Берегитесь, гастрократы: роскошные блюда того не стоят ("Time", США)

19.08.2012 07:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Очень немногие из нас могут на самом деле по достоинству оценить самые дорогие блюда и ингредиенты.

На этой неделе стало известно, что Маса Такаяма (Masa Takayama), легендарный шеф-повар самого дорогого ресторана суши Нью-Йорка, открывает ресторан Tetsu в Лас-Вегасе. Eater National, мозговой центр любителей ресторанов по всей стране, сразу же поинтересовался, будет ли это заведение более дорогим, чем ресторан Shaboo, прежде располагавшийся в этом месте. Агентство Bloomberg News назвало ресторан Shaboo «вероятно, самым дорогим заведением в США», поэтому Eater и полюбопытствовал, пойдет ли Маса дальше. Однако ни у кого никогда не возникает вопрос, действительно ли оно того стоит. Ответ на этот вопрос: почти всегда нет, пишет inoСМИ.ru.

Мне часто приходит в голову мысль, что было бы вполне этичным поступком, а также первоклассным маркетинговым ходом, сделать определенный класс товаров недоступным — или доступным для очень узкого круга — и посмотреть, сколько заплатят люди просто за то, чтобы их увидеть. Маркетинговый замысел здесь довольно прост: редкость товара делает его ценным, даже если он не слишком хорош. В качестве примеров можно вспомнить суп из плавников акулы, иглобрюхих или трюфели в неурожайные годы. По большей части спрос на эти блюда рождается из бессмысленного стремления к потреблению экстравагантных блюд — в настоящее время это весьма распространенное явление, особенно среди состоятельных гурманов, которых я называю гастрократами. Каждый год приносит нам новый урожай блюд с нелепо завышенными ценниками, созданными специально для определенного класса посетителей ресторанов, а гастрократическая культура на нынешнем этапе уже обладает своей экосистемой, и ее нервные узлы находятся в Токио, в Стране Басков в Испании, в Лондоне, в тридевятом царстве и некоторых других местах.

Особенно отвратительным является то, что многие из тех блюд, которые едят гастрократы, совсем не так хороши, как это принято считать. Некоторые из них совершенно посредственны — к примеру, Douche Burger за 666 долларов, с долей иронии предлагаемый в одном из ресторанов Нью-Йорка — а некоторые из них гениальны, но гениальны в том смысле, о котором могут догадываться только самые преданные их поклонники.

Возьмем, к примеру, суши. Я искренне полагаю, что менее 1% гурманов — включая профессиональных кулинарных писателей — смогут отличить великолепные суши от хороших (я, кстати сказать, не из их числа). Если вам предложат попробовать японского угря — с соусом типа Heinz 57- вы сразу поймете, что это никуда не годится. Вы даже сможете отличить суши Маса от суши из ресторана среднего уровня, каких много в нашем родном городе. Однако если нам предложат аппетитные, очень свежие суши и скажут: «Их приготовил мастер! Он официально признан Живым Национальным достоянием Японии, он учился в течение 50 лет, прежде чем ему было позволено прикоснуться к рыбе», ни один из нас не почувствует себя обманутым. Вероятнее всего, мы закроем глаза, вздохнем, с удовольствием откусим кусочек и назовем это райским наслаждением.

Суши — это довольно показательный случай, потому что это блюдо окружает множество загадок. Например, ножи ручной ковки, которыми пользуются лучшие мастера суши, по существу являются мечами самураев, изготавливаемыми по технологиям, которым более 700 лет. Лучше ли эти ножи, чем ножи, которые делают Shun или Henckels? Без сомнения. Смогу ли я лично оценить разницу? Вряд ли: любой хороший нож может затупиться или сохранить остроту лезвия, если вы пользуетесь им аккуратно и по назначению. Лучшие ножи для суши стоят тысячи долларов — для меня это целое состояние, а для 1% — всего лишь карманная мелочь. Эти ножи слишком особенные, слишком редкие, нельзя допустить, чтобы всякий мог их купить только лишь с целью похвастаться. На самом деле, я не заслуживаю того, чтобы иметь такой нож.

Это возвращает нас к эксклюзивным блюдам. Высокая цена на них делает их искушением, перед которым не могут устоять гастрократы, но на самом деле они стоят гораздо дешевле. У нас осталось слишком мало бутылок La Mission Haut-Brion 1982 года, и такого вина больше никогда не будет. Поэтому его должны пить только те люди, которые могут по достоинству его оценить (опять же, я не из их числа). В своей недавно опубликованной книге, посвященной мошенничеству в виноделии, Дэн Коллинз (Dan Collins) рассказывает об одном поставщике вина, который наклеивал на бутылки с Haut-Brion 1983 года ярлыки более дорогого и широко известного Haut-Brion 1982 года. Без сомнения, это было возмутительным мошенничеством, однако суть в том, что этот человек хорошо знал: большинство людей, которым он продает вино, не смогут отличить одно от другого. А ведь здесь речь шла об одном из самых знаменитых вин в мире.

Тем временем, шеф-повара в Калифорнии были вынуждены отказаться от фуа-гра, после того как это блюдо запретили, однако сколько завсегдатаев ресторанов действительно испытали мучения, лишившись его? Фуа-гра больше не является «высочайшим плодом кулинарии», каковым его считали кулинары вроде Шарля Жерара. Сейчас это просто символ. И те немногие из нас, кто по-настоящему любят фуа-гра, часто находят, что этим символом грубо злоупотребляют.

Мне кажется, что если бы продавцы и рестораторы потребовали у своих клиентов пройти дегустационный экзамен или хотя бы написать эссе о том, почему именно им необходимо разрешить покупать у них эксклюзивные продукты, это принесло бы огромную пользу обществу в целом и их бизнесу в частности. Обязательно поднимется волна недовольства, за которой сразу же последует резкий рост спроса, а мы будем избавлены от зрелища денежных мешков, которые поглощают редкие и восхитительные блюда, разбираясь в них не лучше чем ребенок, прихлебывающий Yoo-Hoo.

26.12.2024
	22:10	До пріоритетів 2025 року Мінагрополітики додає енергетичну незалежність - Коваль
	16:08	У 2024 році найврожайнішою культурою для Групи АГРОТРЕЙД став озимий ріпак
	16:06	Заволоділи майже 9 млн грн на реконструкції трамвайної лінії в Києві: БЕБ повідомило про підозру службовим особам
	08:50	Урожайність гречки в 2024 - 15 ц/га
	06:32	Відключення світла: у четвер графіки діятимуть із 8:00 до 21:00
	06:29	"Філіп Морріс Україна" виконає приписи АМКУ, посилить інформування споживачів про системи нагрівання тютюну
25.12.2024
	22:17	10 господарств отримали 39,4 млн грн підтримки за розвиток зрошення
	22:03	27 614 фермерських господарств отримали допомогу на 1,98 млрд грн протягом 2024
	21:53	У Вінниці завершили будівництво другої черги «сухого» порту
	21:47	Коваль обговорив можливість запуску програми Є-Оселя для аграріїв
	21:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	21:39	Мінагро оновило критерії з визначення підприємств, які мають важливе значення для економіки в агро
	15:26	БЕБ повідомило мешканцю Київщини про підозру у контрабанді мобільних телефонів
	11:07	БЕБ на Львівщині викрило підприємств в ухиленні від сплати понад 9 млн грн податків
	09:16	Уряд схвалив Стратегію розбудови прикордонної інфраструктури з ЄС та Молдовою до 2030
	08:14	Мінфін розмістив ОВДП на ₴4,2 мільярда
	07:17	Кабмін затвердив переліки товарів, експорт та імпорт яких підлягає ліцензуванню в 2025
	06:13	Аграрії Миколаївської області зможуть отримати допомогу в очищенні сільськогосподарських земель
24.12.2024
	21:15	Мінагрополітики обговорило з JICA проєкт малого садівництва
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн
	09:26	Святвечір. Як правильно сказати українською "Сочєльнік"
	09:24	МВФ в оновленій програмі з Україною наголосив на можливості більш раннього закінчення війни
	09:19	Чому сучасні люди постійно смакують каву
23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скорочення поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат
	23:32	Нацкомісія з 1 січня заборонила виведення цінних паперів іноземних емітентів з України
	15:29	БЕБ на Закарпатті упередило ризиковий тендер на будівництво Дія-центру вартістю 28,2 млн грн
	14:43	Мінекономіки спрямувало 10 млн грн на часткову компенсацію вартості українських техніки та обладнання - перша виплата програми
	14:18	Борг уряду банкам за компенсацією програми "5-7-9" сягнув 10 млрд грн, ця програма та "єОселя" потребують подальшого калібрування - НБУ
	13:44	Україна отримала $1,1 млрд від МВФ
	13:37	Гранти на розвиток садів та теплиць отримали 111 агровиробників на суму 477,2 млн грн в 2024
	13:15	Цукрові заводи Вінниччини виробили 316 тис. тонн цукру
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:44	Пшеничні котирування на біржі Чикаго залишалися стабільними