5 самых колоритных сыров

06.11.2012 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сыр бывает не только с плесенью, но и с колоритом. Если вам хочется расширить собственную сырную эрудицию, предлагаем познакомиться с несколькими интереснейшими образцами из разных стран мира.

США, штат Висконсин — Maytag Blue

Семья Maytag производит сыры с 1941 года. Традиция потчевать гурманов продуктом, сделанным вручную, не иссякла и по сей день. Собственно, Maytag Blue в Штатах считается первым исконно американским голубым сыром с синей плесенью, сделанным американцами, на американской же ферме, пишет drinkinform.com.ua.

Готовят его из коровьего молока, выдерживая пять месяцев. Если где-нибудь в магазине вам подвернется Maytag Blue, помните, его едят как отдельное блюдо или добавляют в салаты. Этот сыр отличается тонкой остротой и легким лимонным привкусом. Знатоки сочетаний вина и сыра рекомендуют Maytag Blue к легким белым винам с яркими цитрусовыми нотами — Рислингу или Совиньону блан.

Норвегия — Jarlsberg

Название сыра происходит от имени древнего принца викингов, который когда-то прибыл в страну фьордов. Его свита привезла в Норвегию рецепт приготовления сыра по образцу эмменталя, но течение истории куда-то занесло тайны сыроварения. Рецепт Jarlsberg был утерян. Восстановили его лишь в начале ХХ века.

В наши дни Jarlsberg не просто любимый сыр норвежцев, но и предмет национальной гордости. Делают его из летнего молока коров, которые паслись в горных долинах. Сыр выдерживают до 100 дней, а иногда и больше.

Средне твердый Jarlsberg имеет золотистый цвет с зеленым оттенком, обладает ярко выраженным молочным вкусом с нотами орехов. Слегка горьковат. Чудесно сочетается с белым, розовым, красным вином, фруктами.

Германия — Würchwitzer Milbenkäse

Начиная рассказ об этом сыре, так и хочется сказать: «Слабонервных просьба не читать!» Но если вы любите сыр и острые ощущения, без Würchwitzer Milbenkäse вам не жить. Немецкая диковинка уникальна процессом своего приготовления, в котором живое участие принимают сырные клещи. Эти микроскопические существа питаются сыром — творогом, на котором потом оставляют результаты своей жизнедеятельности, образуя коричневую или сероватую корку. Клещи обеспечивают сыру особый вкус, высоко ценимый гурманами.

В Германии ни одни раз пытались запретить производство Würchwitzer Milbenkäse из соображений безопасности потребителей. Но традиция настолько крепка, что уничтожить достояние Саксонии так и не получилось. К слову, рецепт Würchwitzer Milbenkäse придумали в Средневековье.

Сыр продается маленькими кусочками по 50 г. Он имеет характерную темно коричневую корку. Молодой Würchwitzer Milbenkäse, который выдерживался всего 3 месяца, обладает восковой консистенцией, но быстро становится твердым. Сердцевина сыра привлекательна своим янтарным цветом, тонким вкусом со слегка горьковатыми нотами. Прекрасно сочетается со сладкими белыми винами. Würchwitzer Milbenkäse противопоказан аллергикам.

Португалия — Terrincho

Полутвердый сыр из овечьего молока производится в северных регионах Португалии. Это по-настоящему штучный товар, ведь Terrincho выпускается в малых количествах далеких от промышленных масштабов. О том, что данный сыр португальцы ценят высоко, свидетельствует происхождение названия, которое можно перевести как «овечий хлеб». Рецепт этого удивительного продукта передается из поколения в поколение фермерами.

Terrincho готовят из не пастеризованного молока, выдерживая 30 дней. После чего получаются небольшие кольца сыра. Гладкая оболочка скрывает однородный сыр — мягкий и податливый. Terrincho обладает отличительным для овечьих сыров вкусом, который способен раскрываться во время еды. По логике вещей, португальский сыр лучше всего потреблять вместе с португальским вином.

Бельгия — Herve

В восточной Бельгии в городке Эрве еще в XVII столетии начали делать острый, мягкий сыр. Продукт так пришелся по вкусу местным жителям, что на некоторое время стал обменной монетой между фермерами. Столетием позже Herve начали продавать в Германию и Австрию.

Сыр легко узнать по бледно-желтому цвету и красной глянцевой оболочке, которую создают специальные бактерии во время созревания сыра, на него отводят три месяца. Старение Herve традиционно проходит во влажных пещерах, где царит особый микроклимат. Вкус сыра зависит от его возраста. Островатый Herve со временем может стать солоноватым и даже обзавестись сладковатым послевкусием.

Традиционно сыр Herve советую к отменному бельгийскому пиву. Но потенциал продукта явно недооценивается. Поэтому попробуйте сопроводить кусочком Herve ароматный Мускатель или Гевюрцтраминер.

22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025