povarenok.ru. Каждый специалист назначает пациенту индивидуальную диету, но основные принципы диетического питания при заболеваниях ЖКТ очень похожи: ведь если болит желудок, то и кишечник будет плохо работать; если плохо работает печень, то заболит и желудок, и т.д.
Приготовление пищи при заболеваниях пищеварения
Самые лучшие способы приготовления пищи при таких заболеваниях - это варка - в воде или на пару, тушение и запекание.
Если вы готовите в сковороде, то выбирайте посуду с покрытием из тефлона, чтобы можно было готовить без жиров. Слизистая желудка в этом случае не будет раздражаться, а жиры можно добавить в готовые блюда - в виде свежего масла, растительного или сливочного.
Можно готовить соусы, используя крупяной или некрепкий овощной отвар; подойдёт также соус бешамель.
Пища не должна быть слишком горячей или слишком холодной, должна быть проваренной, но не переваренной. Тушёные и запечённые блюда тоже должны быть полностью готовыми, но обязательно мягкими. И конечно, пища должна быть вкусной, но при этом надо использовать минимальное количество соли, специй и пряностей.
Продукты для лечения пищеварения
Рассмотрим немного подробнее способы приготовления различных продуктов и блюд, рекомендованных диетологами при заболеваниях ЖКТ.
Супы надо заправлять не жировой пассеровкой, а слегка подсушенной на сковороде мукой. В готовые супы и соусы надо класть немного свежего масла. Слизистые супы, супы-пюре не будут механически раздражать желудок и кишечник; в супы с измельчёнными продуктами вместо пассерованных овощей надо класть чуть припущенную морковь и белые коренья.
Рыбу и мясо надо варить в воде, на пару, запекать и жарить на тефлоновой сковороде. Лучше покупать нежирную рыбу, свежую и замороженную - толстолобика, карпа, судака, филе трески; молодое мясо - кролика, цыплёнка, индейку, нежирную свинину и говядину. Из жиров можно использовать масло - сливочное и растительное, а соусы лучше готовить без муки.
Овощи можно есть сырыми, отварными или тушёными: тушить их лучше в собственном соку, а масло добавлять при подаче. Из сырых и варёных овощей можно готовить вкусные салаты и винегреты; помидоры надо есть только сырыми, заправляя салат с ними соком лимона, если кислотность желудка не повышена.
При заболеваниях ЖКТ пациенты обычно хорошо переносят молочные продукты. Можно добавлять молоко в чай или кашу, однако некоторым больше подходят кисломолочные продукты - кефир, ряженка, ацидофилин. При язвенной болезни желудка в любом случае, особенно если повышена кислотность, необходимо употреблять молоко и сливки, нежирный и полужирный творог: из него можно готовить вареники, пудинги, запеканки.
Крупяные блюда тоже полезны: каши, супы, запеканки; можно готовить пловы, крупеники, шарлотки. Если воспалительный процесс обостряется, или начинается диарея, то надо есть рисовые и овсяные отвары на воде, без молока и жира - желательно протирать их через сито, а солить совсем немного.
Компоты надо готовить из некислых фруктов и ягод; можно также есть их свежими, готовить кисели и желе.
Приправлять блюда пряностями можно, но такими, которые не раздражают желудок - это тмин, лавровый лист, укроп, петрушка. При обострении гастрита в блюда добавляют не сам тмин, а его отвар. Если вы едите творог с тмином, то обдайте пряность кипятком, прежде чем добавить её в блюдо.
Продукты при заболеваниях ЖКТ
Из каких именно продуктов стоит чаще готовить блюда при заболеваниях ЖКТ?
Слизистые супы готовят из круп: овсяной, рисовой; протёртые - из картофеля, капусты, моркови, сельдерея; супы-пюре - из овощей (тыквы, цветной капусты, кабачков и т.д.) и мяса, вываренного заранее. Мясные супы готовят на обезжиренном бульоне - например, с цыплячьими потрохами.
Какое мясо выбирать и как его готовить?
Телятину - варить, тушить с овощами, готовить из неё фарш и добавлять в блюда; очень вкусны натуральные шницели из телятины, рагу, запеканки и пудинги.
Из говядины готовят котлеты, суфле, бефстроганов, мясное пюре; едят её в варёном виде или запекают после отваривания; протирают, рубят, готовят на пару.
Свинину для приготовления блюд выбирают молодую и нежирную; можно есть нежирную и несолёную свиную ветчину.
Подойдёт нежирное мясо птицы: индейка и цыплёнок, в отварном, запечённом или тушёном виде.
Что касается рыбы, то её хорошо запекать в фольге: филе морской рыбы, судака, нежирных карпов и сазанов. Рыбу также можно тушить, отваривать, готовить на пару - в том числе в виде паровых котлет.
Соусы надо готовить овощные, сметанные, молочные, но без пассеровки муки - например, бешамель, а также сладкие подливки с фруктами.
