Бекон сырокопченый, способы фальсификации

20.05.2012 22:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Основными импортёрами мяса в нашу страну является Бразилия, Польша. Рынок переполнен мясом низкого качества. Повсеместно применяется технология шприцевания мяса рассолом, производители настойчиво пытаются убедить потребителей в том, что это абсолютно безопасно для здоровья, и делается для того чтобы придать мягкость и сочность мясу. Жидкость шприцевания мяса состоит из воды и соли, фосфатов, используется эта технология для смягчения мышечных тканей, а фосфат удерживает влагу в тканях, норма регламентируется государственными стандартами. Многие производители в погоней за прибылью, не придерживаются ни каких норм, злоупотребляют рассолом, и потребитель получает в конечном итоге «воду разбавленную мясом». Гост по добавления воды в мясо не более 10%.

Как по внешнему виду определить качество и свежесть продукта?

Первое на что надо обратить внимание — это цвет обязан быть однородный, бекон не должен быть темного цвета, и без намёка на плесень, без механических повреждений. Примитивный, но действенный способ — это понюхать продукт, если вас что — то настораживает, то окажитесь от покупки.

Куски мяса, буженина, свинина, даже рыба, в промышленном производстве пропитываются токсичной водно — соевой смесью. В следствии продукт приобретает массу, вдвое превосходящую исходный продукт. Проверить использовались ли в продукте эти технологии очень просто, отрежьте кусок мяса и поджарьте на подсолнечном масле с двух сторон. В промышленном производстве исходный продукт теряет лишнюю воду, и тот продукт который вы поджариваете не должен терять форму, т.е размеры и масса должна практически остаться прежней. Продукт насыщенный рассолом, перед тем как подрумянится, обязан утратить излишнюю воду, поэтому мясо будет жарится значительно дольше, и в итоге уменьшиться в несколько раз и свернется. При жарке вредные пищевые добавки остались в продукте, в частности самый вредный из них нитрит натрия, который при воздействии высоких температур образует нитрозамины, которые приводят к раку кишечника, и другим онкологическим заболеваниям. Обезвредить действие нитрозаминов можно с помощью употребления в пищу вместе с жаренным беконом большого количества овощей содержащих витамин С. Производители добавляют нитрит натрия в мясные, рыбные изделия для того чтобы они имели красивый розовый цвет и аппетитный вид, нитрит натрия также предупреждает рост бактериальной флоры. Норма содержания нитрита натрия в готовой продукции составляет не больше 50 мг на 1000 г, а детям лучше всего давать все натуральное.

Как выбрать качественный бекон?

Один из главных показателей качества цена. На прилавке лежит бекон разных производителей, но цена отличается существенно. Все производители используют одно сырьё, обрабатывают его по-разному, что и соответственно влияет на ценообразование. В дорогие мясные деликатесы, производитель добавляют лишь 10% рассола и не используют вредных пищевых добавок, а в дешевых очень большой процент рассола с вредными пищевыми добавкам…

Метод фальсификации копчения мяса, рыбы, колбасы.

Для достижения быстрого эффекта копчения; пропитки коптильными веществами. Мясо, рыбу, колбасу, пропускают через электрическое поле. Технология простая: продукт помещают между двумя одноименно заряженными электродами и присоединяют к электроду противоположного заряда, или к системе заземления. Период суррогатного копчения сокращается с нескольких суток, до 4 -6 минут.

