Опасность в курице!

07.05.2012 21:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Куриное мясо является источников животных белков и жиров, из всех видов мяса оно наиболее легко усваивается, поэтому часто применяется в диетическом и лечебном питании. Однако и здесь нас может подстерегать опасность — прежде всего сальмонеллёз. Как его избежать мы сегодня расскажем.

Как курица заражается вредными микроорганизмами?

Прежде всего, нужно сказать, что количество болезнетворных бактерий достаточно велико, только разновидностей сальмонеллы насчитывается более 2300.Чаще всего переносчиками вредоносных микроорганизмов являются перелётные птицы, грызуны и даже насекомые. Источником заражения могут стать и заражённые корма, и нездоровая птица, от которой получают яйца.

Что означает термин «поверхностная» сальмонелла?

Сальмонелла может находиться в кишечнике птицы, не принося ей вреда и не вызывая никаких внешних симптомов заболевания. Но при забое бактерии могут обсеменять тушку. Такую сальмонеллу называют поверхностной. Она уничтожается при обработке тушек дезинфицирующими растворами и при должной кулинарной обработке. Если же уровень заражённости очень высок, то бактерии могут проникать в толщу мяса птицы, вызывая у неё заболевание сальмонеллёз. Такая продукция уже представляет серьёзную опасность для человека. Однако чаще всего в этом случае заражённая птица не доходит до забоя и уничтожается.

Погибает ли сальмонелла при замораживании куриного мяса?

Сальмонелла погибает лишь при длительном воздействии высокой температуры. Что касается замороженной продукции, то в ней сальмонелла консервируется, но не погибает. После размораживания куриного мяса она снова становится жизнеспособной.

Как правильно покупать и хранить куриное мясо?

-Берите изделие из курицы в последнюю очередь, непосредственно перед тем, как направиться к кассе.

-Положите упакованную продукцию в дополнительный пакет, чтобы жидкость не просачивалась из упаковки.

-Храните сырую куриную продукцию в упаковке и отдельно от других продуктов.

-Если не собираетесь готовить курицу в ближайшие день-два, уберите её в морозильную камеру.

-После разделки курицы тщательно вымойте руки с мылом и так же тщательно перемойте все предметы, с которыми курица «соприкасалась» в процессе разделки.

Как нужно готовить курицу, чтобы убить опасные микроорганизмы?

Самый надёжный способ — отварить курицу. Варка происходит довольно длительное время при температуре выше 100ºС. При других видах обработки (жарении, тушении и т.д.) необходимо, чтобы температура в толще мяса, у самых костей была не меньше 85ºС. А для этого температура «снаружи» должна быть 100–150ºС. Особого внимания требует курица-гриль. Нередко бывает так, что поверхность тушки уже обуглилась, а мясо всё ещё остаётся розовым. Такую продукцию есть ни в коем случае нельзя.

Можно ли определить наличие хлора в курице по внешним признакам?

Определить его наличие, ни по каким признакам не представляется возможным. Напоминаем, что официально обработка кур хлором запрещена с 1 января 2010г.

Какие препараты сегодня используют вместо хлора?

В составе большинства дезинфицирующих растворов содержатся пероксикислоты, или, как их ещё называют, надкислоты. Это набор органических летучих кислот — уксусной, муравьиной, молочной и т.д. в сочетании с перекисью водорода. Вступая в реакцию с кислотами, перекись водорода усиливает их дезинфицирующее действие. На курице вредные соединения не задерживаются, они разлагаются и улетучиваются.

Применяют ли при выращивании кур гормоны?

Нет. Их использование неэффективно и экономически невыгодно. К тому же у современных бройлеров уже на генетическом уровне заложены такие характеристики, что их рост находится на грани физиологических возможностей. Поэтому дальнейшее стимулирование может привести к обратному эффекту — болезням и гибели птицы.

Что такое стимуляторы роста?

Эти препараты принадлежат к разряду антибиотиков. Они улучшают обмен веществ в организме птицы, повышают иммунитет, способствуют лучшей усвояемости корма. В результате молодняк лучше развивается, быстрее растёт, меньше болеет. Правда, в странах ЕС с 1 января 2006 года запрещено использовать кормовые антибиотики при выращивании животных и птиц. В нашей стране пока такого запрета нет.

Могут ли в мясе птицы присутствовать антибиотики?

По существующим правилам антибиотики прекращают давать птице за несколько дней до забоя, чтобы препараты успели выйти из организма. Но на практике это правило соблюдается не всегда. Кроме того, по российским Санитарным правилам и нормам проверяется гораздо меньший спектр антибиотиков, чем используется сегодня в птицеводстве. Этим подчас пользуются недобросовестные производители.

Правда ли, что применение антибиотиков при выращивании кур может привести к тому, что у людей, употребляющих такую продукцию, возникает устойчивость к этим препаратам?

Исследования показывают, что такое возможно.

Существуют ли птицефабрики, где не используют антибиотики или гормоны?

