Учимся выбирать экзотические сыры

15.09.2012 14:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сегодня на прилавках молочных отделов каких только сыров не увидишь: с голубой, зеленой, белой плесенью, в рассоле и без. Как среди этого разнообразия купить действительно качественный сыр, не выбросив немалые деньги на ветер? Помогут разобраться в этом вопросе наши эксперты - Оксана Дорофеева, замдиректора Международного института безопасности и качества пищевых продуктов, Елена Литова, руководитель отдела импорта компании «Ян Йенсен Групп», Елена Бороденко, эксперт по качеству в ресторане и сырной лавке Très Français, пишет Сегодня.

ФЕТА

Если хотите попробовать настоящую фету - покупайте ту, которая сделана в Греции, на родине этого сыра. Этот сыр, как и моцарелла, относится к группе рассольных, а потому отдавайте предпочтение фете, которая продается в рассоле.

Внешний вид. «Правильная» фета - снежно-белая, рассол у нее чуть желтоватый - чем прозрачнее, тем лучше, ни в коем случае не мутный и не тягучий. Консистенция у этого сыра кремово-творожная, потому он легко мажется на хлеб. Кусочки можно отрезать, при этом они могут откалываться небольшими пластами.

Аромат. «Правильная» фета пахнет приятно свежим коровьим молоком.

Вкус. Достаточно острый, умеренно-соленый.

МОЦАРЕЛЛА

Итальянский сыр, который раньше делали только из молока буйволиц, однако в наше время перешли на коровье. Моцарелла из буйволиного молока - редкая и дорогая.

Внешний вид. Этот сыр относится к категории рассольных, и именно в такой жидкости он и должен находиться. Обычно продается в виде неровного «шарика». Качественная моцарелла - плотная и упругая на ощупь. Если же есть рыхлый верхний слой, значит, сыр неправильно транспортировался и успел испортиться. Цвет - снежно-белый, если посчастливилось найти моцареллу из молока буйволицы, то она будет чуть желтоватая.

Аромат. Ничего постороннего, только запах свежего молока.

Вкус. Нежный, приятный, чуть кисловатый.

ДОР БЛЮ, ДАНА БЛЮ

Сыр, который делают в разных странах из коровьего молока, с плесенью, которая, как следует из названия, имеет голубой цвет. Про него существует легенда, согласно которой дор блю «изобрел» пастух, который забыл в пещере кусок обычного сыра, а когда вернулся к нему, тот уже был покрыт плесенью, которая оказалась весьма съедобной. Хотя стоит отметить, что подобную легенду рассказывают и о других сырах с плесенью. Срок созревания дор блю - от 3 до 5 месяцев.

Внешний вид. Достаточно мягкий на ощупь. Сам сыр белого цвета, имеются прожилки-трещины, заполненные сырной плесенью голубоватого цвета, иногда и зеленого. Надо смотреть, чтобы не было обыкновенной плесени, которая появляется у испортившегося сыра.

Аромат. Молочный, немного острый и с ощутимым запахом сырной плесени.

Вкус. Терпкий, солоноватый, с легкой узнаваемой горчинкой и пряным оттенком.

БРИ

Этот сыр из коровьего молока - родом из Франции, где на протяжении столетий его делали в историческом центре страны Иль-де-Франс. Придуманный много столетий назад, он называется «королем сыров». Вызревает от 1 мес. и более.

Внешний вид. Созревший бри - чуть желтоватого цвета, с белой плесневелой корочкой, мягкий и тягучий внутри. У более выдержанного сыра на корочке будут светло-коричневые полоски.

Аромат. Варьируется от легкого орехового до грибного, с острыми нотками. Немного специфичен и не всем нравится. Чтобы бри меньше пах, разверните упаковку и дайте ему полежать. Правда, если сыр перезревший, то запах не уйдет.

Вкус. Слегка резковатый, похожий на вкус камамбера. Но жирность у бри ниже на 25%, и вкус более мягкий.

КАМАМБЕР

Мягкий сыр с мытой плесенью. В продаже можно встретить как более, так и менее выдержанный камамбер. Срок созревания - от 3 недель, более выдержанным сыр становится на 30–35 день.

Внешний вид. Менее выдержанный сыр более плотный, а внутри - белый, как мел. Если же камамбер зрелый, то на корке будут красноватые пятна, а внутренняя часть приобретет желтоватый оттенок. «Текущий» сыр - признак неправильного хранения или транспортировки.

Аромат. Легкий приятный сырный - у незрелого сыра, и острый - у зрелого.

Вкус. Отличается острым, пикантным вкусом, несколько напоминающим вкус грибов.

Всеукраинский интернет-аукцион

ХИТ от 95 грн. Супер звук

Наборы инструментов для авто и не только. От 199 грн.

Фирменные итальянские очки всего 299грн!

В дорогу и на отдых купите планшет. Огромный выбор от 499 грн.

РОКФОР

Это самый знаменитый сыр Франции, для производства которого используется овечье молоко. Созревает он от 3 до 5 месяцев в специальных условиях - во влажных известняковых пещерах.

Внешний вид. Он маслянистый и имеет характерные для голубого сыра прожилки с плесенью, которых становится больше к центру. Обратите внимание на упаковку: настоящий рокфор будет «помечен» овальной красной печатью с изображением овцы в центре.

Аромат. Рокфор отличается чуть резким запахом, характерным для овечьего молока. В нем не должно быть кислоты.

Вкус. Острый и пикантный, достаточно соленый.

ГОРГОНЗОЛА

Итальянский сыр, который можно назвать «братом» дор блю и дана блю, поскольку они похожи, лишь цвет плесени немного другой. Молодой сыр вызревает 2–4 мес., а самый созревший - год.

Внешний вид. Цвет горгонзолы - белый или чуть желтоватый. Есть такие же «трещины», как и у дор блю, только с плесенью зеленовато-голубого цвета. Консистенция мягкая.

Аромат. Острый и пряный, у молодого сыра - с ореховым «оттенком», у более вызревшего аромат будет более резким.

Вкус. Чем старше сыр, тем более острым и пикантным будет его вкус.

ПАРМЕЗАН

Родина этого твердого сыра - Италия, где его «коронуют», как и бри во Франции. Его продают только после 12 месяцев выдержки, а чем старше сыр, тем он дороже («возраст» может быть и 12 лет). Срок выдержки указывают на упаковке. Со временем у пармезана меняется «характер» - вкус и аромат становятся более резкими, более ярко выраженными.

Внешний вид. Очень плотный кусок сыра цвета топленого молока. Структура у пармезана зернистая, чем-то напоминает плотный кусок полежавшего воска. Подделку всегда можно отличить, если попросить отрезать кусочек, - «правильный» пармезан никогда не режется, т. к. крошится при этом, поэтому принято откалывать от него кусочки.

Аромат. Своеобразный, но приятный. Не чувствуется запаха молока, но точно понимаешь, что перед тобой сыр. Есть легкая острота в запахе.

Вкус. Вначале чувствуется легкая сладость, в целом вкус среднесоленый, а также немного щиплет язык.

28.12.2024
	06:20	Експорт продовольства з ознаками ризику неповернення валютної виручки становить 5 млн тонн - міністр Коваль
27.12.2024
	23:43	Обсяг тіньового експорту складає орієнтовно 6% від загального обсягу експорту - оцінка БЕБ
	23:04	Уряд повернув ринковий нагляд за нехарчовою продукцією
	21:56	Кабмін ухвалив оновлену Національну транспортну стратегію України до 2030
	18:55	США та Світовий банк надали Україні ще $485 мільйонів бюджетної підтримки
	16:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:27	Бюро економічної безпеки на Закарпатті вилучило електронні сигарети вартістю 8 млн грн
	10:17	Нелегальна торгівля тютюновими виробами: БЕБ на Київщині викрило злочинну групу
26.12.2024
	22:10	До пріоритетів 2025 року Мінагрополітики додає енергетичну незалежність - Коваль
	16:08	У 2024 році найврожайнішою культурою для Групи АГРОТРЕЙД став озимий ріпак
	16:06	Заволоділи майже 9 млн грн на реконструкції трамвайної лінії в Києві: БЕБ повідомило про підозру службовим особам
	15:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	08:50	Урожайність гречки в 2024 - 15 ц/га
	06:32	Відключення світла: у четвер графіки діятимуть із 8:00 до 21:00
	06:29	"Філіп Морріс Україна" виконає приписи АМКУ, посилить інформування споживачів про системи нагрівання тютюну
25.12.2024
	22:17	10 господарств отримали 39,4 млн грн підтримки за розвиток зрошення
	22:03	27 614 фермерських господарств отримали допомогу на 1,98 млрд грн протягом 2024
	21:53	У Вінниці завершили будівництво другої черги «сухого» порту
	21:47	Коваль обговорив можливість запуску програми Є-Оселя для аграріїв
	21:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	21:39	Мінагро оновило критерії з визначення підприємств, які мають важливе значення для економіки в агро
	15:26	БЕБ повідомило мешканцю Київщини про підозру у контрабанді мобільних телефонів
	11:07	БЕБ на Львівщині викрило підприємств в ухиленні від сплати понад 9 млн грн податків
	09:16	Уряд схвалив Стратегію розбудови прикордонної інфраструктури з ЄС та Молдовою до 2030
	08:14	Мінфін розмістив ОВДП на ₴4,2 мільярда
	07:17	Кабмін затвердив переліки товарів, експорт та імпорт яких підлягає ліцензуванню в 2025
	06:13	Аграрії Миколаївської області зможуть отримати допомогу в очищенні сільськогосподарських земель
24.12.2024
	21:15	Мінагрополітики обговорило з JICA проєкт малого садівництва
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн
	09:26	Святвечір. Як правильно сказати українською "Сочєльнік"
	09:24	МВФ в оновленій програмі з Україною наголосив на можливості більш раннього закінчення війни
	09:19	Чому сучасні люди постійно смакують каву
23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скорочення поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат