Искусство пробовать вино

31.05.2012 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Многие хотят научиться с одного глотка отличать французское вино от итальянского, молодое от выдержанного, распознавать букет и точно определять ноты, которые чувствуются в послевкусии.

Сомелье - специалисты по винам - владеют этим искусством в совершенстве.

Научиться так же хорошо понимать вина - задача вполне выполнимая. К тому же, это процесс интересный и приносящий немало удовольствия.

Виктория Мустяца, управляющая школы вина «Энотрия СПБ», поделилась со «Стилем жизни» профессиональными секретами и дала несколько простых советов начинающим винолюбам.

« Во-первых следует ориентироваться только на сухое вино, поскольку только оно может быть по-настоящему элегантным, - объясняет Виктория. - В вине с добавлением сахара в первую очередь чувствуется именно сладость, которая и перебивает все остальные вкусы».

Однако Виктория отмечает, что есть и особая категория сладких вин, полученных из сырья, которое уже содержит натуральный сахар - заизюмленного винограда, винограда, собранного в ноябре после первых морозов… Но это отдельная история.

Новичку, решившемуся разобраться во всех тонкостях винного мира, стоит запомнить главное правило - пробуя вино, мы пробуем самостоятельный вкусовой продукт.

И у вина есть своеобразная вкусовая иерархия. Начинать лучше с более простых, постепенно подготавливая себя к изысканным, сложным винам.

На первой ступени - вина Нового света: чилийские, аргентинские, австралийские, южноафриканские… Это приятные простые вина с очень активным вкусом и ярким фруктовым букетом.

Бутылка хорошего новостветского вина в магазинах Петербурга обойдется в 200 - 400 рублей.

Разобравшись в них немного, можно переходить ко второй ступени - к винам юга Европы - испанским, итальянским. Это более сложные и более дорогие вина. Цены начинаются от 300 рублей.

Если вы рассчитываете на меньшую сумму, то лучше взять новосветское вино - итальянское или испанское в этом случае будет совершенно не интересно по соотношению цена-качество.

И, наконец, третья ступень - изысканные французские вина, цены на которые начинаются от 500 рублей.

Итак, вино выбрано - что дальше?

В первую очередь его нужно декантировать - вино должно подышать. Взаимодействуя с кислородом, оно раскрывается. Поэтому откупорьте бутылку приблизительно за полтора часа до подачи.

Для того чтобы ускорить этот процесс, можно воспользоваться декантером. Это специальный сосуд, форма которого позволяет вину быстрее раскрыться.

К тому же декантер незаменим в случае, если вы дегустируете очень выдержанное вино. У таких вин обычно есть осадок, а декантер позволяет аккуратно разлить напиток, избежав попадания осадка в бокалы.

Взяв в руки бокал, сначала посмотрите на вино на свет. Оцените его цвет и структуру.

Затем посмотрите на вино на белом фоне - так вы сможете разглядеть оттенки.

Зрелые красные вина будут обладать кирпичными, карамельными тонами, а молодые и легкие - рубиновыми, черничными.

Зрелые белые вина раскроются теплыми оттенками - янтарными, оранжевыми, а легкие и свежие - холодными: голубоватыми, зеленоватыми.

Затем проверните бокал так, чтобы остался винный след - вы увидите так называемые «винные ножки», которые будут стекать но стенкам бокала. Чем медленнее и тягучее они спускаются, тем вино насыщеннее в аромате.

Теперь понюхайте вино, не погружая нос в бокал. Вы услышите первые ароматы - те, которые отображают сорт винограда.

«Всего существуют семь групп винных ароматов, - рассказывает Виктория. - Фруктовые, растительные, цветочные, животные, химические, бальзамические и ароматы горения».

Чем больше групп ароматов содержит вино, тем оно более сложное и глубокое.

Оценив первую волну аромата вина и попробовав разобраться, есть ли в нем фруктовые ноты, а, может быть, следы животных или бальзамических оттенков, переходим к следующему этапу.

Слегка взболтайте вино в бокале. При этом держать его нужно только за ножку, а не за чашу - чтобы вино не нагревалось от тепла руки.

Взбалтывая вино, мы высвобождает другие ароматы букета.

Затем этот божественный эликсир можно, наконец, попробовать. Нужно сделать большой глоток, чтобы вино равномерно распределилось, максимально заполнив полость рта.

Дело в том, что группы рецепторов, расположенные в разных зонах языка, отвечают за разные оттенки вкуса. Кончиком языка мы чувствуем сладость, вкусовые рецепторы по бокам ближе к кончику позволяют распознать соленое, те, что чуть глубже - кислое, а расположенные посередине у корня языка, отвечают за горечь.

Поэтому, для того, чтобы все рецепторы ощутили вкус вина, нужно сделать большой глоток и даже немного «покатать» напиток во рту.

Тогда вы сможете почувствовать всю глубину вкусовой гаммы, оценить сбалансированность вина, его кислотность и терпкость, а затем и послевкусие.

Постоянно развиваясь - пробуя, путешествуя, узнавая новое, общаясь с опытными людьми - со временем можно стать настоящим экспертом по винам.

