Учимся выбирать экзотические сыры

01.01.1970 03:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Специалисты рассказали, как выбрать качественный сыр.

Сегодня на прилавках молочных отделов каких только сыров не увидишь: с голубой, зеленой, белой плесенью, в рассоле и без. Как среди этого разнообразия купить действительно качественный сыр, не выбросив немалые деньги на ветер? Помогут разобраться в этом вопросе наши эксперты — Оксана Дорофеева, замдиректора Международного института безопасности и качества пищевых продуктов, Елена Литова, руководитель отдела импорта компании «Ян Йенсен Групп», Елена Бороденко, эксперт по качеству в ресторане и сырной лавке Très Français.

ФЕТА

Если хотите попробовать настоящую фету — покупайте ту, которая сделана в Греции, на родине этого сыра. Этот сыр, как и моцарелла, относится к группе рассольных, а потому отдавайте предпочтение фете, которая продается в рассоле.

Внешний вид. «Правильная» фета — снежно-белая, рассол у нее чуть желтоватый — чем прозрачнее, тем лучше, ни в коем случае не мутный и не тягучий. Консистенция у этого сыра кремово-творожная, потому он легко мажется на хлеб. Кусочки можно отрезать, при этом они могут откалываться небольшими пластами.

Аромат. «Правильная» фета пахнет приятно свежим коровьим молоком.

Вкус. Достаточно острый, умеренно-соленый

МОЦАРЕЛЛА

Итальянский сыр, который раньше делали только из молока буйволиц, однако в наше время перешли на коровье. Моцарелла из буйволиного молока — редкая и дорогая.

Внешний вид. Этот сыр относится к категории рассольных, и именно в такой жидкости он и должен находиться. Обычно продается в виде неровного «шарика». Качественная моцарелла — плотная и упругая на ощупь. Если же есть рыхлый верхний слой, значит, сыр неправильно транспортировался и успел испортиться. Цвет — снежно-белый, если посчастливилось найти моцареллу из молока буйволицы, то она будет чуть желтоватая.

Аромат. Ничего постороннего, только запах свежего молока.

Вкус. Нежный, приятный, чуть кисловатый.

ДОР БЛЮ, ДАНА БЛЮ

Сыр, который делают в разных странах из коровьего молока, с плесенью, которая, как следует из названия, имеет голубой цвет. Про него существует легенда, согласно которой дор блю «изобрел» пастух, который забыл в пещере кусок обычного сыра, а когда вернулся к нему, тот уже был покрыт плесенью, которая оказалась весьма съедобной. Хотя стоит отметить, что подобную легенду рассказывают и о других сырах с плесенью. Срок созревания дор блю — от 3 до 5 месяцев.

Внешний вид. Достаточно мягкий на ощупь. Сам сыр белого цвета, имеются прожилки-трещины, заполненные сырной плесенью голубоватого цвета, иногда и зеленого. Надо смотреть, чтобы не было обыкновенной плесени, которая появляется у испортившегося сыра.

Аромат. Молочный, немного острый и с ощутимым запахом сырной плесени.

Вкус. Терпкий, солоноватый, с легкой узнаваемой горчинкой и пряным оттенком

БРИ

Этот сыр из коровьего молока — родом из Франции, где на протяжении столетий его делали в историческом центре страны Иль-де-Франс. Придуманный много столетий назад, он называется «королем сыров». Вызревает от 1 мес. и более.

Внешний вид. Созревший бри — чуть желтоватого цвета, с белой плесневелой корочкой, мягкий и тягучий внутри. У более выдержанного сыра на корочке будут светло-коричневые полоски.

Аромат. Варьируется от легкого орехового до грибного, с острыми нотками. Немного специфичен и не всем нравится. Чтобы бри меньше пах, разверните упаковку и дайте ему полежать. Правда, если сыр перезревший, то запах не уйдет.

Вкус. Слегка резковатый, похожий на вкус камамбера. Но жирность у бри ниже на 25%, и вкус более мягкий.

КАМАМБЕР

Мягкий сыр с мытой плесенью. В продаже можно встретить как более, так и менее выдержанный камамбер. Срок созревания — от 3 недель, более выдержанным сыр становится на 30–35 день.

Внешний вид. Менее выдержанный сыр более плотный, а внутри — белый, как мел. Если же камамбер зрелый, то на корке будут красноватые пятна, а внутренняя часть приобретет желтоватый оттенок. «Текущий» сыр — признак неправильного хранения или транспортировки.

Аромат. Легкий приятный сырный — у незрелого сыра, и острый — у зрелого.

Вкус. Отличается острым, пикантным вкусом, несколько напоминающим вкус грибов

Источник: segodnya.ua

22.12.2024
	12:03	Погода та корми сприяють розмноженню польових гризунів
	11:54	Стан озимини вчені оцінюють як добрий
21.12.2024
	21:28	Трейдери експортували 9,4 млн тонн пшениці, або 458% погодженого з владою обсягу на 2024/2025 МР
	18:13	Кутя на Різдво з пшениці в Україні. Чим пригощає світ?
	17:46	Виробництво зерна в Китаї в 2024 досягло рекордних 706 млн тонн
	16:55	Недоступність окремих держреєстрів знижує можливість банків відкривати рахунки і видавати кредити - НБУ
	11:04	Сільпо втратило склад і товари на 400 млн грн через нічну атаку "шахедів"
	10:37	Олієдобувні мультифункціональні заводи зменшать переробку соняшнику і переорієнтуються на сою
	10:33	Україна продала на зовнішні ринки в 1 півріччі 2024/2025 на 4 млн тонн зерна більше
	09:54	Нацбанк спростив вимоги до страховиків сільгосппродукції з держпідтримкою
	09:41	МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027
	04:54	Швейцарія та Євросоюз досягли угоди щодо зміцнення торгівельних зв’язків
	03:51	Постійні температурні стреси вимагають ретельніше стежити за станом посівів озимини
20.12.2024
	22:54	Співпраця рітейлу з локальними виробниками сприятиме розвитку агросектору
	22:10	В уряді Молдови відреагували на погрози фермерів заблокувати кордон із Україною
	14:45	Нелегальний обіг сигарет: БЕБ та Укртютюн обговорили цьогорічні результати та подальші кроки боротьби з тіньовим ринком
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:25	Подальший ріст цін на молоко-сировину малоймовірний, однак ціни по регіонам підтягуватимуться до максимальних
	10:10	Глобальний ринок молочних продуктів досягне $1,17 трлн
	09:18	Український ринок кукурудзи знову зміцнився у ціновому плані
	09:16	Мінагро опрацьовує логістичні шляхи та можливості України по поставках продовольства до Сирії
	08:30	Молочники очікують зменшення реалізації свіжої молочної продукції через підвищення цін протягом останніх тижнів
	08:08	“Астарта” інвестувала в модернізацію тваринництва понад 410 млн грн з лютого 2024
	07:31	Рада може заморозити кредити аграріям окупованих територій
	06:32	Віцепрем'єр Федоров: 21,9 млрд грн держава втратила за 2024 через тіньовий ринок тютюну
	05:28	Аграрії прифронтових регіонів отримають 7000 зернових рукавів, які допоможуть зберегти 1,4 млн тонн зерна
19.12.2024
	23:53	Єврокомісія почне виплачувати Україні кредит в EUR18,1 млрд з початку січня
	23:48	Середній чек у NOVUS у 2024 р. зріс на 8%
	16:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:33	БЕБ у Чернівецькій області вилучило з незаконного обігу понад 100 тон неякісного пального
	12:00	Віталій Коваль: Розмінування сільськогосподарських земель - важливий крок для відновлення агросектору
	11:57	До держбюджету надійшло 2,4 млн грн від реалізації активів арештованих детективами БЕБ
	10:20	Детективи Бюро економічної безпеки перекрили канал контрабанди побутової техніки на Львівщині
	08:09	Світове виробництво кави в 2024/2025 прогнозується на рівні 174,9 млн. мішків
18.12.2024
	22:29	44,8 мільярдів гривень отримали 8,5 тисяч агрогосподарств цьогоріч за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	17:10	Бюро економічної безпеки викрило Держпідприємство в незаконному виготовленні спирту
	15:29	Рада затвердила програму розвитку мінерально-сировинної бази України до 2030
	15:21	Україна отримає павільйон на Expo 2025 на безоплатній основі
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:55	«Сингента» домовилася з ПУМБ про спеціальні умови для клієнтів-аграріїв
	11:17	Від початку року закрилися понад 250 тисяч ФОПів - Опендатабот
	11:11	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі ослаблення експортних цін в Аргентині та Австралії,
	11:07	Ячмінь. Експорт з України досяг 1,9 млн тонн станом на 18 грудня
	10:39	Стан посівів пшениці в РФ є гіршим за десятиліття - аналітики
	10:13	Кабмін перенаправив на Нацкешбек і "Зимову єПідтримку" майже 394 млн грн із розмінування та індустріальних парків
	09:45	Кабмін розширив перелік показників, які оцінюються під час визначення шкоди, завданої внаслідок збройної агресії РФ
17.12.2024
	23:44	Молоко-сировина екстра ґатунку з червня здорожчало на 6 грн/кг
	23:22	Торги Global Dairy Trade (GDT) 17 грудня завершилися падінням індексу цін на молочну продукцію на 2,8%
	21:29	Більшість українців змушені будуть економити на традиційному наборі продовольства на Новий рік - ІАЕ
	20:58	Парламент прийняв Закон про державне регулювання сфери захисту рослин