Чилим -- водяной орех -- спасал в старину от голодной смерти

07.08.2012 20:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Плоды этого чудного водного растения в старину неоднократно спасали людей от голодной смерти, а в наше время аппетитные кушанья из чилима употребляет в основном лишь население некоторых азиатских и африканских стран, пишет HNB.

Чилим (его еще называют водяным орехом, или рогульником плавающим, или чертовым орехом) представляет собой однолетнее растение, живущее в воде; принадлежит роду Рогульник семейства дербенниковых. Он знаком человечеству со времен седой древности: его колючие скорлупки были обнаружены еще в раскопках межледникового периода. Водяные орехи в немалых количествах также были найдены в свайных постройках каменной эры. Огромные размеры тогдашних запасов свидетельствуют о том, что в то далекое время чилим в пищевой культуре играл роль аналогичную современной роли картофеля. Кроме того, археологические раскопки говорят о популярности чилима на Руси в период X-XII веков. Здесь его употребляли, как каштаны, либо высушивали, толкли и смешивали с мукой. Интересно, что на русских рынках ранее водяные орехи продавали целыми возами, а сегодня этот продукт днем нужно с огнем искать. Существуют также свидетельства, что в XVIII веке это растение активно разводили во многих украинских прудах и на каспийском побережье, а сегодня разве что в Поволжье изредка можно наблюдать, как плодами водяного ореха лакомятся дети.

Чилим встречается повсеместно. Его обширный ареал обитания включает практически весь африканский континент, многие европейские регионы (центр, юг и восток) и десятки азиатских стран (от Грузии и Турции до Индии, Китая и Японии). Водяной орех предпочитает стоячие воды и озера, медленнотекущие реки и заводи, иногда он образует заросли. Однако если ранее чилим был реликтовым растением и широко использовался в кулинарии (нередко он даже спасал людей от голодной смерти), то сегодня он пребывает на грани исчезновения, из-за чего многие страны, в т.ч. и Россия, занесли его в свою Красную книгу.

Водяному ореху свойственна необычная внешность. Его гибкий стебель прикрепляется ко дну водоема тонкими бурыми корнями или прошлогодним орехом, словно якорем. Он может легко оторваться от земли и пуститься в свободное плаванье, а если зацепится за почву, то вновь укоренится. Длина чилима может составить до 5 м. Его листья, напоминающие березовые листочки, формируют розетку и размещаются мозаично за счет разной длины черешков — поэтому на водной поверхности плавают зеленые «звездочки», ассоциируемые с вязаными ажурными салфетками. Зацветает чилим нежным белым цветом, а его плоды, имеющие некую схожесть с луковицами нарцисса, помогает поддерживать на водной поверхности т.н. «плавательный пузырь», который наполнен воздухом. Плод водяного ореха состоит из четырех изогнутых «рогов», за что растение и прозвали рогульником, чертовым или рогатым орехом. Под его тяжелой твердой скорлупой скрывается очень вкусное ядро белого цвета, которое испокон веков использовали в пищу в самых разнообразных вариантах. Семена чилима наиболее часто употребляют сырыми или отваренными с солью, их также могут запекать в золе, как картофель (такие плоды по вкусу очень схожи с жареными каштанами). Из семени этого растения готовят крупу и муку, различные легкие закуски и кондитерские изделия. Водяной орех кладут также в салаты, добавляют в пироги и хлеб и даже консервируют, а на основе его муки пекут оладьи и варят аппетитные каши. В наше время блюда из чилима готовят в основном в африканских странах и на территории Азии, в частности в Японии, Индии и Китае.

Состав и полезные свойства чилима

Все части этого растения насыщены углеводами, флавоноидами, фенольными соединениями, дубильными веществами, глюкозой, тритерпеноидами, азотистыми соединениями, минеральными солями и витаминами. Большую часть плода водяного ореха составляет крахмал (около 52%) и белки (15%), в меньших количествах он содержит жиры, сахара и углеводы. Из минеральных веществ, входящих в состав чилима, наиболее ценными считаются кальций, марганец, железо, хлор, фосфор и магний.

Благодаря такому богатому составу, данное растение ценится не только как полезный продукт питания, но еще и как эффективное лечебное средство. Ранее, например, его часто применяли в борьбе с дизентерией. Из него также производили трапазид — средство, с помощью которого лечили атеросклероз. Сегодня же в свежем виде водяной орех довольно широко применяется в ряде восточных медицин, а конкретно в китайской, тибетской и японской. Здесь чилим используют при заболеваниях почек, импотенции и диспепсии, он зажил славы эффективного общеукрепляющего средства, помогающего стать на ноги после тяжелых заболеваний, и хорошего мочегонного лекарства. В Китае и Индии все части данного растения применяют также в качестве тонизирующего, седативного, спазмолитического, вяжущего, пото- и желчегонного средства. А свежий сок из цветков и листьев водяного ореха назначают для лечения глазных заболеваний. К тому же он является отличным антисептиком при белях и гонорее, разных опухолях, при укусах насекомых и даже змей.

