ГОСТ 1129-93: Масло подсолнечное. Технические условия

Межгосударственный стандарт
Масло подсолнечное - технические условия

ГОСТ 1129-93

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Масло подсолнечное Технические условия

Олія соняшникова Технічні умови

Sunflower oil Specifications

ПРЕДИСЛОВИЕ

1 РАЗРАБОТАН МТК 238

ВНЕСЕН Госстандартом России

2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 1994-03-15 (отчет Технического секретариата № 1). За принятие проголосовали:

Наименование государства	Наименование национального органа стандартизации
Азербайджанская Республика	Азгосстандарт
Республика Казахстан	Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызская Республика	Кыргызстандарт
Республика Молдова	Молдовастандарт
Российская Федерация	Госстандарт России
Туркменистан	Главгосинспекция Туркменистана
Украина	Госстандарт Украины

3 ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ в качестве государственного стандарта Украины приказом Госстандарта Украины от 1996-06-19 № 246 с 1997-01-01

4 ВЗАМЕН ГОСТ 1129-73

Дата введения 1996-01-01

Дата введения в Украине 1997-01-01

Настоящий стандарт распространяется на подсолнечное масло, вырабатываемое прессованием или экстракцией семян подсолнечника.

Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах 2.2.2 ("Перекисное число"), 2.2.4, 2.2.5, 2.3.2, 2.3.4, 4.2, 4.11—4.20

1 ВИДЫ

1.1 В зависимости от способа обработки и показателей качества подсолнечное масло подразделяют на виды, сорта и марки, указанные в таблице 1.

Таблица 1

Вид масла	Сорт	Марка	Код ОКП
Масло подсолнечное нерафинированное	Высший	—	91 4136 1100
То же	Первый	—	91 4136 1200
”	Второй	—	91 4136 1300
Масло подсолнечное гидратированное	Высший	—	91 4136 2100
То же	Первый	—	91 4136 2200
”	Второй	—	91 4136 2300
Масло подсолнечное рафинированное недезодорированное	—	—	91 4136 3900
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное	—	Д	91 4138 6900
То же	—	П	91 4138 6900

П р и м е ч а н и е — Рафинированное и гидратированное подсолнечное масло, направляемое для непосредственного употребления в пищу (для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания), может быть "вымороженным".

1.2 Для производства продуктов детского и диетического питания предназначается рафинированное дезодорированное подсолнечное масло марки Д.

1.3 Для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное подсолнечное масло марок П и Д, а также прессовое подсолнечное масло: рафинированное, недезодорированное, гидратированное высшего и первого сортов и нерафинированное высшего и первого сортов.

2 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1 Подсолнечное масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

2.2 Х а р а к т е р и с т и к и

2.2.1 По органолептическим показателям подсолнечное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

2.2.2 По физико-химическим показателям подсолнечное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

2.2.3 Наименования и нормы справочных показателей “Йодное число” и “Массовая доля неомыляемых веществ” приведены в приложении 1.

2.2.4 Содержание пестицидов, токсичных элементов и микотоксинов в рафинированном дезодорированном масле марок Д и П, а также в прессовых маслах, предназначенных для непосредственного употребления в пищу (рафинированном недезодорированном, гидратированном высшего и первого сортов, нерафинированном высшего и первого сортов), не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиям и санитарными нормами качества продовольствен ного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 № 5061—89 (см. приложения 2 и 3).

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика масла
	Рафинированного		гидратированного сорта			нерафинированного масла
	дезодорированного	Недезодорированного	высшего	первого	второго	высшего	первого	второго
Прозрачность	Прозрачное без осадка				Легкое помутнение или "сетка" не является браковочным фактором	Наличие "сетки" над осадком не является браковочным фактором.		Легкое помутнение над осадком не является браковочным фактором
Запах и вкус	Без запаха; вкус обезличенного масла или с приятными слабо-спицифичными оттенками вкуса и запаха для масла, поставляемого в торговую сеть и на предприятия общественного питания	Свойственные рафинированному подсолнечному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи	Свойственные подсолнечному гидратированному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи		Свойственные подсолнечному маслу. Слегка затхлый запах и привкус легкой горечи не являются браковочным фактором	Свойственные подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи		Свойственные подсолнечному маслу. Слегка затхлый запах и привкус легкой горечи не являются браковочным фактором

П р и м е ч а н и я

1 Легкое помутнение и "сетка" в рафинированном и гидратированном подсолнечном масле, поступающем для реализации в торговую сеть и на предприятия общественного питания, а также гидратированном и рафинированном маслах для промышленной переработки не является браковочным фактором (см. приложение 4).

