пробуя еще неготовый порто, понимает, что у него получается шедевр. Тогда он объявляет год сбора урожая винтажным. Однако здесь все не так просто, как с тони: одного мнения винодела в данном случае недостаточно. Чтобы руби приобрел желанный статус, требуется подтверждение комиссии, которая контролирует производство всех порто в стране. Специально обученные люди дегустируют напиток и после этого выносят свой вердикт. Отрицательный ответ комиссии зачисляет руби в ряды обычного вина, а положительный — поднимает на пьедестал почета. Этот порто — выдающийся, уникальный. Однако стать таким он сможет не раньше чем через 18 лет. Поэтому пить винтажный руби до его совершеннолетия — дурной тон и расточительство. Между прочим такой портвейн закладывают в погреба английские аристократы, для того чтобы внуки смогли насладиться вкусом, который сформируется за годы хранения. Кстати, вы тоже можете последовать этой традиции: 2007 год большинством производителей был признан винтажным. Сегодня бутылочку руби, маркированную этой датой, можно купить за 5000 рублей, а у ваших внуков получится продать ее за несколько десятков тысяч евро. Правда, при условии, что вы соблюдете условия хранения. Винтажный порто может стать совершенством только в специально оборудованном подвале. Впрочем, линейка руби не заканчивается двухлетним и винтажным вином: существуют еще резервный (reserve — выдержка максимум 5 лет) и LBV (late bottled vintage — порто позднего разлива, одного года урожая, выдержка до 6 лет). Первый не сильно отличается от своего молодого собрата, а второй имеет незначительный потенциал для развития в бутылке, (но сколько его ни храни, он никогда не достигнет выдающихся высот).

Мнение специалиста

Сергей Антонов

Преподаватель винной школы «Энотрия»

Помимо привычных русскому человеку красных порто существуют еще и белые — сладкие и, как это ни странно, сухие. Они не бывают такими престижными и выдающимися, как тони и руби, но все же заслуживают внимания. Технология производства у них аналогична, выдержка редко превышает четыре года, ароматика сладкого вина богата нотами айвового, грушевого и яблочного варенья, сухого — фруктово-минеральными оттенками. Белые порто принято подавать охлажденными до +10 — +12° С. Они отлично сочетаются с любыми десертами из белых фруктов: подходят печеные яблоки, штрудели и т. д. А еще такие порто можно смешать с тоником, и тогда у вас получится прекрасный аперитив.

Источник: http://www.aif.ru/

24.02.2025
	17:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:42	Обсяги забою ВРХ в січні - 13,8 тис. тонн
	17:37	Виробництво молока сировини в Україні скорочується
	17:33	З початку 2025 в рамках проєкту «Земельний банк» пройшли 23 аукціони на суму 92,6 млн грн
	17:31	Перші гранти в 2025 на розвиток садівництва, ягідництва та виноградарства отримали 4 агровиробники на суму 28 млн грн
	17:20	Україна та США більше не розглядають створення фонду на $500 мільярдів - Зеленський
	17:17	Україна у березні отримає від Євросоюзу €3,5 мільярда - Урсула фон дер Ляєн
	17:05	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі хороших тижневих даних з експортних продажів
	16:32	Суд виніс вирок у справі БЕБ щодо незаконного продажу контрафактних сигарет
	15:13	Детективи БЕБ викрили волинянина, який продавав фальсифікований алкоголь
	09:05	На окупованих територіях України розміщені критичні матеріали на $350 мільярдів - Свириденко
	08:11	Масляна (Масниця). 24 лютого
	07:10	24 лютого. Свята та події дня
	07:01	24 лютого 2025. Велика війна в Україні. Четвертий рік
23.02.2025
	18:14	З початку 2025 року в рамках проєкту «Земельний банк» пройшли 23 аукціони на суму 92,6 млн грн
	18:03	Україна в січні 2025 збільшила імпорт молока в 3,7 рази
	17:43	Рівень переробки сільськогосподарської продукції найбільший по насінню соняшника - 69,3%
	17:05	23 лютого. Свята та події дня
	16:54	Молочні ферми наростили поголів’я ВРХ
22.02.2025
	09:36	Мінагро хоче створити центру для фермерів для комунікації з владою за гроші Mercу Corps
	09:13	22 лютого. Відкрий ніч з «тієї пляшкою»
	08:43	22 лютого. Свята та події дня
	08:38	Імпорт сирів зростає. В січні завезли 3 тис тонн
	07:21	Економічний патріотизм і підтримка національних виробників – пріоритет України - Шмигаль
	07:17	МХП поки не анонсує експорт нових партій біометану у зв’язку з питаннями енергобезпеки України
21.02.2025
	22:11	Світовий банк торік надав Україні $31,8 мільярда підтримки - Гетманцев
	21:26	Погода ускладнила перезимівлю озимих, але не є критичною
	21:22	З початку року 811 агрогосподарств отримали 3,7 млрд грн за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	21:15	Україна наближає законодавство у сфері морського транспорту до стандартів ЄС
	21:07	Тотальна економія: Гетманцев запропонував ввести «військову цензуру» видатків
	14:27	Бюро економічної безпеки у Києві вилучило контрафактні тютюнові вироби вартістю майже 12 млн грн
	14:26	За матеріалами БЕБ суд виніс вирок експортеру за контрабанду лісоматеріалів
	12:05	Цифрова трансформація є пріоритетом для Держспоживслужби на 2025
	11:26	БЕБ повідомило 8 підозр працівникам та співорганізатору мережі незаконних гральних закладів в Одесі
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:07	Херсонщина думає, як ліквідувати АЧС у регіоні
	09:59	Знай свої права: повернення товару, придбаного в кредит - Держспоживслужба
	09:48	ЄС продовжуватиме надавати пріоритет продбезпеці та суверенітету, захищаючи інтереси європейських фермерів
	08:24	Україна витратила в 2024 на імпорт какао на 47% валюти більше, ніж у 2023
	07:43	Яловичина дорожчає, свинина росте в ціні, птиця дешевшає - підсумки січня в роздрібній торгівлі
	07:11	Спалах АЧС зафіксований на Херсонщині
	07:01	Досвід успішних експортерів: «Галя Балувана», «Кернел», «Фіднова» - курс на зовнішніх споживачів
20.02.2025
	23:11	Місія МВФ щодо 7-го перегляду програми EFF розпочинає роботу в Києві
	22:46	В ДАР зареєстровано 11 508 заявок від аграріїв на 385 млн грн на субсидію з утримання корів
	22:17	Осьмачко обговорила з Послом Єгипту в Україні двостороннє співробітництво в сфері сільського господарства
	16:31	БЕБ на Харківщині викрило родину, що займалась нелегальним виробництвом електронних сигарет
	13:37	Бюро економічної безпеки на Львівщині завершило розслідування щодо контрабанди лісоматеріалів
	11:46	БЕБ у Чернівецькій області забезпечило відшкодування 4,5 млн грн несплачених податків продавцем електроніки
	10:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	09:18	Українські банки у 2024р збільшили чистий прибуток на 24,6%