Не выливайте сыворотку

18.11.2012 00:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — При производстве сыра образуются субпродукты. В США на них неплохо зарабатывают.

Если вчитаться в состав какого-нибудь энергетического батончика с высоким содержанием протеина, в списке среди прочих ингредиентов можно встретить концентрат белка молочной сыворотки. Сегодня его можно найти в огромном количестве готовых продуктов. Этот мистический ингредиент получают из молока. Но для того, чтобы его «добыть», нужен целый комплекс специального оборудования, который требует больших производственных площадей. Такие предприятия напоминают нефтеперерабатывающие комбинаты, пишет Upakovano.ru.

Почти как нефть

Отсылка к нефтеперегонным заводам в случае белка молочной сыворотки более чем уместна. Молоко — это уже давно не просто «жидкость», которую все привыкли пить. Это нечто большее. Да и обычное молоко уже и не найти. Молоко превратилось в сырье вроде первичной нефти, из компонентов которого сегодня производится множество других продуктов.

Одним из таких современных «молокоперегонных» предприятий является завод по производству сыра чеддер Cabot, расположенный в Миддлбери (штат Вермонт, США). Это предприятие перерабатывает целые «молочные реки» — около 1,6 млн фунтов молока в день. На первом этапе производства сыра при помощи ферментов молоко разделяют на твердую сычужную сыворотку и жидкую сыворотку. На каждый килограмм твердой массы приходится 9 килограммов жидкой. Затем жидкая сыворотка проходит через специальное медленно вращающееся «сито», которое полностью отделяет ее от твердой сычужной массы.

Много лет назад жидкая сыворотка считалась отходами, ее отвозили обратно на фермы, где либо разливали по полям, либо скармливали свиньям. Сегодня по всей Америке молочную сыворотку перевозят не на ферму, а в другой цех завода, который по размерам значительно больше помещения, в котором производится сыр. Завод, где перерабатывается молочная сыворотка, оснащен самым современным оборудованием.

Экскурсию по заводу Cabot для корреспондента The Salt проводит главный технолог предприятия Тим Оппер (Tim Opper), который демонстрирует цех, полный сверкающих труб (система фильтрации), через которые прогоняется сыворотка. Отверстия в этих фильтрах настолько малы, что в них задерживаются все крупные молекулы вроде длинных цепей аминокислот (протеинов), а вода и молекулы сахара (лактоза), размеры которых меньше, свободно просачиваются. На выходе получается концентрированный белок и вода с лактозой. На подобных предприятиях можно не только отделять от сыворотки чистый протеин, но и выделять из него конкретный тип белка, например, лактоферрин, помогающий организму человека усваивать железо и противостоять инфекциям.

Заработать на лактоферрине

Богатым источником лактоферрина является грудное молоко, а вот в коровьем его не много. Из 1,6 млн фунтов молока (725744 кг), которое ежедневно проходит через предприятие Cabot получается всего 120 фунтов (54,4 кг) лактоферрина. Как рассказывает Оппер, молекулы лактоферрина сначала выделяют из общего потока сыворотки, собирают вместе и потом превращают полученную «массу» в порошок.

Стоимость одного фунта (0, 45 кг) «заводской» лактоферриновой пудры составляет 225 долларов. Переработанный лактоферрин стоит значительно больше. К примеру, цена унции таблетированного лактоферрина составляет 50 долларов. Несмотря на то, что выделение белка из молочной сыворотки является золотой жилой, производство сыра чеддер, по словам Оппера, все же является основным «занятием» Cabot, оно же приносит компании наибольшую прибыль.

Больше сыворотки

На других крупных заводах, занимающихся производством сыра, ситуация выглядит несколько иначе. Те предприятия, которые в пять или шесть раз больше, чем завод Cabot, в день перерабатывают больше молока, а значит и сыворотки на них получается больше. Такие заводы поставили сепарирование молочной сыворотки на широкую ногу и это занятие приносит им прибыль, сопоставимую с доходом, получаемым от основного, сырного, производства.

Одним из таких гигантов является компания Glanbia, заводы которой (один — в Нью-Мексико, а другой — в Айдахо) перерабатывают до 10 млн фунтов молока в день. По словам представителя Glanbia Nutritionals («дочка» Glanbia) Эрика Бастиана (Eric Bastian), на многих рынках молочная сыворотка сегодня ценится даже больше сыра. Технологии переработки молочной сыворотки все время развиваются, что только увеличивает стоимость и важность этого продукта.

В настоящее время производством молочного белка и разработкой технологий его получения занимаются не только мировые гиганты вроде Glanbia, но и научные центры, такие, как, например, Center for Dairy Research при университете Висконсина. А поскольку молочная сыворотка постепенно становится все более доступным продуктом, спрос на нее тоже увеличивается.

Сахар, лактоза, которую получают в ходе фильтрации молочной сыворотки, как правило, впоследствии используется при изготовлении шоколада и выпечки. Правда, его основная часть поставляется в Азию, где он идет на производство детского питания. Наибольшим спросом из всех «побочных» продуктов производства сыра сегодня пользуется концентрат белка. Изначально его применяли только в продуктах, которые предназначены для профессиональных спортсменов, в частности, бодибилдеров. Данный протеин помогает им быстрее наращивать мышечную массу.

