Кулинария с уважением. Ведущие шеф-повара поделились способами борьбы с пищевыми отходами

02.04.2021 21:31 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Ведущие лица кулинарного мира пользуются своей популярностью, чтобы призывать потребителей, бизнес и законодателей к тому, чтобы помогать снижать все формы неполноценного питания, сокращать продовольственные отходы, улучшать питание и поддерживать устойчивые системы распределения и приготовления пищи.

Шеф-повар Альфредо Оропеса — один из самых широко известных специалистов по кулинарии в Мексике, США, Центральной и Южной Америке. Он не устает говорить о правильном питании и необходимости бороться с проблемами здоровья, связанными с излишним весом и ожирением. Он также поддерживает распространение небольших устойчивых фермерских хозяйств как одного из главных условий улучшения питания и средств к существованию сельского населения.

«Во всех наших проектах мы стараемся предложить ценный для нашей аудитории контент и телевизионные передачи, приносящие пользу зрителям», — говорит шеф-повар Оропеса.

Шеф-повар из Мексики — автор книг о питании и способах уменьшения порчи продуктов питания. В своих книгах он призывает пользоваться натуральными источниками продовольствия и выступает в поддержку мелких сельскохозяйственных производителей, работников и предприятий, которые кормят страну.

Еще один борец с пищевыми отходами на кухне — шеф-повар Бертран Симон. Блоггер, автор и преподаватель в своей родной Франции, шеф-повар Симон добился популярности в интернете благодаря тому, что размещал бесплатно рецепты блюд, в которых особое внимание уделяется использованию свежих, местных ингредиентов, простых и здоровых сочетаний продуктов и меню, в котором можно найти компоненты, которые обычно выбрасывают в мусор.

Сегодня продовольственные потери — глобальная проблема. Каждый год в потерях или отходах оказываются 1,3 млрд тонн продовольствия. Это треть всего продовольствия, произведенного для потребления человеком.

Чтобы сократить отходы на кухне и заставить других следовать его примеру, шеф-повар Бертран Симон предлагает anti-gaspi,или безотходные рецепты, например, суп из ботвы редиски, которую многие срезают и вбрасывают,илижаркое из старого горчичного соуса и мясных обрезков. Он также пишет о преимуществах городского огородничества с минимальным потреблением воды и отказа от продуктов, которые, по его утверждению, ведут к значительным экологическим затратам, и призывает, помимо личных действий, к политическим и хозяйственным переменам.

«Если каждый осознает роль и последствия своего выбора пищевых продуктов, это повлияет положительным образом на других граждан мира», — утверждает Симон.

Как и шеф-повар Симон, шеф-повар Кацухиро Накамура, национальныйпосол доброй воли ФАО для Японии, показывает потребителям, как сокращать пищевые отходы при приготовлении пищи. Это особенно важно для Накамуры, так как в его родной стране, Японии, каждый год в отходах оказывается шесть миллионов тонн продовольствия.

«Как шеф-повар, я считаю необходимым ценить как саму еду, так и упорный труд тех, кто ее произвел, и потреблять продовольствие эффективно», — говорит Накамура.

Накамура готовит рыбный суп без отходов из частей, которые обычно выбрасываются (кости и головы), и подает его на различных мероприятиях, чтобы продемонстрировать, что можно готовить изумительные блюда и при этом беречь продовольствие. Также Накамура ведет семинары, чтобы научить поваров и персонал гостиниц снижать пищевые отходы, и призывает посетителей ресторанов и забирать домой в пакетах несъеденное.

Шеф-повар Илайджа Аму Аддо- основатель и исполнительный директор программы «Продовольствие для всей Африки», которая занимается сбором излишков продуктов питания в супермаркетах, ресторанах и из других источников в Гане и распределяет их главным образом среди учреждений для детей, престарелых и людей с ограниченными возможностями.

Аддо говорит, что трое из пяти детей на улицах в Гане не посещают школу, потому что недоедают. Его программа работает с местными бесплатными школами, направляя им питание.

«Мы работаем с школами, чтобы дети каждый день получали еду. Это значит, что у них не будет больше предлога пропускать занятия», — говорит Аддо.

В его программе также участвуют земледельческие и животноводческие фермы и магазины ЦУР2, — названные так по Цели в области устойчивого развития, посвященной ликвидации голода, — чтобы содействовать занятости в сельском хозяйстве и реализации сельской продукции в городских центрах.

Обращаясь к потребителям и ответственным руководителям в странах-членах ФАО, эти шеф-повара воодушевляют остальных на действия и участие в достижении глобальной цели ликвидации голода.

23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE