На главную страницу

Поиск по сайту

Написать письмо

Карта сайта

Мы есть на:

Запасы продовольствия

Агро+ «Зерно» (Monthly)

Агро+ «Масличные»

«Масличные & Цены»

Масличные (Monthly)

АГРО+ Молоко (Weekly)

«Молоко & Цены» (Daily)

Агро+ «Сахар»

АГРО+ Молоко (Monthly)

«Сахар & Цены»

АГРО + Сахар (Monthly)

Агроторговая площадка

Торгплощадка/Спрос

Торгплощадка/Предложение

Экспорт новостей и аналитики

Главная > Новости

Грузинский хлеб из краснозерной пшеницы способствует возрождению традиций и развитию агротуризма

08.02.2022 21:48 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Когда Заза Иванидзе и его жена Тинатин Чилингарашвили впервые испекли хлеб из муки, полученной из древнего и исчезающего местного сорта краснозерной пшеницы, «ахалцихского цители-доли», на своей крошечной ферме в Грузии, его вкус перенес их в прошлое.

«Сначала мы были поражены его вкусом, который оживил наши детские воспоминания, — рассказывает 40-летний хозяин фермы. — Со временем мы также узнали, что этот хлеб не только богат питательными веществами, но и может дольше храниться». Неудивительно, рассказывает он, что в наши дни многие люди считают, что старшие поколения жили дольше и лучше сохраняли свое здоровье.

По словам Зазы, его дед, у которого он научился традиционным методам выпекания хлеба, дожил до 100 лет. Сродни крепкому жилистому долгожителю и стойкий сорт «цители-доли», который дает прекрасные урожаи в этом регионе Южного Кавказа, несмотря на его бедные почвы и суровый климат с очень холодной зимой и жарким засушливым летом.

Первый эксперимент Зазы с выпеканием хлеба по семейному рецепту десятилетней давности положил начало новому этапу в жизни выпускника экономического факультета.

Следующий шаг Заза и Тинатин сделали в октябре 2021 года, открыв небольшую пекарню. Там они продают разнообразные виды хлеба и мучных изделий, которые выпекаются из краснозерной пшеницы и других отборных ингредиентов в традиционной каменной печи на дровах. Выпекаемые ими хлебобулочные изделия получаются восхитительно вкусными и питательными.

Большинство их покупателей — местные жители, которые заглядывают в магазин, находясь поблизости, или узнают о нем с его страницы в Facebook. Заза и Тинатин также организовали дегустации на месте и бесплатно раздавали образцы хлеба жителям деревни и прохожим, привлеченным соблазнительным запахом свежего хлеба.

Заза — лишь один из многих фермеров, принявших участие в серии семинаров, организованных Инвестиционным центром ФАО и Европейским банком реконструкции и развития (ЕБРР). Благодаря этому он стал участником инициативы, призванной помочь его горной стране инвестировать в развитие агротуризма ответственным, инклюзивным и экологически безопасным образом.

Со своими богатыми гастрономическими традициями, культурным наследием и потрясающими пейзажами Грузия стремится стать в следующем десятилетии главным направлением устойчивого агротуризма в регионе.

Чтобы приблизить достижение этой цели, ФАО и ЕБРР сотрудничают с Министерством охраны окружающей среды и сельского хозяйства Грузии, Национальной администрацией туризма Грузии и другими местными организациями. Эта инициатива, которая также осуществляется в ряде других стран, включая Черногорию и Иорданию, охватывает все аспекты от принятия необходимого законодательства и осуществления инвестиций до рекламирования местной гастрономии и создания незабываемых туристических впечатлений.

Регион Самцхе-Джавахети, в котором Заза ведет свое хозяйство, является местом осуществления пилотного проекта по развитию агротуризма в стране, важная роль в котором отводится «цители-доли» и традиционному сыру, называемому «тенили». Разработан стратегический генеральный план, включающий гастромаршруты, позволяющие как туристам-гурманам, так и местным жителям отведать лучшие продукты в пунктах следования по тщательно спланированному маршруту, который включает в себя образовательную ферму.

Еще одна ключевая цель этой инициативы состоит в том, чтобы привлечь внимание к связи между качеством и ценностью продукта и необходимостью решения проблемы утраты биоразнообразия и его сохранения. Сорт пшеницы «цители-доли» — уникальный и находящийся под угрозой вид, который ценится за его роль в экосистемах региона, а также за его питательность. Тем не менее предстоит еще очень многое сделать для его популяризации и защиты.

Для таких фермеров, как Заза, растущий интерес к традиционным продуктам питания означает необходимость вновь обратить внимание на некоторые давно забытые, но экологически более безопасные технологии. «Мой дед пахал и сеял с помощью волов и плуга, он жал и очищал пшеницу вручную и перемалывал зерно на деревенской водяной мельнице. В конечном счете на столе у нас оказывался вкуснейший свежеиспеченный хлеб».

Ключевой фактор успешного развития агротуризма

По мнению Марьям Жоржикашвили, менеджера по развитию проектов в Организации по управлению туристическими направлениями Имеретии, одной из участвующих в проекте местных групп, залог успешного осуществления генерального плана по развитию агротуризма и увеличению инвестиций в него — то, что в его рамках удалось объединить на базе общей стратегической цели различные заинтересованные стороны.

«Мы надеемся на улучшение взаимодействия, особенно между частным сектором и органами государственного управления», — поясняет она, добавляя, что дорожная карта развития агротуризма в регионе «повысит качество услуг, предоставляемых местными фермерскими хозяйствами и агропредприятиями, будет стимулировать производство высококачественной продукции и поднимет на новый уровень навыки гостеприимства всех участников».

Между тем для Зазы и Тинатин приоритетная задача — удовлетворение растущего спроса на их продукцию. Хотя их пекарня работает всего несколько месяцев, они уже получают специальные заказы от местных продовольственных магазинов и ресторанов. В будущем они планируют организовать доставку своей продукции и разнообразить ассортимент за счет традиционной выпечки и местных блюд из теста, таких как тутмаджи, макарлама и татарбераги.

Созданное ими предприятие, как и многие другие в рамках инициативы, поддерживаемой ФАО и ЕБРР, — яркий пример того, как возрождение традиционной культуры питания может оживить местную экономику, поддержать малый бизнес и сохранить присущие стране уникальное искусство гастрономии, биоразнообразие и красоту природы.

Агро Перспектива

< Рынок сахара от SESVANDERHAVE

Все новости за
08.02.2022

Минсельхоз обсудил ситуацию на продовольственном рынке >

18.05.2024