2 В "вымороженном" рафинированном и гидратированном маслах "сетка" не допускается (см. приложение 4).

Таблица 3

Наименование показателя	Нормы для масла
	рафинированного				гидратированного сорта			нерафинированного сорта
		дезодорированного марки		недезедорированного	высшего	первого	второго		высшего	первого	второго
		Д	П
Цветное число, мг йода, не более		10		12	15	20	30		15	25	35
Кислотное число, мг КОН/г, не более		0,36	0.4	0,4	1,5	2,25	6,0		1,5	2,25	6,0
Массовая доля нежировых примесей, %, не более		Отсутствие							0,05	0,10	0,20
Массовая доля фосфорсодержащих веществ, %, не более: в пересчете на стеароолеолецитин		Отсутствие			0,10	0,20	0,25		0,40	0,60	0,80
в пересчете на Р202					0,009	0,018	0,022		0,035	0,053	0,070
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более		0,10		0,10	0,10	0,15	0,30		0,20	0,20	0,30
Мыло (качественная проба)		Отсутствие			Не определяется
Температура вспышки экстракционного масла, 0С, не ниже		234		225	225		225		225		225
Степень прозрачности, фем, не более		25		25	40		—		40		---
Перекисное число, ммоль/кг, не более: свежевыработанного масла		5,0		5,0	5,0		---		5,0		---
после хранения		10,0		10,0	10,0		---		10,0		---

П р и м е ч а н и я

1 Для “вымороженных” рафиинрованного и гидратированного масел, направляемых в торговую сеть и на предприятия общественного питания, степень прозрачности должна быть не более 15 фем.

2 Показатель “Степень прозрачности” определяют в маслах, направляемых для реализации в торговую сеть и на предприятия общественного питания, и в случае разногласий при оценке органолептического показателя "Прозрачность".

3 Реализация нерафинированного подсолнечного масла с превышенным кислотным числом должна быть согласована с потребителем.

2.2.5 Микробиологические показатели в рафинированном дезодорированном масле марки Д не должны превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 № 5061—89.

2.3 Требования к сырью

2.3.1 Подсолнечное масло должно вырабатываться из семян подсолнечника, соответствующих требованиям ГОСТ 22391 (кроме семян сорта “Первенец”).

Для производства рафинированного дезодорированного масла марки Д должно использоваться нерафинированное подсолнечное масло не ниже второго сорта.

2.3.2 Содержание пестицидов в масле семян подсолнечника, предназначенных для выработки рафинированного дезодорированного масла марки Д, а также рафинированного недезодорированного, гидратированного высшего и первого сортов, нерафинированного высшего и первого сортов, используемых для непосредственного употребления в пишу, не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества сырья пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 № 5061—89 для масел для непосредственного употребления в пищу (см. приложение 2).

2.3.3 Содержание пестицидов в масле из семян подсолнечника, предназначенных для выработки рафинированного дезодорированного масла марки П, а также рафинированного недезодорированного, гидратированного и нерафинированного масел, используемых для переработки на пищевые продукты, не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 № 5061—89 для масел для переработки на пищевые продукты (см. приложение 2).

2.3.4 Содержание токсичных элементов (приложение 3) и микотоксинов в семенах подсолнечника, предназначенных для выработки рафинированного дезодорированного масла марки Д, а так же для масел для непосредственного употребления в пищу, не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 № 5061—89.

2.4 У п а к о в к а и р о з л и в

2.4.1 Подсолнечное масло выпускают фасованным и нефасованным.

2.4.2 Подсолнечное масло фасуют:

— массой нетто 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117, типов VII и IX;

— массой нетто 470, 575 и 1000 г в бутылки из окрашенных (или неокрашенных) полимерных материалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора;

Допустимые отклонения от массы нетто в граммах:

± 10 при фасовании 1000 г;

± 5 при фасовании от 470 до 750 г включительно.

2.4.3 Бутылки с подсолнечным маслом должны быть герметично укупорены алюминиевым колпачком для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 с картонной уплотнительной прокладкой с целофановым покрытием.

Бутылки из полимерных материалом укупоривают колпачками из полиэтилена высокого давления низкой плотности по нормативно-технической документации или заваривают.

2.4.4 Бутылки с подсолнечным маслом упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354 и пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по нормативной документации.

Бутылки из полимерных материалов упаковывают также в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

Упаковывание бутылок в проволочные многооборотные ящики по нормативной документации, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831 проводят только для местной реализации.

2.4.5 Нефасованное подсолнечное масло упаковывают во фляги алюминиевые по ГОСТ 5037 с уплотняющимися кольцами из жиро-стойкой резины по ГОСТ 17133 и других материалов разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологичегкого надзора в установленном порядке, в бочки стальные неоцинкованные для пищевых продуктов по ГОСТ 13950, а также по согласованию с потребителем наливают рафинированное недезодорированное, гидратированное и нерафинированное подсолнечное масло в тару потребителя, пригодную для перевозки растительных масел автотранспортом.

Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло в стальные неоцинкованные бочки для пищевых продуктов по ГОСТ 13950, а также в алюминиевые фляги по ГОСТ 5037 наливают только по согласованию с потребителем.

2.4.6 Подсолнечное масло разливают по видам и сортам.

2.4.7 Тара, применяемая для розлива подсолнечного масла, должна быть чистой, сухой и не иметь посторонних запахов.

Бочки и фляги, применяемые для налива рафинированного дезодорированного подсолнечного масла, должны быть тщательно зачищены от остатков хранившегося в них масла, пропарены, вымыты и высушены.

2.4.8 Подсолнечное масло, предназначенное к отгрузке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должно упаковываться по ГОСТ 15846.

2.5 М а р к и р о в к а

2.5.1 На каждую бутылку с подсолнечным маслом должна быть наклеена красочно оформленная этикетка, на которую наносят маркировку, содержащую:
— наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак;
— вид, сорт, марку масла;
— массу нетто, г;
— дату розлива;
— содержание жира в 100 г масла;
—калорийность 100 г продукта (рафинированного — 899 ккал, нерафинированного и гидратированного — 898 ккал);
— гарантийный срок хранения;
— обозначение настоящего стандарта.

Маркировку способом тиснения наносят непосредственно на бутылку из полимерных материалов.

Дату розлива подсолнечного масла проставляют компостером или штампом на этикетке, тиснением на колпачке или любым другим способом, обеспечивающим четкое ее обозначение, в том числе лазером.

При маркировании бутылок с маслом, подвергнутых "вымораживанию", наименование масла должно быть дополнено: “вымороженное”.

2.5.2 На каждую упаковочную единицу с маслом дополнительно наносят маркировку, характеризующую продукцию:
— наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение и его товарный знак,
— вид, сорт и марку масла;
— количество бутылок в единице упаковки или массу нетто для нефасованного масла;
— дату налива для бочек и фляг или дату розлива для бутылок;
— обозначение настоящего стандарта.

При маркировании ящиков с маслом, которое подвергнуто "вымораживанию", наименование масла должно быть дополнено: “вымороженное”.

Маркировка ящиков не проводится при упаковке бутылок с маслом в открытые ящики.

2.5.3 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192 с нанесением мани-пуляционных знаков “Беречь от нагрева” и “Беречь от влаги”.

3 ПРИЕМКА

3.1 Правила приемки — по ГОСТ 5471.

3.2 Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов и микробиологических показателей осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность продукции.

4 МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1 Метод отбора проб — по ГОСТ 5471.

4.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

4.3 Определение запаха, цвета я прозрачности — по ГОСТ 5472.

4.4 Определение вкуса производят органолептически.

4.5 Определение цветного числа — по ГОСТ 5477.

4.6 Определение кислотного числа — по ГОСТ 5476.

4.7 Определение массовой доли нежировых примесей и отстоя — по ГОСТ 5481.

4.8 Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ — по ГОСТ 7824.

4.9 Определение массовой доли влаги и летучих веществ — по ГОСТ 11812.

4.10 Определение мыла (по качественной пробе) — по ГОСТ 5480.

4.11 Определение температуры вспышки по ГОСТ 9287.

4.12 Определение перекисного числа — по ГОСТ 26593.

4.13 Определение ртути — по ГОСТ 26927.

4.14 Определение железа — по ГОСТ 26928.

4.15 Определение мышьяка — по ГОСТ 26930.