07.01.2025
	15:40	За матеріалами БЕБ судитимуть головного бухгалтера підприємства за ухилення від сплати 4,4 млн грн податків
	10:08	Експорт цукру в 2024 досяг 746,3 тис. тон - профільна асоціація
06.01.2025
	15:15	За матеріалами БЕБ судитимуть волинянина, який контрабандою ввозив побутові прилади
03.01.2025
	16:43	Україна експортувала майже 6 млн тонн соняшникової олії в 2024
	16:33	Середня закупівельна ціна молока екстра ґатунку зросла до 19,60 грн/кг
	15:30	Україна і ЄС приносять одне одному більше зисків і мають повністю лібералізувати торгівлю - торгпред
	15:27	Уряд розширив повноваження Нацбанку щодо валютного регулювання
	15:24	ФАО шукає постачальників сільськогосподарської продукції для реалізації ваучерних програм
	15:08	У 2024 середнє значення базового показника світових цін на продовольcтво на 2,1% нижче за 2023
	15:02	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали на тлі зміцнення долара США
	14:42	Держагентство з розвитку меліорації передало об’єкти інженерної інфраструктури меліоративних мереж 4 ОВК
	14:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:29	Експорт пшениці з України досяг 9,78 млн тонн
	14:26	Підвищення тарифу на транспортування газу. У 1 півріччі варто очікувати підвищення цін до 20%
	14:21	Обстеження озимини свідчать, що щільність мишоподібних гризунів не перевищує економічного порогу шкідливості
	14:13	У 2024 аграрна продукція склала 59% в загальному експорті - Мінагро
	11:47	За матеріалами БЕБ у Чернівецькій області судитимуть продавця контрафактного пального
	09:18	Уряд удосконалив порядок використання коштів на програму з розмінування агроземель
02.01.2025
	18:29	Україна підготує довгострокову програму постачання продуктів до Сирії та Лівану
	17:30	За матеріалами БЕБ судитимуть 6 учасників схеми закупівлі дров для ЗСУ за завищеними цінами
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:24	Фермери Польщі знову мітингуватимуть проти українського продовольства
	11:58	Експорт продовольства в 2024 - 24,5 млрд USD - міністр Коваль
	11:25	Обсяг тіньового ринку тютюну становить 12,6% - Гетманцев
	09:15	Україна у 2024 збільшила експорт товарів на 15% та імпорт на 8,6%
	09:14	Держмитслужба торік перерахувала до бюджету понад ₴591 мільярд
	09:03	Статки 500 найбагатших людей світу перевищили $10 трильйонів
	09:02	БЕБ викрило видобувну компанію, яка ухилилася від сплати 93 млн грн орендної плати за земельну ділянку у Києві
	08:57	Україна відновила контроль за нехарчовою продукцією
01.01.2025
	21:24	Закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби не підписано, подорожчання сигарет наразі під питанням - нардеп
	21:12	Україна завершила 2024 із ЗВР $43,7 млрд, держборгом 6,7 трлн грн та інфляцією близько 12% - Гетманцев
	20:27	Рік відтоді, як до ринку землі отримали доступ юридичні особи
	13:11	3 419 сільгосппідприємств придбали 5 311 одиниць техніки на 4,2 млрд грн в 2024 через держпрограму 25% компенсації
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Уряд автоматизував обмін інформації між Державним аграрним реєстром та Реєстром аграрних нот
	10:29	У 2024 році до бюджету України сплачено понад 7,2 млн грн за спецвикористання водних біоресурсів в Антарктиці
	10:26	Для аграріїв змінено порядок надання держпідтримки за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	10:25	Закон про підвищення акцизів на тютюнові вироби набуває чинності 1 січня 2025
	10:15	Аналітики та банкіри прогнозують середньорічний курс у 2025 р. у діапазоні закладеного в держбюджеті - 45 грн/$1
	09:13	Перевалка в портів сягнула понад 91 мільйон тонн - Шмигаль
	08:15	Золотовалютні резерви України на кінець 2025 можуть становити 41 млрд USD - оцінка НБУ
31.12.2024
	15:06	БЕБ на Одещині вилучило електронні сигарети та супутні товари вартістю 20 млн грн
	11:38	БЕБ на Львівщині повідомило про підозру місцевому жителю за розповсюдження контрафактного бензину
	10:42	Салат "Олів’є" змінився: став біднішим на делікатеси
	07:36	Новий рік - свято в тисячі років. Як святкує Європа
	05:00	Соняшникова олія - товар-лідер з експорту у 2024 - Мінекономіки
	03:53	Український експорт у 2024 зріс на 13,4% до $41 млрд, — Юлія Свириденко
	02:48	Стартував прийом заявок на насіння та добрива для весняної посівної
	01:14	Агровиробники з прифронтових та деокупованих територій отримали допомогу від держави
	00:21	Коваль обговорив з сирійським колегою напрями співпраці в агросекторі