Из чего на самом деле состоит варенье из экзотических фруктов?
29.06.2012 22:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Удобрения,консерванты, воск и сахар - вероятные ингредиенты Бабушкины рецепты - это прекрасно. Мамина кулинарная книга - замечательно. Но иногда так хочется свернуть с проторённого пути и создать уникальный рецепт, который благодарные потомки будут передавать из поколения в поколение Тех, для кого, в отличие от Карлсона, варенье не служит основной едой, традиционные заготовки - яблочное варенье или сливовый компот - как правило, не вдохновляют. Молодые хозяйки стараются удивить гостей заготовками из экзотических фруктов - вареньем из марокканских апельсинов, греческих груш, южноафриканских киви и испанских авокадо. Когда пробуешь эти лакомства, в голове крутится один вопрос: насколько они полезны и безопасны? - Пользы в заготовках из импортных овощей и фруктов нет никакой, - утверждает Светлана Дербенева, кандидат медицинских наук, ведущий научный сотрудник НИИ питания РАМН. - Ведь для того, чтобы фрукты попали на российские прилавки, не утратив товарного вида, урожай собирают задолго до созревания плодов. А дозревание в дороге неминуемо сказывается как на вкусе (который большинство потребителей характеризуют как «резиновый» или «пластмассовый»), так и на содержании полезных веществ, их плоды просто недополучили из-за ускоренного дозревания в транспорте. Глянец в сахаре Импортные фрукты так и просятся в заготовки ещё по одной причине - они крупнее и имеют куда более глянцевый вид, чем российские плоды. - Многие это объясняют тем, что в тёплых странах более подходящие условия для их созревания, - поясняет Светлана Дербенёва. - На самом деле гигантский размер объясняется тем, что они перекормлены минеральными удобрениями и прочей «химией», которая неминуемо перейдёт в варенье. Настораживает ещё и то, что импортные овощи и фрукты, поступающие на российские прилавки, покрывают воском, призванным защитить их от порчи. Во что они превращаются после тепловой переработки? Воск и немного токсинов… - Полностью очистить плод от воскового покрытия невозможно даже с помощью щётки и горячей воды, - рассказывает Елена ТерЁшина, доктор биологических наук, заведующая лабораторией Российского геронтологического научно-клинического центра. - Поэтому оно неизменно оказывается в варенье, что придаёт ему специфический, совершенно не- домашний вкус. К тому же восковое покрытие зачастую не защищает плоды от гнили и плесени, а лишь маскирует признаки порчи. И потому наряду с пригодными в пищу в переработку попадают подпорченные фрукты и ягоды. - Это абсолютно недопустимо в консервировании, - предостерегает Алексей Королёв, доктор медицинских наук, профессор кафедры экологии человека и гигиены окружающей среды Первого Московского государственного медицинского университета им. Сеченова. - Продукты с признаками гнили или плесени содержат очень опасный класс соединений - микотоксины, которые продуцируют микроскопические грибы. Микотоксины обладают серьёзным канцерогенным потенциалом и в дальнейшем могут провоцировать онкологические заболевания. Поэтому качество предварительного сырья не должно вызывать сомнений. Овощи и фрукты, предназначенные для консервирования, должны быть свежими. Лечебное варенье Некоторые виды варенья не только вкусны, но и чрезвычайно полезны. Специалисты составили рейтинг «лекарственности» этого лакомства. Малиновое Лучшее лекарство при простуде и гриппе, используется в качестве жаропонижающего и потогонного средства. Полезно при ослабленном иммунитете, улучшает работу сердца и стимулирует кроветворение. Рецепт: малина - 1 кг, сахар - 1,5 кг. Ягоды положить в таз в 12 слоя. Засыпать сахаром и на 810 часов поставить в холодильник. После этого довести варенье до кипения и варить около 20 минут. Из одуванчиков Полезно при гепатитах, холецистите и мочекаменной болезни, восстанавливает повреждённые клетки печени и желчного пузыря, является профилактикой при астме и бронхите. Рецепт: собрать 360400 цветков одуванчика с жёлтой головкой вместе с чашелистиками, но без стебля. Цветки промыть, залить двумя стаканами холодной воды и кипятить в течение двух минут. На дуршлаг положить кусок чистой марли, откинуть на неё одуванчики и отжать. В отжатую воду всыпать семь стаканов сахара, поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить в течение семи минут с момента закипания. Черная смородина Кладезь минералов, витаминов и антиоксидантов. Правильно приготовленное черносмородиновое варенье довольно долго сохраняет многие полезные качества свежих плодов. Рецепт: смородина - 1 кг, сахар - 1,5 кг, вода - 1,5 стакана. Подготовить смородину, вымыть, обсушить и опустить в кипящий сахарный сироп. Варить 5 минут. Калиновое Калина хороша при первых признаках простуды. Также очень полезна для кожи, помогает снять воспаление и угревую сыпь. Рецепт: ягоды калины очистить от веточек и хорошо промыть, лучше даже ошпарить кипятком. Затем ягоды пропустить через мясорубку вместе с косточками, смешать с сахаром по вкусу и хранить на холоде. Ягоды горькие, поэтому их надо собирать после первых заморозков, когда горечь исчезает и они становятся слаще. Черная рябина Нормализует уровень холестерина в крови и понижает артериальное давление. Полезна при атеросклерозе, нарушениях свёртываемости крови, ревматизме, аллергии, сахарном диабете. Улучшает работу печени, эндокринной системы и укрепляет иммунитет Рецепт: рябина - 1 кг, сахар - 1,5 кг. Ягоды вымыть, бланшировать в кипящей воде 68 минут, залить горячим сиропом (1 кг сахара на 1 л воды), выдержать 2 часа. Варить на малом огне 10 минут, оставить на 69 часов. Перед второй варкой добавить ещё 800 г сахара. Источник: http://www.aif.ru/
22.11.2024 |
|
|
|
|
|
19:11 |
Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною |
|
19:08 |
Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку |
|
18:37 |
На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів |
|
18:24 |
Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов |
|
18:16 |
1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава |
|
18:15 |
ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації |
|
16:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
14:34 |
БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами |
|
12:41 |
Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи |
|
12:39 |
МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75% |
|
12:15 |
Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру |
|
12:03 |
Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва |
|
11:23 |
БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн |
|
11:02 |
Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском |
|
10:58 |
БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків |
|
10:21 |
Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн |
|
09:55 |
Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі |
|
09:54 |
Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна |
|
06:16 |
Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року |
|
06:04 |
Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада |
21.11.2024 |
|
|
|
|
|
17:12 |
Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн |
|
15:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
15:13 |
Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу |
|
14:24 |
На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів |
|
13:30 |
БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками |
|
10:45 |
Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми |
20.11.2024 |
|
|
|
|
|
18:59 |
За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил |
|
17:33 |
Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль |
|
17:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
12:44 |
За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії |
|
12:19 |
"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки |
|
11:20 |
На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального |
|
11:02 |
441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць |
|
10:58 |
Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025 |
|
07:41 |
МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України |
|
04:01 |
В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00 |
19.11.2024 |
|
|
|
|
|
18:04 |
Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками |
|
17:53 |
МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд |
|
17:44 |
Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025 |
|
14:16 |
За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів |
|
12:44 |
Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі |
|
12:35 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:43 |
Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України |
|
10:04 |
Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025 |
|
09:46 |
Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі |
|
09:29 |
Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур |
|
08:37 |
88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро |
|
07:37 |
Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду |
|
06:51 |
Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР |
|
06:43 |
Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025 |
|