Главное - с уважением относиться к этому благородному напитку и уметь оценить его по достоинству.

In vino veritas!

Источник: : http://www.rosbalt.ru/

13.03.2025
	21:13	Аграрії України почали сіяти ранні зернові
	20:43	Чеська Республіка готова поширювати співпрацю з Україною та підтримувати аграрний сектор
	20:38	Коваль обговорив з турецьким колегою розширення співпраці в агросекторі
	17:53	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне розповсюдження сигарет
	17:52	Незаконний продаж сигарет без акцизних марок на Одещині: суд виніс вирок у справі БЕБ
	16:18	Житомирщина планує в 2025 збільшити площі під цукровими буряками на 44%
	15:09	БЕБ передало активи перевантажувально-складського комплексу зернових вантажів, що належить компанії, яку пов`язують з відомим бізнесменом, в управління АРМА
	15:04	Україна відправила до Сирії 3850 тонн борошна як гуманітарну допомогу
	14:21	Аграрії Житомирської області посіяли 500 га ранніх зернових
	14:04	Аграрії Тернопільщини посіяли 17 тисяч гектарів ярини
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:13	БЕБ забезпечило відшкодування 8,7 млн грн несплачених податків за оренду землі у Дніпропетровської міської ради
	09:33	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило понад 10 тонн дизпалива сумнівної якості
	09:17	Канада у G7 порушуватиме питання невиправданих мит США - глава МЗС
	08:43	Глобальні перехідні запаси пшениці у сезоні 2024/2025 - 260,083 млн. тонн - оцінка USDA
	08:10	Розвиток українського насінництва – це питання національної безпеки - Мінагро
	07:07	JPMorgan оцінює ймовірність рецесії в США у 40% через політику Трампа
	06:37	ФАО підвищила свій прогноз світового виробництва рису в 2024/2025
	06:35	У лютому 2025 року Індекс продовольчих цін ФАО зріс у зв'язку із зростанням цін на цукор, молочну продукцію та олії
12.03.2025
	20:04	Канада ввела дзеркальні мита на американські товари ще на понад 21 мільярд доларів США
	18:34	БЕБ звернулося до суду з клопотанням про застосування спецрозслідування у справі власниці Ibox bank про міскодинг на 5 млрд грн
	18:33	«Зарплати у конвертах»: БЕБ викрило мережу чернівецьких супермаркетів у несплаті податків
	18:19	Вирощуванням щириці в Україні займаються приблизно 150 господарств - Мінагро
	11:45	Глобальні ціни на продовольство ростуть на тлі зростання цін на цукор, молочну продукцію та олії
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:57	Мінагро ініціювало розширення програми 5-7-9 для підприємств, готових розбудовувати систему овочесховищ
	10:48	БЕБ на Львівщині викрило нелегальну мережу з продажу електронних сигарет. Вилучено товар вартістю понад 36 млн грн
	08:04	Створення Виплатної агенції - умова для використання коштів ЄС для впровадження САР в рамках євроінтеграції України
	07:24	США втратять найпопулярніші делікатеси з Європи через мита Трампа
	07:14	Україна збільшила поставки насіння в ЄС в 2024 більш ніж у 30 разів
	06:19	Україна ввела обмеження на вантажі з Угорщини через спалах ящуру
	06:09	Зміни клімату призведуть до необхідності зрошувати в Україні 18 млн га - оцінка науковців
11.03.2025
	16:46	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконного виробництва сигарет компанією підсанкційного контрабандиста
	16:18	Аграрії Чернівецької області почали саджати картоплю
	16:05	Уряд працює над збільшенням виробництва вітчизняної техніки для розмінування — Шмигаль
	15:49	БЕБ припинило роботу нелегальної автозаправки в Києві: вилучено понад 6 тонн пального та обладнання
	15:11	Від початку 2025 товарообіг України склав $17,6 млрд
	13:40	В лютому 2025 ціни на продукти харчування зросли на 1,2%
	13:32	Аграрії можуть в 2025 скоротити площі під цукровими буряками до 205,6 тис га
	13:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:19	БЕБ повідомило про підозру заступнику керівника інституту НАН України в розтраті понад 5 млн грн бюджетних коштів
	13:15	У 2024 виробництво продукції аквакультури зросло на 22%
	12:17	За матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора комунального підприємства за розтрату коштів, виділених для тероборони
	12:16	БЕБ у Полтаві завершило розслідування щодо зловживання владою посадовцями міськради під час закупівлі дронів
	08:04	Мінагро запускає електронну систему єКоноплі
	07:54	З початку року 1 182 агрогосподарства отримали понад 6 млрд грн за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	06:46	Фондовий ринок США демонструє найгірші показники за півтора десятиріччя
	06:43	Господарства Агро-Регіон розпочали комплекс весняно-польових робіт
	06:24	Україна експортувала 30,2 млн тонн зернових
10.03.2025
	16:30	Бюро економічної безпеки на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету понад 13 млн грн несплачених податків