Салат "Олів’є" змінився: став біднішим на делікатеси

31.12.2024 10:42 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Славнозвісний салат «Олів’є» дуже змінився.

Рецепт салату був вигаданий французьким шеф-кухарем Люсьєном Олів’є, який належав до однієї з кулінарних династій французького Провансу. У Франції династія Олів’є прославилася тим, що придумала соус «Провансаль».

Після смерті Люсьєна Олів’є точний рецепт салату Олів’є, який шеф-кухар тримав у суворій таємниці, був загублений, але салат продовжити «жити» завдяки тому, що були відомі його основні інгредієнти, а люди вже поєднували їх «як доведеться».

Самий перший опублікований рецепт салату Олів’є наведено в 6 номері журналу під назвою «Наша їжа» за 31 березня 1894.

Склад був зазначений наступний: 2 рябчика, 1 телячий язик, 1/4 фунта ікри, ½ фунта свіжого салату, 25 штук відварних раків, ½ банки пікулів, 2 свіжі огірки, 1/4 фунта каперсів , 5 варених яєць, майонез (на французькому оцті з 2 яєць і 1 фунта олії).

У Франції салат Олів’є називається «руський салат». Протягом 20 сторіччя салат став біднішим на делікатеси. На початку 20 сторіччя у страву входила ікра, рябчики, омари.

У 1940 році салат став дешевшим, хоча все одно залишався елітарним. Історики кажуть, що на будівництві Дніпро ГЕС у їдальні його видавали лише ударникам і лише декілька разів на тиждень. З часом меню робітничих їдалень перейшло на приватні столи. Тому олів’є був елітарною частиною столу.

За розрахунками науковців Інституту аграрної економіки, салат «Олів’є» (3 кг продуктів традиційної рецептури) обійдеться до новорічного солу українцям

у 384,41 грн. Це на 17,7 % більше, ніж при святкуванні Нового 2024 року. Найдорожчим інгредієнтом страви в цьому році стала ковбаса — 160 грн за 0,5 кг (зростання цін на 11,1 % в залежності від виробника). Відчутно подорожчали овочі. Ціна на картоплю в цьому році зросла порівняно з минулим роком на 70 %: за 580 г ми заплатимо 20,01 грн. Дві морквини (280 г) обійдуться у 8,41 грн (+ 98,7 %), 2 цибулини (230 г) — у 4,16 грн (+5,7 %). На решту складових святкового салату ціни також підвищилися: 6 шт. яєць курячих (360 г) коштують 46,82 грн (+35,4 %), зелений горошок — 56,05 грн за 0,5 кг (+24,6 %). Ціна на консервовані огірки залишилася на рівні минулого року — 38,21 грн за 200 г. Заправити салат майонезом (350 г) обійдеться у 50,75 грн (+12 %).

