Опасность в курице!

07.05.2012 21:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Куриное мясо является источников животных белков и жиров, из всех видов мяса оно наиболее легко усваивается, поэтому часто применяется в диетическом и лечебном питании. Однако и здесь нас может подстерегать опасность — прежде всего сальмонеллёз. Как его избежать мы сегодня расскажем.

Как курица заражается вредными микроорганизмами?

Прежде всего, нужно сказать, что количество болезнетворных бактерий достаточно велико, только разновидностей сальмонеллы насчитывается более 2300.Чаще всего переносчиками вредоносных микроорганизмов являются перелётные птицы, грызуны и даже насекомые. Источником заражения могут стать и заражённые корма, и нездоровая птица, от которой получают яйца.

Что означает термин «поверхностная» сальмонелла?

Сальмонелла может находиться в кишечнике птицы, не принося ей вреда и не вызывая никаких внешних симптомов заболевания. Но при забое бактерии могут обсеменять тушку. Такую сальмонеллу называют поверхностной. Она уничтожается при обработке тушек дезинфицирующими растворами и при должной кулинарной обработке. Если же уровень заражённости очень высок, то бактерии могут проникать в толщу мяса птицы, вызывая у неё заболевание сальмонеллёз. Такая продукция уже представляет серьёзную опасность для человека. Однако чаще всего в этом случае заражённая птица не доходит до забоя и уничтожается.

Погибает ли сальмонелла при замораживании куриного мяса?

Сальмонелла погибает лишь при длительном воздействии высокой температуры. Что касается замороженной продукции, то в ней сальмонелла консервируется, но не погибает. После размораживания куриного мяса она снова становится жизнеспособной.

Как правильно покупать и хранить куриное мясо?

-Берите изделие из курицы в последнюю очередь, непосредственно перед тем, как направиться к кассе.

-Положите упакованную продукцию в дополнительный пакет, чтобы жидкость не просачивалась из упаковки.

-Храните сырую куриную продукцию в упаковке и отдельно от других продуктов.

-Если не собираетесь готовить курицу в ближайшие день-два, уберите её в морозильную камеру.

-После разделки курицы тщательно вымойте руки с мылом и так же тщательно перемойте все предметы, с которыми курица «соприкасалась» в процессе разделки.

Как нужно готовить курицу, чтобы убить опасные микроорганизмы?

Самый надёжный способ — отварить курицу. Варка происходит довольно длительное время при температуре выше 100ºС. При других видах обработки (жарении, тушении и т.д.) необходимо, чтобы температура в толще мяса, у самых костей была не меньше 85ºС. А для этого температура «снаружи» должна быть 100–150ºС. Особого внимания требует курица-гриль. Нередко бывает так, что поверхность тушки уже обуглилась, а мясо всё ещё остаётся розовым. Такую продукцию есть ни в коем случае нельзя.

Можно ли определить наличие хлора в курице по внешним признакам?

Определить его наличие, ни по каким признакам не представляется возможным. Напоминаем, что официально обработка кур хлором запрещена с 1 января 2010г.

Какие препараты сегодня используют вместо хлора?

В составе большинства дезинфицирующих растворов содержатся пероксикислоты, или, как их ещё называют, надкислоты. Это набор органических летучих кислот — уксусной, муравьиной, молочной и т.д. в сочетании с перекисью водорода. Вступая в реакцию с кислотами, перекись водорода усиливает их дезинфицирующее действие. На курице вредные соединения не задерживаются, они разлагаются и улетучиваются.

Применяют ли при выращивании кур гормоны?

Нет. Их использование неэффективно и экономически невыгодно. К тому же у современных бройлеров уже на генетическом уровне заложены такие характеристики, что их рост находится на грани физиологических возможностей. Поэтому дальнейшее стимулирование может привести к обратному эффекту — болезням и гибели птицы.

Что такое стимуляторы роста?

Эти препараты принадлежат к разряду антибиотиков. Они улучшают обмен веществ в организме птицы, повышают иммунитет, способствуют лучшей усвояемости корма. В результате молодняк лучше развивается, быстрее растёт, меньше болеет. Правда, в странах ЕС с 1 января 2006 года запрещено использовать кормовые антибиотики при выращивании животных и птиц. В нашей стране пока такого запрета нет.

Могут ли в мясе птицы присутствовать антибиотики?

По существующим правилам антибиотики прекращают давать птице за несколько дней до забоя, чтобы препараты успели выйти из организма. Но на практике это правило соблюдается не всегда. Кроме того, по российским Санитарным правилам и нормам проверяется гораздо меньший спектр антибиотиков, чем используется сегодня в птицеводстве. Этим подчас пользуются недобросовестные производители.

Правда ли, что применение антибиотиков при выращивании кур может привести к тому, что у людей, употребляющих такую продукцию, возникает устойчивость к этим препаратам?

Исследования показывают, что такое возможно.

Существуют ли птицефабрики, где не используют антибиотики или гормоны?

Такие производства есть. Там для выращивания кур применяют только органические корма. Эта продукция «премиум — класса», которая имеет соответствующую маркировку и стоит существенно дороже, чем обычная. Однако здесь тоже есть свои опасности. Главная — болезнетворные бактерии, с которыми, как известно, успешнее всего справляются антибиотики. Так что потребителю приходится выбирать из двух зол меньшее.

Источник: http://30.rospotrebnadzor.ru/center/stats/50645/

01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть
	10:35	БЕБ викрило незаконне казино та шахрайський кол-центр, що були розташовані у столичному бізнес-центрі
	09:24	Рада ЄС дала добро на перемовини з Україною про продовження «транспортного безвізу»
	09:18	Український експорт з чорноморських портів сягнув довоєнного рівня - Кислиця в ООН
29.04.2024
	17:23	Нам необхідні багаторічні фінансові зобов'язання щодо підтримки України - Столтенберг
	17:19	Дотації малим фермерам на землю та за утримання худоби повертаються
	17:10	Євросоюзу потрібен «план Маршалла» для Молдови та України - Санду
	16:54	Роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України тривають
	15:15	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами та алкоголем
	12:39	Україна та ОАЕ домовилися про всеосяжне економічне партнерство
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	Польща розблокувала кордон з Україною
	11:40	БЕБ викрило підпільну ігрову залу на паркінгу в елітному житловому комплексі Києва
	11:32	БЕБ повідомило про підозру посадовцям, що розтратили 9 млн грн на закупівлях обладнання для тероборони Дніпра
	11:32	Пшениця в Чикаго виросла сьому сесію поспіль і показала найбільше тижневе зростання з початку великої війни в Україні
	11:24	З початку 2024 капіталізація ринку сільгоспземель зросла на понад 200 млрд грн
	09:25	Аграрії України посіяли 239 тис га цукрових буряків
	09:00	Погода сприяє росту та розвитку озимих та ранніх ярових
	08:24	Відкриття кордону на імпорт з України знищить сільське господарство Польщі - опозиційна партія “Право і справедливість”
28.04.2024
	20:43	Зростання ВВП України за 3 міс.-2024 прискорилося приблизно до 4,5% - оцінка Мінекономіки
	20:35	ICU погіршив прогноз зростання ВВП України у 2024 р. до 4,1% за покращення прогнозу інфляції до 6,4%
	10:44	Експорт м’яса птиці з України в 1 кварталі 2024 - 104 тис тонн
	09:17	Японія передасть Україні понад 100 потужних генераторів
	09:13	Укрзалізниця у квітні перевезла на експорт 2,2 мільйона тонн зернових
27.04.2024
	21:06	Мінагрополітики обговорило з болгарськими колегами потенціал українського агроекспорту