Кулинария с уважением. Ведущие шеф-повара поделились способами борьбы с пищевыми отходами

02.04.2021 21:31 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Ведущие лица кулинарного мира пользуются своей популярностью, чтобы призывать потребителей, бизнес и законодателей к тому, чтобы помогать снижать все формы неполноценного питания, сокращать продовольственные отходы, улучшать питание и поддерживать устойчивые системы распределения и приготовления пищи.

Шеф-повар Альфредо Оропеса — один из самых широко известных специалистов по кулинарии в Мексике, США, Центральной и Южной Америке. Он не устает говорить о правильном питании и необходимости бороться с проблемами здоровья, связанными с излишним весом и ожирением. Он также поддерживает распространение небольших устойчивых фермерских хозяйств как одного из главных условий улучшения питания и средств к существованию сельского населения.

«Во всех наших проектах мы стараемся предложить ценный для нашей аудитории контент и телевизионные передачи, приносящие пользу зрителям», — говорит шеф-повар Оропеса.

Шеф-повар из Мексики — автор книг о питании и способах уменьшения порчи продуктов питания. В своих книгах он призывает пользоваться натуральными источниками продовольствия и выступает в поддержку мелких сельскохозяйственных производителей, работников и предприятий, которые кормят страну.

Еще один борец с пищевыми отходами на кухне — шеф-повар Бертран Симон. Блоггер, автор и преподаватель в своей родной Франции, шеф-повар Симон добился популярности в интернете благодаря тому, что размещал бесплатно рецепты блюд, в которых особое внимание уделяется использованию свежих, местных ингредиентов, простых и здоровых сочетаний продуктов и меню, в котором можно найти компоненты, которые обычно выбрасывают в мусор.

Сегодня продовольственные потери — глобальная проблема. Каждый год в потерях или отходах оказываются 1,3 млрд тонн продовольствия. Это треть всего продовольствия, произведенного для потребления человеком.

Чтобы сократить отходы на кухне и заставить других следовать его примеру, шеф-повар Бертран Симон предлагает anti-gaspi,или безотходные рецепты, например, суп из ботвы редиски, которую многие срезают и вбрасывают,илижаркое из старого горчичного соуса и мясных обрезков. Он также пишет о преимуществах городского огородничества с минимальным потреблением воды и отказа от продуктов, которые, по его утверждению, ведут к значительным экологическим затратам, и призывает, помимо личных действий, к политическим и хозяйственным переменам.

«Если каждый осознает роль и последствия своего выбора пищевых продуктов, это повлияет положительным образом на других граждан мира», — утверждает Симон.

Как и шеф-повар Симон, шеф-повар Кацухиро Накамура, национальныйпосол доброй воли ФАО для Японии, показывает потребителям, как сокращать пищевые отходы при приготовлении пищи. Это особенно важно для Накамуры, так как в его родной стране, Японии, каждый год в отходах оказывается шесть миллионов тонн продовольствия.

«Как шеф-повар, я считаю необходимым ценить как саму еду, так и упорный труд тех, кто ее произвел, и потреблять продовольствие эффективно», — говорит Накамура.

Накамура готовит рыбный суп без отходов из частей, которые обычно выбрасываются (кости и головы), и подает его на различных мероприятиях, чтобы продемонстрировать, что можно готовить изумительные блюда и при этом беречь продовольствие. Также Накамура ведет семинары, чтобы научить поваров и персонал гостиниц снижать пищевые отходы, и призывает посетителей ресторанов и забирать домой в пакетах несъеденное.

Шеф-повар Илайджа Аму Аддо- основатель и исполнительный директор программы «Продовольствие для всей Африки», которая занимается сбором излишков продуктов питания в супермаркетах, ресторанах и из других источников в Гане и распределяет их главным образом среди учреждений для детей, престарелых и людей с ограниченными возможностями.

Аддо говорит, что трое из пяти детей на улицах в Гане не посещают школу, потому что недоедают. Его программа работает с местными бесплатными школами, направляя им питание.

«Мы работаем с школами, чтобы дети каждый день получали еду. Это значит, что у них не будет больше предлога пропускать занятия», — говорит Аддо.

В его программе также участвуют земледельческие и животноводческие фермы и магазины ЦУР2, — названные так по Цели в области устойчивого развития, посвященной ликвидации голода, — чтобы содействовать занятости в сельском хозяйстве и реализации сельской продукции в городских центрах.

Обращаясь к потребителям и ответственным руководителям в странах-членах ФАО, эти шеф-повара воодушевляют остальных на действия и участие в достижении глобальной цели ликвидации голода.

