Искусство кулинарии: как сделать его более устойчивым

19.06.2021 14:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Советы шеф-поваров — послов доброй воли ФАО о том, как покупать, готовить и потреблять пищевые продукты, сберегающие нашу планету.

C учетом того, что современный образ жизни увеличивает нагрузку на природные ресурсы и что население, которое нужно прокормить, увеличится к 2050 году почти до 10 млрд человек, устойчивая гастрономия — это то, о чем все мы должны помнить, когда закупаем, готовим и потребляем пищевые продукты. Устойчивая гастрономия означает выбор и приготовление пищи с учетом всего, что требуется для доставки продуктов питания с полей на наш стол, в том числе того, как они производятся и транспортируются, какие продукты мы выбираем и где мы их покупаем.

Мы побеседовали с двумя шеф-поварами, которые также являются послами доброй воли ФАО, чтобы выяснить, как мы можем сделать приготовление пищи более природосберегающим.

Повторно используйте несъеденные остатки пищи или покупайте переработанные продукты

Вы наверняка слышали о вторичном использовании мебели и одежды, но как насчет повторного использования продуктов питания? Повторное использование продуктов питания означает переработку остатков, обычно оказывающихся в отходах, в новые продукты или ингредиенты. Для шеф-повара и посла доброй воли ФАО в Японии Кацухиро Накамуры принцип минимизации отходов чрезвычайно важен, и он всегда учитывает его при приготовлении пищи.

«Из остатков пищи можно сделать что угодно, — заверяет он. — Ингредиенты ничего не стоят, так как иначе они были бы выброшены». Фактически, он тоже ищет возможности «повторного использования».

«В течение многих лет я задавался вопросом, как можно использовать цельные бананы, включая кожуру».

Так он придумал банановое конфи: цельные засахаренные бананы, которые в течение недели маринуются в сахаре и в течение нескольких дней сушатся. «Мариновать их приходится неделю или дольше, но получается отличное блюдо. Всякая еда — это благословение природы».

Но если вы не уверены, что будете готовить банановое конфи, то как хотя бы насчет использования старого хлеба? Кацухиро поясняет: «Раньше, если оставался хлеб, мы его просто выбрасывали. Но сейчас это недопустимо. Теперь мы используем его для приготовления пудинга». Почему бы не попробовать этот простой рецепт в следующий раз, когда у вас останется хлеб, пролежавший несколько дней?

Поддержите производителей продуктов питания, которые берегут планету

Даже крупные компании начинают усматривать коммерческие выгоды в инициативах, направленных на повторное использование пищевых отходов в виде переработанных продуктов.

Например, один известный производитель шоколада заменил рафинированный сахар мякотью какао. Значительная часть сладкой мякоти, окружающей бобы в плодах какао, при производстве шоколада традиционно идет в отходы. Новый же рецепт способствует уменьшению отходов от плодов какао, одновременно усиливая вкус изготавливаемых из них продуктов и придавая им естественную сладость. Другая компания придумала изготавливать овощные чипсы из мякоти фруктов и овощей, оставшихся после отжима сока. Таким образом на каждый килограмм сохраненной мякоти компании удается сэкономить 320 литров воды, которая ранее попадала в отходы.

Наш выбор при совершении каждой покупки в качестве потребителей — это выражение нашей позиции. Когда мы делаем выбор в пользу переработанных продуктов и покупаем у производителей, которые осуществляют природосберегающее управление отходами, это способствует увеличению спроса на их продукцию и может побудить других производителей поступать так же.

Здоровые отношения с природой

Посол доброй воли ФАО и шеф-повар Родриго Пачеко в равной степени привержен устойчивой гастрономии и сокращению объема пищевых отходов. Он управляет собственным рестораном в Пуэрто-Кайо (Эквадор) и заботится о том, чтобы его деятельность в максимальной степени соответствовала принципам природосбережения.

«Мы готовим так, чтобы ничего не оставалось. Из отходов мы изготовляем компост, а для приготовления блюд используем свежие продукты», — поясняет он. — Мы собираем, вылавливаем или запасаем только то, что нам нужно, — продолжает он, — и у нас нет письменного меню, поэтому его легко адаптировать к свежим продуктам дня".

Для него приготовление пищи на экологически устойчивой основе — важный фактор коренных перемен в современном мире, помогающий людям восстановить здоровые отношения с природой.

«Повара и кулинары играют исключительно важную роль в воссоединении людей с окружающей средой. Наш долг — способствовать потреблению продуктов, которые наилучшим образом отражают и обеспечивают более разумные и устойчивые отношения с флорой планеты», — объясняет Родриго.

Среди его других лучших советов по оказанию помощи планете — не покупать больше продуктов питания, чем требуется, и поддерживать своими покупками фермерские рынки и местных производителей.

Если имеете такую возможность, выращивайте свои собственные продукты

Для Родриго бережное отношение к планете также означает «возвращать» природе. «Поскольку мы должны помогать природе восстанавливаться, важно делать дальнейшие шаги, сажая семена и возвращая ресурсы природе», — считает он.

Для этого он рекомендует попробовать самостоятельно выращивать свои любимые продукты, что на деле сводит к минимуму транспортировку и упаковку продуктов! «Даже в очень ограниченном пространстве можно выращивать собственные продукты», — утверждает он. Чтобы начать выращивать свои овощи, не нужен большой участок — для выращивания помидоров, перца чили или зелени достаточно даже ящика на подоконнике.

Родриго также рекомендует заготавливать как можно больше продуктов собственного производства, чтобы уменьшить потребность в упаковке и сократить количество пластиковых отходов. Отличным способом сохранения свежих фруктов и овощей также может быть приготовление мармелада и солений.

«Перерабатывайте остатки, компостируйте отходы и возвращайте ресурсы обществу и окружающей среде, правильно выбирая продукты», — говорит Родриго.

День устойчивой гастрономии

18 июня отмечается День устойчивой гастрономии, который призван привлечь внимание к важной роли гастрономии как выражения в культуре природного и культурного разнообразия мира. В связи с тем, что пандемия COVID-19 продолжает распространяться по всему миру, пропаганда важности потребления сезонных продуктов и продукции местных производителей, бережное отношение к продуктам питания, сокращение до минимума отходов и сохранение природных ресурсов, а также поддержка кулинарных традиций сегодня актуальны, как никогда. С помощью нескольких простых действий покупку, приготовление и потребление продуктов питания можно превратить в новую форму бережного отношения к нашей планете.

25.04.2024
	15:44	В Брюсселі розпочалися роз’яснювальні зустрічі Єврокомісії та України по темі сільського господарства
	14:52	БЕБ на Київщині повідомило про підозру керівника підприємства в ухиленні від сплати майже 9 млн грн податків
	13:58	За матеріалами БЕБ на Закарпатті судитимуть 5 осіб, які організували нелегальні гральні заклади
	13:00	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	За рекомендаціями БЕБ на Буковині відмінили тендер з порушеннями майже на 20 млн грн місцевого бюджету
	10:27	Пшениця в Чикаго виросла до рівня 3-місячного максимуму на фоні засухи в пшеничному поясі США і на півдні РФ
	09:55	Польські фермери блокують рух вантажівок у «Рава-Руській», у черзі - до 150 фур59
	09:45	Європарламент схвалив перегляд спільної сільськогосподарської політики ЄС
	09:01	Замміністру агрополітики Дмитрасевичу паралельно з міністром Сольським вручили підозру у справі оборудок із землею
	08:55	Аграрні асоціації підписали клопотання до суду про взяття на поруки Сольського
	08:54	Тимошенко та «Батьківщина» вимагають негайної відставки Сольського з посади міністра агрополітики
24.04.2024
	19:47	БЕБ у Львові забезпечило відшкодування 5,2 млн грн завданих бюджету збитків
	17:35	Рибна галузь України має всі шанси стати успішною - Держрибагентство
	15:40	Закупівля сировини за завищеними цінами: за матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора держпідприємства
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:15	Більшість банкірів очікує зниження облікової ставки НБУ на 0,5 в.п.
	12:04	CRH оцінює перспективи інвестування в Україну
	12:04	БЕБ у Києві викрило незаконне казино під прикриттям спортклубу
	12:03	Пшениця в Чикаго зросла до рівня більш ніж 2-місячного максимуму на тлі посухи у пшеничному поясі США
	11:56	Новий індустріальний парк «BORSCHIV» спеціалізуватиметься на глибокій переробці сільгосппродукції
	11:54	Аграрії можуть отримати часткову компенсацію вартості сільгосптехніки 44 вітчизняних виробників
	11:47	Рада ухвалила закон про бавовну, яка потрібна для виробництва пороху
	09:38	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
23.04.2024
	19:31	В Україні хочуть оновити штрафи за незаконний продаж цигарок і спиртного: Рада ухвалила законопроєкт
	19:19	Цього тижня Україна очікує надходження €1,5 мільярда в межах Ukraine Facility - Шмигаль
	18:25	У справі БЕБ про незаконне виробництво сигарет суд заарештував керівника компанії афілійованої до підсанкційного контрабандиста
	16:31	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконної торгівлі тютюновими виробами
	15:41	Бюро економічної безпеки викрило подружжя, яке організувало нелегальну гральну залу у столиці
	15:32	Укрзалізниця обрала постачальника послуги харчування у швидкісних поїздах
	15:21	Україна та Бразилія планують збільшити товарообіг між країнами - Мінекономіки
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:00	Європарламент проголосував за продовження оновленого «торговельного безвізу» з Україною
	14:58	Сольський прокоментував підозру: Йдеться про події 2017-18 років, коли я був адвокатом
	14:55	НАБУ повідомило про підозру міністра агрополітики Сольського щодо заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн
	12:17	БЕБ аналізує понад 5 млн банківських транзакцій у справі відомого оператора азартних ігор
	10:35	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 8,8 млн грн місцевого бюджету
	08:35	Розвиток ринку біометану сприятиме зміцненню агросектору України - Мінагро
	08:29	Потенційно вже є 22 замовники послуг приєднання біометанових заводів - Газмережі
	08:21	Чим корисні кукурудзяні пластівці?
22.04.2024
	16:43	Українська інфраструктура готова до будь-яких темпів розвитку біометанової галузі - Нафтогаз
	16:38	Виробництво біометану має потенціал потужного росту - Герус
	16:34	Польські фермери припинили протест у пункті пропуску «Ягодин - Дорогуськ»
	16:10	У Полтаві судитимуть колишнього керівника комунального підприємства, якого БЕБ викрило у зловживанні службовим становище
	16:09	За незаконне проведення азартних ігор БЕБ у Києві повідомило про підозру 7 учасникам організованої злочинної групи
	12:43	Урожай сої може зрости до 5,2 млн тонн - оцінка Мінагро
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Пшеничні котирування в Чикаго виросли на тлі посухи у пшеничному поясі на Великих рівнинах у США
	11:35	Після рекомендацій БЕБ сільськогосподарське підприємство зменшило суму відшкодування ПДВ на понад 16 млн грн
	10:27	Озимі пшениця, ячмінь, жито на 3-18% площ охоплені хворобами
	10:11	Агрометеорологічні умови для росту і розвитку озимини та ярини задовільні