Источник: http://falsifikat.net/

18.03.2025
	16:04	Бюро економічної безпеки на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету 4,5 млн грн
	13:21	За січень-лютий 2025 найбільш експортованим з України товаром є кукурудза
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:15	Аграрії планують збільшити площі під яровою пшеницею до 222,8 тис га в 2025
	09:53	Яєчна криза у США. Фінляндія відмовила американцям у поставках
	06:46	В першій половині березня 2025 в Україні спостерігається зниження цін на молоко-сировину
	06:22	Поширення високопатогенного пташиного грипу H5N1 в світі - безпрецедентне та призвело до серйозних наслідків для продбезпеки
17.03.2025
	22:55	Торговельні війни США сповільнять зростання світової економіки - ОЕСР
	16:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:00	Рада Європейського Союзу схвалила виплату 3,5 млрд євро для України: кошти надійдуть у березні
	12:32	В Україні запрацював новий фінансовий інструмент для сільгоспвиробників – аграрні ноти
	07:04	Виробництво сої в 2025 може зрости на 2,3% - прогноз ІАЕ
	07:00	17 березня. Свята та події дня
	06:50	Мінагро шукає варіанти конструктивного діалогу між всіма категоріями учасників ринку - Коваль
16.03.2025
	18:33	NCA звернулася до адміністрації Трампа з проханням звільнити каву від додаткових мит
	17:21	Молоко пастеризоване здорожчало в лютому 2025 в роздрібній торгівлі до 46,25 грн/л
	07:15	Ціни на хліб в Україні невпинно зростають
	06:22	16 березня. Свята та події дня
15.03.2025
	16:54	Фітосанітарна безпека: минулого тижня оформлено 4069 фітосанітарних сертифікатів
	16:47	15 березня - Всесвітній день захисту прав споживачів
	16:43	Аграрії Черкаської області розпочали посівну кампанію 2025
	09:43	Покращений підхід до закупівлі послуг із розмінування агроземель – підсумки зустрічі із операторами протимінної діяльності
14.03.2025
	20:26	США через зростання цін на яйця звернулися по допомогу до Данії - Reuters
	16:24	Аграрії планують посіяти понад 5,7 млн га ярових зернових - на рівні 2024
	16:13	БЕБ у Чернівецькій області викрило злочинну групу, що підробляла документи суворої звітності
	16:12	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 4,1 млн грн податків підприємством із виробництва мʼясної продукції
	16:11	Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування 6,7 млн грн несплачених податків до бюджету
	15:56	Аграрії України посіяли 83 тис га ранніх зернових
	13:04	БЕБ викрило розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо в Полтаві
	11:55	Попри тиск, суд дозволив БЕБ спеціальне досудове розслідування стосовно власниці Айбокс банку та її спільників, які переховуються закордоном
	10:38	Харчові компанії в США домагаються звільнення від мита на інгредієнти, виробництво яких відсутнє в країні
	10:04	Питання можливого переходу в торгівлі України з ЄС з ATM на ст.29 DCFTA є більше політичним – торгпред
	09:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	09:01	Винороби Європи в шоці від погрози Трампа запровадити мита у 200% на ввезення їхньої продукції
	08:48	"Рівнеазот" відновив роботу після вимушеної перерви через нестабільне електропостачання
	08:15	В Україні спостерігається зростання захворювань тварин на сказ, АЧС, грип птиці - Держспоживслужба
	08:14	Мін'юст стягне в дохід держави активи «Білоруськалію»
	07:53	Перезимівля озимих в Україні завершилася задовільно - Український гідрометеорологічний центр
	07:42	Трейдери оцінюють потенційні зміни попиту на збіжжя з України після імпортних мит, запроваджених США та Китаєм
13.03.2025
	21:13	Аграрії України почали сіяти ранні зернові
	20:43	Чеська Республіка готова поширювати співпрацю з Україною та підтримувати аграрний сектор
	20:38	Коваль обговорив з турецьким колегою розширення співпраці в агросекторі
	17:53	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне розповсюдження сигарет
	17:52	Незаконний продаж сигарет без акцизних марок на Одещині: суд виніс вирок у справі БЕБ
	16:18	Житомирщина планує в 2025 збільшити площі під цукровими буряками на 44%
	15:09	БЕБ передало активи перевантажувально-складського комплексу зернових вантажів, що належить компанії, яку пов`язують з відомим бізнесменом, в управління АРМА
	15:04	Україна відправила до Сирії 3850 тонн борошна як гуманітарну допомогу
	14:21	Аграрії Житомирської області посіяли 500 га ранніх зернових
	14:04	Аграрії Тернопільщини посіяли 17 тисяч гектарів ярини
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE