Про сир та молоко. Різні сорти мають свої смакові відтінки, особливу текстуру, аромат, хоча в основі - молоко

06.06.2024 06:57 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сир — це корисний і пікантний молочний продукт. Особливий аромат і смак надає кожен компонент сировини. При використані натуральних інгредієнтів продукція виходить насиченою корисними мікроелементами.

Основною складовою сира звісно є молоко. Більший відсоток виробництва зосереджений на використанні коров’ячого молока. Також популярними є козячий та овечий продукт. Більш рідкісними вважаються ті, що виготовленні на основі молока буйволів, яків, оленів і верблюдів, та навіть сої.

В залежності від технологій виробництва продукція ділиться на м’які, напівтверді та тверді сорти. М’які по рецептурі можуть омиватися кілька разів пивом, вином або сироваткою. Ще можна окремо виділити розсільні сорти, які дозрівають в розсолі (фета, бринза, сулугуні, моцарелла). Тверді пресуються і залишаються на дозрівання. До речі, деякі види твердих сирів відварюються (пармезан), а деякі ні (чеддер). Варто відмітити, що за особливою рецептурою можуть в продукт на виробництві додаватись горіхи, зелень і трави, квіти, цукор, шоколад, гриби (особливо трюфель), шинка, томат.

Найпопулярніші види сирів

Дор блю

- блакитний сир з пліснявою;

- приємна консистенція, що нагадує масло;

- солонуватий присмак;

- виготовляється з коров’ячого молока з додаванням благородної плісняви.

Камамбер

- з м’якою і ніжною серединкою, а скоринка покрита світлою пліснявою;

- на основі козячого молока або коров’ячого;

- за смаком нагадує лісові гриби.

Брі

- м’який продукт, покритий скоринкою зі світлої плісняви;

- відрізняється грибним або фруктовим смаком, а також пікантним гостеньким запахом;

- на основі коров’ячого молока;

- чудова закуска до вина, також додають до супів, салатів та на просто на багет.

Фета

- солонуватий присмак і розсипчаста структура;

- на виробництві використовують коров’яче, овече або козяче молоко. Також можуть змішувати кілька видів;

- часто використовується в овочевих салатах.

Моцарелла

- м’який та пружний продукт, який не кришиться;

- за унікальним рецептом може виготовляють з молока буйволиць, але в основному зараз з коров’ячої сировини;

- витримується в розсолі;

- додається в піцу, лазанью, салати, пироги та до баклажанів.

Сулугуні

- відноситься до розсольних сортів;

- еластична та щільна консистенція;

- помірно солоний;

- може бути на основі коров’ячого, козячого, овечого та навіть буйволового молока.

Рікотта

- творожна консистенція та ніжний кисло-солодкий смак;

- виготовляється із різних видів молока, або із сироватки, яка залишається після виробництва інших видів сирів;

- додається в десерти, закуски, равіолі.

Філадельфія

- ніжний, м’який і з солодким присмаком;

- виготовляється на основі вершкового сиру і коров’ячого молока;

- пластична консистенція схожа на густе масло;

- використовується для приготування ролів.

Брюност

- за класичною рецептурою виготовляється в Норвегії;

- коричневий сир з карамельним присмаком;

- готується з козячого молока, коров’ячих вершків і сироватки.

Реблошон

- м’яка, пружна та масляниста консистенція;

- промивають в розсолі, тому утворюється так звана «промита шкуринка»;

- готується з не пастеризованого коров’ячого молока.

Гауда

- традиційно голландський сорт;

- готується в основному з коров’ячого молока, а також бувають з козячого та овечого;

- молодий продукт більш солодший на смак, дозрівший — гостріший;

- в сировину можуть додаватись трави та спеції.

Проволонне

- італійський сорт з пониженою жирністю;

- готується з коров’ячого молока;

- на останньому етапі приготування сирні головки поміщуються в розчин з морською сіллю.

Маскарпоне

- виготовлюється з коров’ячих вершків;

- ніжний смак і приємна текстура;

- додається до багатьох десертів.

Пармезан

- традиційний італійський твердий сир;

- довго дозріває;

- коров’яча сировина в основі;

- смак з горіховим відтінком, пікантним післясмаком і гостринкою.

Грана Падано

- відмічають схожість з пармезаном;

- твердий зернистий сир з Італії;

- з коров’ячого молока;

- пряний, помірно солоний смак з горіховим відтінком.

Манчего

- виготовляється на основі козячого або овечого молока;

- тверда консистенція;

- дозріває в розсолі.

Бринза

- солонуватий смак, тверда консистенція, відрізняється ламкістю;

- на основі овечого молока або коров’ячого;

- витримують в розсолі.

Чеддер

- твердий та пластичний;

- виготовляється з молока корови;

- кислувато горіховий присмак.

Фонтіна

- з коров’ячого молока;

- напівтвердий продукт середньої зрілості;

- солодкий смак з горіховим відтінком.

Фонталь

- це варіація сиру Фонтіна;

- з коров’ячого молока;

- напівтвердий з дрібними дирочками.

Різні сорти мають свої смакові відтінки, особливу текстуру та аромат. Подають їх і окремо в якості закуски, і додають в різноманітні страви (піцу та лазанью, м’ясо, овочі, супи та макарони, соуси та роли). М’які сорти гарно поєднуються з виноградом, яблуками та грушами, персиками, горіхами і медом, кавуном. Специфічні блакитні з пліснявою можна посмакувати з вином, крекерами, або у фруктових і овочевих салатах. Цікаво що до традиційного тірамісу додається вершковий маскарпоне, в класичний жульєн — пармезан, а в крем суп чудово підходить чеддер.