Не так давно сывороточный белок стали использовать и при производстве продуктов для обычных людей, то есть в протеиновых напитках, йогуртах с высоким содержанием белка и энергетических батончиках.

Однако если в США важность использования сыворотки уже никем не оспаривается, то во всем мире, по расчетам Международной молочной ассоциации, из 140 млн т. Сыворотки до 50% сливается сточными водами в канализацию. На территории России, по некоторым оценкам, этот показатель достигает 80%. Молочная сыворотка содержит около 50% сухих веществ молока, поэтому практикуемый на сегодня повсеместный ее слив в канализацию эквивалентен ежегодной потере 1,5 млн т молока.

03.01.2025
	16:43	Україна експортувала майже 6 млн тонн соняшникової олії в 2024
	16:33	Середня закупівельна ціна молока екстра ґатунку зросла до 19,60 грн/кг
	15:30	Україна і ЄС приносять одне одному більше зисків і мають повністю лібералізувати торгівлю - торгпред
	15:27	Уряд розширив повноваження Нацбанку щодо валютного регулювання
	15:24	ФАО шукає постачальників сільськогосподарської продукції для реалізації ваучерних програм
	15:08	У 2024 середнє значення базового показника світових цін на продовольcтво на 2,1% нижче за 2023
	15:02	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали на тлі зміцнення долара США
	14:42	Держагентство з розвитку меліорації передало об’єкти інженерної інфраструктури меліоративних мереж 4 ОВК
	14:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:29	Експорт пшениці з України досяг 9,78 млн тонн
	14:26	Підвищення тарифу на транспортування газу. У 1 півріччі варто очікувати підвищення цін до 20%
	14:21	Обстеження озимини свідчать, що щільність мишоподібних гризунів не перевищує економічного порогу шкідливості
	14:13	У 2024 аграрна продукція склала 59% в загальному експорті - Мінагро
	11:47	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть продавця контрафактного пального
	09:18	Уряд удосконалив порядок використання коштів на програму з розмінування агроземель
02.01.2025
	18:29	Україна підготує довгострокову програму постачання продуктів до Сирії та Лівану
	17:30	За матеріалами БЕБ судитимуть 6 учасників схеми закупівлі дров для ЗСУ за завищеними цінами
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:24	Фермери Польщі знову мітингуватимуть проти українського продовольства
	11:58	Експорт продовольства в 2024 - 24,5 млрд USD - міністр Коваль
	11:25	Обсяг тіньового ринку тютюну становить 12,6% - Гетманцев
	09:15	Україна у 2024 збільшила експорт товарів на 15% та імпорт на 8,6%
	09:14	Держмитслужба торік перерахувала до бюджету понад ₴591 мільярд
	09:03	Статки 500 найбагатших людей світу перевищили $10 трильйонів
	09:02	БЕБ викрило видобувну компанію, яка ухилилася від сплати 93 млн грн орендної плати за земельну ділянку у Києві
	08:57	Україна відновила контроль за нехарчовою продукцією
01.01.2025
	21:24	Закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби не підписано, подорожчання сигарет наразі під питанням - нардеп
	21:12	Україна завершила 2024 із ЗВР $43,7 млрд, держборгом 6,7 трлн грн та інфляцією близько 12% - Гетманцев
	20:27	Рік відтоді, як до ринку землі отримали доступ юридичні особи
	13:11	3 419 сільгосппідприємств придбали 5 311 одиниць техніки на 4,2 млрд грн в 2024 через держпрограму 25% компенсації
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Уряд автоматизував обмін інформації між Державним аграрним реєстром та Реєстром аграрних нот
	10:29	У 2024 році до бюджету України сплачено понад 7,2 млн грн за спецвикористання водних біоресурсів в Антарктиці
	10:26	Для аграріїв змінено порядок надання держпідтримки за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	10:25	Закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби набуває чинності 1 січня 2025
	10:15	Аналітики та банкіри прогнозують середньорічний курс у 2025 р. у діапазоні закладеного в держбюджеті - 45 грн/$1
	09:13	Перевалка в портів сягнула понад 91 мільйон тонн - Шмигаль
	08:15	Золотовалютні резерви України на кінець 2025 можуть становити 41 млрд USD - оцінка НБУ
31.12.2024
	15:06	БЕБ на Одещині вилучило електронні сигарети та супутні товари вартістю 20 млн грн
	11:38	БЕБ на Львівщині повідомило про підозру місцевому жителю за розповсюдження контрафактного бензину
	10:42	Салат "Олів’є" змінився: став біднішим на делікатеси
	07:36	Новий рік - свято в тисячі років. Як святкує Європа
	05:00	Соняшникова олія - товар-лідер з експорту у 2024 - Мінекономіки
	03:53	Український експорт у 2024 зріс на 13,4% до $41 млрд, — Юлія Свириденко
	02:48	Стартував прийом заявок на насіння та добрива для весняної посівної
	01:14	Агровиробники з прифронтових та деокупованих територій отримали допомогу від держави
	00:21	Коваль обговорив з сирійським колегою напрями співпраці в агросекторі
30.12.2024
	21:54	Основні елементи Нового року. Звідки ці атрибути
	15:42	Імпорт молочки зріс на 12%
	14:50	Віталій Коваль у складі української делегації зустрівся з лідером Сирії Ахмадом аш-Шараа