Для гарнира подойдёт отварной картофель, пюре, отварной рис и макаронные изделия. Из овощей, кроме тех, о которых уже упоминалось, можно брать свеклу, зелёный горошек, свежие огурцы.
Из фруктов предпочтительнее всего яблоки и абрикосы: из них варят компоты и кисели, запекают и готовят джемы - зёрнышки удаляют.
Сладкие блюда не должны быть слишком сладкими и жирными: можно готовить муссы, кремы, сладкие запеканки, каши, пудинги и булочки, добавляя в них сухофрукты, сметану, крупы, творог.
Из напитков хороши отвар шиповника и свежие овощные соки.
Лечение пищеварения медом
Если говорить о лечении с помощью продуктов, то самым известным средством всегда был мёд: в народной медицине его называют «лучшим другом желудка». Процесс пищеварения в кишечнике тоже ускоряется при употреблении мёда - за счёт содержания в нём железа и марганца, способствующих лучшему усвоению пищи, поэтому мёд часто назначают при запорах. Приём мёда с водой в течение 2-х месяцев помогает облегчить гастрит с повышенной кислотностью. Принимать 3 раза в день за 2 часа до еды, растворяя 1 ст.л. мёда в стакане воды. Если кислотность пониженная, то нужно делать то же самое, но сразу перед едой. Продолжительность курса такая же.
Смесь грецких орехов с мёдом (по 100 г в день) улучшает работу желудка и печени. Съедать смесь надо в 3–4 приёма.
Облепиховое масло - тоже продукт питания, хотя его часто используют, как лекарство - ведь оно действительно отлично залечивает раны и язвы. При язве желудка и 12-ти перстной кишки принимают облепиховое масло в течение 3–4 недель, по 1 ч.л. 3 раза в день за полчаса до еды.
При желудочно-кишечных проблемах и поносах помогает отвар ячменя: зёрна (50 г) заливают кипячёной водой (0,5 л), настаивают около 6 часов и варят 10 минут. Потом ещё 30 минут настаивают, процеживают и пьют - по ¾ стакана 3–4 раза в день.
Продукты для улучшения пищеварения
Улучшить пищеварение помогает свекла - сырая или варёная, если съедать её натощак, каждый день всего по 100–150 г, а также яблоки - их надо съедать по 2 в день (или хотя бы одно, но натощак, с самого утра).
Многие продукты помогают регулировать стул. Отвар риса или сушёных груш помогает при поносах; при запорах надо принимать настойку лука: лук измельчить, сложить в бутылку ёмкостью 0,5 л, чтобы она наполнилась на 2/3, и залить водкой. Настаивать 10 дней, периодически взбалтывая. Принимать по 10 капель перед обедом.
Смешанная с мёдом мякоть тыквы избавляет от запоров. При колитах с недостаточным опорожнением кишечника очень полезна каша из пшена и тыквенной мякоти, сваренная на меду: она не только улучшает работу кишечника, но и обладает мягким мочегонным действием.
Сок земляники регулирует работу печени, если пить его натощак - можно просто съедать горсть ягод.
Советы для правильного пищеварения
О том, что болезни легче предупредить, чем лечить, тоже всем известно, как и о необходимости правильно питаться.
Пить воду или сок следует не позже, чем за 20 минут до еды. После еды желательно не пить в течение 2-х часов, или хотя бы столько времени, сколько сможете.
Соблюдать принципы совместимости продуктов питания тоже несложно - информации об этом сегодня достаточно.
Рафинированная и термически обработанная пища - не лучшее решение для тех, кто хочет поддерживать здоровье пищеварительной системы.
Не следует оставлять еду «на потом», чтобы можно было её разогреть - питаться нужно только свежеприготовленной пищей.
Нельзя есть долгое время однообразную пищу, или один и тот же продукт - это касается и любителей монодиет.
Без ограничений можно есть овощи, йогурты, пить овощные соки. Обеспечить организм витаминами, белками и клетчаткой помогут картофель, капуста и свекла.
Наблюдения показывают, что при употреблении определённых продуктов питания выздоровление наступает быстрее, а количество выздоровевших бывает на 15–20% больше, чем при обычном медикаментозном лечении.
Особенно эффективно лечение мёдом: оно не только существенно сокращает период обострения и улучшает состояние ЖКТ, но и укрепляет весь организм.
У людей, лечившихся мёдом, отмечено улучшение состава крови, снижение нервной возбудимости; уровень кислотности желудочного сока тоже гораздо быстрее приходит в норму, а общее состояние становится спокойным и жизнерадостным.