На українському ринку сирів постійні зміни.

Перша і головна зміна — дефіцит сировини. Собівартість виробництва сирів в Україні висока.

Реалізація сиру на внутрішньому ринку стає складнішою.

Європейським постачальникам стають менш цікавими поставки сиру в Україну, і вони надалі не поспішатимуть зі збільшенням обсягів.

За інформацією експертів, через складнощі з реалізацією на внутрішньому ринку та девальвацію гривні експорт сиру стає для виробників ще більш актуальним. Наприклад, до Казахстану.

26.06.2024
	07:38	Ворожі обстріли знищили 1,2 мільйона птиці та 25 тисяч свиней - Донецька ОДА
	07:23	Уряд дозволив сертифікованим операторам бронювати 100% саперів, які безпосередньо розміновують території
	07:16	Україна затвердила Національний план з енергетики та клімату в день початку перемовин про вступ до ЄС
	07:14	Офіційний курс гривні у вівторок послабився ще на 10 коп. - НБУ
25.06.2024
	23:29	Вінницькі голубці: королівські, хрінові і з гички
	18:21	Мінагрополітики обговорило з ФАО надання допомоги аграріям в забезпеченні генераторами і засобами для зберігання зерна
	15:24	БЕБ повідомило про підозру особі, яка надаючи послуги всесвітньовідомій службі таксі, ухилилася від сплати 3,3 млн грн податків
	13:10	За рекомендацією БЕБ скасовано ризиковий тендер на розчищення озера вартістю майже 79 млн грн
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:15	Продавали електронні сигарети через Telegram: БЕБ на Одещині вилучило товар на 3,2 млн грн
	11:05	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися під сезонним тиском збиральної кампанії в США
	10:05	Україна та ЄС підписали кредитну угоду до Ukraine Facility
	09:48	“Транспортний безвіз”: оновлено правила виконання міжнародних перевезень вантажів
	09:32	Кіровоградщина розпочала збирати зернові
	08:15	25 червня. Особливі дати. День митної служби України
	08:03	Аграрії зібрали перші 100 тис. тонн урожаю 2024 - Висоцький
	07:31	«Контінентал» розпочав збір ранніх зернових
	07:15	Шмигаль обговорив із представниками уряду та бізнесу Швеції збільшення інвестицій в Україну
	07:13	Кулеба назвав три кроки до повноправного членства України у ЄС
	07:00	В Україні 25 червня графіки відключення світла діятимуть протягом усієї доби
24.06.2024
	16:53	БЕБ на Київщині упередило розтрату майже 3,5 млн бюджетних коштів на будівництві укриття для ліцею
	14:58	БЕБ на Буковині забезпечило відшкодування до бюджету майже 11 млн грн несплачених податків
	14:53	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі покращення перспектив глобального виробництва пшениці
	12:11	Детективи БЕБ викрили волинянина, який продавав білоруські сигарети
	11:24	Сезон ягід та фруктів у розпалі. Ціни на всі смаки, переважно від 70 грн/кг та вище на київських ринках
	11:10	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:52	Україна наступного тижня отримає €2,5 мільярда за рахунок російських активів - Боррель
	10:21	Стан посівів соняшника добрий та задовільний - аграрні вчені
	10:10	Відновлення цін на молочному світовому ринку відбувається повільніше очікуваного - Rabobank
	09:54	Видано перший інвестиційний кредит за гарантіями Фонду часткового гарантування кредитів в агросекторі
	09:25	До уваги аграріїв! Оголошується прийом заявок за трьома напрямами бюджетної підтримки - Мінагро
	04:02	Експорт яєць в січні-травні 2024 зріс до 31,3 тис тонн
23.06.2024
	11:44	Експорт пшениці з України в 2023/2024 на 1,5 млн тонн випереджає експорт у 2022/2023
	11:34	Трейдери експортували 28,4 млн тонн кукурудзи з України
	09:29	Уряд рекомендує збільшити на три місяці строки розрахунків при експорті чи імпорті деяких товарів
	09:16	Сапери очистили та повернули аграріям майже 30 тис. га сільгоспземель у травні
	09:10	Укрзалізниця відправила вже понад 1200 вагонів з агропродукцією за пільговим тарифом
22.06.2024
	23:53	Мінімальні експортні ціни визначатимуться щомісяця 10 числа - Мінагро
	23:52	Зеленський підписав закони, які мають мінімізувати зловживання при експорті агропродукції
	21:25	Кількість реєстрацій в ДАР становить понад 165 тис. користувачів - Мінагро
	19:54	Пшениця. Аграрії України розпочали збирання. Прогноз урожаю - 19-21 млн тонн
	19:43	Мінагрополітики та Японське агентство міжнародного співробітництва розпочинають проєкт з розвитку малого садівництва
	19:42	Фахівці та науковці шукають шляхи вирішення проблем Дністра та Дністровського водосховища
	19:32	8 тисяч агрогосподарств отримали кредити на розвиток в 2024
	19:28	В посівах зернових колосових культур розвивається та шкодить клоп шкідлива черепашка
	09:03	Фермери, які працюють на прифронтових територіях, потребують фінансової допомоги - Мінагро
21.06.2024
	18:43	Мінекономіки запустило інформаційний портал про протимінну діяльність
	18:37	Аграрії Харківщини – незламні люди, яким сьогодні необхідна більша підтримка
	18:26	Умови для росту і розвитку зернових культур у другій декаді червня були переважно задовільними
	18:21	Єврокомісія посилила вимоги до українських перевізників у межах транспортного безвізу