18.05.2024
	18:01	Тимчасовим морським коридором користується майже 1600 суден - Мінагро
	10:24	Майбутня інтеграція України в ЄС може допомогти блоку посилити вплив на світових продринках
	01:49	Ціна срібла вперше за 11 років перевищила 30 доларів за унцію
	00:50	Уряд запустив процедуру компенсації вартості розмінування агроземель фермерам, що забезпечили роботи власним коштом
17.05.2024
	17:33	«Укрцукор» просить Кабмін обмежити вивіз цукру в ЄС в 2024
	16:56	За матеріалами БЕБ судитимуть жительку Ужгорода за організацію незаконних азартних ігор
	16:55	БЕБ повідомило про підозру жительці Київщини за продаж контрафактних сигарет та алкоголю
	13:31	Эксперти ООН прогнозують помірне зростання української економіки у 2024 році
	13:08	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі слабких тижневих даних з експортних продажів
	12:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:52	Шмигаль: Енергосистема цілісна і працює стабільно, проте генерації електроенергії не вистачає
	12:49	Україна досягла суттєвих результатів у впровадженні цифрових рішень для державного управління в агросекторі
	12:48	Україна залишається серед лідерів експортерів зернових та олійних
	12:32	43 мільярди гривень отримали аграрії з початку року на розвиток господарств
	12:29	Агрокліматичні умови звітного періоду стримували активний розвиток та чисельність шкідників
	12:17	Аграрії посіяли 5,1 млн га зернових
	10:44	За матеріалами БЕБ судитимуть буковинця, який зберігав фальшиву валюту
	09:27	Мінекономіки скасувало наказ про бронювання Glovo, Visa, Favbet Tech. Компанії заявляють про своє законне право на бронювання
	09:10	Ізраїль припиняє дію угоди про вільну торгівлю з Туреччиною
16.05.2024
	23:14	Стефанішина допускає продовження режиму "торговельного безвізу" на 2025-2026 роки
	16:51	БЕБ на Київщині оголосило підозру директору товариства у привласненні майже 2 млн грн
	16:50	БЕБ на Волині викрило групу осіб, які продавали електронні сигарети з наркотичним вмістом
	16:49	Бюро економічної безпеки на Полтавщині викрило підпільний цех з переробки тютюну
	16:34	Китай запевняє, що суворо контролює експорт товарів подвійного призначення
	16:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:32	Україна попри два роки війни продовжує залишатися надійним експортером агропродукції
	12:26	Україна готова бути гарантом продовольчої безпеки для Малаві та інших країн Африки - Зеленський
	12:04	БЕБ припинило діяльність незаконного грального закладу в Подільському районі Києва
15.05.2024
	17:43	Суттєве зменшення площ, придатних для ведення сільського господарства - виклик для українського фермера - Мінагро
	14:01	Керівництво БЕБ закликає проконтролювати слідство на Львівській тютюновій фабриці - ТСК
	13:59	НБУ проти збільшення строків повернення експортної виручки
	13:47	Philip Morris запустив нову фабрику у Львівській області
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:29	Фермери з прифронтових та деокупованих територій можуть отримати насіння соняшника
	13:21	Chicago Anlantic Trident готова долучитися до економічної реконструкції України не очікуючи завершення війни - Мінагро
	11:25	Соєві котирування в Чикаго знизилися на тлі підвищення оцінок урожаю в Бразилії
	11:06	БЕБ виявило понад мільйон пачок сигарет та обладнання для виготовлення на 4 тютюнових виробництвах. Обшуки тривають
	11:05	Продовження ліберального режиму торгівлі з ЄС - позитивний сигнал для агропереробки - Мінагро
	10:57	НБУ прогнозує зростання споживчих цін в Україні в найближчі місяці
	10:41	Аналітики Бюро економічної безпеки упередили 1,8 млн грн незаконного відшкодування пільгового ПДВ
	04:31	В Україні прискорилося зростання цін на хліб - НБУ
14.05.2024
	22:32	США підвищують мита на китайський імпорт - Байден
	19:45	Євросоюз остаточно ухвалив план для програми Ukraine Facility - Шмигаль
	18:50	БЕБ на Львівщині вилучило 3 000 літрів контрафактного алкоголю
	17:05	Сезон черешні розпоався на три тижні раніше
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:45	Бюро економічної безпеки на Буковині викрило цех з незаконного виробництва кави та спецій
	13:18	Бюро економічної безпеки у Києві припинило діяльність 9 незаконних гральних закладів
	12:41	Укрзалізниця цьогоріч відновила понад 7 тисяч вантажних вагонів
	12:27	ЄС остаточно схвалив "торговельний безвіз" для України - Шмигаль