27.02.2025 |
|
 |
|
|
 |
17:15 |
Мінагрополітики щукає шляхи ефективного використання земель і відновлення родючості грунтів |
|
17:13 |
Незаконний продаж контрафактних сигарет на Київщині: суд виніс вирок |
|
15:46 |
Бюро економічної безпеки викрило та припинило незаконну діяльність 13 гральних закладів |
|
14:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
13:06 |
В рамках кримінальних проваджень у січні детективи БЕБ забезпечили відшкодування 643,1 млн грн |
|
11:15 |
Приєднання України до ЄС може статися раніше 2030, найважче буде агросектору – посол ЄС |
|
11:09 |
БЕБ скерувало до суду справу щодо контрабанди мобільних телефонів на Львівщині |
|
11:04 |
McDonald’s Україна в січні підвищив зарплату співробітникам на 15% |
|
10:53 |
ЄБРР погіршив прогноз зростання економіки України у 2025 з 4,7% до 3,5% |
|
09:43 |
У 2025 прогнозується збільшення виробництва сільськогосподарської продукції на 3% – ІАЕ |
26.02.2025 |
|
|
|
|
|
22:15 |
Уряд схвалив підписання угоди про надра між Україною та США - Шмигаль |
|
22:01 |
Держборг України перевищив 7 трильйонів гривень - Мінфін |
|
17:36 |
БЕБ повідомило про підозру двом особам, які організували роботу гральних закладів без ліцензій у Запоріжжі |
|
14:53 |
Україна в лютому експортувала майже 3 млн тонн зерна |
|
14:01 |
БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконного виробництва сигарет на Закарпатті |
|
12:07 |
БЕБ у Києві упередило спробу незаконного відшкодування 20,3 млн грн податку на додану вартість |
|
11:05 |
Майже 600 компаній, які входять до Федерації роботодавців, релоковані в інші регіони |
|
10:45 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
10:34 |
Реальний ВВП України у січні зріс на 2% - ІЕД |
|
10:14 |
На Одещині за матеріалами БЕБ судитимуть чоловіка за незаконний продаж сигарет без акцизних марок |
|
09:00 |
Всесвітній день фісташки. Цікаві факти, про які варто прочитати |
|
08:28 |
Комплекс весняно-польових робіт у 2025 може обійтися аграріям у 210-220 млрд грн |
|
08:15 |
Оголошені перші торги на розмінування агроземель за цьогорічними заявками фермерів |
|
08:10 |
НІБУЛОН та IFC домовилися про реструктуризацію боргу |
|
07:22 |
26 лютого. Свята та події дня |
|
06:21 |
Бронювання працівників аграрних підприємств продовжено до 31 березня |
|
06:13 |
Домогосподарства з постраждалих від війни громад безкоштовно отримають насіння овочів для посівної: Як подати заявку |
25.02.2025 |
|
|
|
|
|
18:38 |
БЕБ у Полтаві повідомило про підозру посадовцю міськради за зловживання службовим становищем під час закупівлі дронів для ЗСУ |
|
16:56 |
Миколаївщина втрачає ринки через непрацюючі порти - Кім |
|
16:43 |
На відновлення України необхідно 524 млрд USD |
|
16:31 |
Розкрадання понад 3,6 млн грн на будівництві пожежного депо: детективи БЕБ повідомили про підозру посадовцю відомства |
|
16:30 |
БЕБ у Чернівцях повідомило про підозру організатору схеми та його спільнику за незаконне ввезення авто як гуманітарної допомоги |
|
16:29 |
Бюро економічної безпеки викрило підпільний цех та мережу збуту нелегальних сигарет на Одещині |
|
14:21 |
Рішення щодо перспектив АТЗ прийматиметься з урахуванням ситуації в Україні – польський міністр |
|
14:03 |
Mars інвестує 27 млн доларів у декарбонізацію молочного виробництва |
|
13:35 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
12:39 |
25 лютого. День української жінки. Або День Лесі |
|
11:38 |
25 лютого. Перший офіційний Державний герб України |
|
10:54 |
Роботу аграрної галузі ускладнює перебування 200 тисяч українських фермерів у ЗСУ |
|
10:25 |
Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі ослаблення котирувань кукурудзи та сої |
|
10:22 |
Бюро економічної безпеки викрило контрабанду електронних сигарет на Рівненщині |
|
09:54 |
Свириденко назвала чотири пріоритети інтеграції України до ринку ЄС на цей рік |
|
09:14 |
США і Росія обговорюють великі економічні угоди - Трамп |
|
09:04 |
Україна через Дунайський та Одеський порти у січні експортувала 86% агропродукції - Коваль |
|
08:59 |
Трамп пояснив, які економічні угоди хоче укласти з Росією |
|
07:11 |
ЄС та Україна працюватимуть над прискоренням впровадження вільної зони торгівлі – єврокомісар Шефчович |
|
07:05 |
25 лютого. Свята та події дня |
24.02.2025 |
|
|
|
|
|
20:48 |
За останніми оцінками відновлення України коштуватиме приблизно 500 млрд євро - Шмигаль |
|
20:43 |
ФАО у 2025 має намір підтримати 406,9 тис. українських фермерів |
|
19:29 |
Мінагрополітики обговорило стратегію імплементації європейського досвіду з представниками GIZ |