4.16 Определение меди — по ГОСТ 26931.

ПРИЛОЖЕНИЕ I (справочное)

Нормы показателей “Йодное число” и “Массовая доля неомыляемых веществ” в подсолнечном масле

Наименование показателя	Нормы для масла										Метод определения
	рафинированного			гидратированного сорта			Нерафинированного сорта
	дезодори- рованного марки		недезодори- рованного	высшего	первого	второго	высшего	первого	Второго
	Д	П
Йодное число г, J2/100 г	125		—			145				ГОСТ 5475 (по методу Ка уфмана)
Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более	1,0				1,2				1,3	ГОСТ 5479

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное)

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ

содержания хлорорганических пестицидов в растительных маслах различного назначения, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89 № 5061—89

Наименование пестицида	Допустимый уровень, млн-1 (мг/кг)
	для детского и диетического питания	для непосредственно- го употребления в пищу	для переработки на пищевые продукты
Гексахлоран (ГХЦГ гамма изомер)	0,05		1,0
Гептахлор	Не допускается
ДДТ	0,10		0,25

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 (справочное)

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ

содержания токсичных элементов (тяжелых металлов и мышьяка) и микотоксина в растительных маслах для непосредственного употребления в пищу и для переработки на пищевые продукты, а также в семенах подсолнечника для переработки на пищевые продукты, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89 № 5061—89

Наименование продукта	Элементы, мг/кг						Микотоксины, мг/кг
	Свинец	Кадмий	Ртуть	Медь	Железо, цинк	Мышь- як	Афла- токсин В1	Зеаро- ленон	Т-2 токсин
Растительные масла	0,1	0.05	0,03	0,5	5,0	0,1	0,005	1,0	---
Семена подсолнечника	1,0	—	—	—	—	—	0.005	1,0	0,1

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 (справочное)

Термины, используемые в настоящем стандарте, и пояснения к ним

Термины	Пояснения
“Вымороженное” подсолнечное масло	Подсолнечное масло различных способов обработки, подвергнутое технологическим операциям, способствующим удалению природных воскоподобных веществ
“Сетка” в подсолнечном масле	Наличие в прозрачном подсолнечном масле отдельных мельчайших воскоподобных веществ, еле заметных вооруженным глазом, исчезающих при нагревании масла до 50 0С
“Легкое помутнение” подсолнечном масле	Наличие в подсолнечном масле сплошного фона мельчайших частиц воскоподобных веществ, незначительно снижающих прозрачность масла

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта приложения	Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта приложения
ГОСТ 745—79	2.4.3	ГОСТ 15846—79	2.4.8
ГОСТ 5037—78	2.4.5	ГОСТ 17133—83	2.4.6
ГОСТ 5471—83	3.1; 4.1	ГОСТ 21650—76	5.3
ГОСТ 5472—50	4.3	ГОСТ 22391—89	2.3.1
ГОСТ 5475—69	Приложение 1	ГОСТ 22477 —77	5.3
ГОСТ 5476—80	4.6	ГОСТ 23285—78	5.3
ГОСТ 6477—93	4.5	ГОСТ 24597—81	5.3
ГОСТ 6479-64	Приложение 1	ГОСТ 24831—81	2.4.4
ГОСТ 5480—59	4.10	ГОСТ 26593—85	4.12
ГОСТ 5481—89	4.7	ГОСТ 26663—85	5.3
ГОСТ 7824—80	4.8	ГОСТ 26668—85	4.21
ГОСТ 9218—86	5.1	ГОСТ 26669—85	4.21
ГОСТ 9225—84	4.21	ГОСТ 26927—86	4.13
ГОСТ 9287—59	4.11	ГОСТ 26928—86	4.14
ГОСТ 10117—91	2.4.2	ГОСТ 26929—94	4.2
ГОСТ 10444.12—88	4.21	ГОСТ 26930—86	4.15
ГОСТ 10674—82	5.1	ГОСТ 26931—86	4.16
ГОСТ 11812-66	4.9	ГОСТ 26932—86	4.17
ГОСТ 13516—86	2.4.4	ГОСТ 26933—86	4.18
ГОСТ 13950—91	2.4.5	ГОСТ 26934—86	4.19
ГОСТ 14192—77	2.5.3

Ключевые слова: масло подсолнечное, виды, технические требования, приемка, методы испытаний, транспортирование и хранение, гарантии изготовителя.