08.10.2026
	15:48	РЕБ лише на папері: БЕБ скерувало до суду справу про заволодіння понад 5,6 млн грн на закупівлях для військових
	09:57	З 18 жовтня 2026 року в АПК почнуть діяти нові критерії для бронювання працівників– Інститут аграрної економіки
07.10.2026
	16:06	Прикривали незаконне виробництво алкоголю ліцензією: директору підприємства та його спільнику повідомлено про підозру
	16:05	Цукор на 439 млн грн приховали за компанією на підставного власника: бюджет недоотримав понад 73 млн грн ПДВ
	12:42	Пшениця дорожчає четверту сесію поспіль через ризики для експорту з Чорного моря
06.10.2026
	21:47	ЄС збільшив експорт продовольства до України на 10%
	13:03	Ель-Ніньйо загрожує посухами та втратами врожаю: FAO попереджає про ризики для продовольства
	12:47	«Доступні кредити 5-7-9%»: понад 51,9 млрд грн уже залучено аграріями цього року
	12:39	Українське тваринництво переходить до практичного впровадження стандартів ЄС
	12:29	НБУ встановив курс гривні до долара на історичному мінімумі 45,0564 грн/$1 на фоні послаблення євро до долара
	12:14	Торгові мережі готують плани ротацій співробітників між магазинами на випадок погіршення логістики між берегами Дніпра
	11:45	Паліативна допомога як джерело незаконних виплат: БЕБ викрило схему на майже 8,8 млн грн
	09:34	Румунія може збільшити залізничні перевезення для України до Констанци та пропуск суден Дунаєм – міністр Калашник
	09:21	Доходи загального фонду держбюджету за 9 міс.-2026 зросли на 29,7%, видатки – на 16,0%, запозичення впали на 45,7%
	09:14	54% агроекспорту у вересні пройшло через дунайські порти
05.10.2026
	16:58	Фіктивні «бойові» на понад 9 млн грн - БЕБ скерувало до суду справу восьми посадовців військової частини
	16:18	«Сингента» і UNIQA запускають програму страхування товарів від воєнних ризиків для українських аграріїв
	14:21	ФАО та Уряд Італії запускають нову програму у ДАР для підтримки виноробної галузі України
	13:13	У вересні до Держбюджету спрямовано 75,2 млрд грн митних платежів
	13:08	Адвокатка постане перед судом за схему на 70 млн грн
	12:53	ДАР тимчасово призупинить прийом заявок на статус критично важливого підприємства
	12:16	Ціни на цукор в Україні підвищуються
	12:12	Уряд Німеччини вніс до бундестагу законопроєкт щодо нової податкової угоди з Україною
	11:28	Пшениця стабілізувалася біля шеститижневих мінімумів на тлі попиту Саудівської Аравії
	11:16	Світові ціни на продовольство зросли у вересні через перебої в транспорті та погоду
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:27	ФАО погіршила прогноз світової торгівлі зерновими у 2026/2027 на тлі обмежень судноплавства в Чорному морі та недостатніх альтернативних шляхів
	10:16	Нідерланди інвестують 2,2 млн EUR у розвиток малих пекарень в Україні
	10:05	Україні зараз потрібні EUR4 млрд, поки що цей дефіцит не закрили, – Зеленський
	10:03	Україна та Німеччина розширюють економічне партнерство: фокус на інвестиціях, спільних виробництвах і технологіях
	09:42	Мінагрополітики оцінює у межах 15% можливе скорочення озимого клину через проблеми з експортом врожаю
	09:31	Україна просить ЄС збільшити квоти на експорт біоетанолу на обсяг його споживання в імпортному бензині
	09:21	Рада директорів "Кернел" рекомендує відмовитися від дивідендів в умовах посилення російських атак
02.10.2026
	19:33	ЄБРР вбачає ризики подальшого зниження ВВП України через уповільнення економіки та посилення атак на інфраструктуру й логістику
	18:34	Україна без розблокування чорноморських портів втратить у 2026/27МР 30 млн тонн агроекспорту на $10 млрд – міністр
	17:39	Голова бюджетного комітету Ради пропонує відмовитися від Нацкешбеку в держбюджеті-2027
	11:45	Затверджено нові правила реєстрації ветеринарних лікарських засобів
	10:18	Рекордні понад 630 млн грн. Олександр Цивінський розповів про найбільше в історії БЕБ вилучення готівки.
01.10.2026
	16:53	Естонія заборонила транзит зерна з РФ та Білорусі через свою територію
	16:26	Майнові права продавали, податки занижували - розслідування БЕБ забезпечило повернення понад 8 млн грн
	14:57	«Сингента» і UNIQA запускають програму страхування товарів від воєнних ризиків для українських агровиробників
	14:43	ДАР відкрив прийом заявок на державну компенсацію витрат на будівництво та реконструкцію тваринницьких ферм
	14:32	Україна та Туреччина переходять до нового режиму торгівлі: які можливості відкриються для суб’єктів ЗЕД?
	10:30	Вінниччина почала копати цукрові буряки
	09:21	McDonald's тимчасово скорочує меню в усіх ресторанах в Україні
	09:16	Світ втрачає або викидає третину продовольства, створюючи додатковий тиск на ресурси
	09:12	Аграрії Вінниччини зібрали 2,47 млн тонн зерна
	09:05	Відновлення лісів та ландшафтів має вирішальне значення для досягнення глобальних цілей продовольчої безпеки та розвитку
30.09.2026
	23:33	Food-дзен 2026. Добруджанська риба: Дунай, Чорне море і смак прикордонної кухні
	22:39	Україна закликає ЄС спростити доступ борошна та молочної продукції до ринку