Настоящий шоколад: избежать подделки

26.09.2012 21:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Женская любовь к шоколаду общеизвестна. А польза шоколада для организма была не раз доказана научными исследованиями. Но это лакомство нужно уметь правильно выбирать, ведь только настоящий шоколад не противоречит здоровому образу жизни, пишет medikforum.ru.

Увы, в наш век подделок шоколад не остался в стороне. Эксперты говорят, что только три из десяти шоколадных плиток, которые предлагаются нам в торговых сетях, могут считаться настоящим шоколадом. То есть таким, который может принести пользу.

О пользе шоколада

Какао, из которого готовится шоколад, содержит антиоксиданты, помогающие предотвратить сердечные болезни, простуду и даже рак. Кроме того, шоколад обладает свойством, схожим с аспирином - он способствует разжижению крови, снижает кровяное давление, помогая таким образом сократить риск тромбоза и даже может предупредить развитие одного из видов диабета.

Еще шоколад очищает сосуды от плохого холестерина и замедляет старение. Шелуха какао-бобов, из которых производят шоколад, содержит антибактериальное вещество, которое предупреждает кариес.

Также было установлено, что любители шоколада чувствуют себя счастливее, реже испытывают чувство одиночества и реже страдают от депрессий. Оказалось, что шоколад высвобождает эндорфины, которые вызывают чувство удовольствия и снижают чувствительность к боли

Однако, не стоит забывать, что все перечисленные достоинства относятся, прежде всего, к темному шоколаду с высоким содержанием какао-бобов. Именно в бобах какао содержатся ценные вещества флавоноиды, которые нейтрализуют свободные радикалы, вызывающие развитие раковых опухолей или закупорку кровеносных сосудов. В остальных видах шоколада больше жира и сахара, чем пользы.

Какой шоколад - настоящий?

Фальшивого продукта на шоколадном рынке много. Нечестные производители шоколада добавляют в свои плитки вместо дорогого какао-масла дешевые растительные жиры - чаще всего масло ши, кокосовое и пальмовое масло. Причем на этикетке писать об этом «забывают». Растительные жиры обнаруживаются только в результате лабораторных проверок на качество товара.

Кстати, по словам экспертов, разбавляют какао-масло даже в очень хорошем шоколаде. Только в нем, в отличие от явных подделок под шоколад, присутствие растительных масел минимально - меньше 5%. Требованиям шоколадного ГОСТа это не противоречит хотя, конечно, лучше было бы вообще без них. Особенно, если речь идет о темном шоколаде. Присутствие «чужих» масел отражается на вкусе, а кроме того, снижает количество столь полезных для здоровья флавоноидов. Нам, потребителям, остается утешаться лишь тем, что добавки - это все-таки не вредные трансжиры, а натуральные растительные масла.

Итак, какой шоколад предпочесть? На что следует обращать внимание при покупке?

Сахар или какао. Внимательно читайте этикетку: на первом месте в составе продукта указывается ингредиент, которого в нем больше всего. У хорошего шоколада на первом месте - какао, а не сахар.

Темный шоколад или горький. В горьком шоколаде какао-сырья содержится больше, чем в темном, а, следовательно, он полезнее. Если на этикетке указаны сразу оба названия, наверняка на самом деле шоколад темный.

33% , 55% и 80%. В составе правильного шоколада должны указываться две цифры: первая говорит о содержании общего сухого остатка какао, вторая - о количестве какао-масла. Чем выше первая цифра, тем лучше, например, соотношение часто бывает таким: 55% и 33%. Но идеально, если первая цифра будет 75–80%.

Растительный эквивалент (РЭКМ). Тот самый дешевый растительный жир вместо какао-масла. Часто на этикетке его не указывают, но если увидите - не берите, значит, шоколад точно обделили какао.

Добавки. Чем длиннее список ингредиентов, тем менее полезно лакомство. Е476 (яичный лецитин), Е322 (соевый лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (чаще всего ванилин) - в хорошем шоколаде их быть не должно.

Внешний вид и вкус. У правильного шоколада коричневато-красный, а не черный цвет. Гладкая блестящая поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость. Характерный тонкий хруст при разламывании. От плохого шоколада во рту - легкое жжение.

ГОСТ. Качественный шоколад изготавливается по ГОСТ 6534 с весьма жесткими требованиями к составу продукта. Если вы видите, что ваше любимое лакомство произведено по ТУ, то это скорее всего говорит о том, что производитель соблюдал не все стандарты настоящего качества.

Имейте в виду, ГОСТом запрещено приводить на шоколаде надписи: «Специального назначения», «Отличного качества», «По оригинальной рецептуре», «Из натуральных, экологически чистых продуктов».

01.01.2025
	09:13	Перевалка в портів сягнула понад 91 мільйон тонн - Шмигаль
	08:15	Золотовалютні резерви України на кінець 2025 можуть становити 41 млрд USD - оцінка НБУ
31.12.2024
	15:06	БЕБ на Одещині вилучило електронні сигарети та супутні товари вартістю 20 млн грн
	11:38	БЕБ на Львівщині повідомило про підозру місцевому жителю за розповсюдження контрафактного бензину
	10:42	Салат "Олів’є" змінився: став біднішим на делікатеси
	07:36	Новий рік - свято в тисячі років. Як святкує Європа
	05:00	Соняшникова олія - товар-лідер з експорту у 2024 - Мінекономіки
	03:53	Український експорт у 2024 зріс на 13,4% до $41 млрд, — Юлія Свириденко
	02:48	Стартував прийом заявок на насіння та добрива для весняної посівної
	01:14	Агровиробники з прифронтових та деокупованих територій отримали допомогу від держави
	00:21	Коваль обговорив з сирійським колегою напрями співпраці в агросекторі
30.12.2024
	21:54	Основні елементи Нового року. Звідки ці атрибути
	15:42	Імпорт молочки зріс на 12%
	14:50	Віталій Коваль у складі української делегації зустрівся з лідером Сирії Ахмадом аш-Шараа
	12:13	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 1,25 млн грн податків підприємством з вугільної галузі
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:25	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі ослаблення долара США і сильних тижневих даних з експорту
	10:11	Порядок ведення Реєстру державних сертифікатів щодо благополуччя тварин набере чинності з 1 січня 2026 - Мінагро
	09:48	15 індустріальним паркам уряд виділив 1,1 млрд грн державного стимулювання
	09:35	Єврокомісія знизила оцінки виробництва м'якої пшениці в ЄС
	09:12	Пшеничні котирування в Чикаго протягом 19-26 грудня знизилися - АГРО+Зерно
29.12.2024
	21:19	Мандарин як символ Нового року
	20:25	Мандарини - один із атрибутів столу на Новий рік
28.12.2024
	23:16	Витрати населення ЄС у 2023 р. зросли на 0,5%, зарплати - на 6,5%
	11:03	Уряд затвердив перелік квот і товарів, які підлягають ліцензуванню на 2025
	10:06	Коваль обговорив можливість співпраці в сфері агропереробки з послом Японії в Україні
	09:59	Уряд затвердив порядок ведення Реєстру державних сертифікатів щодо благополуччя тварин
	08:02	Україна відправила в Сирію 500 тонн пшеничного борошна
	07:46	Завод компанії Cygnet виробив 32,5 тис. тонн цукру з буряків 2024
	06:20	Експорт продовольства з ознаками ризику неповернення валютної виручки становить 5 млн тонн - міністр Коваль
27.12.2024
	23:43	Обсяг тіньового експорту складає орієнтовно 6% від загального обсягу експорту - оцінка БЕБ
	23:04	Уряд повернув ринковий нагляд за нехарчовою продукцією
	21:56	Кабмін ухвалив оновлену Національну транспортну стратегію України до 2030
	18:55	США та Світовий банк надали Україні ще $485 мільйонів бюджетної підтримки
	16:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:27	Бюро економічної безпеки на Закарпатті вилучило електронні сигарети вартістю 8 млн грн
	10:17	Нелегальна торгівля тютюновими виробами: БЕБ на Київщині викрило злочинну групу
26.12.2024
	22:10	До пріоритетів 2025 року Мінагрополітики додає енергетичну незалежність - Коваль
	16:08	У 2024 році найврожайнішою культурою для Групи АГРОТРЕЙД став озимий ріпак
	16:06	Заволоділи майже 9 млн грн на реконструкції трамвайної лінії в Києві: БЕБ повідомило про підозру службовим особам
	15:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	08:50	Урожайність гречки в 2024 - 15 ц/га
	06:32	Відключення світла: у четвер графіки діятимуть із 8:00 до 21:00
	06:29	"Філіп Морріс Україна" виконає приписи АМКУ, посилить інформування споживачів про системи нагрівання тютюну
25.12.2024
	22:17	10 господарств отримали 39,4 млн грн підтримки за розвиток зрошення
	22:03	27 614 фермерських господарств отримали допомогу на 1,98 млрд грн протягом 2024
	21:53	У Вінниці завершили будівництво другої черги «сухого» порту
	21:47	Коваль обговорив можливість запуску програми Є-Оселя для аграріїв
	21:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	21:39	Мінагро оновило критерії з визначення підприємств, які мають важливе значення для економіки в агро