Вино — отдельно, еда — отдельно? Можно, но не нужно

15.08.2012 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Привычка разделять кушанья и напитки свидетельствует о потере интереса к искусству высокой кухни

«Я бы сделала кулинарию обязательным предметом в школах, как математику. Посмотрите, эти мальчики и девочки выходят во взрослый мир и не могут даже приготовить себе ужин!». 77-летняя Мэри Берри в недавнем интервью BBC Radio 4 была сдержанно возмущена. Британская «королева тортов», для которой экзамены по английскому в школе были пыткой, написала 70 кулинарных книг, проданных тиражом более 5 млн экземпляров. Сейчас Берри ведет телевизионное реалити-шоу The Great British Bake Off, где участники чуть не плачут, когда строгая судья Мэри критикует их пирожные и булочки. Зрители рыдают в поддержку любимых героев, Би-би-си снимает третий сезон — для тех, кому мало Masterсhef, Come Dine With Me и Great British Dish, посвященных вкусной, здоровой и бесконечно далекой от реальности пище.

Британцы обожают кулинарные телешоу, пишет Forbes. В марте к финальному эпизоду Masterсhef было приковано внимание четверти всех телезрителей. Шеф-повара и авторы кулинарных книг в стране — звезды масштаба популярных актеров. Джейми Оливер, Найджелла Лоусон, Гордон Рамзи — знаменитости, создавшие миллионные бизнес-империи. Хотя еще 10 лет назад все было совсем по-другому. Мой знакомый француз Лоран, способный довести до голодного обморока разговорами о еде и рецептах, живет в Англии последние 15 лет. «Я помню, как в начале 1990-х была такая телепередача The Little Cook. Моя милая, они на полном серьезе учили зрителей готовить бутерброды!» — сказал он мне.

Что бутерброды! Я до сих пор помню свое первое гастрономическое потрясение от Англии, когда я попала сюда впервые в 11 лет во время школьной языковой поездки. Мамаша из семьи, куда меня поселили, как-то приготовила на ужин вареную морковку. Просто вареную, просто морковку — без соуса, соли или там масла. Насчет масла вспоминаю другую историю из интервью с одним французским шеф-поваром, который переехал в Британию в конце 1960-х и был шокирован не только местным варварским отношением к кулинарии, но и тем, что простые ингредиенты было не сыскать. «Я обнаружил, что оливковое масло можно было купить в аптеке — тогда его, как камфорное, считали лекарственным препаратом и продавали в маленьких бутылочках. Я приходил и просил дать мне 10 бутылочек оливкового масла. На меня смотрели как на сумасшедшего или как на владельца заболевшего слона», — вспоминал шеф.

Сейчас как минимум дюжину сортов оливкового масла, а также массу куда более затейливых ингредиентов можно купить в любом большом супермаркете. Но британцы тратят куда больше времени на просмотр кулинарных телешоу, чем на то, чтобы что-то приготовить в жизни. На готовку ужина средний житель страны тратит 34 минуты, что почти вдвое меньше часового эпизода Masterchef. Несмотря на пропаганду органических продуктов и провалившуюся правительственную кампанию в поддержку употребления свежих овощей и фруктов, люди охотнее всего покупают готовую еду, которую надо только разогреть. Зато очень популярны всяческие готовые соусы — расфасованные в красивые бутылочки и создающие впечатление чего-то свежеприготовленного.

Комфортная иллюзия — одна из причин популярности кулинарных телешоу. О связи между готовкой и психологическим удовлетворением говорят многие знаменитые повара. Найджелла Лоусон признает, что кулинария помогла ей не сойти с ума после смерти матери, сестры и мужа, умерших от рака, Мэри Берри открыла кулинарные курсы после гибели сына в автокатастрофе. В рецессию театрализованные передачи о еде стали сеансами массовой психотерапии. Посмотреть Masterchef легче и дешевле, чем дойти до психоаналитика — или даже до собственной кухни и приготовить что-то самому.

