Итальянская философия еды

24.10.2012 04:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Итальянцы, живущие в других странах, часто жалуются на невозможность «чувствовать смену времен года за столом». Радуясь приходу весны, итальянцы с нетерпением ждут появления свежих артишоков, нежных стебельков спаржи, первой клубники, стручковой фасоли — и заранее мечтательно перечисляют любимые рецепты с использованием весенних продуктов.

Италия, земля, которая воочию видела начало истории Западного мира, которая породила значительную часть современных собраний музеев Европы, уже несколько столетий является туристической меккой для желающих приобщиться к ее великому прошлому. Необыкновенное разнообразие пейзажей, местных традиций, богатство культурного наследия, исключительный климат, страстность и живость итальянского характера, — все это заставляет верить в избранность этой страны и рождает симпатию к ней даже у тех, кто там ни разу не был. Однако первое, что поражет русских путешественников в самих итальянцах — это то, что для них, возможно, самым главным богатством родной страны, которое они не променяли бы ни на какое другое, является знаменитая итальянская кухня.

Лишь побывав в самой Италии начинаешь понимать значение и глубину преклонения итальянского народа перед дарами природы, искусством кулинарии и самой трапезой. Благодаря приверженности традициям, Италия смогла сохранить то, что в некоторых современных благополучных странах уже пытаются безуспешно воссоздать: простоту и реальность жизни на земле, прямой контакт между людьми, также как и с вещами, и с природой. Современные итальянцы покупают хлеб в булочной, мясо у мясника, фрукты на рынке, а рыбу с утреннего улова — у рыбаков, пишет povarenok.ru. Для жителя большого современного города это кажется чем-то ушедшим в прошлое, из репертуара потемневших фотографий и потрескавшихся картин. И возможность поучаствовать в живой традиции в Италии несомненно многим может дать желанный отдых от виртуальности современной жизни, а может быть даже возможность открыть новые стремления, еще не взятые рубежи.

Еще в начале 20 века российский путешественник П. Муратов писал об Италии: «Оторванность современного путешественника от страны, которой история ему заранее отлично известна по книгам, а картины и пейзажи — по фотографиям и описаниям, вообще велика по сравнению со счастливыми его предшественниками. Чтобы подлинно узнать Италию, он должен переломить с ней вместе ее хлеб и разделить с ней чашу ее вина. Дары ее духа не должны закрыть от него щедрот ее солнца и ее земли. Каждая область, каждый город готовы многое рассказать ему о себе не только теми словами, которые могут быть написаны в книгах, не только немой речью картин и статуй, но и темным природным языком вещей, не созданных рукой человека. Чего-то существеннейшего не поймет он никогда в образе Тосканы или Лациума, если не испробует сока тосканских или латинских лоз, пронизанного всеми искрами божественного огня, упавшего однажды в земле Италии».

Итальянцы, живущие в других странах, часто жалуются на невозможность «чувствовать смену времен года за столом». Радуясь приходу весны, итальянцы с нетерпением ждут появления… свежих артишоков, нежных стебельков спаржи, первой клубники, стручковой фасоли — и заранее мечтательно перечисляют любимые рецепты с использованием весенних продуктов… Лето приносит с собой в Италию свежие молодые помидоры, дыни, арбузы, буйство фруктов, сменяющих друг друга на деревьях и одновременно на столах, осенью совершается свяшеннодейство сбора винограда, за которым следует открытие охотничьего сезона (который, конечно, отражается на выборе приготовляемых блюд), сбор грибов, к ноябрю поспевает первое молодое вино, выжимается свежее оливковое масло, а в самый дождливый, а кое-где и снежный период года выступают на сцену жирные блюда из свинины, горячие супы, а также, для поддержки истощенного организма, как раз кстати поспевают апельсины и мандарины.

Немецкий историк Ф. Грегоровиус так описал время, проведенное им близ Рима в 1850х годах: «Между рядами лоз здесь сеют пшеницу и сажают миндаль, который возвещает весну своим ранним цветением, как жаворонок своей песней. Среди виноградников видны также оливковые деревья с серой узорной корой и мелкими листьями, отливающими в переменном свете дня то серебром, то бронзой. Кроме того, здесь растут персики, яблоки, груши, гранатники, пылающие красными цветами, орехи, каштаны и фиговые деревья, плоды которых сладки как мед. Все эти деревья образуют как бы единую благодетельную цепь, и ее звенья отвечают течению времени. Когда уже прошли плоды одного дерева, другое предлагает свои и третье обещает дать хороший сбор. Так как я провел все лето в Лациуме, то каждое из них, за исключением запаздывающих оливок, платило мне дань по очереди, и мой стол никогда не оскудевал». Поразительно, что и теперь, спустя 150 лет, продолжается этот своеобразный хоровод даров природы.

