На главную страницу

Поиск по сайту

Написать письмо

Карта сайта

Мы есть на:

Запасы продовольствия

Агро+ «Зерно» (Monthly)

Агро+ «Масличные»

«Масличные & Цены»

Масличные (Monthly)

АГРО+ Молоко (Weekly)

«Молоко & Цены» (Daily)

Агро+ «Сахар»

АГРО+ Молоко (Monthly)

«Сахар & Цены»

АГРО + Сахар (Monthly)

Агроторговая площадка

Торгплощадка/Спрос

Торгплощадка/Предложение

Экспорт новостей и аналитики

Главная > Новости

Искусство кулинарии: как сделать его более устойчивым

19.06.2021 14:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Советы шеф-поваров — послов доброй воли ФАО о том, как покупать, готовить и потреблять пищевые продукты, сберегающие нашу планету.

C учетом того, что современный образ жизни увеличивает нагрузку на природные ресурсы и что население, которое нужно прокормить, увеличится к 2050 году почти до 10 млрд человек, устойчивая гастрономия — это то, о чем все мы должны помнить, когда закупаем, готовим и потребляем пищевые продукты. Устойчивая гастрономия означает выбор и приготовление пищи с учетом всего, что требуется для доставки продуктов питания с полей на наш стол, в том числе того, как они производятся и транспортируются, какие продукты мы выбираем и где мы их покупаем.

Мы побеседовали с двумя шеф-поварами, которые также являются послами доброй воли ФАО, чтобы выяснить, как мы можем сделать приготовление пищи более природосберегающим.

Повторно используйте несъеденные остатки пищи или покупайте переработанные продукты

Вы наверняка слышали о вторичном использовании мебели и одежды, но как насчет повторного использования продуктов питания? Повторное использование продуктов питания означает переработку остатков, обычно оказывающихся в отходах, в новые продукты или ингредиенты. Для шеф-повара и посла доброй воли ФАО в Японии Кацухиро Накамуры принцип минимизации отходов чрезвычайно важен, и он всегда учитывает его при приготовлении пищи.

«Из остатков пищи можно сделать что угодно, — заверяет он. — Ингредиенты ничего не стоят, так как иначе они были бы выброшены». Фактически, он тоже ищет возможности «повторного использования».

«В течение многих лет я задавался вопросом, как можно использовать цельные бананы, включая кожуру».

Так он придумал банановое конфи: цельные засахаренные бананы, которые в течение недели маринуются в сахаре и в течение нескольких дней сушатся. «Мариновать их приходится неделю или дольше, но получается отличное блюдо. Всякая еда — это благословение природы».

Но если вы не уверены, что будете готовить банановое конфи, то как хотя бы насчет использования старого хлеба? Кацухиро поясняет: «Раньше, если оставался хлеб, мы его просто выбрасывали. Но сейчас это недопустимо. Теперь мы используем его для приготовления пудинга». Почему бы не попробовать этот простой рецепт в следующий раз, когда у вас останется хлеб, пролежавший несколько дней?

Поддержите производителей продуктов питания, которые берегут планету

Даже крупные компании начинают усматривать коммерческие выгоды в инициативах, направленных на повторное использование пищевых отходов в виде переработанных продуктов.

Например, один известный производитель шоколада заменил рафинированный сахар мякотью какао. Значительная часть сладкой мякоти, окружающей бобы в плодах какао, при производстве шоколада традиционно идет в отходы. Новый же рецепт способствует уменьшению отходов от плодов какао, одновременно усиливая вкус изготавливаемых из них продуктов и придавая им естественную сладость. Другая компания придумала изготавливать овощные чипсы из мякоти фруктов и овощей, оставшихся после отжима сока. Таким образом на каждый килограмм сохраненной мякоти компании удается сэкономить 320 литров воды, которая ранее попадала в отходы.

Наш выбор при совершении каждой покупки в качестве потребителей — это выражение нашей позиции. Когда мы делаем выбор в пользу переработанных продуктов и покупаем у производителей, которые осуществляют природосберегающее управление отходами, это способствует увеличению спроса на их продукцию и может побудить других производителей поступать так же.

Здоровые отношения с природой

Посол доброй воли ФАО и шеф-повар Родриго Пачеко в равной степени привержен устойчивой гастрономии и сокращению объема пищевых отходов. Он управляет собственным рестораном в Пуэрто-Кайо (Эквадор) и заботится о том, чтобы его деятельность в максимальной степени соответствовала принципам природосбережения.

«Мы готовим так, чтобы ничего не оставалось. Из отходов мы изготовляем компост, а для приготовления блюд используем свежие продукты», — поясняет он. — Мы собираем, вылавливаем или запасаем только то, что нам нужно, — продолжает он, — и у нас нет письменного меню, поэтому его легко адаптировать к свежим продуктам дня".

Для него приготовление пищи на экологически устойчивой основе — важный фактор коренных перемен в современном мире, помогающий людям восстановить здоровые отношения с природой.

«Повара и кулинары играют исключительно важную роль в воссоединении людей с окружающей средой. Наш долг — способствовать потреблению продуктов, которые наилучшим образом отражают и обеспечивают более разумные и устойчивые отношения с флорой планеты», — объясняет Родриго.

Среди его других лучших советов по оказанию помощи планете — не покупать больше продуктов питания, чем требуется, и поддерживать своими покупками фермерские рынки и местных производителей.

Если имеете такую возможность, выращивайте свои собственные продукты

Для Родриго бережное отношение к планете также означает «возвращать» природе. «Поскольку мы должны помогать природе восстанавливаться, важно делать дальнейшие шаги, сажая семена и возвращая ресурсы природе», — считает он.

Для этого он рекомендует попробовать самостоятельно выращивать свои любимые продукты, что на деле сводит к минимуму транспортировку и упаковку продуктов! «Даже в очень ограниченном пространстве можно выращивать собственные продукты», — утверждает он. Чтобы начать выращивать свои овощи, не нужен большой участок — для выращивания помидоров, перца чили или зелени достаточно даже ящика на подоконнике.

Родриго также рекомендует заготавливать как можно больше продуктов собственного производства, чтобы уменьшить потребность в упаковке и сократить количество пластиковых отходов. Отличным способом сохранения свежих фруктов и овощей также может быть приготовление мармелада и солений.

«Перерабатывайте остатки, компостируйте отходы и возвращайте ресурсы обществу и окружающей среде, правильно выбирая продукты», — говорит Родриго.

День устойчивой гастрономии

18 июня отмечается День устойчивой гастрономии, который призван привлечь внимание к важной роли гастрономии как выражения в культуре природного и культурного разнообразия мира. В связи с тем, что пандемия COVID-19 продолжает распространяться по всему миру, пропаганда важности потребления сезонных продуктов и продукции местных производителей, бережное отношение к продуктам питания, сокращение до минимума отходов и сохранение природных ресурсов, а также поддержка кулинарных традиций сегодня актуальны, как никогда. С помощью нескольких простых действий покупку, приготовление и потребление продуктов питания можно превратить в новую форму бережного отношения к нашей планете.

Агро Перспектива

< В Украине экспортные цены на пшеницу 12,5% снизились на 10 USD/тонна

Все новости за
19.06.2021

Подсолнечник. Аграрии посеяли 6,5 млн га >

11.01.2025