Вы, может быть, думаете, почему большая часть колонки, которая про вино, посвящена еде. Очень просто: одно без другого существовать может, но недолго и ущербно. Понимание вина идет рука об руку с пониманием кулинарии. Ни один из известных мне людей, которые любят и знают вино, не равнодушен к еде; если я кого-то и вспомню из тех, кто умеет готовить, но вина не пьет, то это либо по медицинским показаниям, либо потому, что повар уже свое выпил и «завязал». Чем дальше, тем больше с изменением современных привычек в еде отмирает концепция wine and dine, когда ужин сопровождается вином. Одна английская винная блоггерша написала недавно, что они с мужем едят рано и без вина, а пить начинают сильно после ужина, так что поэтому перешли на «легкие вина типа розового и пино гриджио».

Все это немного печально. То есть я нисколько не против идеи вин, которые пьются сами по себе. Я не очень перевариваю идею домашнего фастуда и вина, главное достоинство которого — малый градус алкоголя. Конечно, никто не отменял аперитивов, дижестивов и великих вин, не требующих никакого кулинарного аккомпанемента. Но эти исключения не меняют моего личного правила о том, что хорошая еда с хорошим вином — одна из лучших вещей в жизни. Может быть, мне не хватает духовности; может быть, я просто слишком люблю есть и готовить и наблюдать, как кто-то выскребает последние остатки моих крем-брюле. Все возможно. В конце концов, я травмированный человек. Некоторые могут посмотреть на меня косо. Морковку никогда не варю. И давно не держу в доме телевизора.

26.12.2024
	08:50	Урожайність гречки в 2024 - 15 ц/га
	06:32	Відключення світла: у четвер графіки діятимуть із 8:00 до 21:00
	06:29	"Філіп Морріс Україна" виконає приписи АМКУ, посилить інформування споживачів про системи нагрівання тютюну
25.12.2024
	22:17	10 господарств отримали 39,4 млн грн підтримки за розвиток зрошення
	22:03	27 614 фермерських господарств отримали допомогу на 1,98 млрд грн протягом 2024
	21:53	У Вінниці завершили будівництво другої черги «сухого» порту
	21:47	Коваль обговорив можливість запуску програми Є-Оселя для аграріїв
	21:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	21:39	Мінагро оновило критерії з визначення підприємств, які мають важливе значення для економіки в агро
	15:26	БЕБ повідомило мешканцю Київщини про підозру у контрабанді мобільних телефонів
	11:07	БЕБ на Львівщині викрило підприємств в ухиленні від сплати понад 9 млн грн податків
	09:16	Уряд схвалив Стратегію розбудови прикордонної інфраструктури з ЄС та Молдовою до 2030
	08:14	Мінфін розмістив ОВДП на ₴4,2 мільярда
	07:17	Кабмін затвердив переліки товарів, експорт та імпорт яких підлягає ліцензуванню в 2025
	06:13	Аграрії Миколаївської області зможуть отримати допомогу в очищенні сільськогосподарських земель
24.12.2024
	21:15	Мінагрополітики обговорило з JICA проєкт малого садівництва
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн
	09:26	Святвечір. Як правильно сказати українською "Сочєльнік"
	09:24	МВФ в оновленій програмі з Україною наголосив на можливості більш раннього закінчення війни
	09:19	Чому сучасні люди постійно смакують каву
23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скорочення поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат
	23:32	Нацкомісія з 1 січня заборонила виведення цінних паперів іноземних емітентів з України
	15:29	БЕБ на Закарпатті упередило ризиковий тендер на будівництво Дія-центру вартістю 28,2 млн грн
	14:43	Мінекономіки спрямувало 10 млн грн на часткову компенсацію вартості українських техніки та обладнання - перша виплата програми
	14:18	Борг уряду банкам за компенсацією програми "5-7-9" сягнув 10 млрд грн, ця програма та "єОселя" потребують подальшого калібрування - НБУ
	13:44	Україна отримала $1,1 млрд від МВФ
	13:37	Гранти на розвиток садів та теплиць отримали 111 агровиробників на суму 477,2 млн грн в 2024
	13:15	Цукрові заводи Вінниччини виробили 316 тис. тонн цукру
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:44	Пшеничні котирування на біржі Чикаго залишалися стабільними
	11:16	Україна скоротить експорт зернових у 2024/2025 до 40,3 млн тонн - прогноз Мінагро
	09:54	Ціни на соняшник знизилися на тлі ослаблення експортного ринку олії - АГРО+Олійні
	09:42	Виробники олії вважають зростання цін на соняшник невиправданим