Такие производства есть. Там для выращивания кур применяют только органические корма. Эта продукция «премиум — класса», которая имеет соответствующую маркировку и стоит существенно дороже, чем обычная. Однако здесь тоже есть свои опасности. Главная — болезнетворные бактерии, с которыми, как известно, успешнее всего справляются антибиотики. Так что потребителю приходится выбирать из двух зол меньшее.

Источник: http://30.rospotrebnadzor.ru/center/stats/50645/

28.02.2025
	21:31	МВФ погіршив прогноз росту ВВП України у 2025 на 0,5 в.п. – до 2-3%
	21:16	Кабмін погодив залучення понад $430 мільйонів від Групи Світового банку
	16:43	28 лютого. Свята та події дня
	15:44	Незначний сніг спостерігається локально. Стан озимини вчені оцінюють як задовільний
	15:35	Україна в січні 2025 збільшила імпорт бананів до 19,65 тис тонн
	14:30	На Вінниччині детективи БЕБ забезпечили відшкодування до бюджету 4 млн грн несплачених податків
	14:09	Більшість круп у другій половині лютого росли в ціні
	14:04	БЕБ на Київщині викрило схему ухилення від сплати 4,8 млн грн митних платежів під час імпорту вагонів
	13:43	До мінімального акцизного податкового зобов’язання щодо сигарет з 1 квітня застосовуватиметься коефіцієнт 1,1
	13:27	Олія соняшникова подорожчала в січні до 75,27 грн/л
	13:06	Потреби України у розмінуванні скоротилися на $5 млрд завдяки прогресу в очищенні земель, – звіт RDNA4
	12:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:38	Господарства обробили 562,3 тис. га проти мишоподібних гризунів
	12:31	В ДАР розпочинається реєстрація на отримання модульних зерносховищ
	12:24	Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування 69 млн грн несплачених податків
	12:23	За матеріалами БЕБ суд виніс вирок волинянину, який налагодив схему товарної контрабанди
	09:04	Осьмачко обговорила з IFRC відновлення агросектору України та соціальну підтримку фермерів з прифронтових територій
	09:03	Україна в наступні тижні узгодить з ЄК долю списку чутливих агротоварів – торгпред
	08:43	Глобальний борг сягнув рекордних $318 трлн у 2024 році
	08:42	Частка зерна та олії в структурі експорту "Кернелу" до ЄС через втрату ринку Китаю зросла удвічі
	08:37	Україна та ЄК розглядають три сценарії політики агроторгівлі після завершення АТЗ
27.02.2025
	17:15	Мінагрополітики щукає шляхи ефективного використання земель і відновлення родючості грунтів
	17:13	Незаконний продаж контрафактних сигарет на Київщині: суд виніс вирок
	15:46	Бюро економічної безпеки викрило та припинило незаконну діяльність 13 гральних закладів
	14:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:06	В рамках кримінальних проваджень у січні детективи БЕБ забезпечили відшкодування 643,1 млн грн
	11:15	Приєднання України до ЄС може статися раніше 2030, найважче буде агросектору – посол ЄС
	11:09	БЕБ скерувало до суду справу щодо контрабанди мобільних телефонів на Львівщині
	11:04	McDonald’s Україна в січні підвищив зарплату співробітникам на 15%
	10:53	ЄБРР погіршив прогноз зростання економіки України у 2025 з 4,7% до 3,5%
	09:43	У 2025 прогнозується збільшення виробництва сільськогосподарської продукції на 3% – ІАЕ
26.02.2025
	22:15	Уряд схвалив підписання угоди про надра між Україною та США - Шмигаль
	22:01	Держборг України перевищив 7 трильйонів гривень - Мінфін
	17:36	БЕБ повідомило про підозру двом особам, які організували роботу гральних закладів без ліцензій у Запоріжжі
	14:53	Україна в лютому експортувала майже 3 млн тонн зерна
	14:01	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконного виробництва сигарет на Закарпатті
	12:07	БЕБ у Києві упередило спробу незаконного відшкодування 20,3 млн грн податку на додану вартість
	11:05	Майже 600 компаній, які входять до Федерації роботодавців, релоковані в інші регіони
	10:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:34	Реальний ВВП України у січні зріс на 2% - ІЕД
	10:14	На Одещині за матеріалами БЕБ судитимуть чоловіка за незаконний продаж сигарет без акцизних марок
	09:00	Всесвітній день фісташки. Цікаві факти, про які варто прочитати
	08:28	Комплекс весняно-польових робіт у 2025 може обійтися аграріям у 210-220 млрд грн
	08:15	Оголошені перші торги на розмінування агроземель за цьогорічними заявками фермерів
	08:10	НІБУЛОН та IFC домовилися про реструктуризацію боргу
	07:22	26 лютого. Свята та події дня
	06:21	Бронювання працівників аграрних підприємств продовжено до 31 березня
	06:13	Домогосподарства з постраждалих від війни громад безкоштовно отримають насіння овочів для посівної: Як подати заявку
25.02.2025
	18:38	БЕБ у Полтаві повідомило про підозру посадовцю міськради за зловживання службовим становищем під час закупівлі дронів для ЗСУ
	16:56	Миколаївщина втрачає ринки через непрацюючі порти - Кім