Впрочем, ошибкой было бы говорить об итальянской кухне в целом. Возможно, из-за долгого периода раздробленности на разные княжества и области, традиции Италии до сих пор очень различны в зависимости от региона, и даже между соседними городами в культурном (и, конечно, в кулинарном) отношении может быть огромная разница.

Города и местности Италии для ее обитателей часто знамениты как раз своими характерными блюдами. Итальянец, заехавший в Каррару, полюбовавшись мраморными шахтами, не упустит случай попробовать выдержанное в мраморных пещерах карарское сало; путешественник, направляющийся в Палермо, заранее предвкушает не только увидеть Палатинскую капеллу, но и отведать «аранчини» — рисовые пирожки, в качестве сувенира из Сардинии житель севера Италии привезет домой бутылку миртового ликера.

Российским туристам часто приходится самостоятельно искать возможность познакомиться с чудом итальянской кухни, и гастрономические впечатления, которые они привозят на родину, к сожалению, как правило, зависят от простого везения. Напротив, стоило бы планировать перед путешествием в Италию не только посещения музеев и достопримечательностей, но и выбирать заранее особенные, затерянные в горных деревушках семейные ресторанчики, договариваться об экскурсиях на виноградники, на пасеки и прочие традиционные производства, как это делают сами итальянцы. Тем, чей путь лежит через Тоскану, мы можем посоветовать недавно созданный интернет-портал www.trytoscana.com, специализирующийся на эно-гастротуризме в этом регионе. Однако и в других частях Италии настоятельно советуем вам, наряду с готическими церквями и римскими руинами, отыскать и оценить маленькие остерии, винодельни с многовековой историей, рыбачьи рынки и другие жемчужины Италии, без которых никогда не проникнуться по-настоящему философией этой благословенной земли.

28.12.2024
	23:16	Витрати населення ЄС у 2023 р. зросли на 0,5%, зарплати - на 6,5%
	11:03	Уряд затвердив перелік квот і товарів, які підлягають ліцензуванню на 2025
	10:06	Коваль обговорив можливість співпраці в сфері агропереробки з послом Японії в Україні
	09:59	Уряд затвердив порядок ведення Реєстру державних сертифікатів щодо благополуччя тварин
	08:02	Україна відправила в Сирію 500 тонн пшеничного борошна
	07:46	Завод компанії Cygnet виробив 32,5 тис. тонн цукру з буряків 2024
	06:20	Експорт продовольства з ознаками ризику неповернення валютної виручки становить 5 млн тонн - міністр Коваль
27.12.2024
	23:43	Обсяг тіньового експорту складає орієнтовно 6% від загального обсягу експорту - оцінка БЕБ
	23:04	Уряд повернув ринковий нагляд за нехарчовою продукцією
	21:56	Кабмін ухвалив оновлену Національну транспортну стратегію України до 2030
	18:55	США та Світовий банк надали Україні ще $485 мільйонів бюджетної підтримки
	16:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:27	Бюро економічної безпеки на Закарпатті вилучило електронні сигарети вартістю 8 млн грн
	10:17	Нелегальна торгівля тютюновими виробами: БЕБ на Київщині викрило злочинну групу
26.12.2024
	22:10	До пріоритетів 2025 року Мінагрополітики додає енергетичну незалежність - Коваль
	16:08	У 2024 році найврожайнішою культурою для Групи АГРОТРЕЙД став озимий ріпак
	16:06	Заволоділи майже 9 млн грн на реконструкції трамвайної лінії в Києві: БЕБ повідомило про підозру службовим особам
	15:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	08:50	Урожайність гречки в 2024 - 15 ц/га
	06:32	Відключення світла: у четвер графіки діятимуть із 8:00 до 21:00
	06:29	"Філіп Морріс Україна" виконає приписи АМКУ, посилить інформування споживачів про системи нагрівання тютюну
25.12.2024
	22:17	10 господарств отримали 39,4 млн грн підтримки за розвиток зрошення
	22:03	27 614 фермерських господарств отримали допомогу на 1,98 млрд грн протягом 2024
	21:53	У Вінниці завершили будівництво другої черги «сухого» порту
	21:47	Коваль обговорив можливість запуску програми Є-Оселя для аграріїв
	21:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	21:39	Мінагро оновило критерії з визначення підприємств, які мають важливе значення для економіки в агро
	15:26	БЕБ повідомило мешканцю Київщини про підозру у контрабанді мобільних телефонів
	11:07	БЕБ на Львівщині викрило підприємств в ухиленні від сплати понад 9 млн грн податків
	09:16	Уряд схвалив Стратегію розбудови прикордонної інфраструктури з ЄС та Молдовою до 2030
	08:14	Мінфін розмістив ОВДП на ₴4,2 мільярда
	07:17	Кабмін затвердив переліки товарів, експорт та імпорт яких підлягає ліцензуванню в 2025
	06:13	Аграрії Миколаївської області зможуть отримати допомогу в очищенні сільськогосподарських земель
24.12.2024
	21:15	Мінагрополітики обговорило з JICA проєкт малого садівництва
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн