Полезные свойства сыра для организма

12.05.2012 23:10 «Агро Перспектива» (г. Киев) — История сыра насчитывает более семи тысяч лет. Принято считать, что родина продукта — Ближний Восток: якобы именно в тех землях купец, взявший в дорогу молоко в бурдюке из бараньего желудка, через некоторое время обнаружил в емкости мутную жидкость и плотный комок — под действием желудочных ферментов молоко разделилось на сыр и сыворотку. Новое блюдо оказалось настолько вкусным, что вскоре получило широкое распространение. Сейчас в мире насчитывается несколько тысяч разных сортов — твердые, мягкие, рассольные, творожные, копченые, плавленые…

Несмотря на высокую жирность продукта — у большинства твердых сортов она составляет от 30 до 50%, — исключать сыр из рациона не рекомендуется, ведь это ценный источник микроэлементов: из кусочка весом 100 г организм получает 1 г кальция (а в день человеку нужно всего 900 мг), причем в наиболее легко усваиваемой форме — в виде лактата. Каковы полезные свойства сыра для организма?

Одним из самых вкусных и диетических сыров по праву и свойствам считается моцарелла — традиционный продукт итальянской кухни. Белоснежный влажный шарик с тончайшей, около миллиметра, блестящей кожицей напоминает по вкусу пресный творог, но при этом отличается мягкой упругостью. Моцарелла — молодой сыр, он созревает всего несколько дней (в отличие от большинства других сортов, зреющих месяцами, а то и годами). Кроме того, это сыр «живой», в нем нет консервантов. Оборотной стороной медали является очень маленький срок хранения продукта — от 7 до 30 дней, и только в вакуумной упаковке с рассолом. После вскрытия пакета шарики моцареллы нужно держать в сыворотке и употребить максимум за 48 часов — отдельно, в качестве изысканного десерта с ягодами, либо добавив в салат или холодные закуски (например, нанизав на шпажки вместе с помидорами черри). И учтите: моцареллу нежелательно хранить в холодильнике (тем более в морозильной камере!), а перед подачей на стол гурманы рекомендуют чуть подогреть шарики на водяной бане.

В классической технологии свойств моцарелла изготавливается из молока черных буйволиц провинции Кампания. Свежайшее молоко привозят на сыроваренный завод не позднее чем через 12 часов после доения. На заводе жидкость тщательно фильтруют и добавляют сычужный фермент — закваску, приготовленную, как и тысячелетия назад, из желудочного сока теленка. Затем свернувшееся молоко нагревают, перемешивают и оставляют на несколько часов дозревать в сыворотке. Созревший сыр вручную вытягивают в нити, затем режут и заливают горячей водой.

Моцарелла полезная для организма и считается едва ли не главной составляющей классической итальянской пиццы: ее мягкий молочный привкус без резких нот подчеркивает вкус основных ингредиентов. Однако свежие нежные шарики нагревать нельзя — они растекутся мутной жидкостью. Для пиццы, запеканок, горячих бутербродов и лазаньи используют другой, зрелый сорт моцареллы — пицца-чиз. Этот сыр обычно продается в вакуумной упаковке без рассола. Он не такой влажный и жирный (а значит, и не столь калорийный), как салатная разновидность, зато более плотный и тягучий. Кроме того, он идеально плавится, не выделяя жира и не застывая неаппетитной коркой, как другие сорта, при надкусывании не растягивается длинной нитью, а спокойно отсоединяется от основной массы.

Диетологи подсчитали, что в моцарелле содержится 50% воды, по 22% белков и жиров и 2% углеводов, сыр полезен для организма. Получается, что белка, необходимого для мышц, в этом сыре больше, чем в мясе! Кроме того, белки сыра усваиваются лучше организмом, чем молочные. В нежных шариках присутствуют витамин А, полезный для кожи, глаз и влияющий на работу иммунной системы, а также витамины группы В, участвующие в обменных процессах. Богата моцарелла и макроэлементами: в ней содержатся натрий, участвующий в строительстве новых клеток, фосфор, поддерживающий нормальное функционирование сердечно-сосудистой и нервной систем, и кальций, укрепляющий кости. Для приверженцев здорового полезного питания моцарелла будет полезным и вкусным дополнением к рациону. Худеющие оценят ее низкую калорийность (230–300 ккал в 100 г), выгодно отличающую этот сыр от прочих сортов, особенно плавленых и сыров долгого созревания, невысокую жирность и малое содержание соли.

Источник: http://www.vashaibolit.ru/

22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025