Попробуй сало -- сортов немало

06.08.2012 20:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Фестиваль национального украинского продукта отгремел в этот понедельник во время празднования Дня Святогорска. А закончился он как-то слишком быстро: нарезки, бутерброды и шпиковые закуски, приготовленные по эксклюзивным рецептам, добровольные дегустаторы размели мгновенно, передает Донбасс.UA

Каравай из пампушек

Целый праздничный каравай, сделанный специально «под сало», предложило гостям праздника святогорское кафе «Золотая купель». Разноцветные «язычки» из овощей и сала выглядывают из душистых пампушек с чесночным запахом. Менеджер Евгений Зубков рассказал, как создать это блюдо, способное стать украшением любого праздничного стола.

Сначала выпекаем обычные пампушки из белой пшеничной муки.

Затем натираем их свежим молодым чесночком, посыпаем кунжутом.

В каждую пампушку, надрезанную поперек, вкладываем по тонкому кусочку сала с мясными прожилками, нарезанные дольками соленый и свежий огурчик, болгарский перец и помидор.

Раскладываем пампушки по кругу, формируя каравай «язычками» наружу.

Размещаем на большом блюде, уложив под каравай разно-образную зелень.

Такой каравай очень удобно подавать в формате «шведский стол»: каждая порция является отдельным блюдом, которое помещается в руку, не нужно ничего резать и даже использовать тарелку.

Из обычных пампушек кулинары предлагают сделать каравай с салом.

Бутерброд с картошкой

Гостинично-ресторанный комплекс «Святоград» представил на суд гостей праздника несколько видов бутербродов с салом. Один из них вполне можно считать самостоятельным обеденным блюдом, настолько оно калорийное и вкусное. Рецептом бутерброда с картошкой поделилась директор ресторана Татьяна Шевченко.

Отвариваем картофель «в мундирах», остужаем (обязательно - сало не терпит горячего рядом!) и очищаем.

Тонко режем картофелины и соленый огурец.

На треугольник черного хлеба кладем слоями, перекрывающими друг друга, полосочки соленого сала, картофеля и огурца.

Сверху поливаем выжатым чесночным соком.

Чеснок при желании можно заменить тонким слоем острой горчицы. Эти бутерброды хорошо подавать для закуски к крепким алкогольным напиткам: они помогут избежать быстрого опьянения.

В маринаде и с горчицей

А директор святогорского ресторана «Акварель» Ирина Михайленко не только раскрыла секрет составления бутербродов, добрую сотню которых у ее торговой палатки гости фестиваля расхватали очень быстро, но и поделилась личным рецептом маринования сала «в собственном соку».

На блюде эти бутерброды выглядят раскошно: на кусочках черного хлеба в одном уголке лежит сало, а в другом - тонкий слой французской горчицы в зернах. Но вкус, по словам хозяюшки, зависит от того, как сало замариновали. Есть варианты маринада в рассоле, но самое нежное и пикантное сало получается, когда его «заставляют» томиться в собственном соку.

В любой неметаллической посуде смешиваем соль, душистый и несколько видов острого перца.

Кусок сала пропитываем этой смесью, обсыпая его со всех сторон.

Заворачиваем обвалянный в специях продукт в пергамент или фольгу, насыпая вниз большой слой соли: сало ее впитает ровно столько, сколько нужно.

Всё это пускает сок и пропитывается в течение двух суток, потом можно нарезать острым ножом и раскладывать на бутерброды.

Три рецепта от победителя

Больше всего отрывных талончиков для голосования получили кулинары из кафе «Пирамида», красочно оформившие и подавшие дегустаторам сало, которое готовят в сети супермаркетов «Браво» в Славянске. Получив заслуженную награду со сцены, специалисты согласились поделиться своими рецептами приготовления замечательных закусок, с которыми любой стол станет праздничным!

Шпики «Закусочный» и "Лайт"

Оказывается, удовольствие от сала можно получить, не только рассматривая на свет полупрозрачные кусочки. Вкуснотища может быть и в виде шпика: сала, провернутого через мясорубку. Этот рецепт - от менеджера мясного отдела Алексея Коломийца, который непосредственно занимается его изготовлением.

Для «Закусочного» режем сало небольшими кусочками.

Готовим смесь из красного перца, паприки и свежего чеснока.

Сало перемалываем на мясорубке с тонким решетом.

Тщательно вымешиваем полученную массу со специями в холодной комнате.

Отправляем остывать смесь до температуры +4–5 градусов.

Подаем на черном или белом хлебе, намазывая на каждый кусок слой в 2–5 мм.

- А мы решили подать шпик на круглых крекерах: так его вкус становится более пикантным. Закусывать такими мини-бутербродами можно всё что угодно, в зависимости от питейных предпочтений. А "Лайт" можно давать даже детям, такой он нежный и вкусный, - комментирует директор кафе Павел Дрозд.

С большого куска сала снимаем шкурку, режем на кусочки.

Готовим пропитку из свежего чеснока, соли, петрушки и укропа.

Перемешиваем пропитку и сало, даем настояться около часа.

Прокручиваем на мясорубке полученную массу и отправляем в холодильник.

- Намазывать и фасовать любую шпиковую закуску я настоятельно рекомендую в холодном виде: от соприкосновения с теплым воздухом сало начинает «стареть». Лучше всего подавать на стол сразу из холодильника, - советует Алексей Коломиец.

Сало «Гостинец»

От такого гостинца вряд ли можно отказаться: ароматная нарезка, украшенная кусочками чеснока, заставляет бурно вырабатывать желудочный сок. А уж если попробовал один кусочек, вопрос, брать или не брать второй, отпадает сам по себе.

Сало домашней свиньи запариваем в соломе.

Соединяем сбор итальянских трав со смесью перцев.

Плотно обваливаем сало в полученной смеси.

В холодильнике сало лежит 3–4 дня, постепенно набираясь вкуса и аромата.

Когда нарезка готова, сверху на каждый кусочек выкладываем тоненький кружок чеснока.

К нарезке подаются шпажки, на которые накалывается и сало, и чеснок.

24.11.2024
	23:42	Польські протестировать розблокували пункт пропуску «Шегині - Медика»
	19:47	Міністр сільського господарства Польщі Секерський зустрівся з протестувальниками, що блокують польсько-український кордон
	19:44	Астарта скоротила площі під озимою пшеницею та збільшила під ріпаком майже на 50%
	15:37	Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн
23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00